המתכון הנכון לביצים עלומות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מכל הדרכים להכין מנות ביצים, נראה שביצים עלומות הן הקשות ביותר. והתוצאה נראית הרבה יותר מעודנת מביצה מקושקשת רגילה - חלבון אלסטי עדין ובתוכו חלמון שמנת טוב כארוחה עצמאית לארוחת בוקר או כמרכיב של מנה מקורית.

דעות לגבי הכנת המעדן הזה יכולות להיות שונות לחלוטין, אם כי למעשה הכל לא כל כך קשה. דפדפו איך בדיוק לבשל ביצים עלומות, מתכון עם תמונות הממחישות את התהליך בפירוט. אז המנה המסתורית לא תפחיד אותך. אז בואו נבשל ביצה עלומה.

מתכון קלאסי: מה הסודות שלו?

אם הבנתם נכון, הביצה צריכה להיות עגולה כמעט מושלמת, עם קליפה לבנה בטוחה מסביב לחלמון הקרמי. החלבון לא אמור להתפשט לפתיתים אווריריים לא מסודרים, זה מעיד שהוא התערבב עם מים רותחים, מה שאומר שהטכנולוגיה הופרה. כדי להבטיח הצלחה, זכור כמה סודות. קודם כל, השתמש רק בביצים טריות. חלבון טרי יהיה צפוף יותר, הוא לא מתפשט, אלא מתאסף סביב החלמון. נכס זה יאפשר לך לעשות הכל בצורה מדויקת יותר. הסוד השני: המים לא צריכים לרתוח בעוצמה רבה מדי.

בעבוע במים רותחים יהרוס את שקיק החלבון ותהפוך אותו לא מסודר. מנמיכים את האש כך שיהיו רק בועות קטנות במים. רק כשהחלבון הופך ללבן יש להגביר את האש. הסוד השלישי הוא להוסיף חומץ למים. אבל רק קצת, אחרת הטעם של הביצים יתדרדר. בעזרת הטריק הזה תפחיתו את הטמפרטורה בה החלבון מתקרש, מה שאומר שתפשטו ותזרזו את הליך הבישול. המתכון הקלאסי של ביצה עלומה מאפשר שיטה זו. לבסוף, הכלל הרביעי: פעל בזהירות ככל האפשר. שוברים את הביצה לכוס או למצקת, שאותה צריך להוריד לאט למים. אז החלבון לא ייפול, אלא יצלול בהדרגה למים רותחים ויתפוס בצורה אחידה ויפה. מוציאים בזהירות את פריט העזר ומשאירים את הביצים להתבשל עד לבישול. עכשיו אתה יודע את כל הטריקים הסודיים.

הגיע הזמן ללמוד ישירות את המתכון לביצים עלומות.

תהליך בישול

מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מעט חומץ ומנמיכים את האש לנמוכה. פני המים צריכים להיות רגועים ואחידים. מפצחים בזהירות את הביצה לתוך הכוס מבלי לשבור את החלמון. הורד את המיכל למים רותחים, הטה אותו מעט כך שמים יכנסו למוצר. המתן מספר שניות עד שהחלבון יהפוך ללבן. לאחר מכן, מסירים לאט ובזהירות את הכוס, ומשאירים את הביצה לצוף במים. המתכון לביצים עלומות כרוך בזמן בישול קצר מאוד - דקות ספורות. אם רוצים חלמון נוזלי יספיקו שישים שניות, לחלמון קרמי אפשר לחכותכשלוש דקות. לאחר זמן זה מוציאים את הביצה מהמים בעזרת כף מחוררת ומניחים על מגבת נייר או מפית. אם במהלך הבישול עדיין מתקבלים חוטי חלבון או פתיתים, ניתן לחתוך אותם. הגישו את המנה על טוסט טרי או עם סלט ירוק.