גבינת תפוחים: מתכון, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לפי הרכבה, גבינת תפוחים היא המבושלת ביותר, ולאחר מכן ריבת פירות סחוטים ומיובשים. אבל גם בטעם וגם בעקביות, הקינוח הבלטי הזה הוא מאכל לאומי ייחודי, שלא דומה לשום דבר אחר. היום נביא לידיעתכם את המתכון הפשוט למדי, אך הנפלא הזה. בואו נבנה מנה ליטאית מסורתית כזו, שככלל מכינים אותה מראש, חותכים ואוכלים בחג המולד - גבינת תפוחים. קשה לומר איך תיראה המתיקות הריחנית הזו? אולי מרמלדת תפוחים עבה עם אגוזים וקינמון: זה כל כך מיוחד וטעים!

איך להכין גבינת תפוחים בבית

למעשה, בליטא מכינים את המנה מזן אנטונובקה, מכיוון שהיא מכילה כמות עצומה של פקטין. עם זאת, מניסיון, אתה רק צריך לקחת תפוחים של זנים חמוץ מתוק או חמוץ - כל. עצם הכנת מנה כמו גבינת תפוחים עשויה להיראות כמו טחינת פירות עם סוכר, ולאחריה הרתחה ארוכת טווח של הרסק שנוצר. כאשר המסה העבהיורד בנפח באופן משמעותי ומתעבה חזק, אנו מציגים אגוזים ומרכיב ריחני - קינמון. לאחר מכן אנו לוחצים על הריבה בצורה זו ומייבשים אותה לפחות שבועיים (שדי קשה לעמוד בו מבלי לנסות את הממתקים). אבל כשהקינוח הליטאי - גבינת תפוחים - כבר בשל לגמרי, הוא הופך לדחוס ועשיר בטעם, ארומה, עם טעם לוואי מקורי. כדאי לנסות לבשל אותו לפחות פעם אחת - בעזרת ריחו וטעמו, הפנטזיה לוקחת אותך לאגדת חג המולד האירופית. ולמרות שאנחנו לא ליטאים, אנחנו גם אוהבים לאכול אוכל טעים!

מרכיבים

תהליך הכנת גבינת תפוחים הוא די ארוך, אבל בכלל לא מסובך: כל אחת, אפילו מארחת מטבח מתחילה, יכולה להתמודד עם זה. בשביל זה אנחנו צריכים תפוחים. באופן מסורתי, גבינת תפוחים בליטא, כפי שכבר הוזכר, מבושלת מאנטונובקה.

המרכיבים פשוטים כמו 3 סנט: שני קילו תפוחים, חצי קילו סוכר, צרור אגוזי מלך קלופים, אותה כמות שקדים וקורט קטן של קינמון. זה הכל כדי להכין גבינת תפוחים ליטאית אמיתית. ועכשיו - ביתר פירוט, צעד אחר צעד!

גבינת תפוחים. מתכון בסיסי

1. תפוחים הטריים שלי, הסר גרעינים וגבעול. אנחנו לא מסירים את העור. אנחנו חותכים את הפירות לפרוסות קטנות ומכניסים אותם למיכל עבה דופן (קלחת, מחבת, ברווזון). 2 קילו תפוחים - קלופים.
2. הכנסו סוכר מגורען, ניתן להתאים את כמותו לפי הטעם. אבל גם למתוקים: 500 גרםיותר ממספיק.
3. מערבבים ומשאירים הרבה שעות ל-8 (בלילה) בקרירה (למשל אפשר לקחת למרפסת), הפירות משחררים מיצים והסוכר מתמוסס. פרוסות הפרי שוקעות ויורדות בנפחן.
4. לשים את המיכל על אש איטית, לבשל 25 דקות לאחר רתיחה, מכוסה במכסה. פרוסות תפוח צריכות להיות רכות. אתה יכול לערבב בעדינות את התוכן מספר פעמים.
5. עכשיו שמים כמה פרוסות בקערה אחרת - 15 חתיכות. אחר כך נוסיף אותן לריבת התפוחים המוגמרת.

Puree

יש לרכך לחלוטין את התפוחים הנותרים. נותנים להם להתקרר וטוחנים את המסה עם בלנדר טבילה ישירות לתוך המיכל עד לקבלת מחית חלקה וחלקה. אפשר כמובן לעבור במטחנת בשר אם אין בלנדר כזה בהישג יד. שוב לשים את המסה על אש קטנה, לבשל במשך זמן רב, תוך ערבוב שעה שעה. יחד עם זאת, המכסה חייב להיות מכוסה באמצע הדרך, מכיוון שהריבה ניתזת בכבדות, לפעמים עד התקרה. אנחנו מרתיחים לפחות שעתיים, כך שהמסה תתאדה חזק ותסמיך מספיק.

אגוזים

לאחר מכן, גבינת תפוחים בסגנון ליטאי מוכנה באופן הבא. אנחנו עוסקים באגוזים - הם מקולפים וצולים (ניתן לייבש). מיקרוגל בעוצמה גבוהה (ממש 2-3 דקות) טוב למטרות אלו. במקביל פותחים את הדלתות מספר פעמים ומערבבים את האגוזים כדי שלא יישרפו. אבל אתה יכול לעשות את זה על הכיריים במחבת או בתנור. נתנו לאגוזים המטוגנים (המיובשים) להתקרר מעט, ואז קוצצים בסכין די גדולבחתיכות (לא פירורים).

הליכים אחרונים

איך לבשל גבינת תפוחים ליטאית בבית? צריך להמשיך את המתכון. כאשר מסת הריבה נעשית סמיכה מאוד, מתרחקת מדפנות המיכל, עליך לערבב כל הזמן כדי לא להישרף.

1. הוסף את האגוזים ואת פרוסות התפוח למיכל שהשארנו לפני הרתיחה. מסירים את המחבת מהכיריים ומערבבים בעדינות את ההרכב שהתקבל כך שהתפוחים והאגוזים יהיו מפוזרים בצורה שווה על גבי מסת התפוחים.
2. עכשיו אנחנו לוקחים קערה עמוקה, כמו גם חתיכת גזה, אותה אנחנו מקפלים בכמה שכבות. יש להשרות גזה במים קרירים ולסחוט אותה היטב - היא צריכה להיות לחה, אך לא רטובה מדי. שמנו את המרצ'קה בקערה, מורחים עליה את התערובת המבושלת. להחליק בעזרת מרית עץ. ובמצב זה, תן למוצר הגמור למחצה להתקרר לחלוטין.
3. ואחרי זה, קפלו בזהירות את הגזה כך שתחזיק את מסת התפוחים. שמנו הכל על קרש או בצלחת רדודה גדולה.

כבישה והבשלה

לאחר מכן, יש לדחוס היטב את מסת אגוזי התפוח. לשם כך, שמנו צלחת שטוחה על גבי הגבינה ושמנו מכבש (מתאים היטב בקבוק פלסטיק של מים או חציל - 2-3 ליטר). אנו משאירים במצב זה למשך יום אחד בטמפרטורה רגילה, ללא חימום או קירור המוצר. כשיוצא מעט נוזל מגבינת התפוחים שמכינים, משרים אותה במפית או בנייר טואלט.

בזמן הנכון, הסר את הגזה,לשחרר את הראש ממנו. הוא חייב להחזיק את צורתו היטב. אם זה לא קורה ורסק התפוחים נדבק לבד הגבינה, לא צמצמתם מספיק את רסק התפוחים. במקרה זה, יש צורך להשאיר ריק מתחת למכבש ליום נוסף בתוך המקרר (מניחים כמה מפיות נייר מתחת לראש: הן יספגו עודפי נוזלים).

יתר על כן, יש לתת לצלחת התפוחים מליטא מספיק להתייבש ולהחדיר, כלומר להבשיל. עדיף להשתמש במגרר למטרה זו, כדי שראש גבינת התפוחים מכל צד יוכל "לנשום". אנחנו מכסים אותו בחתיכת גזה או קנבס מאבק וחלקיקים קטנים שתמיד עפים ברחבי הדירה. אנחנו משאירים את ראש הגבינה לבד (כאילו אפילו "שוכחים" ממנו) לפחות 14 ימים - יותר עדיף. הטמפרטורה צריכה להיות טמפרטורת החדר. תהליך זה יכול להתבצע גם בתחתית המקרר, אבל הוא עדיין לח שם מדי, והגבינה חייבת להתייבש היטב. אבל, אגב, אם הריבה מבושלת בצורה מושלמת, אז לא יקרה לה כלום: עובש לא יופיע.

Ready

גבינת תפוחים ליטאית ריחנית עם אגוזים וקינמון נחשבת מוכנה כאשר, בלחיצה (למשל, באצבע) על הראש, פני השטח קפיצים. ומבשלים ביתיים ליטאים "מרגישים בבטן" כשהמתוק מוכן - לפי המראה שלו. זה עוד סוד קטן: קרום הגבינה אמור להיות יבש, אבל בפנים הוא צפוף וחתוך בצורה מושלמת מבלי להידבק לסכין. לפי המסורת, גבינת תפוחים לחורף חייבת להיות מוכנה מראש, ולהגיש לשולחן לחג המולד או חגים אחרים. זהו פינוק נהדר למשפחה וחברים,וזה טעים להפליא!

בסיר האיטי

גבינת תפוחים בסיר איטי קלה מאוד להכנה. מכיוון שלעקרת בית מודרנית במטבח יהיה בוודאי מכשיר דומה, נוח מאוד ומפשט חיים. להכנת ריבה מתפוחים (כחומר גלם לגבינה), אנחנו לוקחים תפוחים חמצמצים, סוכר לפי הבנה וטעם אישי (בדרך כלל, ביחס של 2:1).

תפוחים מקלפים ומוציאים גרעינים, מסירים את הגבעולים. אנו שולחים את חומרי הגלם למולטי-סיר (מצב אפייה שעה). אנחנו מדלגים על התפוחים האפויים דרך מסננת גדולה או טוחנים עם בלנדר עד למצב פירה. מערבבים עם סוכר. בשלב זה, אנו מנסים את המסה מספר פעמים כדי להתאים את היחס חמוץ-מתוק. אבל צריך לזכור שככל שמכניסים יותר סוכר, הגבינה תהיה צפופה יותר מאוחר יותר.

אנחנו מחזירים את התערובת המוכנה למולטי-קוקר ומכניסים אותה לאותו מצב (אבל למשך 20 דקות). אנו חוזרים על הליך זה מספר פעמים. זה ייקח כמה מחזורים כאלה, אחרי כל אחד - מערבבים את התפוחים. התערובת מוכנה כשהיא מסמיכה מאוד.

הוסף אגוזים וקינמון, שים את המסה שהתקבלה על קרש מכוסה גזה, הניחו לה להתקרר במשך כמה שעות. אגב, אם לא עושים שום דבר אחר, מקבלים מרמלדה מעולה. לאחר הקירור הוא יתקשה, וניתן לחתוך אותו, להגיש, למשל, עם תה. אבל אם רוצים לקבל בדיוק גבינת תפוחים ליטאית, אז צריך להשלים את התהליך (ראה את המתכון הבסיסי למעלה) - כלומר לשים מתחת ללחיצה כדי להסיר עודפי נוזלים ואז לתת לה להבשיל לכמה זמןזמן.

Pie

בהשתתפות גבינה ליטאית (שבדרך כלל מוגשת לשולחן כמעדן נפרד), אפשר לבשל מנה טעימה: פאי תפוחים עם גבינה. לשם כך אנחנו צריכים: קילו קמח, מלח על קצה סכין, חתיכה טובה (200 גרם) גבינת תפוחים, חבילת חמאה, שלושה תפוחים גדולים, סוכר לפי הטעם האישי, קורט עמילן, מעט חלב, מיץ מחצי לימון.

בישול קל

מגררים גבינה ומערבבים אותה עם קמח. אנחנו מוסיפים מלח. קוצצים דק את החמאה, מוסיפים למסה ולשים את הבצק, מוסיפים מים בהדרגה. אנחנו יוצרים כדור. שמנו אותו במקרר למשך כשעה. קולפים את התפוחים וחותכים לחתיכות קטנות. מפזרים מיץ לימון. מערבבים סוכר + עמילן, מכניסים בזהירות לתוך המסה לתפוחים. מוציאים את הבצק וחותכים אותו לשניים. אנו מגלגלים חלק אחד עם שכבה ומניחים אותו בתבנית כך שהקצוות יתלו כלפי מטה. מורחים את מילוי התפוחים. ואנחנו מרדדים את שאר הבצק לשכבה ומניחים אותו על המילוי, צובטים את הקצוות עם התחתית. אנו מבצעים חתכים לרוחב לזרימת אוויר. משמנים את העוגה בחלב או שמנת חמוצה. אופים בתנור במשך 20-25 דקות ב-220 מעלות, לאחר מכן מנמיכים ל-180 ואופים עוד 30-40 דקות.