איך בוחרים יין אדום? דקויות של בחירה, הוראות וטיפים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יום הולדת, שנה חדשה, חתונה או סתם מפגשים נעימים רגילים עם חברים? אחר כך אנחנו הולכים לחנות ומהססים עם רשימה של מצרכים ליד הדלפק עם משקאות אלכוהוליים. המשימה שלנו היא לבחור יין אדום טוב. ככל שזה נראה מוזר, אבל הרוב המכריע של הקונה הממוצע יעדיף בקבוק עם תווית יפה ושם בולט בחו ל, או, גרוע מכך, לקחת מוצר קידום מכירות. עם זאת, לעתים קרובות אין שום דבר טוב מאחורי המראה האטרקטיבי של הבקבוק.

למרבה הצער, רבים מאמינים היום שבחירה ביין אדום היא מדע שלם שרק אנשי מקצוע - סומליירים יכולים להבין. אולם, אין זה המקרה. אתה רק צריך לדעת כמה אמיתות נפוצות כדי לענות בקלות על השאלה איך לבחור יין אדום איכותי.

לפני שנתחיל לסקור את האינדיקטורים של יין אדום טוב, בואו נדבר על תכונותיו, היתרונות וקצת היסטוריה.

ההיסטוריה של היין האדום

יין, כמו שום משקה אחר, מייצר כל כך הרבה מחלוקת בינלאומית לגבי מי הממציא שלו. כל מדינה דרומית טוענת שבשטחה נולד היין לראשונה. יש מספר עצום של אגדות ומשלים שבהם ניתן למצוא את המקורות של המשקה העתיק הזה: מצרי קדום, יווני עתיק, רומאי, פיניקי, גרמני וכו'. עם זאת, לאף אחת מההשערות אין הוכחות.

ארכאולוגים מתארכים את הופעת היין בסביבות 5-4 אלפיים לפני הספירה. שרידי חרס עם שרידי משקה יין שרדו עד היום. במצרים, מהמאה ה-28 לפני הספירה, נשתמרו תבליטים עם תמונות של עבדים הקוטפים ענבים. העמים הקווקזיים מוכיחים את מעורבותם בהופעת היין על ידי ניתוח אטימולוגי של השם, שמקורו קווקזי. בארצות אלה, מקור המשקה לפני למעלה מ-4,000 שנה.

בימי הביניים, היין זכה לפופולריות מיוחדת עקב התפשטות הנצרות הגוברת. הכנסייה עצמה ייצרה משקה זה למטרות פולחן. זנים נזיריים מפורסמים שרדו עד היום. הודות לניווט, היין התפשט לאסיה, אנגליה ומדינות אחרות באירופה.

על היתרונות של יין אדום

מימי קדם, יין אדום שימש למטרות רפואיות, ורק מאוחר יותר הוא נודע כמשקה עליז. זה זמן רב הוכח שליין אדום יש תכונות נוגדות חמצון, מסיר רעלים וחומרים רעילים מהאיברים הפנימיים. זה מוביל להתחדשות של הגוף, מחדש את רקמות העור והשיער.כיסוי. יין אדום מתנהג לעתים קרובות כמו גלולת לבלב, מפרק שומנים ופחמימות, ובכך מסייע לעיכול ושומר על הגוף מפני עודף משקל.

בנוסף, יין מיועד לאנשים עם אנמיה או אנמיה. הוא אחראי על ייצור תאי דם אדומים, משפר את זרימת הדם. וגם המשקה יכול להיות שימושי להרכבו, עשיר במיקרו-מרכיבים ומקרו-אלמנטים, ויטמינים, חומצות אמינו, בתקופה של מחסור בויטמינים ולמטופלים עם הפרעות במוח, במערכת הנשימה, מחלות לב וכלי דם.

אבל חשוב לזכור שהיין שימושי רק בכמויות קטנות ואם איכות המשקה גבוהה. אחרת, זה יכול רק לגרום נזק לגוף. לסיום - איך לבחור את היין האדום הנכון, יבש או מתוק.

איזה מהם לבחור?

יש יותר מארבעת אלפים זני יין בעולם. עבורנו, צרכנים רגילים, פותח סיווג קל משקל המאפשר לנו להבין את הרכב המשקה המשוער. לפי אחוז האלכוהול, היינות מחולקים לשולחן, מחוזקים, בטעמים ומבעבעים.

לפי כמות הסוכר, משקאות שולחן הם יבשים, חצי יבשים, חצי מתוקים ומתוקים, ומשקאות מועשרים הם חזקים, מתוקים, חצי קינוחים, קינוחים וליקרים. יין אדום יבש מכיל עד 0.3% סוכר, מתוק - 15% ומעלה. כל מה שביניהם רחוק מלהיות יין איכותי.

ליינות חצי יבשים וחצי מתוקים מתווספים הרבה חומרים משמרים. בזנים מתוקים, הסוכר משמש כחומר משמר טבעי, ולכן יין כזה אינו עושה זאתמזיק. אין תשובה לשאלה איך בוחרים יין חצי מתוק אדום טוב. לעתים קרובות הסוכר שמוסיפים ליינות חצי מתוקים עוזר להאיר מוצר מקולקל או באיכות ירודה. ואיך לבחור יין אדום יבש וטוב, בואו נדבר עוד.

אל תשפוט לפי המראה

לאחר שהחלטתם על סוג היין, עליכם לזכור כלל זהב אחד: אי אפשר לשפוט יין לפי בהירות התווית. לא משנה אילו יצרנים מושכים את תשומת הלב של הקונים: תמונות של דרקונים, שוורים ויצורים אחרים, שיבוץ עם אבני חן, הולוגרמות מבריקות … מסכים, זה לא עבור משקה אצילי כזה כמו יין אדום. על בקבוק שראוי לתשומת לב, סביר להניח שתהיה תווית מונוטונית קפדנית עם שם היין באותיות גדולות. כל זה נעשה כדי שהקונה יזכור את השם, ולא את התמונה המתוארת בו.

התווית מכילה את כל המידע החשוב לצרכן: זן ענבים, ארץ מוצא, שנת יבול, תקופת יישון, אחוז אלכוהול, יבואן ועוד ועוד. ושום דבר לא צריך להסיט את תשומת הלב שלנו ממנו, כי אם תפספסו את כל האמור לעיל, אתם יכולים לטעות בבחירה. אם חסר מידע כלשהו, אז היצרן מנסה להסתיר אותו.

לדוגמה, איך בוחרים יין אדום יבש איכותי בהתאם לתקופת היישון? היעדר מידע זה אומר שהיין נמזג מיד, דבר שהפר את הטכנולוגיה. אם היצרן לא כותב את זן הענבים, אלא רק מסווה את היעדרו במילים פיוטיות,כמו "הזנים הטובים ביותר של הייננים הצרפתיים", זה אומר שחומרי הגלם של המשקה הזה הם פשוט פסולת.

טיפ נוסף מסומליירים מפורסמים: צריך לשים לב לפקק המשקה. ראשית, הפקק צריך להיות ממוקם באופן שווה בבקבוק, הוא לא צריך להיות יבש או רטוב מדי. שנית, ככל שהפקק ארוך וחזק יותר, כך היין טוב יותר. שלישית, על פקק היין האיכותי יצוינו שנת הבציר, מספר הכרם, שם חברת הביקבוק, העיר, הקוד והמותג של האחוזה.

בקבוק היין חייב להיות זכוכית כהה. במקרה זה, התחתית צריכה להיות עם שקע: ככל שיהיה עמוק יותר, היין טוב יותר.

ולבסוף, אתה צריך לנער את הבקבוק. יין טוב יהיה ללא משקעים, והוא צריך לזרום במורד דפנות הבקבוק לאט ובאופן שווה, כאילו עוטף אותם.

מקום לידה

כשאנחנו מדברים על מקום הולדתו של היין, אנחנו מתכוונים לארץ המוצא. כיום צרפת היא מובילת ייצור היין. הזנים המפורסמים ביותר של יין אדום צרפתי הם בורגונדי, בורדו ורון.

מדינת ייצוא היין השנייה היא איטליה. הודות לאקלים החם גדלים כאן ענבים כל השנה, מה שמאפשר ייצור כמויות גדולות של יינות. אזור טוסקנה מוליד יינות אדומים יבשים נפלאים כמו קיאנטי, ברונלו די מונטלצ'ינו, טוסקנה.

את המקום השלישי תופסות קנטינות ספרדיות, יינות מקומיים, משובחים ויינות עילית. אחד היינות המפורסמים בעולם הוא הריוחה הספרדי, בעל תווים פירותיים יפים וטעם מודגש.

גם היינות של מדינות העולם החדש ראויים לכבוד: ארגנטינה, צ'ילה, דרום אפריקה וכו'. בשל האקלים החם והשמש הבהירה כל השנה, הענבים כאן מתוקים וריחניים. גדלים כאן זני ענבים יוצאי דופן: זינפנדל, מלבק, שיראז, גרנאש ואחרים.

יינות אבחזים וגיאורגים מקשטים מפגשים בטבע עם ברביקיו מסורתי, ירקות בגריל, שכן יש להם ארומה עוצמתית, טעם עמוק והרבה טאנינים. מבין היינות הגיאורגיים, המפורסמים ביותר הם Saperavi, Mukuzani ו-Ahasheni. המותגים הפופולריים ביותר של יינות אבחזיה הם "אמרה", "זר אבחזיה" ו-"Chegem", הדומים מאוד ליינות תוצרת בית.

תלות במחיר במקום הלידה

מקום הולדתו של היין, כמובן, קובע הכל: טעם הענבים, העדינות, החוזק. עם זאת, כאן כדאי להתחיל מכמה כסף אתם מוכנים לתת עבור משקה מסוים. בחירת יין אדום יבש, ככלל, לפי היצרן היא די פשוטה. כולם יודעים שמשקאות מבורגון הצרפתית (צרפת), בורדו (צרפת), טוסקנה (איטליה), ריוחה (ספרד) וריברה דל דוארו (ספרד) נחשבים לטובים ביותר. עם זאת, המחיר של משקאות אלו גבוה בהרבה מיינות טובים אחרים. כיצד לבחור יין אדום במקרה זה?

לדוגמה, ניתן לרכוש יין אדום יבש וטוב המיוצר על ידי העולם החדש תמורת 400-500 רובל. בערך אותו משקה איכותי מצרפת או איטליה יעלה 200-300 רובל יותר. עם זאת, אין לתת עדיפות ליינות עבור100-200 רובל, אם כל הדרישות לעיל מולאו. יצרן טוב לא יכול להרשות לעצמו למכור משקה איכותי במחיר כזה, שכן עלות הבקבוק, האחסון, חומרי הגלם הטובים והעבודה עולה משמעותית על מחיר כזה. ההנחה היא שהמחיר לבקבוק משקה מיובא איכותי יעמוד על כ-10-12 דולר.

ואחרון. סיבה טובה לחסוך בתקציב היא יינות צעירים, כי יינות בני שנתיים טעימים נהדר ואינם יקרים במיוחד. אסור לסמוך על יצרן שקובע מחיר נמוך לזנים מיושנים. סביר להניח שזה מוצר מקולקל.

איך לבחור יין אדום טעים

כמובן, טעם היין תלוי בזן הענבים ממנו הופק. בבחירה באזורים הדרומיים של גידול חומרי הגלם, בהם השמש זורחת כמעט כל השנה, נוכל להיות בטוחים שזן ענבים כזה או אחר יהיה מתוק בהרבה מאותו זן הגדל מצפון. איך לבחור יין אדום על סמך הידע הזה? לשם כך, קיימות הנחיות משוערות לדרגות חומרי הגלם מהם עשוי המשקה.

יינות המבוססים על ענבי מרלו, טמפרניו, פינו נואר הם תמיד חלקים יותר, רכים יותר, פחות חמוצים וצמיגים. יינות קלים מיוצרים על הגדה הימנית של בורדו, בעמקי Maipo ו-Maule של צ'ילה, במדינת הוקס ביי בניו זילנד.

זן הענבים הפופולרי ביותר הוא "קברנה סוביניון", אבל היינות מהסוג הזה יותר טאניניים, בהירים, חזקיםוחמוץ. זנים קשורים כוללים "מלבק" (ארגנטינאי או דרום-מערב צרפתית).

זנים באמצע הדרך בין מרלו לסוביניון הם Sulphur, השיראז האוסטרלי מקאורו.

יין לא שותים, אבל נאכל

יין כמשקה נוצר אך ורק לאוכל. ללא מזון, הוא משעמם מהר מאוד, מעמיד את השיניים על קצה המזלג בגלל התכולה הגבוהה של חומצות. לכן, בעת בחירת יין לשולחן, יש צורך להתמקד באילו מנות יהיו נוכחים עליו. איך לבחור את היין היבש הנכון, אדום או לבן לאוכל, היא שאלה קשה למדי. אחרי הכל, בחירה לא נכונה יכולה לקלקל את הרושם של מנות מבושלות. זה שווה בדיקה. איך לבחור יין אדום יבש וטעים?

יש תפיסה מוטעית שיין אדום מיועד רק לבשר. עם זאת, זה לא ממש נכון. זה משתלב גם עם דג אדום וגם עם עוף, אבל כדאי לבחור זנים רכים וקלים של המשקה: פינו נואר, שיאבה, גמאי.

לפעמים יין אדום יבש, כמו קברנה סוביניון, יכול להרוס את בשר העגל הרך. במקרה זה עדיף לבחור בפינו נואר או בטמפרניו.

סטייקים מבשר בקר, ברביקיו או בשר על האש יש לשלב עם יינות קברנה סוביניון חזקים וחזקים, גופרית, מלבק, יינות מהגדה השמאלית של בורדו, יינות ריוחה. בשר אדום משתלב היטב גם עם קרמנרה, שיש לה תווים של שוקולד ופירות יער שחורים.

לבשר חזיר, ברווז, כבש, גבינות קשות וחצי קשות, בשרים מעושנים, סומליירים ממליציםיינות אדומים עתירי אלכוהול (12.5-13.5% כגון מרלו, סנג'ובזה, קברנה פרנק.

איך לבחור יין אדום חצי מתוק

כבר אמרנו למעלה שיין חצי מתוק הוא תמיד באיכות מפוקפקת. באירופה, סוג זה של משקה נזנח מזמן, בעוד שברוסיה ובמדינות השכנות, המתיקות ביין עדיין פופולרית.

זנים אדומים חצי מתוקים או חצי יבשים מיוצרים על ידי הפסקת תסיסה יבשה. ההפרעה מושגת על ידי הוספת חומרים משמרים למשקה, אשר לא רק משפיעים לרעה על בריאותנו, אלא גם הורסים לחלוטין את כל התכונות המועילות של יין אדום.

העדפת יין חצי מתוק לייבוש, כדאי לזכור שברגע שתפתחו בקבוק, תצטרכו לשתות אותו עד התחתית. זה עלול להשתבש למחרת.

אם עדיין יש לך רצון לקנות יין אדום חצי מתוק, אז יש כמה המלצות לבחירה בו.

ראשית, אנו לומדים את הבקבוק, התווית לפי הכללים הכלליים שהוזכרו לעיל.

שנית, עליכם לזכור שלא ניתן להכין יין חצי מתוק טבעי מענבים חמוצים. כדי להשיג משקאות כאלה, היצרנים בוחרים בזנים מתוקים, חושפים יתר על המידה את פירות היער בשמש כדי להשיג עובש, או להיפך, מקפיאים אותם.

שלישית, בחיפוש אחר יין איכותי חצי מתוק, כדאי לשים לב לאזורים הדרומיים של גידול הענבים. כלומר, היינות של גאורגיה, מולדובה, איטליה, פורטוגל. לדוגמה, זנים ידועים הם למברוסקו, אלכסנדרואולי "עמק אלאזני",kandzmarauli, מרלו של המפיק המולדובי "Cricova".

סימוני איכות

במדינות העולם הישן, כלומר צרפת, איטליה, ספרד, גרמניה, פורטוגל ומדינות מייצרות אחרות באירופה, ישנה בקרת איכות מסוימת של יין. המשקה נבדק בכל שלבי הייצור ולאחר טעימה של מיטב הסומליירים הוא מקבל קטגוריה שבזכותה הוא יכול לתבוע מחיר גבוה בהתאם.

יינות יבשים יכולים לקבל אחת מהקטגוריות הבאות:

• VdT או VdM - מזנון ללא מקום ושנת לידה ספציפיים.
• Vin de Pays - יין צרפתי ממוצא מקומי מזן ענבים מסוים, שעבר כל בקרת איכות.
• IGT - יין מקומי איטלקי, מבוקר ביחס לזן הענבים. קטגוריה זו כוללת משקאות זולים אך איכותיים.
• AOC - יין צרפתי מהאיכות הטובה ביותר, מקור מבוקר וזן ענבים.
• DOC - יין איטלקי או ספרדי איכותי עם מקום מוצא ספציפי, נשלט בכל שלבי הייצור.
• DO - ספרדית נשלטת על ידי מוצא.

המלצה אחרונה: לפני שאתה הולך לחנות, עליך ללמוד את דירוג היין. חלק מהמשקאות נשפטים על ידי סומליירים מפורסמים ומבקרי יין כמו רוברט פרקר, סטפן אספיריניו, אוז קלארק, ג'יימס לאוב, יו ג'ונסון, ג'נסיס רובינסון ועוד רבים אחרים. אפשר וצריך אפילו לסמוך על ההערכות שלהם, ללא ספק. אנשים עם קריירות מצוינותאזורי הטעימות לא יכולים שלא להציע איך לבחור יין אדום.