ביסקוויט וניל: מתכון עם תיאור, מרכיבים, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בעולם הקונדיטוריה העשיר, יש עשרות ביסקוויטים שונים. הם משמשים להכנת עוגות, לחמניות, מאפים ומגוון רחב של קינוחים. אבל עבור קונדיטורים רבים, ביסקוויט וניל הוא אחד האהובים עליהם: קליל, אוורירי, שיפון, כמעט חסר משקל. אולי התכונה העיקרית שלו היא שהוא רטוב, אז זה לא דורש הספגה נוספת. ובכן, חוץ מלהעניק לעוגות טעם מיוחד. המאמר שלנו מציג מתכון שלב אחר שלב עם תמונה של ביסקוויט וניל. בפועל, נעשה שימוש במספר שיטות להכנתו.

ביסקוויט שיפון וניל: מרכיבים

רטוב, כבד, אך במקביל מתקבל ביסקוויט אוורירי בצורה יוצאת דופן על ידי הכנתו לפי המתכון הבא. זה לא יקר, די פשוט, אבל טעים להפתיע. הביסקוויט מריח טובוניל, ובעזרת הספגה ניתן לתת לו טעם מיוחד.

מתכון ביסקוויט שיפון וניל (בתמונה) משתמש במרכיבים הבאים:

• קמח - 130 גרם;
• סוכר - 105 גרם;
• ביצה - 4 יחידות;
• סוכר וניל - 10 גרם;
• שמן צמחי - 55 גרם;
• חלב - 85 גרם;
• אבקת אפייה - 1.5 כפית;
• מלח - 0.25 כפית.

לבישול, תבנית מתכת ניתנת להסרה בקוטר 18 ס מ היא אידיאלית.

הכנת בצק ביסקוויטים

אתה יכול לבשל ביסקוויט טעים באמת רק אם אתה עוקב אחר המתכון הבא בדיוק צעד אחר צעד:

1. לביסקוויט הווניל, הפרידו את החלבונים מהחלמונים. חשוב שהכלים יהיו יבשים ונקיים, ללא טיפת מים או שומן. בסך הכל, לבצק הביסקוויטים תצטרכו 4 חלבונים ו-2 חלמונים.
2. מנפים בקערה נפרדת קמח, אבקת אפייה, מלח, סוכר וניל ו-80 גרם סוכר רגיל. מערבבים את המסה היבשה עם מטרפה.
3. שופכים שמן צמחי וחלב חם לקערה עם חלמונים. מערבבים את כל החומרים במיקסר במהירות נמוכה.
4. מקפלים בהדרגה את התערובת היבשה לתוך מסת הביצים. מערבבים בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה.
5. מקציפים את החלבונים במיקסר עד לקבלת קצף. מוסיפים 25 גר' סוכר וממשיכים לעבוד במהירות גבוהה של המיקסר עד שמסת החלבון צפופה ואוורירית. ברגע שהוא מוחזק היטב בתוך הקערה, ניתן לכבות את המיקסר.
6. ב-4 תוספות, מקפלים את החלבונים המוקצפים לתוךבצק בסיסי. מערבבים בעדינות בעזרת מרית. הבצק צריך להיות הומוגני ועבה בינוני.

אפיית ביסקוויטים

שלב הבישול הזה מורכב מהשלבים הנדרשים הבאים:

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס. ביסקוויט וניל נאפה בטמפרטורה נמוכה. ואז זה יוצא יפה ואחיד, בלי סדקים ומגלשות באמצע.
2. מרפדים את תחתית תבנית מתכת ניתנת להסרה בנייר אפייה. לא מומלץ לשמן בנוסף את הדפנות. זה יגרום לבצק לתפוח טוב יותר לאורך דפנות התבנית.
3. שופכים את הבלילה לתבנית המוכנה ומחליקים אותה במידת האפשר בעזרת מרית.
4. אפים את הביסקוויט לפחות 50 דקות. זמן השהייה בתנור עשוי להשתנות בהתאם לדגם המכשיר ולמאפיינים אחרים.
5. מבשלים את הביסקוויט עד שמקל עץ יבש ננעץ במרכז העוגה האוורירית. הרסיס צריך לצאת יבש, ללא עקבות של בצק.

איך לקרר ביסקוויט?

כדי להפוך את העוגה לא רק טעימה, אלא גם יפה, לא מספיק רק לאפות ביסקוויט. אתה עדיין צריך להיות מסוגל לקרר אותו כראוי. קונדיטורים מנוסים ממליצים להקפיד על הכללים הבאים:

1. בדוק את מוכנות הביסקוויט עם שיפוד עץ. אם הוא יבש, הוציאו אותו מהתנור והשאירו אותו על השיש למשך מספר דקות. בזמן זה העוגה תיפול מאחורי הקירות ויהיה קל יותר להוציאה מהתבנית.
2. לפי המתכון לעיל, עוגת הספוג הוניל לעוגה (בתמונה) מתגלה כשופעת, גבוהה, מעט קמורה במרכזה.אבל קל מאוד להיפטר מהמגלשה הזו. לשם כך, הופכים את הביסקוויט על רשת. אז אתה צריך להסיר את הטופס המפוצל ולהסיר את קלף האפייה.
3. לאחר 5 דקות, הופכים שוב את הביסקוויט לצד השני. מגניב לגמרי.
4. עטפו את הביסקוויט בניילון נצמד והעבירו למקרר לשעתיים לפחות. במהלך הזמן הזה, הלחות תתפזר באופן שווה בתוך העוגה, והיא תהפוך עסיסית יותר. ביסקוויט שנותר לילה במקרר יהיה טעים הרבה יותר מזה ששימש מיד לקישוט העוגה.
5. עוגת הביסקוויטים עטופה בניילון נצמד ניתנת להקפאה. בצורה זו, הוא נשמר במקפיא עד חודש אחד.

תכונות והמלצות לבישול

קונדיטורים מנוסים הופכים כל ביסקוויט למושלם. אבל בהחלט אפשרי לאפות אותו בבית, אם תפעלו לפי ההמלצות הבאות בתהליך הבישול:

1. כאשר מכינים תבנית אפייה, תחתיתו מכוסה בנייר אפייה. לא ניתן לסגור או לשמן את הקירות בשום דבר, שכן השומן במקרה זה ימנע מהבצק לתפוח. רק עכשיו, לא כל צורה של ביסקוויט מוסרת בקלות. לכן קונדיטורים מקצועיים משתמשים בשיטת "חולצה צרפתית" בהכנת הטופס. המהות שלו היא לשמן את הצדדים מבפנים בחמאה קרה, ולאחר מכן לפדר אותה בקמח מלמעלה. מנערים עודפים. כתוצאה מכך נוצרת שכבת קמח דקה, בקושי מורגשת על דפנות התבנית, והעוגה המוגמרת תבצבץ בקלות מהתבנית לאחר האפייה.
2. הכליש לשקול או למדוד את המוצרים בקפידה. גישה זו חוסכת הרבה זמן ומאמץ. אם צריך לאפות כמה עוגות מחלק אחד של הבצק, אז בזכות השקילה הן יתבררו באותו עובי.
3. לעולם אל תכניס את הבצק לתנור קר.
4. אם הביסקוויט מתחיל להישרף, והשיפוד הננעץ במרכז עדיין רטוב, צריך לכסות את העוגה בנייר כסף עם צד המראה למעלה. זה ישקף חום, יגן על העוגה מפני שריפה.

ביסקוויט וניל עם עמילן

המרקם הכי עדין, הטעם הנעים והארומה האלוהית של הווניל - זה בדיוק מה שהקינוח יתברר אם העוגות לו יוכנו לפי המתכון הבא.

ביסקוויט וניל לעוגה מומלץ להכין ברצף הבא:

1. הסר את כל המזון מהמקרר מראש כדי שיתחממו לטמפרטורת החדר.
2. בחר ביצים (4 יח') מהקטגוריה הגבוהה ביותר, מחולקות ללבנים וחלמונים.
3. להמיס חמאה (30 גרם) ולקרר לטמפרטורת החדר.
4. מקציפים את החלמונים עם סוכר (55 גרם) ווניל (5 גרם) עד שהמסה הופכת ללבן. מוסיפים אליו קמח (110 גרם) מנופה עם עמילן תירס (25 גרם). הוסף כאן 45 גרם חלב וחמאה מומסת.
5. להקציף חלבונים תחילה עם קורט מלח ולאחר מכן עם סוכר (עוד 55 גרם).
6. ללוש את הבצק בעזרת מרית ולהעביר את צורתו.
7. אפים ביסקוויט בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות.
8. מומלץ לצנן את העוגה הפוך. בשביל זה אתה צריך טופסהופכים ומניחים בגובה של 5-10 ס"מ מעל משטח אופקי, למשל, על צנצנות. מסירים את התבנית לאחר 5 דקות ומניחים את הביסקוויט על רשת לצינון מלא. תחתית העוגה צריכה להיות בתחתית.

ביסקוויט שיפון עדין עם סנאים

ניתן לבשל את "נס האוויר" הזה לפי המתכון הבא:

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות.
2. קמח חיטה (130 גרם) מנפים עם סוכר (180 גרם) ווניל (3 גרם).
3. מקציפים את החלבונים של 8 ביצים במהירות גבוהה של המיקסר יחד עם חומצת לימון על קצה סכין וקורט מלח. כאשר מופיע קצף על פני המסה, הכנס בעדינות אבקת סוכר (80 גרם). לאחר 5-7 דקות, החלבונים יהפכו שופעים, צפופים, אווריריים.
4. הכנס את התערובת היבשה לקערה עם מסת החלבון. מערבבים עם מטרפה ידנית.
5. הכניסו את הבצק לתבנית אפיית קאפקייקס (עם שקע בפנים). החלק אותו בעזרת כפית.
6. לפי המתכון יש לאפות את ביסקוויט הווניל במשך 40 דקות. לאחר בדיקת מוכנותו, מכבים את התנור והופכים את הטופס. משאירים את העוגה כך למשך 10 דקות. לאחר מכן מצננים אותו על רשת.

מתכון ביסקוויט וניל מבושל

הביסקוויט הבא מושלם לעוגה עם הרבה פירות יער או פירות. ניתן לאפות בתבנית בקוטר 24 ס מ. העוגה תצא גבוהה, אוורירית וטעימה.

המתכון של ביסקוויט וניל מבושל פשוט מאוד:

1. ביצים (4 יח') טורפים במיקסר עד לקבלת קצף.מוסיפים חבילת ונילין ו-180 גר' סוכר. המשך לעבוד עם המיקסר עוד 5 דקות.
2. מנפים 170 גרם קמח ו-6 גרם אבקת אפייה לתוך מסת הביצים.
3. שפוך פנימה 3 כפות מים רותחים ושמן צמחי.
4. ללוש את הבצק בעזרת מרית. יוצקים לתבנית ושולחים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות

מתכון ביסקוויט וניל לבישול איטי

לפי המתכון הבא, הביסקוויט גבוה ונקבובי. אפשר להגיש עם תה, חלב חם או להכנת עוגה.

מתכון לביסקוויטים וניל שלב אחר שלב מורכב מהשלבים הבאים:

1. חלבונים (4 יח') מקציפים עם כוס סוכר ו-20 גרם סוכר וניל. כשהמסה הופכת צפופה, מוסיפים 4 חלמונים אחד בכל פעם, בכל פעם ללוש במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
2. להכניס את הקמח המנופה (1 כף) למסת הביצים. מערבבים עם כף או מרית.
3. משמנים את תבנית המולטי-קוקר בחמאה. יוצקים לתוכו את הבלילה.
4. הגדר את מצב הבישול "אפייה". בדיוק כעבור 50 דקות הביסקוויט יהיה מוכן.