מתכוני העוגות הגרמניות הטובות ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חג המולד הקתולי ממש מעבר לפינה, מה שאומר שהגיע הזמן לאפייה ריחנית. גרמניה היא האלופה במגוון המתכונים הפשוטים והטעימים בערבי החגים. שווקי חג המולד נפתחים בכל רחבי אירופה, אבל דווקא הממתקים הגרמניים הם שהפכו לסמל לאווירה חגיגית ולאווירה מיוחדת בל יתואר של קסם. פלצקין פריך, סטלן מלכותי, ג'ינג'ר צבוע, כוכבי קינמון, ממתקי מרציפן, עוגת עצים גרמנית - את כל יצירות המופת האלה שווה לנסות פעם אחת ולהתאהב לנצח.

ארץ אלף הפשטידות

אנשים אוהבים את גרמניה לא רק בגלל המכוניות המצוינות שלה, אלא גם בגלל המטבח הפשוט והטעים שלה, שבו כל אחד יכול למצוא משהו לטעמו: נקניקיות עסיסיות, בירה, בייגלה, סלט תפוחי אדמה, אלפי סוגי פשטידות, פחזניות, לחמניות ועוגיות. ישנם 1,600 זנים של לחמים שונים בלבד.

עוגות במובן המסורתי שלנו, כמו כמה עוגות בשכבות קרם, לא קיבלוגרמניה של הפצה מיוחדת. העוגה הגרמנית המפורסמת ביותר היא היער השחור (Schwarzwald). עם זאת, מדינה זו עשירה ביותר בסוגים שונים של פשטידות: מפירות יער, פירות, גבינת קוטג', בצקים שונים, עם ובלי שטרויזל.

פאי עצים

עוגה גרמנית בשם Baumkuchen מוכנה בדרך כלל בסביבות חג המולד. הוא באמת עומד בשמו: שכבות מאפה מוערמות זו על גבי זו, ויוצרות תבנית הדומה לטבעות עצים.

יש הרבה וריאציות של מתכון העוגה הגרמנית. אנו יכולים לומר שלכל עקרת בית יש סוד קטן משלה כיצד לבשל baumkuchen. באופן מסורתי מכינים את הפשטידה על תבניות עגולות מיוחדות בגריל, שמזכירות קצת מכונות שווארמה. אבל גם בהיעדר תנור כזה, אתה לא צריך להתעצבן: ניתן להכין את העוגה בצורה הרגילה, והיא לא תצא יותר גרועה מבחור עגול.

ההיסטוריה של Baumkuchen

לא ידוע בוודאות מאיפה העוגה הזו הגיעה: העדות הכתובה הראשונה של baumkuchen מתוארכת לשנת 1692, אז פורסם ספר הבישול של מארי-סופי שלהאמר. אנשים קלטו במהירות את הרעיון, והעוגה הפכה מיד לפופולרית לא רק בגרמניה, אלא גם הרבה מעבר לגבולותיה.

לפי האגדה, בשנת 1745, טעם הרוזן אוטו הנס את baumkuchen בטברנה קטנה בקרונסברג, שאותה אהב כל כך עד שהפכה לאחת ממנות הקינוח העיקריות של שולחן הרוזן.

Baumkuchen: מתכון בסיסי

מרכיבים:

• 6 ביצים.
• 1 צביטהמלח.
• 120 גרם סוכר.
• 150 גרם מסת מרציפן.
• 120 גרם אבקת סוכר.
• 250 גרם חמאה רכה.
• 1 שקית סוכר וניל.
• 120 גרם קמח פרימיום.
• 100 גרם ריבת משמש.
• 1 שקית וניל.
• 2 כפות. ל. ליקר "Cointreau".
• 200 גרם שוקולד 80% קקאו.
• 1 כף ל. שמן קוקוס.
• חמאה וקמח חולצה צרפתית, נייר אפייה.

בישול:

1. בתנור, הפעל את החימום של הגריל העליון בלבד. מחממים את התנור ל-250 מעלות. שמים נייר אפייה בתחתית התבנית, משמנים את השוליים בחמאה ומפזרים קמח.
2. הפרדו את החלמונים מהחלבונים. מקציפים את החלבונים עם מלח עד לשיא יציב, מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים סוכר. טוחנים את מסת המרציפן עם חמאה, אבקת סוכר ווניל. טוחנים את החלמונים עד ללבן. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים קמח ומקציפים במיקסר.
3. מורחים שתי כפות מלאות של בצק בתחתית התבנית. אופים 4 דקות ברמה הכי גבוהה שאפשר. קבלו את הטופס. שמים עוד 2 כפות בצק על גבי העוגה האפויה ושולחים אותה בחזרה לתנור ל-4 דקות. ממשיכים עד שנגמר הבצק. אתה אמור להסתיים עם 10-12 שכבות.
4. קרר על רשת. מחממים את הריבה ומשפשפים במסננת. הוסף ליקר. מצפים את הבאומקוכן מלמעלה ומסביב לשוליים בסירופ שנוצר. השאירו להשרות.
5. שוקולד לשבור לחתיכות גדולות ולשים יחד עם שמן קוקוס בסיר. ממיסים באמבט מים ומכסים את המוגמרעוגה

הסוד של פאי עצים תוצרת בית

בתמונה, עוגות Baumkuchen גרמניות נראות כמו עצים אמיתיים: השכבות בהן אינן אופקיות, אלא אנכיות.

פשטידות כאלה מבשלות בתנורי גריל מיוחדים. קשה לשחזר תנאים כאלה בבית, אבל יש טריק קטן שיאפשר לך ליצור מחדש את יצירת המופת הקולינרית הזו. את הבצק לעוגה הגרמנית יש לצקת בשכבה דקה על נייר אפייה, ומיד לאחר האפייה לעטוף על מערוך עטוף בניילון נצמד. אופים את השכבה הבאה וחוזרים על ההליך.

זהו תהליך מייגע למדי, אבל התוצאה שווה את זה.

רוך ומתיקות

עוגת השכבות הגרמנית השנייה הכי פופולרית - "ילדת חלב". זה די פשוט להכנה. העוגה המוגמרת עדינה מאוד ומתוקה במידה. ככל שהעוגות דקות יותר, כך טעימות יותר.

מרכיבים:

• 1 קופסת חלב מרוכז.
• 200 גרם קמח פרימיום.
• 3 ביצים.
• 1 כפית אבקת אפייה.
• 500 מ"ל שמנת עם תכולת שומן מינימלית של 33%.
• 250 גרם גבינת גבינה.
• 1 כפית וניל.
• 1 כפית מיץ לימון או ליים.
• 5 כפות. ל. סוכר מגורען.
• טופס ניתן להפרדה.
• 10 גיליונות של נייר אפייה.

בישול:

1. הגדר את קוטר הטבעת ל-20 ס"מ. מלפפים נייר אפייה סביב התחתית ליצירת עיגול. הכינו 10 מצעים כאלה. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. מקציפים חלב מרוכז וביצים במיקסר, מוסיפים קמח ואבקת אפייה. ערבב.
3. מורחים שתי כפות מהבצק שנוצר על עיגול נייר. אופים 5-8 דקות עד לקבלת קרם. לפיכך, השתמשו בכל הבצק. לאחר האפייה מצננים את העוגות על רשת, תוך הפרדה מנייר אפייה.
4. עוגות גמורות יש להניח עם נייר, אחרת הן עלולות להיצמד זה לזה.
5. שמנת, גבינת שמנת, סוכר, וניל ומיץ הדרים, מקציפים עד שנוצר קרם יציב סמיך.
6. מורחים את העוגות בקרם חמאה. השאירו את העוגה להשרות במקרר למשך 5-6 שעות.

Triple Chocolate

למרות העובדה שעוגת השוקולד הגרמנית בשלושה צבעים מזכירה מעט את "שלושת השוקולדים" האגדי, היא מתגלה כעשירה מאוד ותקשט כל שולחן חג.

תזדקק ל:

• תבנית מפוצלת בקוטר 20 ס"מ.
• חמאה וקמח חולצה צרפתית.

עבור גנאש לבן:

• 150 גרם שוקולד לבן.
• 70 גרם שמנת (לפחות 33% שומן).

לגנאש קל:

• 100 גרם שוקולד חלב רגיל.
• 50 גרם שמנת (לפחות 33% שומן).

עבור גנאש כהה:

• 200 גרם שוקולד 80% קקאו.
• 200 גרם שמנת (לפחות 33% שומן).

למבחן:

• 150 גרם שוקולד מריר.
• 100 מ"ל חלב.
• 250 גרם חמאה או מרגרינה רכה.
• 220 גרם סוכר מגורען.
• 2 שקיות וניל.
• 7 ביצים.
• 350 גרם קמח.
• 3 כפיות אבקת אפייה.
• 50 גרם קקאו.
• 300 גרם יוגורט מלא או שמנת חמוצה לא חומצית.

לציפוי:

• 100 גרם שוקולד 80% קקאו.
• 30 גרם סוכר מגורען.
• 6 אמנות. ל. מים חמים.

בישול:

1. לשבור את השוקולד הלבן לחתיכות קטנות. מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים על השוקולד צ'יפס. מערבבים עד להמסה מלאה. שים את הגנאש שנוצר במקרר.
2. הכן גנאש בהיר וכהה באותו אופן.
3. משמנים את התבנית בחמאה ומפזרים קמח. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
4. שבור שוקולד לחתיכות. מחממים את החלב בסיר, מכבים את האש, מוסיפים שוקולד ומשאירים להמס.
5. בינתיים מקציפים את החמאה במיקסר, מוסיפים לה סוכר, ונילין ומלח. להביא למצב הומוגני. תוך הקצפה מתמשכת, מוסיפים את הביצים אחת אחת.
6. הוסף קמח וקקאו במנות קטנות לבצק.
7. אחרון הוסף שמנת חמוצה ותערובת שוקולד חלב.
8. חלקו את הבצק שנוצר ל-4 מנות ואפו כל עוגה בנפרד. בדוק מוכנות עם מקל עץ יבש. כל עוגה ייקח בערך 30-40 דקות לאפייה.
9. מצננים את העוגות על רשת.

הרכבת עוגה:

1. הוציאו את הגנאש הלבן והבהיר מהמקרר והקציפו במהירות בינונית.
2. מכסים את העוגה התחתונה בשכבה עבה של גנאש לבן. מניחים מעל את הביסקוויט השני, מצפים בגנאש בהיר.
3. מוסיפים עוגה שלישית, מכסים אותה בגנאש כהה. מוסיפים את הביסקוויט האחרון. מכסים את הקצוות והחלק העליון של העוגה בשכבה עבהקרם כהה שנותר.
4. להקפיא למשך 1-2 שעות.
5. לזיגוג, מוסיפים סוכר ומים לסיר ומבשלים עד שהסוכר נמס. מסירים מהכיריים ומוסיפים שוקולד. מערבבים בעזרת מרית עץ עד להמסה מלאה.
6. שופכים את הציפוי למרכז העוגה ומורחים בזהירות בסכין כדי שהעודפים יזלו מקצוות העוגה.
7. להשאיר את העוגה למשך הלילה במקרר.

פחזת קרמל

שיכטורט קרמל גרמני מהיר להכנה והתוצאה בטוח תשמח כל שן מתוקה.

לבישול קח:

• 650 מ"ל + 8 כפות. ל. חלב.
• 1, 5 חבילות פודינג קרמל.
• 260 גרם סוכר.
• 8 ביצים.
• 125g קמח.
• 75 גרם עמילן תירס.
• 1 שקית אבקת אפייה.
• 120 גרם שקדים מתקלפים.
• 200 גרם חמאה רכה.
• 50 גרם קרמל רך.
• 1 כף ל. שמנת 33-35%.
• שמן לשימון התבנית.
• עטיפות אוכל.
• נייר אפייה.

בישול:

1. 650 מ"ל חלב מביאים לרתיחה, מסירים מהכיריים, מוסיפים 60 גר' סוכר לפודינג. מערבבים, מרתיחים על אש נמוכה במשך דקה. יוצקים את הפודינג לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתקרר למשך שעה.
2. הפרדו את החלמונים מהחלבונים. 4 חלבונים מעורבבים עם 3 כפות. ל. מים קרים, מוסיפים 100 גרם סוכר ומקציפים עד לקבלת קצף נוקשה.
3. חלמונים טוחנים עד ללבן עם יתרת הסוכר. מוסיפים קמח, עמילן ואבקת אפייה. מערבבים בעדינות לתוך מסת חלבון.
4. משמנים את התבנית בחמאה ומפזרים קמח. הכניסו 1/6 מהבצק לתוכו.
5. מחממים את התנור ל-225 מעלות. אופים את הקרום במשך 5 דקות. מוציאים מיד מהתבנית ומניחים על רשת.
6. אפו 5 עוגות נוספות באותו אופן.
7. שים את עלי כותרת השקדים על נייר אפייה וצולים בתנור 3-5 דקות בטמפרטורה של 250 מעלות.
8. מקציפים את החמאה במיקסר עד שמסת אוויר רכה. הוסף לזה פודינג. מערבבים במהירויות נמוכות. משמנים את העוגות בקרם ומרכיבים את העוגה. שים עלי כותרת של שקדים מעל.
9. להשאיר במקרר להשרות למשך שעה.

אחסון והובלה

מקובל אצלנו עוגה מבושלת כמעט מיד. היוצא מן הכלל הוא אותם מוצרים הדורשים זמן מסוים להספגה. מעטים יודעים שעוגות נשמרות בצורה מושלמת במקפיא עד 3-4 חודשים ואינן מאבדות את צורתן וטעמן לאחר הפשרה. כל עוגה גרמנית אפשר לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקפיא. למען ההגינות, יש לציין שעדיין כדאי לקשט ולקשט מוצרים שהופשרו.

בגרמניה, כמעט בכל חנות אפשר לקנות עוגה גרמנית קפואה, להפשיר אותה ולהפוך אותה לגיבור החגיגה. לא שמנת ולא קישוטים, בהפשרה נכונה (במקרר למשך 8-10 שעות), לא יזרום ויקלקלו את המראה שלו.