מטבח ים תיכוני: מתכונים. מאפיינים של המטבח הים תיכוני

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מהו מטבח ים תיכוני? תמצא את התשובה לשאלה שהועלתה בחומרים של מאמר זה. בנוסף, נספר לכם על המאפיינים של המטבח הזה ונציג כמה מתכונים פשוטים להכנת מנות טעימות.

מידע כללי

קל לנחש שהמטבח הים תיכוני משלב רק את המטבחים של אותן מדינות שצמודות לאזור הים התיכון. עם זאת, יש לציין כי בבישול ישנם אלמנטים משותפים הטבועים בכל מטבחי העולם. לדוגמה, שימוש בעשבי תיבול, שמן זית, שום וכו'. בהקשר זה, מומחים רבים מציינים כי המטבח הים תיכוני הוא רק מושג קולקטיבי. למרות זאת, היא עדיין שונה.

תכונות של המטבח הים תיכוני

בשילוב עם הדיאטה הים תיכונית הפופולרית למדי, שהוכחה זה מכבר כמועילה, המטבח הזה פופולרי במיוחד בקרב מי שמנהל אורח חיים בריא. אחרי הכל, הוא כולל מגוון רחב של פירות ים, דגים, בשר רזה, ירקות (בולגריתפלפלים, עגבניות, חצילים, קישואים), אורז, בצל, מוצרי קמח וכו'

יש לציין גם שמנות ים תיכוניות פופולריות מאוד בקרב אניני טעם בשל טעמם יוצא הדופן, שנוצר משימוש בשום, זיתים, תבלינים שונים ועשבי תיבול (טימין, אורגנו, רוזמרין ובזיליקום). מטבחים אלה כוללים לרוב מוצרי חלב טריים, גבינה, פירות, לחם לבן, יין אדום, פסטה וביצים.

היכן המטבח הים תיכוני הנפוץ ביותר? ניתן למצוא תפריט עם מנות ארומטיות ובריאות במסעדות הממוקמות באזורים טבעיים שונים של הים התיכון, כלומר בצרפת, פורטוגל, טורקיה, ספרד, מרוקו, ישראל, יוון, קרואטיה, איטליה, מקדוניה, הבלקן, וכן ב מדינות אחרות באזור השמש הזה.

דיאטה ים תיכונית

אזכור מנות ים תיכוניות, שאת המתכונים שלהן נשקול בהמשך, אי אפשר שלא לדבר על התזונה הים תיכונית. המונח הוצג עוד בשנות ה-50 על ידי מרגרט ואנסל קיי.

יש לציין במיוחד שמספר עצום של מחקרים רפואיים הראו שתושבי הים התיכון שטוף השמש הם הרגישים הכי פחות למחלות לב וכלי דם, כמו גם ללחץ דם גבוה, להשמנה ולסוכרת. בנוסף, דיאטה כזו מפחיתה משמעותית את הסיכון למחלת אלצהיימר. למה זה קשור? מומחים אומרים כי המטבח הים תיכוני, הכולל כמות גדולה של פירות וירקות טריים, דגנים וכמות קטנה של דגים ומוצרי בשר, תורם להתאוששות של הגוף. יתרה מכך, תזונאים הרכיבו נוסחה מיוחדת, שבזכותה אדם מסוגל לא רק להפחית משמעותית את משקלו, אלא גם לשמור על בריאותו במשך שנים רבות.

אז, הדיאטה הים תיכונית מבוססת על צריכת הכמות הבאה של מרכיבים חיוניים ביום:

• 10% חלבון, במיוחד שעועית, בשר, אפונה, דגים ושעועית;
• 30% שומן, שאמור להגיע בעיקר משמן זית;
• 60% מהפחמימות שיש לצרוך עם לחם ופסטה.

מטבח ים תיכוני: מתכונים לסלטים, מרקים, מנות עיקריות, מתאבנים וקינוחים

מי שביקר אי פעם במסעדות המגישות מאכלים מהמטבח הים תיכוני יודע שהוא כולל מנות שונות לחלוטין, הנבדלות בניחוח מדהים ובטעם שאין שני לו. אבל אם אין לך הזדמנות ללכת לאזור שטוף השמש הזה, אז אתה יכול בקלות להכין בבית סלטים, מרקים, חטיפים וכו '. כדי לעשות זאת, פשוט השתמש באחד מהמתכונים למטה.

סלט שרימפס

כדי להכין סלט כל כך קל אבל לבבי אנחנו צריכים:

• שרימפס גדול - כ-10 חתיכות;
• פסטה (כלומר פסטה עשויה מחיטת דורום) - כ-200 גרם;
• מולים - 140 גרם;
• שום - 2 שיני קטנות;
• ברוקולי - 110 גרם;
• שמן זית לא מזוקק - 70 גרם;
• בזיליקום טרי –כ-4 סניפים;
• גבינת פרמזן - כ-60 גרם;
• שעועית אדומה במרינדה - צנצנת אחת סטנדרטית;
• פלפל שחור גרוס ומלח - קורט כל אחד;
• סוכר חול - אופציונלי.

עיבוד מזון

גבינת פרמזן יש לגרד על הפומפייה הקטנה ביותר, ולאחר מכן לשים בבלנדר ולהוסיף עלי בזיליקום טריים. את התערובת הזו יש לכתוש עד לקבלת תערובת חלקה. יתר על כן, זה אמור להתברר רופף.

מרתחים את הברוקולי בסיר עם מים מומלחים מעט ומעט סוכר. יש צורך במרכיב האחרון על מנת שהירק ישמור על צבעו הירוק הטבעי. הרתיחו כרוב לאחר הרתיחה, רצוי כארבע דקות.

יש לבשל מולים ושרימפס באותה קערה כמו ברוקולי. עם זאת, אסור להחזיק אותם באש יותר מדי זמן. לאחר שפירות הים מוכנים, יש לקרר אותם ולהכניס לקערה. במקביל, מומלץ להשאיר את המולים שלמים, אך יש לקלף את השרימפס.

פסטה מחיטת דורום, או מה שנקרא פסטה, יש להרתיח במים מומלחים קלות, ולאחר מכן להשליך במסננת. יש לפתוח צנצנת של שעועית אדומה משומרת, לנקז מכל הנוזלים ולשטוף מעט את מוצר השעועית במים קרירים.

יש לכתוש את השום במכבש ולאחר מכן לערבב יחד עם פלפל שחור, מלח ושמן זית. החבישה הזו צריכה להיות ריחנית ככל האפשר.

לעצב חסה

שמים את הפסטה בצלחת עמוקה ומניחים עליה את כל שאר הרכיבים. אחרון חביב, צריך להכניס את השרימפס לכלים, שעליהם יש לפזר תערובת של גבינת פרמזן ובזיליקום. בסוף יש לצקת את כל המרכיבים עם הרוטב. יש להגיש סלט זה ללא ערבוב מיד לאחר ההכנה.

מרק חומוס עם קלמארי

כפי שאתם יכולים לראות, המטבח הים תיכוני כולל רק מוצרים פשוטים ובריאים שתמיד ניתן למצוא בסופרמרקטים רגילים.

כאשר מרכיבים את התפריט לשולחן החגיגי, אין לשכוח את החם, או יותר נכון את המרק. אחרי הכל, המנה הזו היא שיכולה להרוות אורחים היטב.

אז, כדי להכין מרק חומוס ודיונונים אנחנו צריכים:

• דיונון קפוא - כ-600 גרם;
• רוזמרין טרי - 5-10 גרם;
• עלי דפנה - 2 יחידות;
• חומוס משומר - כ-800 גרם;
• מרווה טרייה - כ-10 גרם;
• גזר טרי - 2 יחידות;
• בצל - ראש גדול;
• שום טרי - 4 שיני;
• מרק ירקות - 2 ליטר;
• פטרוזיליה טרייה - 20 גרם;
• שמן זית - כ-100 מ"ל;
• רסק עגבניות - כפית קינוח;
• מלח - הוסף לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - להוסיף לפי הטעם;
• גבעול סלרי - כ-4 חתיכות

תהליך בישול

מדוע המטבח הים תיכוני כל כך פופולרי בארצנו? המתכונים שלה כוללים מוצרים זולים ופשוטים, בזכותםאתה יכול לערוך שולחן חגיגי אופנתי.

להכנת מרק דשן וריחני יש לחתוך סלרי, גזר ובצל לחתיכות קטנות ולטגן בשמן זית בסיר במשך חמש דקות. לצד הירקות, אתה צריך לפרוס מרווה, רוזמרין, רסק עגבניות וכמה שיני שום קצוצות. מטגנים את כל זה במשך 3 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן, יש לשים את החומרים בסיר, להוסיף להם קופסת חומוס משומר (שטוף) ומרק ירקות. מרתיחים מזון כעשרים דקות. לאחר מכן, מוציאים את המרווה והרוזמרין מהצלחת, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה גס, פלפל ומלח.

יש להרתיח את הקלמארי בנפרד, לנקות מסרטים ולחתוך לטבעות דקות. לאחר מכן, צריך לחמם את שמן הזית במחבת, להוסיף 2 שיני שום, ולטגן 2-3 דקות. בסוף שמים את פירות הים במרק, מערבבים היטב ומגישים.

אגב, אם רוצים לקבל מרק פירה אז מומלץ להקציף את הירקות המטוגנים והחומוס עם בלנדר מראש.

Wander (מנה שנייה)

מה עליך לעשות כדי לגרום לאורחים שלך ליהנות מהמטבח הים תיכוני? דגים הם המוצר שאף אחד לא מסוגל לסרב לו. על מנת להכין את המנה השנייה הקלאסית של התסיסה, אנו צריכים:

• דג אדום (רצוי סלמון) - 600 גרם;
• שמן זית - 4-5 כפות גדולות;
• נורות מתוקות - 2 גדולותראשים;
• שיני שום - 5-6 חתיכות;
• עגבניות במיץ משלהן - צנצנת (כ-400 גרם);
• יין לבן - כ-100 מ"ל;
• דיונון טרי - 200 גרם;
• עלי דפנה - 2 יחידות;
• רוזמרין יבש ובזיליקום - ½ כפית קינוח כל אחת;
• טימין יבש - כף קינוח אחת;
• פטרוזיליה טרייה - חבורה גדולה.

איך לבשל?

המטבח הים תיכוני, שאת המתכונים שלו נבחן במאמר זה, מיובחן בעובדה שהמנות שלו מוכנות במהירות ובקלות מפתיעה. אתה יכול לראות בעצמך.

כדי להכין ברודט לארוחת צהריים, כדאי לקצוץ את הבצל ולטגן אותו בשמן זית עד לשקיפות מלאה. לאחר מכן, עליך להניח שם שום (בערך 10-15 שניות) ולהחזיק אותו עד להופעת ריח ספציפי.

עגבניות משומרות חייבות להשתחרר מקליפות קשות, לרסק עם מזלג יחד עם מיץ. לאחר מכן, יש לשלוח את מחית הירקות שהתקבלה לסיר ולבשל על אש נמוכה כרבע שעה. לאחר מכן, אתה צריך לשפוך יין לבן לתוך העגבניות, להוסיף עלי דפנה, בזיליקום יבש, טימין ורוזמרין, כמו גם פרוסות דג אדום קצוץ, פלפל שחור ומלח (להוסיף תבלינים לפי הטעם). בהרכב זה רצוי לתבשיל את המנה, מבלי להפריע, על אש קטנה כ-20 דקות.

לאחר הזמן שצוין, יש להוסיף לסיר דיונונים קצוצים דק, פטרוזיליה טרייה קצוצה ובצל מטוגן עם שום. לאחר שמירת המנה על הכיריים למשך 3-4 דקות נוספות,יש להסיר את הכלים, לסגור היטב עם מכסה ולתת לכלי להתבשל כ-16 דקות. ברודט מומלץ לארוחת צהריים עם פולנטה (דייסת תירס).

חטיף ים תיכוני

מהם המאפיינים של המטבח הים תיכוני? התפריט לשבוע, המורכב באמצעות המתכונים של המטבח הזה, יכול להכיל מספר מדהים של מנות שונות. עם זאת, זה לא יהיה שלם בלי מתאבן קלאסי.

אז, כדי להכין כריך ים תיכוני חם אנחנו צריכים:

• גבינת מוצרלה - כ-200 גרם;
• פסטו - כ-12 כפות גדולות;
• עגבניות שרי - כ-500 גרם;
• לחם טוסט - 4 פרוסות;
• מלח - הוסף לפי הטעם;
• arugula - הוסף לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - להוסיף לפי הטעם.

בישול חטיף

כדי להכין את הסנדוויצ'ים האלה, מחממים את התנור ל-200 מעלות. לאחר מכן, צריך להוציא את המוצרלה מהאריזה, להמתין עד שכל הנוזלים יתנקזו מהגבינה ולחתוך לפרוסות. לאחר מכן יש לחלק את עגבניות השרי לשניים, ולשמן בנדיבות את טוסט הלחם ברוטב פסטו ולהניח על תבנית מכוסה בנייר אפייה. לסיום, מניחים ירקות וגבינה על הכריכים ומעליהם מוסיפים עוד רוטב.

מומלץ לאפות טוסטים מעוצבים להפליא בתנור חם לא יותר מ-8-10 דקות. במהלך הזמן הזה, הגבינה צריכה לחלוטיןלהמיס. לאחר שהכריכים מוכנים, יש לפזר עליהם פלפל, מלח וארוגולה קצוצה דק מעל.

קינוח טירמיסו

טירמיסו אמיתי צריך לאכול עם כפית, לא עם הידיים. על הכלל הזה מקפידים אותם שפים שאוהבים להכין קינוח כזה. בשבילו אנחנו צריכים:

• גבינת מסקרפונה - 250 גרם;
• ביצים בינוניות - 3 יח';
• אבקת סוכר - 3 כפות גדולות;
• אבקת קקאו - 2 כפות גדולות;
• עוגיות (אצבעות) "Savoyardi" - בערך 350 גרם;
• קפה טרי - 350 מ"ל;
• קוניאק - 3 כפות גדולות.

תהליך בישול

לפני שאתם מכינים את הקינוח הים תיכוני טירמיסו, כדאי להכין לו קרם אוויר. כדי לעשות זאת, יש צורך להפריד את החלבונים והחלמונים לכלים שונים. למרכיב האחרון, אתה צריך להוסיף אבקת סוכר וגבינה, ולאחר מכן לערבב היטב עם מיקסר. לגבי החלבונים, יש להקציף אותם לקצף חזק, ולפרוס לחלמונים, להקציף את שתי המסות יחד.

ליצירת קינוח כזה אפשר להשתמש בכל ביסקוויטים יבשים, אבל עדיף לקחת סבויארדי. נדרש לטבול לסירוגין את כל ה"אצבעות" בקפה טרי מעורבב עם קוניאק, ולשים אותו בשכבה אחידה בקערה עמוקה. לאחר מכן, העוגיות יש לשפוך עם קרם גבינה ולשים שוב "Savoyardi", ספוגה במשקה ממריץ. יש לחזור על פעולות דומות עד שיגמרו לך המוצרים. עם זאת, קרם צריך לשמש כשכבה האחרונה.

בסוף הקינוח צריך לפזר אבקת קקאו (באמצעות מסננת). רצוי להגיש עוגה כזו לשולחן רק לאחר חליטה במקרר למשך 6 שעות לפחות.