סוגי מיונז וסיווגם, הנזק והיתרונות של המוצר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מיונז הוא רוטב שמנת קר וטעים שיכול להשרות בצורה מושלמת כל מנה, מה שהופך את טעמו לעשיר ובהיר עוד יותר. לכן זה אחד הרטבים הפופולריים בעולם, ובגלל זה יש כמות עצומה של כל מיני מיונז, שצריך ללמוד להבין כדי לא להסתבך.

ההיסטוריה של המיונז

לראשונה הרוטב המפורסם נוצר במאה ה-18, בעיר מהון הנצורה על ידי הבריטים, שנכבשה בעבר על ידי הצרפתים. הפולשים לשעבר לא רצו להיכנע לחסדי המנצח, אז הם החזיקו בתוקף בהגנה, אבל האוכל שלהם הצטמצם ללא הרף, וכתוצאה מכך, לצרפתים לא נשאר דבר מלבד ביצים, שמן זית ולימונים. ואז השף, בסכנה ובסיכון שלו, שילב את המרכיבים האלה למסה הומוגנית, הוסיף להם כמה תבלינים והגיש אותם לשולחן. התוצאה הייתה מנות מדהימות, אפילו דלות, משועממות ללא שום סלסולים, בשילוב עם הרוטב הזה, שנקרא לימים מיונז, שיש כיום סוגים ממנויותר ממאה, נראו למפקד הצבא האוכל האמיתי של האלים.

אינדיקטורים של מיונז לפי GOST

לפני שנמשיך לניתוח של זני הרוטב, בואו נבין איך מיונז אמיתי צריך להיות, לפי תקן האיכות של המדינה עבור מוצר זה.

1. העקביות צריכה להיות מוצר הומוגני שמנת עם בועות אוויר בודדות. מותרת נוכחות של חלקיקים של תבלינים מוספים במסה.
2. טעם המיונז צריך להיות מעט חריף ומעט חמצמץ, מותר טעם של תוספת טעמים.
3. הריח צריך להיות נעים, לא משתלט.
4. צבע הרוטב יכול להשתנות מלבן לצהבהב או קרמי.

זנים של מיונז לפי תכולת קלוריות

בהתבסס על התמונה של סוגי המיונז למטה, אפשר קודם כל לחלק את הרוטב הזה לפי תכולת השומן שלו, שקובעת את המעמד ואת תכולת הקלוריות של הרוטב.

1. I class הוא מיונז אמיתי עתיר קלוריות המכיל יותר מ-55% שומן ו-35% מים. זהו המוצר האיכותי ביותר, שיכיל את הכמות המינימלית של תוספים כימיים.
2. II class - מיונז בינוני קלוריות שמידת תכולת השומן שלו היא 40-55%, וכמות המים 35-50%.
3. III class - מיונז קליל דל קלוריות, שייקרא יותר נכון רוטב מיונז, הוא מכיל יותר מ-55% מים ועד 40% שומן.

אנחנו מסווגים מיונז לפי הרכב

כדאי גם להבחין בין סוגי מיונז, תוך התמקדות בהרכבם, שכולם יכולים לקרוא על תווית המוצר. מכיוון שאחד המרכיבים העיקריים של רוטב זה הוא שמן צמחי, מוצר זה משמש לחלוקת מיונז לאלו המבוססים על שמן חמניות, שמן זית, כמו גם שמן שומשום, תירס, סויה ובוטנים, עם זאת, רטבים מסוג זה לרוב ניתן לקנות רק בחו ל.

המרכיב החשוב השני במיונז הוא ביצים, או יותר נכון חלמונים. עם זאת, ייצור הרוטב על בסיס דומה יקר מדי. לכן, ברוב המקרים, מיונז יכיל אבקת ביצים, או, גרוע מכך, תוספים כימיים המחליפים אותו.

סיווגי רוטב אחרים

אם תנתח בקפידה את הסקירה המפורטת וסוגי המיונז, תוכל לראות עוד כמה סיווגים של הרוטב המפורסם הזה.

אז, בהתאם למטרה, יש רוטב חטיפים, אוכל לילדים ודיאטטי. מיונז חטיף הוא מיונז רגיל בדרגה 1-2, כמו גם רוטב חריף ורוטב עם תבלינים וחומרי טעם נוספים. מיונז לילדים הוא רוטב מתוק, קרמי ובעל טעמים עדינים שישמח ילדים. ובכן, רוטב דיאט הוא כל מיני רטבי מיונז מהסוג השלישי עם כמות מינימלית של שומן בהרכב.

בהתאם לעקביות, המיונז הוא קרמי, קרמי, נוזלי ומשחתי.

בנוסף, בחו ל נהוג לסווג את הרוטב לפי שבריר המסה של השומן: אם הוא מכיליותר מ-75% שומן, אז זה מיונז אמיתי, ואם פחות, אז זה רק רוטב מיונז מתחלב.

סוגי אריזות מיונז

אבל זה לא הכל לגבי תחנת הדלק הזו. כעת, לאחר שעסקנו בסוגי המיונז ובסיווגם, נוכל להמשיך לניתוח של מגוון האריזות למוצר זה.

1. צנצנות זכוכית עם מכסים בורגיים שומרים את הרוטב במקרר למשך הזמן הארוך ביותר.
2. Doypack ללא פקק, בו צריך לחתוך פינה כדי למלא את המנה במיונז, הכי פחות מתאים לאחסון ארוך טווח של הרוטב. מיונז בחבילה זו ניתן לקנות רק אם אתה מתכנן להשתמש בו לחלוטין באותו היום.
3. אריזת doypack עם כובע טוויסט מאפשרת חיי מדף מעט ארוכים יותר של הרוטב, בניגוד ל-doypack פשוט.
4. קופסאות, כוסות, צנצנות ודליים מחומרים פולימריים עם מכסים צמודים טובים מספיק כאריזות, אבל עדיין לא יכולים לתת את האטימות הרצויה לאחר פתיחתם.

היתרונות של רוטב

ועכשיו בואו נבין איזה סוג של מיונז יועיל לגוף שלנו ואיזה. אחרי הכל, כל מה שאתה צריך כדי לקנות מיונז איכותי שיעשה לך טוב לבריאות זה להסתכל היטב על התווית שלו. אם כתוב שהרוטב מכיל חלבון ביצה - אלבומין, אז כדאי לקחת אותו, כי חלבון כזה הוא הכרחי ביותר לגוף. כן, ומיונז על בסיס חלמונים יהיה שימושי מאוד, כמו בהם מכילים ויטמין B, שהוא גם הכרחי לבריאות.

טוב מאוד אם הרוטב מכיל חומץ תפוחים, מכיוון שהוא עלול להרוס חיידקים מזיקים בגוף ומלבין היטב שיניים. ולבסוף, חשוב מאוד שמיונז יהיה על בסיס שמני חמניות, לפתית או זית, שכן הם עוזרים לשפר את חילוף החומרים, למנוע התפתחות מחלות לב וכלי דם, להאט את תהליך ההזדקנות ולהיפטר מקרישי דם בכלי הדם.

סכנת הרוטב

עם זאת, הרוטב המפורסם שלנו יכול להביא יותר מסתם יתרונות לגוף. לכן, כעת ננסה להבין איזה סוג של מיונז יגרום יותר נזק לגוף שלך, ולכן עדיף לסרב לרכוש אותו.

בשום מקרה אין לקנות מיונז, המכיל לא שמן צמחי רגיל, אלא שומני טראנס, מכיוון שהם אינם נספגים בגוף האדם, אינם מתפרקים, מצטברים בכלים, בכבד, בקיבה ומובילים התפתחות השמנת יתר, טרשת עורקים ומחלת לב כלילית.

מיונז גם מזיק, המכיל חומרים משמרים שמגדילים את חיי המדף שלו, שאינם מתפרקים בקיבה, אלא חודרים לתאי הגוף והורגים את כל היצורים החיים.

עדיף אפילו להימנע מרטבים המכילים משפרי טעם, שכן יש להם השפעה שלילית על הקיבה ואיברים אחרים של מערכת העיכול. כן, וגם מיונז, המכיל מתחלב בצורת לציטין סויה, לא יועיל לגוף, כי הוא עשוי מסויה מהונדסת גנטית, והשפעתו על הבריאות שלנו עדיין רעה מאוד.למד.

מיונז לבחירה

עכשיו, כשאנחנו יודעים מהם סוגי מיונז, אילו רטבים בריאים ומה רק פוגע בגוף, תוכלו לבחור בקלות את המוצר האיכותי ביותר. העיקר שבהתחלה עוד צריך להסתכן ולקנות כמה מיונז של מותגים שונים בבת אחת, אבל לאחר מכן, לאחר בחינה וניתוח, כל אחד יוכל למצוא לעצמו רוטב מתאים. אז בואו נבין איך לבחור את המיונז המתאים:

1. חיי המדף של מיונז אמיתי בצנצנת סגורה הם 2-3 חודשים, אז אם הוא ארוך יותר על האריזה, זה אומר שיש בו תוספים כימיים, ועדיף לא לקחת.
2. בהרכב המוצרים, שמן צמחי צריך להיות במקום הראשון, וצריך להיות גם ביצים או אבקת ביצים, אבקת חלב, מלח וסוכר, חומץ וחרדל.
3. כשקונים מיונז, אפשר לבדוק את איכותו על ידי סחיטת טיפת רוטב על צלחת. אם אחרי 5 דקות זה ישכב ככה אז אפשר לקנות מיונז כזה בעתיד ואם זה יתפזר על צלחת אז הוא לא איכותי
4. לבדיקה נוספת של מיונז אפשר להפיל עליו יוד, אם הוא הופך לכחול אז זה אומר שהוא מכיל הרבה עמילן, שהוא לא החומר הכי שימושי לגוף.
5. חשוב מאוד שלרוטב יהיה מרקם קרמי אחיד וקרמי. אם אתה רואה שהמיונז מרובד או שיש בו גושים, אז עדיף לזרוק אותו מיד לפח, שכן הוא כבר התדרדר, או שהופרה מערכת הייצור.

הכנת מיונז משלנו

וכדי לא לחשוב על אילו סוגי מיונז מועילים ומזיקים לבריאותנו, עדיף לבשל את הרוטב בבית בעצמכם, כי כך תהיו בטוחים באיכות שלו, מה שאומר שלא תוכלו לדאוג שזה יכול להיות השלכות לא רצויות. וכדי ליצור את הרוטב הזה תצטרך:

• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 2 חלמונים;
• כפית מיץ לימון;
• כפית חרדל;
• חצי כפית מלח.

וכל מה שאתה צריך לעשות כדי להכין מיונז הוא להוסיף חלמונים, חרדל ומלח לקערת המיקסר, להקציף אותם היטב, ואז להתחיל לשפוך שמן צמחי למכשיר המטבח בזרם דק, מבלי להפסיק להכות. כשהמיונז מגיע לצפיפות הרצויה, מוסיפים לו מיץ לימון, מקציפים עוד מעט ושולחים את הרוטב למקרר.

סוגי סלטים עם מיונז

ובכן, בגמר, בואו נדבר על הדבר החשוב ביותר - זני סלטים עם הרוטב האהוב עלינו. אז, בעזרת הרוטב המפורסם והאהוב ביותר, תוכלו לבשל:

• הסלטים הפשוטים ביותר, שבהם הוא משמש כרוטב: לשם כך פשוט חותכים את המוצרים הדרושים, שאינם דורשים עיבוד נוסף, מוסיפים מלח, תבלינים ומיונז, מערבבים הכל, והמנה מוכן;
• סלטים בדרגת קושי בינונית שבהם מיונז משמש כרוטב: מוצרים בדרך כלל עוברים כאןעיבוד מקדים, לרוב מבושל עד לריכוך, ולאחר מכן חתוך ומתובל במיונז;
• סלטי פחזניות, כאשר הרוטב נחוץ כחומר מליטה והוא מוחל על כל שכבה של סוג מסוים של מוצר עם רשת דקה;
• סלטי חג, לרוב עלים, אבל ההבדל שלהם מסלטים רגילים מהסוג הזה הוא שהשכבה העליונה של המנה מכוסה כולה במיונז, ועליה מונח דוגמה יוצאת דופן, או להיפך, מיונז כתוב על כלים עליונים ברכות חג כמו כתיבת קרם על גבי עוגה.