מה זה סאיקה: ההיסטוריה והמתכון של הלחם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מהו בקלה קוטב? סאיקה כבר מזמן נקרא לחם קטן ועשיר בצורת אליפסה מוארכת העשוי מקמח חיטה.

השם והמתכון של הלחם הזה הגיעו מהבלטים (בתרגום מאסטונית saia - לחם לבן). יש אפילו אמונה שסוחרי ניז'ני נובגורוד במאות ה-17 - ה-18, שביקרו באזור הבלטי לעסקים מסחריים, שאלו את המתכון שלו, שהתפשט מאוחר יותר ברחבי רוסיה.

סיקו נאפה בתנורים בכמויות גדולות עוד מימי קדם, בהסתמך על משפחה גדולה. לאחר מכן הוא הפך למוצר מאפייה מסורתי שנאפה למכירה.

פופולאריות

בקל הקוטב היה תפוצה נרחבת בתקופת הסחר הסובייטי. בשלב זה, צורת הסאיקי השתנתה - הם נאפו גם עגולים וגם בצורת לבנים, המורכבות מחלקים.

אבל, ללא קשר לצורה, הסאיקי נאפו בגושים שלמים, תוך שהם מפרקים אותם ללחמניות נפרדות - וזוהי המאפיין העיקרי שלהם.

עכשיו השם הזה נשכח, והדור המודרני לא יודע בכלל מה זה בקלה קוטבית.

לבישול השתמשנו בבצק שמרים עשיר מלבןקמח, לפעמים הוסיפו צימוקים.

מתכון

מתכון ללחם סייקי הוא פשוט מאוד. אם תרצה, ניתן להשתמש בו בבית. כדי לעשות זאת, קח:

• קמח חיטה 800 גרם;
• 1/2 ליטר חלב;
• 1 שקית שמרים יבשים או 50 גרם גולמיים;
• 150 גרם מרגרינה מאפה;
• 2 ביצים;
• 1/2 כוס סוכר;
• 1 כפית מלח (ללא מגלשה).

הכן את הבצק:

1. בכוס חלב חם, ממיסים את השמרים עם 1 כף. כף סוכר.
2. שופכים מחצית מהקמח לקערה עמוקה, יוצקים פנימה את יתרת החלב ומערבבים.
3. הוסף שמרים (זה אמור להיות מוקצף עד עכשיו).
4. מערבבים ונותנים לבצק לתפוח פעמיים.

ללוש את הבצק לבצק באופן הבא. בקערה טוחנים את הביצים עם סוכר ומלח, אפשר להוסיף מעט וניל. ממיסים את המרגרינה, מצננים ויוצקים למסת הביצים. מערבבים הכל ומאחדים עם הבצק. תוך כדי ערבוב, מוסיפים קמח במנות קטנות ולשים לפחות 20 דקות.

שים את הבצק בקערה מתחת לסרט. כשהבצק הכפיל את נפחו, הקציפו אותו קלות על ידי שחרור פחמן דו חמצני והניחו לו לתפוח שוב.

Baking

מחלקים את הבצק לקולובוק, ויוצרים כל קולובוק לפרוסות אובליות בתנועות סיבוביות. הבצק צריך להיות רב-שכבתי. על תבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה, מסדרים את השקעים היטב יחד, אך מבלי להילחץ.

צא ל-15-20דקות "לעלות" ולהכניס את המגשים לתנור (טמפ' 180 מעלות) עד שהם מגדילים את נפחם ומקבלים קרום חום בהיר.