עדשים: יתרונות לגוף, הרכב, קלוריות, בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עדשים יכולות להיחשב למוצר ייחודי, מכיוון שצמח זה ממשפחת הקטניות הוא אחד המקורות הטובים ביותר לחלבון צמחי, אשר מוערך מאז ימי קדם. גרגירי העדשים נצרכו על ידי המצרים והיוונים הקדמונים, שאף זכה לפופולריות של הפתגם הבא: "אדם חכם תמיד מבשל היטב עדשים". אבל רומא העתיקה הייתה מובחנת בעובדה שהיא השתמשה בגרגרי עדשים כתרופות. אין להכחיש את היתרונות של עדשים.

מאות משתנות, אבל האהבה לעדשים נשארת זהה. הסיבה לכך היא שהדגנים הללו ממשפחת הקטניות הם מקור לחלבון צמחי, שבניגוד לבעל חיים, נספג במהירות ובקלות, ומשפיע לטובה על העיכול.

איך נראות עדשים?

יש כמה זנים של דגנים:

1. עדשים חומות, או קונטיננטליות - מועדף על האמריקאים. באופן מסורתי מכינים מרקים ופירה מגרגרי עדשים. בְּמַהֲלָךהבישול חושף את הטעם האגוזי שלו. נהוג לשלב עדשים כאלה עם תבשילי בשר, אפשר להוסיף לסלטים.
2. לעדשים אדומות יש טעם וארומה פיקנטיים מאוד, כך שהן השתרשו במטבח האסייתי. עדשים כאלה הופכות לישועה אמיתית כשאין כמעט זמן לבישול, אבל צריך לאכול, כי זה מבושל ממש 10 דקות.
3. גרגירי העדשים הקטנים ביותר שייכים לזן הבלוגה, מכיוון שהם נראים כמו קוויאר בלוגה.
4. הזן הפופולרי ביותר של עדשים הוא puy. לדגנים יש גוון שחור-ירוק, ועדשים כאלה קיבלו את שמם לכבוד העיירה בפאתי צרפת, שבה גדל הזן הזה. הטעם הבהיר והארומה המפולפלת מבדילים את הזן הזה מאחרים, למרות שהוא מבושל הכי הרבה זמן.

עדשים הן גידול דגנים מועדף על צמחונים, מכיוון שאפשר לאפות פשטידות ואפילו לחם מהקמח שלו. ובזכות היתרונות של עדשים, הפשטידות האלה יהיו בריאות במיוחד.

ממה עשויות עדשים?

קודם כל, כדאי לשים לב לנוכחות של חומצות אמינו חיוניות וטריפטופן. אנשים רבים משווים עדשים עם אפונה, אבל עדשים עדיין שימושיות יותר, מכיוון שהן מכילות הרבה פחות שומן, סדר גודל יותר אלמנטים שימושיים ומזינים המשפרים את חילוף החומרים ואת תפקוד הקיבה. לכן רבים שיורדים במשקל בוחרים לטובת מנות עדשים. בנוסף לחומצות אמינו חיוניות, העדשים מכילות: מנגן, נחושת, בורון, יוד, אבץ, אשלגן, סידן, זרחן, ברזל, סיבים וויטמינים מסוג C.

אוכלvalue

כללי תזונה מאוזנת מחייבים שקלול מזון לפני הבישול, כלומר בצורתו הגולמית. תכולת הקלוריות של עדשים ל-100 גרם היא 106 קילוקלוריות. תזונאים ממליצים לבחון מקרוב את הדגנים לאותם אנשים שחולמים להיפטר סוף סוף מקילוגרמים מיותרים, שכן המוצר אינו מכיל שומנים רוויים, אך עשיר בפחמימות בריאות שמרוות ומונעות מהם לשבור את התזונה. יתרון נוסף של עדשים לירידה במשקל הוא בכך שהן סופגות את הטעם של המוצר שמבשלים איתה.

היתרונות של עדשים

עדשים מוכרות בצדק כאחת הקטניות השימושיות ביותר, מכיוון שהן מכילות גם חלבון צמחי, ברזל, חומצה פולית, סיבים מסיסים.

הודות לסיבים מסיסים, עדשים משפרות את תפקוד מערכת העיכול ומונעות התפתחות סרטן פי הטבעת. מתחיל חילוף חומרים, צלילים. משפר חסינות. זה מנרמל את העבודה של האיברים של מערכת גניטורינארית. ערכה של העדשים כל כך גבוה שמבחינת השפעתה על הגוף היא יכולה להחליף דגנים, מוצרי לחם ואפילו בשר.

עדשים הן מקור למגנזיום, המשפר את תפקוד הלב ומערכת העצבים. בהתחשב בתכולת האיזופלבונים, תכונות העדשים עשויות למנוע התרחשות של סרטן השד. הפלוס הנעים ביותר של העדשים הוא טריפטופן, חומצת אמינו שבבליעה הופכת לסרוטונין, כלומר הורמון האושר הידוע. מסתבר שהיא מקור למצב רוח טוב.

דייסת עדשים מומלצת לסוכרת, כיבים, קוליטיס. עוד רופאים רומיים עתיקיםטען שעדשים יכולות להשפיע לטובה על הפרעות עצבים, הן מקור לסבלנות ושלווה. ואפילו רופאים מודרניים אינם מסרבים להצהרה זו.

עדשים עדיף מבושל מאשר מטוגנות, כי במקרה זה הוא שומר כמעט על כל האלמנטים השימושיים. זהו אוצר אמיתי של חומרים מזינים.

חסרונות של עדשים

כמו לכל מוצר, לעדשים יש חסרונות משמעותיים ואפילו התוויות נגד לשימוש:

• לא מומלץ לאכול כלים המכילים עדשים נגד גאוט, דיאתזה של חומצת שתן, מחלות מפרקים;
• צריכה מוגזמת של עדשים עלולה להוביל לבעיות עיכול עקב תהליכי תסיסה;
• עדשים אסורות לכל מחלת כליות;
• התווית נגד לשימוש בעדשים היא גם טחורים, בעיות במתן שתן;
• התייעצו עם מומחים אם אתם סובלים מבעיות עור, מכיוון שגרגרים עלולים לייבש את העור.

לא מומלץ להסתבך בתבשילי עדשים, שכן לאורך זמן המוצר יכול להפחית את ספיגת החומרים התזונתיים בגוף.

איזו עדשים לבחור: אדום או ירוק?

אם העדשים הן המרכיב העיקרי, אז הבחירה צריכה להיעשות לטובת עדשים ירוקות, שהן מאכל גולמי נפוץ שפשוט צריך להביא למצב אכיל על ידי טיגון או הרתחה. אבל אדום דומה יותר לתיבול מאשר לתבואה. היא השתרשה במיוחד באסיהמטבח, שבו הוא מתווסף לכל המרקים במקום פלפל אנגלי. לעתים קרובות אתה יכול למצוא עדשים אדומות במנות במסעדה.

באשר לסגולות רפואיות, עדשים אדומות, למשל, מכילות הרבה חלבון, והן אפילו משתמשות בו לטיפול בראומטיזם ובמחלות מפרקים. לעדשים ירוקות יש השפעה מיטיבה על בעיות במערכת העיכול, משפרות את חילוף החומרים ועוזרות להילחם במשקל עודף. כפי שאנו יכולים לראות, לכל זן יש יתרונות אישיים משלו, ולכן בבחירה בין עדשים אדומות לירוקות, כדאי קודם כל לשים לב למתכון של המנה שאתם הולכים לבשל. עדשים אדומות לטעם וארומה, עדשים ירוקות כמנה נפרדת שניתן להגיש לצד בשר או מגוון סלטים.

עדשים או אפונה?

מחלוקות לגבי מה עדיף לבחור (עדשים או אפונה) לא נפסקות. הגיע הזמן להבין מה להעדיף. עדשים משפרות את חילוף החומרים, עוזרות לגוף לספוג מזון וכל חומרי הזנה הנלווים אליו. עדשים שימושיות לנשים וגברים בשל נוכחותם של אשלגן, זרחן וחומצות אומגה 3 בהרכב. הוא מומלץ לסוכרת, כיוון שהוא מכיל חומרים המעכלים עודפי סוכר. ועם התמוטטויות עצבים, דייסה מעדשים היא חומר ההרגעה הטוב ביותר. עדשים הן מחסן של ברזל, אבל כמעט ואין בהן ויטמינים. אבל המינוס הזה מפצה בקלות על ידי נוכחותם של איזופלבונים בהרכב.

מה זה אפונה? קודם כל, אפונה עשירה יותר בקלוריות והיא מושלמת לצמחונים, אם כי מבחינת התוכןחלבון לא יחליף לחלוטין את הבשר. רק בשילוב עם מוצרים אחרים. אפונה עשירה בבטא-קרוטן ומכילה יותר חלבון מאשר עדשים. באפונה יש יותר חומצות אמינו חיוניות מאשר עדשים.

שני המוצרים בריאים ונבדלים בתכונותיהם האישיות, והבחירה צריכה להיעשות בהתאם להעדפות הטעם. לירידה במשקל עדיף לבחור עדשים, לצמחונים - אפונה. והכי טוב - לשלב ולהחליף בצורה מוכשרת. אין להכחיש את היתרונות של עדשים ואפונה במקביל.

מרק עדשים

תבשיל העדשים הפופולרי והבריא ביותר הוא מרק עדשים אדומות, קל להכנה ובעל היתרונות הגבוהים ביותר. מכינים כוס עדשים, אם יש צורך מומלץ למיין את הגרגירים. יש לשלוח כוס מהמוצר לסיר עם ליטר מים ולבשל את העדשים על אש קטנה עד שהיא הופכת לרכה. לטעם פיקנטי, אפשר להוסיף את התבלינים האהובים עליכם, כמה שיני שום ועשבי תיבול. המרק הכי קל ובריא מוכן. וטעמו יוצא הדופן לא ישאיר אף אחד אדיש.

מרק מחית עדשים

מנת העדשים השנייה הכי פופולרית היא מרק שמנת עדשים אדומות, האהוב במיוחד על האמריקאים. להכנת מרק חריף, כדאי להכין מראש 500 גרם עדשים נקיות, אותן יש לשטוף היטב במים זורמים, לאחר מכן לשלוח למיכל גדול ולצקת 1.5 ליטר מים. שמים את העדשים על אש קטנה ומוסיפים בהדרגה את הבצל, הגזר והסלרי. חשוב שכל הירקות הוסיפולא צריך לחתוך. מבשלים עד שכל החומרים הנוספים רכים. לאחר סיום תהליך הרתחת הירקות והעדשים, יש להוציא את הירקות ולהעביר לקערה נפרדת. השלב הבא הוא מחית עדשים, אותה מכינים על ידי טחינת עדשים עם מרק ירקות. לאחר רתיחה של מחית העדשים, צריך להוסיף את המרכיבים הבאים: 100 גרם שמנת, 2 חלמונים ו-50 גרם חמאה. תכולת הקלוריות של העדשים במנה זו היא 150 קילוקלוריות ל-100 גרם. זה הכל, מרק שמנת טעים מוכן.

קציצות עדשים

המנה האהובה על צמחונים היא קציצות עדשים. לבישול תצטרכו 250 גרם עדשים מבושלות, 50 גרם קמח ותבלינים האהובים עליכם. המתכון די פשוט: מועכים עדשים מבושלות עם מזלג עד למצב עיסה, מוסיפים קמח, תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם. מערבבים היטב את המסה עבור קציצות. מטגנים בשמן צמחי. מגישים עם סלט ירקות טרי.

מרק עדשים עם בייקון

אם נמאס למרק העדשים הרגיל (כמו גם תזונה נכונה), זה הזמן לבשל מרק עדשים עם בייקון. זה נשמע מסובך, אבל זה לוקח רק 40 דקות. למרק מכינים: 4 רצועות בייקון, בצל, גזר, שני סלרי, שני ראשי שום, 1.5 כוסות עדשים, תבלינים לפי הטעם, שתי כפות רסק עגבניות או קטשופ, חמש כוסות מרק, 100 גרם יוגורט יווני., לימון ופטרוזיליה. והמתכון הוא כזה:

1. מטגנים את הבייקון עדקרום פריך. טפחו כל חלק בטישו כדי להיפטר מעודפי שמן.
2. קוצצים את הבצל, הגזר והסלרי, מטגנים 5-7 דקות, ואז מוסיפים שום קצוץ דק, רסק עגבניות ותבלינים, מטגנים עוד דקה.
3. השלב הבא הוא המרק (יכול להיות ירקות או עוף) ועדשים. מביאים לרתיחה ומבשלים את המרק על אש נמוכה עוד 25 דקות.
4. מרק מוכן, רק להכנת הרוטב - מערבבים יוגורט יווני עם מיץ לימון ומגישים עם בייקון פריך ורוטב יוגורט-לימון. זה בריא יותר משמנת חמוצה.

סלט עדשים עם מלפפונים וזיתים

להטמעה טובה יותר של אלמנטים שימושיים של עדשים, מומלץ לשלב אותו עם ירקות. כך למשל, אפשר להכין סלט עם מלפפונים וזיתים, שלא יתבייש להגיש לשולחן. הסלט הזה לוקח בערך 30 דקות להכנה. ואנחנו צריכים את הדברים הבאים: 2 כוסות עדשים טהורות, 2 ראשי שום, 2 עלי פטרוזיליה, 2 כפות חרדל צרפתי, שמן זית, 2 מלפפונים, 200 גרם זיתים מגולענים, נענע, 200 גרם גבינת פטה, מלח ו תבלינים לפי הטעם.

בוא נתחיל לבשל:

1. קודם כל, קוצצים דק את השום, הפטרוזיליה ומערבבים אותם עם עדשים בסיר גדול.
2. יש לשפוך את התערובת שהתקבלה במים ולהביא לרתיחה, ולאחר מכן להרתיח עוד 10-15 דקות.
3. השלב הבא הוא הכנת הרוטב, שעבורו כדאי לערבב שמן זית, חומץ יין, צרפתיחרדל ותבלינים אהובים.

השלב האחרון הוא לערבב את המלפפונים והזיתים הקצוצים עם העדשים המצוננים, גבינת הפטה ורוטב הזיתים. הסלט הזה יהיה קישוט אמיתי של כל שולחן חג.

עדשים הן מוצר רב תכליתי שיכול לשמש גם כמנה עיקרית וגם כתבלין. בישול עדשים אינו תהליך מסובך מדי, והכי חשוב - מחכה לכם תוצאה ממש טעימה. ניתן לגוון תזונה נכונה עם המתכונים הנ ל ולא לסבול מהטעם המגעיל של כוסמת טרייה.