מאפה משותף: מתכון פשוט

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תחת הביטוי "מאפין נפוץ" הכוונה לחמניות רכות, טעימות וריחניות שמבוגרים וילדים אוהבים. אבל מעטים יודעים שבימי קדם מוצר זה נחשב למעדן. מאפין לבן נאפה עבור נציגי המעמדות הגבוהים באימפריה הרומית ובמצרים. באירופה החלו להכין את המעדן בימי הביניים. הופעת המתכונים הראשונים לקלאצ'י ריחני שופע ברוסיה מתחילה במאה ה-11.

הטכנולוגיה שבה הוכן המאפין הרגיל ומתכון האפייה נשמרו בסוד. הוא נשמר ועבר מדור לדור רק לנציגי משפחת האופים.

משמעות כפולה של המושג

עצם הביטוי "מאפין נפוץ" בתעשיית המזון והבישול משמש בשני מקרים:

1. בעת ייעוד תוספי מזון להכנת בצק, המעניקים את הטעם, הארומה והערך התזונתי הנדרשים למאפים. אלה כוללים בדרך כלל מוצרי חלב מותסס, שומנים צמחיים ובעלי חיים, ביצים או אבקת ביצים, סוכר, דבש, טעמים, תבלינים.

2. השם הכולל של כל מוצרי המאפה העשויים מבצק שמרים על לחמניות (קלאצ'י,לחמניות, ויטושקי, לחמניות, מאפינס, עוגות פסחא, עוגות גבינה).

   

מרכיבים נדרשים

מוצרי מאפה שונים בטעם ובארומה בהתאם למרכיבים הכלולים בבצק. כדי לקבל מאפין רגיל טעים ואוורירי, משתמשים במוצרים מסוימים לבצק ולישה של הבצק עצמו. ההרכב שלהם הוא בדרך כלל מסורתי.

תזדקק ל:

• שמרים (טרי טרי - 70 גרם, יבש - שקית 11 גרם);
• מים - 200 מ"ל;
• סוכר מגורען - כף;
• עם קמח - 2 כוסות.

למבחן:

• חלב חם - 400-500 מ"ל;
• חמאה (מרגרינה) - 2/3 מארז סטנדרטי;
• סוכר מגורען - 200 גרם;
• ביצה - 3-4 חתיכות;
• מלח שולחן - כפית;
• סוכר וניל - שקיק;
• עם קמח - 4 כוסות;
• שמן צמחי - 4 כפות.

מתכון מאפה קל

באופן מסורתי, הכנת המאפין מורכבת מכמה שלבים:

1. הכנת הבצק.

שמרים גולמיים (ניתן לייבש מיידי) מדוללים בחלב חם או במים (טמפרטורת הנוזל אינה עולה על 38-40 מעלות). מוסיפים סוכר, ואז יוצקים את התערובת לתוך הקמח המנופה עם מלח. את המסה המתקבלת מערבבים היטב, מכוסים במגבת ומשאירים חמים למשך שעה. במהלך תקופה זו, הוא אמור להגדיל את נפחו מספר פעמים. רצוי לשים את הבצק בקערת עץ או אמייל.

2. לִישָׁהמבחן.

ביצים טרופה, סוכר וניל, חמאה מומסת או מרגרינה מוסיפים למחבת עם הבצק המתקרב, ובהדרגה, במנות קטנות, את הקמח המנופה שנותר, תוך כדי לישה של התערובת בכיוון אחד. הבצק המוגמר צריך להיות עבה ואלסטי.

3. "מכה" ותסיסה.

פני השולחן והידיים מרוחים בשמן צמחי. לפעמים משתמשים בקמח למטרה זו. את הבצק מניחים על השולחן ומקציפים אותו כדי להעניק לו קלילות והדר. הנה איך זה נעשה. תחילה מרימים את הבצק, ואז זורקים אותו על השולחן בכוח, כאילו לוחצים אותו כלפי מטה. זה חוזר על עצמו פעמים רבות.

לאחר מכן, מעבירים לסיר, מכסים במגבת ומכניסים לחום לתסיסה למשך שעה. במהלך תקופה זו, הוא יעלה ויגדל בנפחו. לאחר מכן מומלץ ללוש את הבצק ולהשאיר אותו לתפיחה נוספת למשך שעה.

4. עיצוב ואפייה של מוצרים.

כשהבצק מוכן, מוציאים אותו מהתבנית, מחלקים אותו לחתיכות קטנות, מגלגלים לכדורים או יוצרים תלתלים שונים, צמות, מונוגרמות וכו', משאירים על השולחן למשך 10-15 דקות להתיישר ולעלות. בינתיים, מחממים את התנור ל-200-240 מעלות.

משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי, מעבירים את הדמויות ומשאירים רווח פנוי ביניהן. פני המוצרים שהוכנו לאפייה בעזרת מברשת קונדיטוריה מכוסים בביצה טרופה או בחמאה מומסת ומכניסים לתנור למשך 40-50 דקות. כדי להוסיף טעם נוסף, ניתן לפזר על לחמניות פרג, סוכר, קינמון וכו'.

יתרונות, נזקים והתוויות נגד

היתרונות העיקריים שיש למאפינס רגיל הם טעמו העדין והערך התזונתי. הוא משמש כמקור לויטמינים מקבוצת B, PP, סידן, מינרלים, יסודות קורט, חומצות שומן, סיבים הדרושים לגוף.

למי שמנהל אורח חיים בישיבה ויש לו בעיה של משקל עודף, תכולת הקלוריות הגבוהה של המאפין הופכת לחסרון שלו. החוקרים מדברים גם על הסכנות של גלוטן (חלבון צמחי המצוי בגרגרי חיטה, שיפון, שעורה) וכולסטרול. ברוב המקרים האפייה נעשית מתוקה, מה שמשפיע לרעה על מצב אמייל השן וחילוף החומרים, ומעלה את רמות הסוכר בדם. מסיבות אלה אסור למאפינס רגיל ב:

• obese;
• הפרעות מטבוליות;
• סוכרת;
• בעיות במערכת העיכול;
• טרשת עורקים;
• לבלב;
• אי סבילות ללקטוז.

עם זאת, לחמים ולחמניות עשירות פופולריות מאוד. הם מוגשים בדרך כלל עם ריבה, דבש, ריבה, חמאה, שוקולד או חמאת אגוזים.

כדאי לצרוך מאפים כאלה בכמות מוגבלת - כקינוח.