אנחנו מעשנים דגים בשתי דרכים עיקריות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג מעושן מעורר תיאבון הוא מנה מעולה גם בפני עצמה וגם כחטיף בירה. אבל מוצרים שנרכשו בחנות אינם מעודדים בהרכב ובטכניקת הבישול. הפתרון פשוט – אנחנו מעשנים את הדגים בעצמנו. זה בכלל לא קשה כמו שזה נראה במבט ראשון.

כמה סודות בישול

אז, הוחלט: אנחנו מעשנים דגים לבד! מה צריך בשביל זה? קודם כל, בחר את עצי הסקה הנכונים. ג'וניפר או אלמון הם המתאימים ביותר. נסו לקחת את אלה שהם ממש יבשים, לא ניתן להשתמש בעץ גולמי. אם קשה למצוא מספיק ערער, קחו כמה ענפים - הם יספיקו כדי לתת צבע וארומה מיוחדים. בנוסף, ניתן להשתמש בענפי אלון, אגוז, אפר, מייפל, תפוח, אגס או דובדבן. אם אתה רוצה לקחת ליבנה, הסר ממנו את הקליפה - הוא מכיל זפת. הימנע מעצים רכים מכיוון שהם מלאים בשרף. לפני העישון, יש לשבור את הענפים לשבבים קטנים ונסורת. שמור על האש קטנה אך חמה.

איך לעשן דג מעושן חם?

לפני הבישול, ממליחים קלות את הדג.חשבו לפי הפרופורציה הבאה: צריכים להיות שישה עשר ק"ג דגים לק"ג מלח. פגרים גדולים צריכים להיפתח ולטחון, בינוניים לנקות, וקטנים אפשר לבשל בשלמותם. מפזרים את הדג במלח, משפשפים את המלח לתוך הפגר, מעבירים אותו על השולחן בלחץ. אם לדג יש גב עבה, חותכים אותו ומשפשפים מלח לתוך הנתחים. לאחר מכן, כל פגר מומלח מיום לארבעה ימים. אם לקחתם דגים שומניים, אתם צריכים לבשל קצת אחרת. כל דג מגורר במלח יש לעטוף בחתיכות קלף נפרדות כדי שהשומן לא יתחמצן, ורק אז להוציא אותו להמלחה. לאחר שחלף הזמן הנדרש, יש לייבש את הדג כשעה, לתלות אותו על חוט. לאחר מכן, אנו שוטפים את המלח מהשאריות ומעשנים את הדג. הפעל את האש והניח את הפגרים הרחק ממנה באמצעות מעמד תיל מיוחד. בעזרתו, הדג נאפה ורווי עשן בצורה שווה יותר. אתה צריך להניח את הדג בשכבה אחת. בתחילת העישון, האש צריכה להיות חזקה מספיק, ולאחר מכן יש לכסות אותה בנסורת ליצירת עשן סמיך.

בעת עישון חם, אין צורך לפתוח הרבה את הבולמים בתנור. תוך שעה-שלוש הדג יהיה מוכן. אתה יכול לאחסן אותו לא יותר מארבעה ימים.

איך לעשן דג מעושן קר?

לפני ההמלחה, יש לקשור את הפגרים, למתוח על חוט דרך העיניים. אתה צריך להמליח, לקחת קילוגרם מלח על כל עשרה קילו של דג, וזה אמור לקחת יותר זמן, עד חמישה עשר יום. לאחר מכן, יש להשרות את הפגרים במים ולייבש באוויר במשך כשלושה ימים. אתה גם צריך לעשן יותר זמן - מיום עד שש. אנו מעשנים דגים ללא אש חזקה, העשן לא צריך להיות חם יותר מעשרים וחמש מעלות, נסורת משמשת למקור אותו. בעישון זה הדג מאבד לחות ונשמר על ידי עשן המדורה, הבשר שלו מתגלה צפוף למדי, בעל טעם עשיר וצבע זהוב יפה.