כופתאות תוצרת בית: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כופתאות הן מעדן שאהוב על רבים. עקרות בית רבות מעדיפות מתכונים פשוטים לכיסונים ביתיים טעימים רק בגלל שתמיד אפשר לגוון אותם, כי מילויים העשויים ממרכיבים שונים אפשר לשים בבצק אחיד.

כפי שמראה בפועל, יש המון אפשרויות להכנת המנה הזו: מאודה, מטוגן, אפוי וכמובן מבושל. כמילוי, מתכוני כופתאות כוללים שימוש במבחר עצום של מרכיבים שימשכו הן לחובבי הבשר והן לאלו המעדיפים לא להשתמש במוצר זה.

על אילו תכונות של הכנת המנה הזו אתה צריך לדעת? שקול אותם, כמו גם כמה אפשרויות למתכוני כופתאות (עם תמונות) שניתן ליישם בתנאי בית רגילים.

תכונות כלליותבישול כופתאות

טכנולוגיות שונות להכנת מנה זו מציעות אפשרויות שונות למילוי ויצירת בצק. עם זאת, בפרקטיקה הקולינרית, יש רשימה מסוימת של קנונים מוזרים שעליהם מבוסס הטעם האידיאלי של כופתאות.

קודם כל, מאסטרים קולינריים אומרים שכדי לקבל מוצרים טעימים, צריך לעשות אותם קטנים ובאותה מידה. במקרה זה, לאחר הבישול, הם מבושלים באופן שווה ועסיסיים. בנוסף, אניני טעם אמיתיים אומרים שאם רוצים להשתמש בכופתאות בצורה נכונה, כדי שתוכלו להרגיש את כל הטעם שלה, צריך להכניס את המוצר לפה בכללותו, ולא לנגוס אותו. התרגול מראה שקל יותר לעשות זאת כאשר הוא קטן בגודלו.

כל חובבי מוצרים כאלה מודעים היטב לכך שהכנת כופתאות לפי מתכון מכל סוג הוא תהליך מייגע וארוך למדי. לכן ההליך ליצירת מוצרים מוגמרים למחצה מתבצע ביום חופשי בשבוע. על מנת לשמור על הכופתאות שלמותן, ניתן להדביק אותן, להניח אותן בשכבה אחידה על הלוח ולשלוח למקפיא. לאחר 3-4 שעות ניתן לקפל אותם לשקיות ניילון ולהחזיר אותם למקפיא.

כדי להעניק למוצרים גוון מעורר תיאבון בתהליך הבישול, ניתן להוסיף כמות קטנה של כורכום למים בהם יבושלו. צריך גם לזכור שמוצרים חצי מוגמרים מוכנים צריך לזרוק רק למים רותחים, אחרת הם יתפשטו ויהפכו מכוערים.

Dough

רוב המומחים לקולינריה מציינים שמתכוני הבצק לכיסונים תוצרת בית הם די פשוטים. ניתן להכין עם מספר מינימלי של מרכיבים.

כדי ליצור את הפשוטים שבהם, צריך לקחת חצי קילוגרם קמח ולנפות אותו על השולחן בערימה - במקרה זה, המוצרים יתבררו כטעימים יותר. בנפרד, בכוס מים חמימים, ממיסים חצי כפית מלח ויוצקים את התערובת לתוך הקמח, לאחר עשיית שקע בשקופית. לאחר מכן יש ללוש את הבצק כך שיתקבל ממנו גוש צפוף ואלסטי מאוד. בצורה זו, יש להחדיר אותו בטמפרטורת החדר למשך 15-20 דקות. רק אחרי זה זה אופנתי להתחיל ליצור כופתאות.

בכמה מתכונים שלב אחר שלב לכופתאות תוצרת בית (עם תמונה), תוכלו לראות המלצות להכנת בצק צפוף יותר. כדי ליצור אותו, בנוסף למרכיבים העיקריים, תצטרך ביצת עוף. להכנת הבצק, כדאי לקחת גם 500 גר' קמח חיטה ולנפות אותו ויוצרים שקף על השולחן. לאחר מכן, אתה צריך להקציף כמה ביצים עם מטרפה בקערה נפרדת ולשפוך את המסה לתוך הקמח. לשם אתה גם צריך לשלוח כוס מים חמים עם מלח מומס בתוכה (0.5 כפית). לאחר מכן, יש צורך ללוש את הבצק לכופתאות מהמסה. המתכון מספק לחליטה שלו בצורה מוגמרת למשך כ-20 דקות. הבצק שהוכן בצורה זו הוא לא רק אלסטי, אלא גם צפוף מאוד.

מאפיינים כלליים של הכנת בשר טחון

להכנת בשר טחון לכופתאות, המתכונים שהוצעוטבחים שונים, כוללים שימוש בסוגים שונים של בשר. התרגול מראה שמוצרים המיוצרים בשילוב של בשר חזיר ועגל טעימים במיוחד. בחלק מהמקרים מוסיפים להם גם בשר בקר - לפי עיקרון זה מכינים בשר טחון לכופתאות סיביר מסורתיות

אם ברצונכם לבשל מוצרים עסיסיים וטעימים, עליכם להשתמש בבשר טרי מצונן בלבד, לא קפוא. חשוב מאוד שלא יהיו ורידים על החלקים.

לפני סיבוב הפילה לבשר טחון, יש לשטוף אותו תחילה במים זורמים ולייבש אותו במגבת נייר. לאחר מכן רצוי להכניס את הבשר למקפיא לחצי שעה - במקרה כזה הוא יהיה מוכן יותר לטחינה.

טחון חזיר

רוב המתכונים (עם תמונות) של כופתאות חזיר תוצרת בית כוללים שימוש ברגל אחורית או להב כתף למילוי - במקרה זה, המסה לא תהיה שמנה מדי, מה שישפיע לטובה על הטעם של המבושל צַלַחַת. כדי שחומר המילוי ייצא עסיסי, יש צורך להוסיף לו בצל (כ-4 ראשים לק ג בשר), כמו גם מי שתייה רגילים. כדי להעניק למילוי טעם מקורי, יש לכלול בו שום קצוץ, וכן פלפל שחור גרוס ותבלינים נוספים.

טחון בקר

כדי להכין בשר טחון, המבוסס על בשר בקר, צריך לבחור את נתחי הבשר המתאימים ביותר. צריך להבין את זהכשלעצמו, סוג זה של בשר הוא יבש למדי, אז בתהליך הכנת המנה, אתה צריך לנקוט טריקים מסוימים. תרגול מראה שהחלקים האידיאליים של הפגר של בעל חיים ליצירת כופתאות הם להב הכתף, עיטור הקצוות והגב. יש להקפיד במיוחד שהפילטים לא יכילו חתיכות עצם (למשל שבורות) או ורידים. לפני השימוש, יש לנקות את הבשר מסרטים שונים.

כמעט כל המתכונים שלב אחר שלב לכופתאות בקר תוצרת בית כרוכים בשימוש בחלב בהכנת בשר טחון. מרכיב זה מרכך משמעותית את קשיחות הפילה. לפיכך, עבור קילוגרם בשר, אתה צריך לקחת כחצי כוס חלב, כמו גם 6 בצלים - הירק הזה גם נותן עסיסיות למילוי. יש להוסיף גם פלפל, מלח ותבלינים אהובים למילוי המוגמר.

צ'יקן טחון

פילה עופות נחשב למוצר זול למדי בשל עלותו הנמוכה. תרגול מראה שכופתאות מבושלות עם עוף יכולות להתברר כטעימות מאוד אם מכינים להן בשר טחון בצורה הנכונה. מומחי קולינריה ממליצים להשתמש בחזה עוף למטרה זו - הבשר הממוקם באזור זה מתאים במיוחד לבשר טחון.

כדי שהמסה המוגמרת תצא עסיסית מאוד, צריך להוסיף לה בצל ומים לשתייה - זה יספיק לגמרי. על בסיס קילוגרם פילה, יש להכניס כמה ראשי בצל ושתי כפות מים מטוהרים. על מנת שלמילוי יהיה נעים וטעם מקורי, כדאי להוסיף לו פלפל, מלח ותבלינים אחרים.

טכנולוגיית דפוס כופתאות

מתכונים עם תמונות מראים לעתים קרובות כיצד מייצרים מוצרים. לשם כך חותכים חתיכה קטנה מהחלק המשותף של הבצק ומגלגלים אותו לנקניק. יש להבין שכל החסר הללו צריכים להיות בערך באותו עובי. לאחר מכן יש לחתוך לרפידות שעובין לא יעלה על 1 ס מ. כל עוגה כזו יש לרדד לעיגול בעובי של כשני מילימטרים ולשים כמות קטנה של בשר טחון על המיץ המתקבל, אותו ניתן קודם כל להיות קפואים במקפיא. כעת עליך לקפל אותו לשניים ולסגור את הקצוות שלו באצבעותיך.

כדי להקל על התהליך הזה, יש עקרות בית שמשתמשות בכוס רגילה עם פנים - בעזרתה חותכים מיצים. לשם כך, גלגלו פיסת טקסט לשכבה אחת גדולה ודקה, ולאחר מכן גזרו ממנה עיגולים קטנים באותו גודל. לאחר מכן, עליך לפזר את הבשר הטחון ולסגור כריות מסודרות.

בואו נסתכל על המתכון הקלאסי של כופתאות, ששימש כבר זמן רב במספר רב של משפחות.

כופתאות סיביר

כדי להכין כיסונים סיביריים אמיתיים, שיתבררו כטעימים מאוד, כדאי לקחת סט מרכיבים קלאסי. מתכון שלב אחר שלב לכופתאות (עם תמונה) כולל הכנת בצק קלאסי עבורם. כדי ליצור אותו, כדאי לקחת כמה כוסות מראשקמח מנופה. אליו יש להוסיף חצי כוס מים מטוהרים מעורבבים עם 0.5 כפית. מלח וביצה טרופה. מהמרכיבים הרשומים, ללוש בצק צפוף מאוד ולאחר מכן להשאיר אותו לזמן מה כדי להשרות.

בעוד שהבצק "יתאים", צריך להכין בשר טחון עסיסי וטעים למוצרים. לשם כך, שלבו בשר חזיר קצוץ ובשר בקר, שנלקחו בחלקים שווים (250 גרם כל אחד), בקערה אחת. למרכיב הבשר, אתה צריך להוסיף בצל אחד שגולל דרך מטחנת בשר, 3 כפות. ל. חלב, מלח לפי הטעם, כמות קטנה של פלפל שחור גרוס, וכמה שיני שום כתושות. כעת יש לערבב היטב את החומרים עד לאחידות, להקציף ולשלוח ל-20 דקות במקרר. לאחר הזמן שצוין, תוכל להתחיל ליצור כופתאות ולבשל אותן.

תכונות של בישול כופתאות

איך לבשל מוצרי בצק ממולאים? רוב המתכונים של כופתאות טעימות משמיטות התייחסות לנושא זה, ומגבילים את עצמם לעובדה שהם מציינים בתוכן את זמן הבישול המשוער - כ-10 דקות. למעשה, לתהליך הזה יש כמה מוזרויות.

קודם כל, צריך לזכור שמוצרים חצי מוגמרים מוכנים צריכים להיזרק רק למים רותחים, שהומלחו קודם לכן. כדי לתת למנה טעם מיוחד, אפשר לפלפל ולהוסיף שם עלי דפנה.

כדי להימנע מהדבקת כופתאות בזמן הבישול, יש צורך להכניס למיםיוצקים כמות קטנה של שמן צמחי (1-2 כפות לסיר).

לגבי זמן הבישול, יש לספור אותו מהרגע שבו המוצרים שנזרקים למים צפים אל פני השטח. מרגע זה יש לשים לב ל-7 או 10 דקות: במקרה הראשון - עבור כופתאות טריות, בשני - עבור קפואים. לאחר התקופה שצוינה, יש לתפוס את המוצרים ולהגיש אותם חמים.

כופתאות עם עוף ופטריות

המתכון הזה לכופתאות טעימות בהחלט יהפוך לאהוב בכל בית שמעריך מוצרי בצק ממולאים מבושלים. כדי להכין את המנה, אתה צריך להכין בצק קלאסי עם ביצה, המתכון של אשר מתואר לעיל. לאחר מכן, תוכל להתחיל ליצור את המילוי.

כדי שחומר המילוי ייצא לא רק עסיסי, אלא גם טעים מאוד, כדאי להשתמש במרכיבים העיקריים (עוף ופטריות) בפרופורציות שוות. באשר לפטריות, להכנת כופתאות לפי המתכון המוצע כאן, אתה יכול לקחת שמפיניון בבטחה - הם משולבים באופן אידיאלי עם פילה עוף. יש לשטוף פטריות ולחתוך לפרוסות לטגן במחבת בתוספת חמאה. לאחר שהם חצי מוכנים, יש להוסיף למרכיב את פילה העוף, קצוץ מראש במטחנת בשר, וחצי כוס שמנת. כעת יש להמליח את המסה, לפלפל, לערבב היטב, וכאשר היא מתעבה, להסיר מהאש. לאחר שהמילוי התקרר, ניתן להניח אותו במעגלי בצק.

כופתאות עם כבד ופטריות

כופתאות העשויות במילוי עשוי כבד ופטריות יש טעם מיוחד. המוזרות שלהם טמונה בעובדה שהמתכון של המנה כולל שימוש בפטריות מיובשות, בעלות תכונות מיוחדות.

כדי להכין מנה כזו, צריך להכין בצק בתוספת ביצה, שהטכנולוגיה שלו מתוארת לעיל. ליצירת כופתאות יוקרתיות יש להשרות מראש 10-15 פטריות מיובשות במים קרים ולתת להן להתבשל במשך 10-12 שעות. לאחר מכן, יש להרתיח אותם עד לבישול מלא. בנפרד כדאי לקחת 200 גר' כבד חזיר, לחתוך לחתיכות ולטגן במחבת חמה בתוספת שומן חזיר. לאחר שהמרכיב מקבל קרום טעים, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את התוכן עד שמופיע מצב של רכות. לאחר מכן, יש להסיר את המוצר מהאש, לקרר ולהעביר אותו במטחנת בשר. טוחנים באותו אופן שאתה צריך 4 חלמונים קשים, כמו גם פטריות מבושלות. כעת יש לאחד את כל המרכיבים בקערה אחת, להוסיף להם מלח ופלפל, לערבב היטב ולמלא את הבצק שהוכן עד אז בבשר טחון.

התרגול מראה שכופתאות שנעשו לפי מתכון כל כך פשוט יוצאות לא רק עסיסיות מאוד, אלא גם טעימות בטירוף. מומלץ להגיש אותם עם שמנת חמוצה או רוטב שמנת מתובל בשמיר.