פטריות תוצרת בית לחורף: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קוטף פטריות מוצלח רק צריך להכיר דרכים שונות לקטיף פטריות לחורף, מתכוני שימור, דקויות אחסון כדי שקטיף עשיר לא ייעלם וישמח כל השנה. תחבולות ההמלחה והייבוש עברו מדור לדור, וכתוצאה מכך שרדו עד היום. כיום, אנו יכולים להשתמש גם בטכנולוגיה מודרנית, שיכולה להפחית משמעותית את זמן הבישול ולהפחית את עוצמת העבודה.

המאמר שלנו יהיה שימושי לכל אוהבי הפטריות שמעדיפים להכין את המעדן הזה לשימוש עתידי בעצמם.

מתנות יער

מאז ימי קדם, אנשים השתמשו בפטריות כדי להכין מגוון מנות. הם היו ממולאים בפשטידות, כופתאות וכיסונים, הוסיפו לגלילות דולמה וכרוב, חלו עם ירקות ובשר, הומלחו בחביות, שימשו להכנת מרקים, רטבים ורוטב… היום, כאשר התזונה האנושית התרחבה משמעותית, המוצר הזה לא איבדה את הפופולריות הקודמת שלה. אפילו שקע קטן עם פטריות פריכות ספוגות בשמן ריחני יכול להפוך ארוחת ערב יומיומית רגילה לחג קטן. מה אנחנו יכולים לומר על התפריט לחגיגות! הגישו לפחות מנת פטריות יער אחת לשולחן החגיגי, והאורחים שלכם כבר יעשו זאתהם בהחלט יתרגשו. זה נחמד במיוחד לפנק חברים עם פטריות שנקטפות ומבושלות באופן אישי.

פטריות שנאספו באזורים נקיים מבחינה אקולוגית הן מקור לחלבון וליסודות קורט יקרי ערך.

ניתן להגיש את המעדן הזה בבטחה גם במהלך צומות קפדניים. למרות שהאנשים קוראים למוצר הזה Leshiy בשר, זה בכלל לא התווית עבור שולחן רזה. מנת פטריות בוודאי תשמח גם צמחוני.

נכון, תזונאים לא ממליצים לתת פטריות לילדים מתחת לגיל שלוש (לפי מקורות אחרים, אסור למוצר מתחת לגיל שמונה).

נקיון מוקדם

לפני שתתחיל לקצור פטריות, עליך להיפטר בזהירות מפסולת היער. עוברים על תכולת הסלסילה ובמקביל ממיינים את הפטריות לפי גודל וסוג.

לאחר בדיקה קפדנית של הרגליים והכובעים, הסר מחטים וגבי דשא יבשים. חותכים את החלקים שנאכלו על ידי תולעים (אם הפטרייה סבלה יותר מדי, לא צריך "לאכול" אותה אחרי תושבי היער, עדיף פשוט לזרוק אותה). מכתמים חומים, יש להסיר גם שקעים בעזרת סכין. מדגימות ישנות בשלות מדי, מסירים את החלק הנושא נבגים של הכובע.

אם מצחצח חול, הסר אותו לפני מגע עם מים.

כביסה והשרייה

קורה שאחרי ניקוי מכני, מספיק לשטוף את הפטריות במים זורמים. אבל במקרים מסוימים עדיף להניח להם לשכב במים כשעה. השרייה ארוכה מדי משפיעה לרעה על המוצר: העיסה רוויה במים,הופך רופף, הטעם מאבד רוויה.

פטריות פטריות מולבנות בדרך כלל או מכוסות במים רותחים. מכאן, העיסה הופכת אלסטית יותר, אינה מתפרקת בעת חיתוך.

שמפיניון פשוט נשטף תחת מים זורמים. הם קלים מאוד לניקוי.

שדיים ומינים אחרים בעלי גדילים צריכים בדיקה מדוקדקת יותר. לכלוך יכול להיתקע בין הצלחות, אז אתה צריך להפעיל מברשת.

אם אתה מתכנן לייבש פטריות, אל תרטב אותן. הניקוי מתבצע עם מטלית קשיחה לחה.

Boiling

לא תמיד יש צורך בצעד זה. לפני שיטה כזו של קציר פטריות כמו ייבוש, להרתיח, כמובן, שום דבר לא צריך. במקרים אחרים, רצוי לעשות זאת.

עקרות בית מנוסות ממליצות לשים פטריות במים רותחים. עדיין אין צורך לחתוך אותם דק, אבל רצוי לחתוך דגימות גדולות מדי לשניים או לארבעה חלקים.

בשביל מה רותח? כולם יודעים שפטריות, כמו ספוגים, מסוגלות לספוג חומרים מזיקים מהאטמוספרה. בתהליך הבישול הם הופכים למרק. בנוסף, הבשר הופך רך יותר, אך שומר על גמישות.

חלק מהפטריות, במיוחד הכובעים, מכילות אלקלואידים, שניתן להסירם גם על ידי הרתחה מוקדמת של המוצר. מסוכנים במיוחד בהקשר זה הם קווים, גלים, פטריות חלב ומורלים.

מפחד מחשיפה כזו ומרדיונוקלידים. אפילו רתיחה של עשר דקות מפחיתה את התוכן שלהם בכ-80%.

מומלץ להשלים את התהליך 30-50 דקות לאחר הראשוןרְתִיחָה. אל תשתמש ביותר מדי מים, אחרת הפטריות יתנו לתוכו יסודות קורט שימושיים.

ראוי לציין שבשום מקרה אסור להשתמש במרתח זה למטרות קולינריות. קל לנחש מה ההרכב שלו, כי כל הרכיבים המזיקים נשארו בו. והטעם של מרתח כזה רחוק מלהיות טוב כמו של מרק משני טהור. הגוון גם משאיר הרבה מה לרצות: הוא בדרך כלל חום מלוכלך.

לאחסן פטריות צדפות ושמפיניון שגדלו בתנאים מלאכותיים אינם זקוקים להכנה כזו. כל שעליך לעשות הוא לשטוף אותם לפני הבישול.

S alting

אולי, זו הדרך המסורתית ביותר לקצור פטריות לשימוש עתידי במטבח הרוסי. זנים למלרים טובים במיוחד להמלחה: פטריות חלב צהובות ושחורות, שנטרל, רוסולה, וולנושקי, פטריות.

ישנן שתי דרכים להמלחה: חמה וקרה. עבור קור, פטריות מושרות במשך יומיים במים קרים, ומשנים אותם מעת לעת. המלחה צריכה להתבצע בחדר קריר (לדוגמה, במרתף, במרתף), אחרת הפטריות יתססו. פטריות ספוגות מונחות בחבית עד הקצה, מפזרים מלח. עבור 10 ק ג של מוצר, זה ייקח 350 גרם. דיכוי בדרך כלל ממוקם על גבי כדי למנוע היווצרות של בועות אוויר, אשר יכול להפוך למוקדי תסיסה. בהדרגה, המסה תצנח, אתה יכול להוסיף שכבות חדשות לחבית. הכנת המוצר במקום קריר חשוך. פטריות חלב יצטרכו עד חודש וחצי, וניתן לטעום פטריות תוך מספר שבועות.

השיטה החמה דומה לקר כמעט בכל דבר. אבל לפני הנחת הפטריות, צורבים אותן במים רותחים או מולבנים במים רותחים במשך מספר דקות.

כדאי להבין בפירוט את השאלה באילו תבלינים להשתמש למתכונים כאלה לקצירת פטריות. תבלינים ארומטיים הם שיוצרים את הטעם של המוצר הסופי. תבלינים מהרשימה הבאה מושלמים לפטריות:

• ענפים ועלים צעירים של דומדמניות, דובדבנים;
• עלי אלון;
• lavrushka;
• גבעולים, זרדים ומטות של שמיר;
• שום;
• בזיליקום (בכמויות קטנות);
• פלפל.

עשבי תיבול ותבלינים מונחים בתחתית החבית, ולאחר מכן הם מונחים בשכבות פטריות. שימו לב: אין בצל ברשימה זו, אסור להשתמש בו. בצל טרי או כבוש מתווסף ממש לפני ההגשה.

Marinating

שיטה זו לקצירת פטריות משמשת בדרך כלל כאשר אתה צריך לעבד במהירות אצווה גדולה. כבישה היא פתרון מצוין גם לדיירי דירות בעיר שאין להם אפשרות לחמוץ במרתף קריר.

מאמינים ששימוש בפטריות מעדן לשיטה זו הוא סוג של פסולת. פטריית הפורצ'יני מטוגנת או מבושלת טעימה, היא אוצר אמיתי של היער, שמנסים להשתמש בו מיד לאחר הבציר. אבל בשנים שבהן היבול גדול מדי, ניתן לכבוש פטריות.

חמאה נהדרת למתכון הזה. צריך להסיר מהם את העור, להרתיח מראש, ואז להכין את המרינדה.

מופעלכל קילוגרם של פטריות מוכנות לוקחים 100 גרם מים, 1 כף. ל. מלח, קורט סוכר, 1 כף. ל. חומץ, ותבלינים כגון פלפל שחור (אפונה), עלה דפנה, ציפורן. מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים, מרתיחים 10 דקות. לטבול את הפטריות במרק, להרתיח עוד 10 דקות ולהוסיף את החומץ. יוצקים את התבשיל לצנצנות, מגלגלים ועוטפים. שיטה זו מתאימה גם לפטריות אחרות: שנטרל, פטריות דבש, פטריות זעפרן, פטריות יער, שמפיניון יער.

ייבוש

אפשר לחתוך את הפטריות לצלחות דקות ולחוט אותן על חוט. על ידי תליית ה"חרוזים" מעל המבערים תקבל תוך מספר ימים מוצר מיובש מספיק. עדיף לאחסן פטריות כאלה במיכל מאוורר במקום יבש וחשוך.

עזרה בהכנה ובתנור. חותכים את הפטריות, מניחים אותן על תבנית מכוסה בנייר אפייה או רשת, שולחים לתנור פתוח, מחומם ל-50 מעלות. התהליך ייקח מספר שעות. שימו עין על הפטריות, הופכים אותן. חלקים קטנים עשויים להתייבש מהר יותר, הסר אותם מהמחבת.

שימוש במייבש

ניתן להכין פטריות תוצרת בית בעזרת מנגנון ייבוש מודרני. זה ייקח הרבה פחות זמן ומאמץ משיטות מסורתיות.

כמו במקרים אחרים, פטריות לא נשטפות, אלא מנקות עם מטלית לחה. חותכים את הרגליים והכובעים לפרוסות דקות. בהתאם לסוג המייבש וכמות הפטריות, התהליך יכול להימשך שלוש עד חמש שעות.

לפני השימוש, פטריות מיובשות מושרות במים חמיםכשעה.

Freeze

בעלים של מקררים עם תאי הקפאה גדולים משתמשים לעתים קרובות בשיטה זו כדי לקצור פטריות. ישנן שתי אפשרויות: אפשר להקפיא פטריות טריות או כבר מבושלות. השיטה השנייה נוחה בכך שהיא מאפשרת לחסוך משמעותית במקום בחדר, מכיוון שפטריות מבושלות נארזות לתוך מיכל בצורה הרבה יותר קומפקטית.

אם תחליט להקפיא פטריות טריות, תצטרך להרתיח אותן לפני הבישול, לתת להן להפשיר מראש.

אבקת פטריות

פטריות מיובשות מתאימות להכנת אבקה. זה תופס מעט מאוד מקום, וזה מאוד נוח. מוצר כזה נמצא בשימוש נרחב בבישול: הוא מתווסף למרקים; משמש להוספת טעם לתבשילים, תבשילי ירקות, בשר; לשים במילוי תפוחי אדמה או אורז לפשטידות.

אתה רק צריך לטחון את החלקים היבשים במטחנת קפה או לכתוש במכתש.

קוויאר פטריות

זו עוד דרך פופולרית לקצירת פטריות לחורף בצנצנות, אבל עדיף להשתמש במרתף לאחסון. פטריות מבושלות מטוגנות בשמן, מוסיפים תבלינים ומלח לפי הטעם. לאחר הקירור, גלול דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן תבשיל את הקוויאר בסיר במשך כ-15 דקות, ולאחר מכן הנח אותו בצנצנות קטנות (עד 0.5 ליטר).

לאחר מכן, צריך להניח את הצנצנות על תבנית מרופדת במטלית לחה ולהכניס לתנור חם ל-10 דקות. לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות, עוטפים ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.

מגישים קוויאר כחטיף נפרד, מורחים על טוסט, מוסיפים לפיצה,פשטידות, פנקייקים.

סלט פטריות משומר

יש הרבה מתכונים מעניינים המשתמשים במגוון מרכיבים: בצל, מיץ עגבניות, קישואים, חצילים, פלפלים, גזר ועוד הרבה ירקות.

אנו מציעים את המתכון הבא לקצירת סלט פטריות לחורף. המנה בעלת טעם חריף ואינה דורשת תוספות. לאחר פתיחת הצנצנת, ניתן להעביר את הפטריות לכלי הגשה ולהגיש מיד.

פטריות מושלמות למתכון הזה. עבור קילו פטריות תצטרך:

• 100 גרם מיץ לימון;
• ב-Art. ל. קוניאק;
• בצל בינוני;
• 2 כפית מלח;
• 0.5 כפית פלפל גרוס;
• עלה דפנה קטן.

שטפו את הפטריות, תנו למים להתנקז. מטגנים את הבצל, מוסיפים פטריות ומבשלים 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון, מלח, תבלינים וקוניאק. מערבבים, נותנים לרתיחה, מסירים מהאש, אורזים מיד בצנצנות. לוקח 10 דקות לעקר את הסלט.

אחסון תוצרת בית

פטריות כבושות מאוחסנות במזווה קריר, מרתפים. בהיעדר מרתף, ניתן לאחסן פטריות מלוחות רק בצנצנות נקיות מתחת למכסי ניילון או זכוכית במקרר. קוטפי פטריות מנוסים אינם ממליצים לשמור ריקים במשך יותר משנה אחת. אם יש חלודה על המכסה, אכילת פטריות היא מסוכנת.

במקפיא, חיי המדף של מוצר גלם יכולים להיות עד שנה, אבל עדיף לנסות לקצור כמה שיותר פטריות שאפשר לאכול עד לשנה הבאהעונה.

טוב, אולי, בואו נזכיר את הכלל העיקרי: אתה יכול לאכול רק את הפטריות שאתה מכיר היטב.