Chicken Brizol: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בריזול, אגב, כמו צלי וצלע, זה לא מנה, אלא תיאור קצר של ההכנה. כפי שניתן לנחש מהשם, הצרפתים המציאו את דרך הבישול הזו. "בריזול" בתרגום פירושו פשוט "מטוגן בביצה". נכון שטכנולוגיית בישול כזו אינה חדשה עבורכם? כמה פעמים נאלצנו לטבול צלעות, שניצל, דגים או ירקות במחבת בביצה טרופה קלות עם מלח לפני הנחתם. הצרפתים קוראים לבלילה הזו "לזון". קליפת הביצה מגינה על מוצר הטיגון מפני ייבוש יתר, השרייה בשומן עודף או נפילה לחתיכות. ניתן לטבול מוצרים רבים בלזון: פטריות, כרוב ניצנים, בשר, דגים, גבינה. אבל היום נראה איך לבשל בריזול עוף.

למה אנחנו צריכים עונה?

אפשר לתהות למה מיועדת הבלילה. אחרי הכל, עוף הוא כבר סוג של בשר טעים ורך למדי. למה אנחנו צריכים את ליווי הביצה הזה? אנחנו מסבירים: כשאנחנו מטגנים צלעות פשוטות, במיוחד על הגריל, הבשר מתייבש. אם נוסיף שומן למחבת (בשיטת הטיגון), את העודפיםהשמן ייכנס לתוך המוצר, והקציצה תהיה כבדה מדי עבור הקיבה. כאשר מטגנים ביצה מלוחה, היא יוצרת מעין קליפה המגנה על עוף רך מפני ייבוש יתר. כתוצאה מכך, המנה נשארת עסיסית. כמובן שהביצה מגדילה מעט את תכולת הקלוריות. לבריזול עוף יש ערך תזונתי של 148 קק"ל מול מאה וחמש עשרה צלעות "עירומות" רגילות. ואם נגוון את הבלילה בקמח, שמנת או גבינה, אז נקבל את כל 183 הקלוריות למאה גרם מוצר. אבל זה לא חטא להתפנק עם פינוקים טעימים פעם בשבוע.

יסודות בישול כלליים

כפי שהשם מרמז, או ליתר דיוק, התרגום שלו, "בריזה-אול" הוא משהו מטוגן בביצה. ואתה יכול לבשל הרבה דברים בדרך זו. אבל מכיוון שהנושא שלנו הוא איך מכינים בריזול עוף, בואו נתמקד בסוג זה של בשר. זה יכול להיות חתיכות שבורות (פילה, חזה) של ציפור, אבל גם בשר טחון טחון. השיטה האחרונה נחשבת על ידי מומחי קולינריה לאותנטית ביותר. יתרה מכך, מומלץ לא להשתמש במטחנת בשר, אלא לקצוץ דק את העוף בסכין. כדי שהמנה תיראה כמו קציצה, מוסיפים לה ביצה גולמית. לרוב, בריזולי לאחר הטיגון מובא למוכנות מלאה בתנור. הם שמים עליהם ירקות שונים ומפזרים גבינה. והמתכון הקלאסי לבריסול כולל קיפול מוצרים לצינור, כמו פנקייק. כפי שניתן לראות, הטכנולוגיה של טיגון ביצים משאירה מקום לדמיון.

Chicken Brizol: מתכון לצלעות

בוא נתחיל בשיטת הבישול הקלה ביותר.קח חמישה חזה עוף, חתוך כל אחד לשניים לאורך התבואה. שוטפים ומייבשים עם מפית. טורפים דק כל נתח בשר. עכשיו אנחנו מכינים לזון: ממליחים שלוש ביצים לפי הטעם ומקציפים במטרפה. לא בקצף שופע, כמו לבצק ביסקוויטים, אלא מעט, עד לבועות הראשונות. אפשר לגוון את העונה על ידי הוספת תבלינים (לפחות פלפל שחור גרוס) ועשבי תיבול - בזיליקום או אורגנו. כדי למנוע מהבלילה להתפשט על צלעות עוף, אפשר לצקת לתוכה מעט קמח, ממש כף. עכשיו נתחיל לטגן. מחממים שמן חמניות במחבת. טובלים את הצלעות אחת אחת בבלילה ומניחים בשומן החם. אנחנו מטגנים את הבריזול עוף שתי דקות מכל צד, ולאחר מכן מעבירים אותו לתבנית עם נייר אפייה. חותכים שתי עגבניות גדולות לטבעות רחבות. מסדרים יפה על גבי צלעות העוף. מפזרים 200 גרם גבינה מגוררת. שמנו תבנית אפייה עם בריזולים בתנור שחומם מראש. אנו אופים במשך רבע שעה ב 200 מעלות צלזיוס. מגישים עם פירה או אורז מבושל.

בריזולי מאודה

שלוש מאות גרם של פילה עוף מועברים במטחנת בשר. מוסיפים לבשר הטחון ביצה גולמית, כף פירורי לחם לבנים, מלח ותבלינים שונים. בואו נערבב את המסה. אנו יוצרים עוגות, אותן שמים על השבכה הרטובה של סיר כפול או מחבת רגילה. יוצקים מעט מים לתחתית הכלי כדי שגובהו לא יגיע לבשר. סוגרים את המכסה ומביאים למוכנות. מגלגלים את בריזול העוף המאודה ומניחים אותו על צלחת. יוצקים חמאה מומסת ומפזרים עשבי תיבול טריים קצוצים. בואו נגיש כתוספתאורז מבושל.

Chicken Brizol: מתכון לכבד

בואו לא נתלה בחזה ובפילה. בואו ננסה להכין בריזולי טעים מכבד של ציפור. משרים פירור של לחמנייה לבנה בחלב. טוחנים שש מאות גרם של כבד עוף במטחנת בשר או בבלנדר. אנחנו נעשה את אותו הדבר עם הקשת. אנחנו מכינים מלית. לשם כך משלבים את הבצל, הכבד והלחמנייה הסחוטה מעט. ללוש, פלפל ומלח. כבלילה נשתמש בביצים, קמח ומלח. אנו מחממים שמן צמחי במחבת. אנחנו יוצרים עוגות מבשר טחון, טובלים אותן בבלילה ומטגנים משני הצדדים עד לסומק. המנה הזו מושלמת עם פירה כתוספת.

ציפור בחביתה

אם תחפשו באתרים קולינריים של צ'יקן בריזול, התמונות יציגו בפניכם משהו דומה להפליא לחמניות ספרינג רגילות. אגב, זה אחד המתכונים הקלאסיים למנה. מה ההבדל בין בריזול לפנקייק? העובדה היא שהקליפה של הגליל היא לא בצק, אלא חביתה. קחו בחשבון שביצים מקושקשות הן חמות טעימות, בואו נשאיר את ההכנה שלה למועד מאוחר יותר. עכשיו ניגש למלית. ב-600 גרם עוף טחון הוסיפו מלח, פפריקה, פלפל שחור גרוס ובזיליקום יבש לפי טעמכם. נוסיף מעט, עם רבע כוס, מים רתוחים. מערבבים היטב את הטחון. בקערה נפרדת מערבבים 50 מ ל מיונז, קורט נדיב של שמיר קצוץ ושלוש שיני שום כתושות. עכשיו אפשר להתחיל לאפות את החביתה. מערבבים שלוש ביצים ו-50 מיליליטר חלב בכוס, מלח ופלפל. מחממים מחבת קטנה לפנקייקיםשמן, יוצקים עליו חלק ממסת החביתה. הפוך בעדינות לאחר 2-3 דקות. בדרך כלל מתקבלים 3-4 פנקייקים. מניחים עליהם את הבשר הטחון, שמים מעליו מיונז. מגלגלים כמו שווארמה. אנחנו מפזרים את הבריזולי הגולמי בתבנית אפייה, מרופדת קודם לכן בנייר אפייה. מפזרים גבינה מגוררת (זה ייקח בערך 50 גרם) ומכניסים לתנור לארבעים דקות, מחומם ל-200 C.

Lazy Breezoli

ככה זה נקרא, אבל תצטרך לעבוד קשה. אנו מנקים 200 גרם שמפיניון, מטגנים בשמן צמחי. חותכים את המלפפון הכבוש לרצועות, מערבבים עם שתי כפות גבינה מגוררת. בפטריות המוגמרות, מוסיפים כף גדולה של שמנת חמוצה וחצי קטנה - חרדל, סוחטים שן שום. אנחנו מערבבים את שתי המסות. זו המלית. עכשיו בואו נכין את הפנקייקים. פורצים שתי ביצים לשלוש כפות גדולות של עוף טחון. מלח, מתבלים בתבלינים האהובים עליכם. לדלל כף חלב וכפית שמן צמחי. מטגנים מתחת למכסה מצד אחד. בהיפוך, אנחנו עומדים ממש 1-2 דקות. ועכשיו שימו לב: ממש במחבת שמנו את המילוי על הבריזול של העוף כך שרק חצי אחד מהעיגול תפוס. מכסים בקצה הפנוי ושומרים מכוסה כדקה. בהגשה יוצקים את חצאי העיגולים בחמאה ומפזרים בצל ירוק.

Summer Brizol

גבינה הולנדית (150 גרם) חתוכה לפרוסות דקות. אנו בוחרים כמה ענפי פטרוזיליה יפים. חותכים שתי עגבניות לפרוסות עגולות. כדי לטגן בריזול עוף, אנחנו צריכים כוס וצלחת שטוחה. שמנו מחבת לפנקייק על האש, מוסיפים מעט שמן צמחי. שוברים ביצה לקערה. מנערים קלות כדי שהחלבון והחלמון יתערבבו היטב. יוצקים על צלחת שטוחה. לזרוק פנימה קצת טחון עוף. הטה בעדינות את הצלחת מעל התבנית כדי שהתכולה לא תכהה, אלא תחליק לתוכה בעדינות. אנחנו מטגנים משני הצדדים. בזמן שהלביבה הבשרית עדיין חמה, שמים בה גבינה, פטרוזיליה ועיגול עגבנייה ומגלגלים אותה.