בקר בתנור: המתכונים הכי טעימים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מנה אהובה שמכינים לארוחת ערב במשפחות רבות היא בשר בתנור. ידועות אפשרויות שונות להכנת פינוקים הכוללות שימוש בתוספים ובמוצרי עזר שונים. בשר בקר שנאפה בתנור פופולרי מאוד בקרב הרוסים. מוצר זה נחשב בצורה לא הוגנת לבשר קשה, שדי קשה לבשל אותו. למעשה, הצלחת יצירת המנה תלויה באיזה מתכון ושיטת בישול נבחר. עקרות הבית מבטיחות שקל בהחלט לבשל בשר בקר עסיסי ורך בתנור בבית.

מסתבר שהוא עסיסי וריחני במיוחד אם מבשלים אותו בתנור עם עגבניות, פטריות ועשבי תיבול. איך לבשל בשר בקר בתנור כדי לספק הנאה גסטרונומית אמיתית למשתתפי החגיגה? ננסה לענות על שאלה זו במאמר שלנו.

על היתרונות של בשר בקר לגוף

בשר בקר עשיר בקלוריות. למרות זאת,זה נחשב מאוד שימושי עבור גוף האדם. המוצר עשיר בחלבונים, מינרלים וחומצות אמינו (כולל אבץ), השימוש בו מעניק רוויה מהירה יותר משימוש במוצרים אחרים. לבשר בקר יש השפעה מנטרלת על חומצה הידרוכלורית וחומרים מגרים אחרים הכלולים במיץ הקיבה. הודות לבשר בקר, החומציות בקיבה ובמעיים מנורמלת.

בשר בקר בתנור הוא לא רק טעים אלוהי, אלא גם בריא. וזה לא קשה לבשל אותו בכלל.

Rules

מי שמתחיל לבשל בשר בקר בתנור צריך לזכור כמה כללים חשובים:

• בשר בקר מוכן מוכנס לתנור חם, מחומם לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו, חלבוני בשר מקרישים באופן מיידי ו"אוטמים" את פני השטח של נתח הבשר. המיץ לא בולט ממנו, אלא נשאר בפנים, ובזכותו המנה מתגלה כטעימה ועסיסית בצורה יוצאת דופן.
• בשר בקר עסיסי אפוי בתנור מוגש לשולחן החגיגי חתוך למנות. הוא משמש גם ליצירת כריכים, סלטים וכו'.
• הכי חשוב לזכור: בשר בקר טעים ועסיסי בתנור יתברר אם ישמש בשר טרי לבישול, שלא הוקפא קודם לכן ויש לו טעם חלבי נעים.
• בחר נתחים עם כמות השומן הנמוכה ביותר.
• בשר בקר שוטף ומייבש במגבת נייר לפני הבישול.
• מאהבות ממליצות לפנימשרים את הבשר במרינדה בזמן הבישול, זה מבטיח את העסיסיות המיוחדת של בשר הבקר האפוי.

בהמשך המאמר תוכלו למצוא את המתכונים הפופולריים ביותר לצליית בקר בתנור.

בישול בשר בחתיכות

פרוסות בקר המבושלות בתנור לפי המתכון הזה הן רכות, עסיסיות וריחניות מאוד.

שימוש:

• 1 ק"ג בשר בקר;
• 100 גרם בצל;
• פלפל שחור (טחון) ומלח (לפי הטעם);
• 150 גרם עגבניות;
• 2-3 פלפלים מתוקים;
• שני שולחנות. כפות שמן צמחי;
• greens.

בישול

תהליך בישול פרוסות בקר בתנור מורכב מהשלבים הבאים:

1. הבשר נשטף, חתוך לחתיכות קטנות.
2. בצל נחתך לחצאי טבעות, עגבניות מקלפות וגם חותכות.
3. הוסף מלח (שתי כפיות ברמות), שמן צמחי ופלפל.
4. הוסף ירקות. הכל מעורבב היטב ומוכן למרינדה. בדרך כלל הבשר מושך במקרר למשך הלילה. ניתן גם להשרות בשר בקר במשך 1-2 שעות בטמפרטורת החדר.
5. לאחר מכן הוסף ירקות חתוכים (פלפלים מתוקים, גזר, כרובית).
6. את התערובת מניחים בתוך שרוול אפייה. אם מספר הירקות אינו מספיק, הוסף שתי טבלאות. כפות מים.
7. תבשיל חתיכות בקר עם ירקות בתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות צלזיוס, כ-50-60 דקות.

בקר עם שום

המתכון הזהפשוט מאוד. בשר בקר רך שנאפה עליו בתנור מתגלה כטעים ועסיסי בצורה יוצאת דופן.

מרכיבים

להשתמש לבישול:

• קילוגרם וחצי של בשר בקר;
• חמש שיני שום;
• שש כפות של רוטב סויה;
• שש כפות שמן זית;
• כפית מלח;
• רבע כפית פלפל שחור;
• כפית אחת תערובת עשבים מיובשים (פטרוזיליה, אורגנו, בזיליקום, טימין, כוסברה).

איך לאפות?

המנה מוכנה כך:

1. השום נכתש במכתש שיש מיוחד. שיני שום, מכוסות בניילון נצמד, ניתן להכות על קרש חיתוך עם פטיש.
2. לאחר מכן, מסת השום מועברת לקערה נפרדת. מוסיפים לו רוטב סויה, מלח. מוסיפים פלפל ושמן זית. לאחר מכן, יש להוסיף עשבי תיבול יבשים מעורבים למסה. ככל שמשתמשים ביותר עשבי תיבול, כך טעמה של המנה עשיר יותר ויותר. הכל צריך להיות מעורב ביסודיות.
3. לאחר מכן הכינו את כדור קיו הבקר. זה נשטף וניגב יבש עם מגבת נייר או מפית. מרינדת שום נמרחת על הבשר ומפזרת באופן שווה.
4. את הבקר מניחים בקערה ומכסים בניילון נצמד או במכסה. הבשר מושך כ-2-4 שעות ומניחים בשרוול צלייה.
5. לאחר שהבשר עובר במרינדה, הוא נארז בשרוול ונשלח לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס, שם יש לאפות אותו במשך שעתיים.

זההמתכון כולל גם בישול ובשר בקר בנייר כסף. אבל, לדברי מומחים קולינריים, השרוול עדיין מתאים יותר, מכיוון שיש בו חורים מוכנים ליציאת אדים. התוצאה היא בשר רך, עסיסי וטעים מאוד.

בקר עם תפוחי אדמה בתנור (מבושל)

המתכון הפשוט הזה יוצר ארוחת ערב נהדרת לכל המשפחה עם מעט מאמץ. כדי לבשל 3-4 מנות של תבשיל בקר בתנור, השתמש ב:

• 400-450 גרם בשר בקר;
• ארבעה תפוחי אדמה;
• אחד גזר;
• בצל אחד (או חצי);
• שני שולחנות. כפיות של רסק עגבניות;
• חצי ליטר מים;
• ברדת שמן. (לטיגון);
• לטעם - תבלינים ומלח.

תכונות בישול

תהליך בישול תבשיל בקר בתנור מורכב מהשלבים הבאים:

1. תחילה, שטפו את בשר הבקר, יבשו אותו במגבת נייר וחתכו למנות.
2. יש להכות כל חתיכה מעט ולשפשף מכל הצדדים בפלפל (טחון) ומלח.
3. לאחר מכן, בשר הבקר מטוגן בשמן (ירקות) עד להזהבה ומונח בתבנית אפייה.
4. לאחר מכן מטגנים את הגזר המגורר והבצל הקצוץ והירקות המטוגנים על הבשר.
5. להמשך, יוצקים מים רתוחים (חמים) לתוך התבנית והבשר נשלח לתנור שחומם ל-160 מעלות צלזיוס למשך 40-50 דקות.
6. בזמן שהבשר מתבשל, קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות.
7. תפוח אדמהמטוגן בשמן (ירקות) עד להזהבה.
8. כשהבשר מוכן, הוציאו את התבנית מהתנור והוסיפו לה תפוחי אדמה.
9. תבשיל בקר עם תפוחי אדמה בתנור למשך כ-20 דקות נוספות.
10. לאחר מכן שוב מוציאים את הטופס מהתנור ומוסיפים לכלי פסטה (עגבנייה), תבלינים ומלח לפי הטעם. מערבבים הכל ואופים את הבקר עם הירקות בתנור שחומם ל-230 מעלות צלזיוס למשך כ-10-15 דקות נוספות

בקר עם פטריות בתנור

מנה זו היא בשר כבוש בבצל, שנאפה עם שמנת חמוצה ורוטב שמפיניון. בשר הבקר יוצא עסיסי, ריחני, רבים רואים במנה אופציה מצוינת לחגיגה חגיגית.

מרכיבים

לבישול בשר בקר עם פטריות בתנור השתמש ב:

• 700g בשר בקר;
• 2 נורות;
• 400 גרם פטריות קפואות;
• 250 גרם שמנת חמוצה;
• הוסף עשבי תיבול (יבשים), מלח ופלפל (טחונים) לפי הטעם.

תיאור שיטת הבישול

צעדים:

1. הבשר שוטף וחותך לפרוסות דקות (בעובי של כ-1 ס"מ). כל נתח בשר מוכה.
2. לאחר מכן, יש לקלף בצל אחד, לחתוך לחתיכות גדולות ולקצוץ בבלנדר.
3. לאחר מכן מורחים את הבצל הקצוץ לבשר הבקר, מוסיפים פלפל ועשבי תיבול ומערבבים.
4. בשר בקר כבוש במקרר למשך 3 שעות. בשלב זה, מכינים את הרוטב. כדי לעשות זאת, קלפו בצל אחד וחתכו אותו לקוביות קטנות.
5. ואז בסירמחממים כמות קטנה של שמן (ירקות) ומניחים את הבצל, שמטגנים אותו על אש נמוכה עד שהוא הופך רך ומשחים (כ-10 דקות).
6. פטריות מונחות בבצל מטוגן, שאין צורך להפשיר. מבשלים פטריות על אש קטנה בקערה עם מכסה סגור עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין (כ-20 דקות).
7. לאחר מכן מצננים את הפטריות בשילוב שמנת חמוצה, מלח, פלפל ועשבי תיבול. לאחר מכן טוחנים את התערובת בבלנדר.
8. לאחר מכן יש לשמן את תבנית האפייה בחמאה (חמאה) ולשים את הבשר והבצל הכבושים שבתוכם כבוש. הבשר מלוח, מעליו מורחים רוטב פטריות.
9. לאחר מכן, הבקר נשלח לתנור, מחומם ל-180 מעלות צלזיוס, למשך שעה וחצי.

בשר בקר מוכן עם פטריות ניתן להגיש חם עם כל תוספת.

בישול בשר בקר בסיר

אפשר לאפות בשר בקר בסיר בתנור בעוד שעתיים וחצי. רבים מרותקים בקלות ובפשטות של הכנת המנה הזו, כמו גם בטעם המעולה שלה. כתוצאה מצליית בקר לפי מתכון זה, הבשר עסיסי ונימוח. לפי ביקורות, זה ממש נמס בפה שלך.

באיזה מוצרים משתמשים?

לבישול בשר בקר בתנור השתמש ב:

• בשר (בקר) - 1 ק"ג;
• ארבעה בצלים (גדול);
• שמן חמניות (כף אחת בכל סיר);
• מלח - חצי כפית;
• חרדל - כפית אחת;
• קמח - כפית אחת;
• שמנת חמוצה - 200-250ml.

צעדי בישול

המנה מוכנה כך:

1. בשר בקר נשטף, מיובש, חתוך לחתיכות קטנות.
2. בצל קלוף, קצוץ גס.
3. יוצקים כף אחת של שמן (ירקות) לסיר ולשים בצל עם בשר, ואז מערבבים. לאחר מכן מכסים אותו במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך שעתיים.
4. אז מכינים את הרוטב: מערבבים שמנת חמוצה עם חרדל, קמח ומלח.
5. בשר נמזג עם רוטב. במהלך האפייה הבצל הופך שקוף, והבשר מאוד רך ועסיסי. יש לשמור את המנה בתנור עוד חצי שעה.

בשר בקר מוכן מוגש עם פירה.

איך לבשל סטייק בקר?

תוכל לבשל סטייק בקר בתנור לארוחת ערב. המתכון לבשר מעולה עם קרום מעורר תיאבון וטעם מתובל מוצע בהמשך הכתבה.

כלול

כדי לבשל שתי מנות סטייק בקר בתנור, המתכון דורש את המרכיבים הבאים:

• 300g בשר בקר.
• לפי הטעם - תבלינים (יבשים), מלח.
• שני שולחנות. כפות חמאה (ירקות)

הכנה בעוד שעה וחצי.

על שיטת הבישול

צעדים:

1. הסטייק מוקצף קלות, שמים בקערה לפי גודל, בוזקים תבלינים ומלח, משפשפים לתוך הבשר. לאחר מכן משאירים את הסטייק למרינדה למשך שעה.
2. התנור מחומם לטמפ'. 220°C.
3. הסטייק מטוגן משני הצדדים במחבת חמה.
4. צלחת האפייה הבאהמשמנים בשמן צמחי ומכניסים לתוכו בשר.
5. לאחר מכן מכניסים את התבנית לתנור, הסטייקים נאפים כ-10 דקות (כדאי לאפות עד לבישול מלא - הזמן תלוי בעובי הסטייק).

המנה מוגשת חמה, מעוטרת בירקות ועשבי תיבול.

לאפות בקר עם עגבניות

מנה זו יכולה לקשט ארוחת ערב או ארוחת צהריים משפחתית. המתכון לבשר בקר עם עגבניות בתנור די פשוט להכנה. תמיד ניתן לשפר אותו לפי טעמכם על ידי הוספת מרכיבים נוספים או תבלינים.

להשתמש לבישול:

• 500 גרם בשר בקר (שקיעה);
• מדיום אחד. נורה;
• קצת מיונז;
• עגבניות - 2-3 חתיכות;
• גבינה, מלח (לפי הטעם);
• שמן (ירקות).

בישול צעד

התהליך מורכב מהשלבים הבאים:

1. הבשר נחתך על פני התבואה לחתיכות דקות (1-1.5 ס"מ) בגודל גדול.
2. לאחר מכן מקציפים היטב את החתיכות וחותכים לחתיכות קטנות יותר.
3. תבנית האפייה (תבנית) משומנת קלות בשמן (ירקות). נתחי בשר בקר (טרופים וקצוצים) מונחים על תבנית אפייה, ממליחים קלות (אם רוצים אפשר פלפל).
4. לפזר את הבצל על גבי הבשר, חתוך מראש לחצאי טבעות דקות.
5. הבצל נמרח במיונז, ולאחר מכן מורחים על הבשר.
6. בהמשך על גבי המיונז מורחים עגבניות פרוסות.
7. לאחר מכן משפשפים את הגבינה על פומפיה גסה ומפזרים אותהאני בקר.
8. אופים את המנה בתנור שחומם ל-170 מעלות צלזיוס למשך 45-50 דקות. אם לתנור אין מחזור, אופים בחום של 180 מעלות למשך שעה. יש להקפיד לא לשרוף את המנה. יש להפחית את החום במידת הצורך.

בקר צלוי עם עגבניות מוגש כמנה עצמאית שאינה דורשת קישוט נוסף.

בשר בסגנון צרפתי

המנה הדשנה הזו, המתאימה גם לחגיגה חגיגית וגם לארוחת ערב רגילה, היא שילוב מושלם של תפוחי אדמה, עגבניות ובשר בקר. המתכון לבשר בסגנון צרפתי בתנור מוכר היטב לצרכן הרוסי, שכן עקרות הבית מאוד מוכנות להשתמש בו, כי המנה הזו, בנוסף לטעם המעולה, משביעה מאוד ואינה מצריכה תוספת.

רכיבים מסופקים

שימוש:

• 800g בשר בקר;
• 10 תפוחי אדמה בינוניים;
• 6 נורות;
• 8-10 פטריות שמפיניון (בגודל בינוני);
• 500-600 גרם גבינה (קשה);
• 250 גרם מיונז (72% שומן);
• לפי הטעם - מלח, פלפל (שחור גרוס).

מלאי

תהליך הבישול כולל שימוש בכלים הבאים:

• קרש חיתוך;
• knife;
• מגבת נייר;
• האמר בשר;
• עטיפות אוכל;
• bowls;
• tablespoon;
• pan;
• מברשת מאפה;
• מחזיקי סיר למטבח;
• ovens;
• להבי כתף;
• מנות להגשה.

תכונות של בישול בשר שלב אחר שלב בצרפתית: הכנת מרכיבים

1. הבשר נשטף מתחת למים בטמפרטורת החדר (זורם), ולאחר מכן מניחים אותו על קרש חיתוך ובמידת הצורך מסירים עצמות וורידים בסכין. בשר בקר נחתך על פני הסיבים לחתיכות בגודל בינוני (עובי 1 ס"מ). לאחר מכן, הבשר מוכה היטב. כדי למנוע התזת מיץ מנתחי בשר במטבח, עוטפים את בשר הבקר במספר שכבות של ניילון נצמד ומקציפים אותו לשכבה דקה בפטיש מיוחד. אם זה לא בהישג יד, אתה יכול להשתמש בגב של סכין מטבח. לאחר מכן מסירים את הניילון הנצמד מהבשר ומפזרים עליו מלח ופלפל (שחור טחון) לפי הטעם. לאחר מכן, הבקר מועבר לצלחת חופשית. מכיוון שמיונז כבר מכיל את המרכיבים הללו, ממליחים ומפלפלים את הבשר במידה.
2. תפוחי אדמה מקלפים בסכין ושוטפים היטב במים זורמים, מייבשים בנייר סופג ומעבירים לקרש חיתוך. לאחר מכן, השורשים נחתכים לחתיכות קטנות.
3. בעזרת סכין, מקלפים את הבצל מהקליפה, שוטפים אותו תחת מים זורמים. על קרש חיתוך חותכים בעזרת סכין לטבעות בינוניות ומעבירים לצלחת חופשית.
4. פטריות נשטפות תחת מים זורמים, מניחים אותן על מגבת נייר, מניחים למים להתנקז. לאחר מכן, על קרש חיתוך חותכים בעזרת סכין את הפטריות לארבעה חלקים ומעבירים לצלחת חופשית. יש לחתוך את כל הפטריות לחלקים שווים.
5. כל גבינה (קשה)שפשף על פומפיה בינונית. לאחר מכן, צ'יפס הגבינה מועברים לצלחת חופשית.
6. מאחר שמכינים את המנה משתמשים במיונז שומן (72%), יש צורך לדלל אותו מעט במים רתוחים (חמים) על מנת, ראשית, להפחית את תכולת השומן שלו, ושנית, להבטיח הספגה טובה יותר של המרכיבים בתהליך האפייה. כתוצאה מכך, המנה תצא עסיסית ונימוחה יותר. מיונז מוזג לקערה, מוסיפים לו מים רתוחים (חמים) ומערבבים עד לקבלת מסה הומוגנית.

אפיית בשר

הם עובדים כך:

1. קח תבנית אפייה (תבנית אפייה, תבנית ברזל יצוק ללא ידית עם דפנות גבוהות).
2. עם מברשת קונדיטוריה משמנים את תחתית התבנית בשמן (ירקות) בצורה אחידה ומניחים עליה בשכבות פרוסות, תפוחי אדמה, פטריות ובצל..
3. יש לאפות את המנה בצורה אחידה ככל האפשר, לכן, כאשר מניחים שכבות של מרכיבים, יש לוודא שהן מפוזרות באופן שווה על פני התבנית.
4. בעזרת כף יש לפזר את מסת המיונז באופן שווה על פני השכבה האחרונה. לאחר מכן מפזרים על המנה גבינה מגוררת.
5. באמצעות כפפות לתנור, הכניסו את התבנית עם הכלי לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס ואפו את הבשר במשך 35-40 דקות.
6. ניתן לשפוט את מוכנות המנה לפי האם הקיסם חודר אותה: אם המרכיבים מחוררים איתו בחופשיות, אז הבשר מוכן בסגנון צרפתי. התנור כבוי ולמשך 10 דקות,כדי לקרר, הניחו את המנה בצד.

ניואנסים

עקרות בית מנוסות ממליצות לשקול את הדברים הבאים:

1. הבשר יהיה רך ועסיסי יותר אם הבשר יעבור במרינדה לפני האפייה. מספיק להשתמש במרינדה או למרוח את מרכיב הבשר בחרדל ותבלינים ולהניח בצד לכמה שעות במקום קריר.
2. עליך לבחור את הבשר הנכון. אם הוא לא עסיסי מספיק, אבל איטי ורופס, בצבע כהה מדי, אז זה לא הטריות הראשונה.
3. ניתן להשתמש במתכון זה לבישול לא רק בשר בקר, אלא גם בשרים אחרים.
4. אם יש עוד מרכיבים לפני האפייה, ניתן לחזור על שכבות המנה.
5. לבישול, למעט שמפיניון, משתמשים בכל פטריות, המעניקות לפינוק מקוריות ועושר טעם.

הגשת בשר בקר לשולחן

לאחר שהבשר התקרר, הוא נחתך למנות בעזרת סכין ובעזרת מרית קולינרית מעבירים בזהירות לכלי רחב. המרית תעזור לשמר את מראה הפינוק עד כמה שניתן. לפני ההגשה מעטרים את הבשר בזיתים שחורים או חסה סינית. בתיאבון!