קפיר בבית מחלב: תכונות, מתכונים והמלצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אם אתם עדיין לא יודעים איך להכין קפיר בבית, אז המאמר הזה הוא בשבילכם. אחרי הכל, זה מאוד פשוט לעשות את זה אם אתה יודע את רצף ההכנה שלו וכמה סודות שיאפשרו לך בקלות ובפשטות להכין קפיר מחלב, ולשמח את משקי הבית בטעם ובארומה שלו.

מהו קפיר ותכונותיו המועילות

לפני שמתחילים להתעסק בשאלה: "איך מכינים קפיר בבית?", צריך לברר באיזה סוג מוצר מדובר ולמה הוא נחוץ. אז, קפיר נקרא משקה חלב חמוץ, אשר נוצר מחלב על ידי תסיסה אלכוהולית וחלב חמוץ. הוא מכיל בהרכבו סט ייחודי של חיידקי ריפוי ופטריות המשפיעים לטובה על המיקרופלורה של המעי ואינם מאפשרים להתפתח בה מספר חיידקים פתוגניים הגורמים למחלות מסוימות. בנוסף, הוא משפר את חילוף החומרים, אז למי שרוצה לרדת במשקל, מוצר זה צריך להפוך לאחת המנות העיקריות בתזונה. וגם זה מספקלגוף יש אפקט משתן ומשפר חסינות.

מרכיבים להכנת קפיר

בין המרכיבים, במתכונים להכנת קפיר בבית, תמיד יש חלב או מחמצת, ולפעמים גם קפיר קנוי. לכן, לפני שמתחילים בתהליך הכנת קפיר, כדאי ללמוד כיצד לבחור את הרכיבים לייצורו.

1. חלב יכול להיות גם של עיזים וגם של פרה, גם מפוסטר וגם שלם, וכל אחד בוחר לעצמו את אחוזי השומן, כלומר אפשר להיות דל שומן או עם אחוזי שומן של 3.2%.
2. מחמצת לקפיר אמיתית ניתן להכין רק מפטריות קפיר, אותן ניתן לרכוש בחנויות המתמחות. בכל שאר המקרים, כאשר קפיר נעשה על בסיס חיידקי חומצת חלב או תרכיז חיידקים, נקבל מוצר קפיר בפלט.
3. בנוסף, ניתן ליצור קפיר על בסיס קפיר חנות קיים. העיקר הוא שהרכב המוצר הזה צריך לכלול חלב ואת אותן פטריות קפיר.

איך מכינים קפיר בבית?

עכשיו בואו נסתכל על העיקרון הכללי של הכנת קפיר בבית. השלב הראשון הוא להרתיח את החלב במחבת אלומיניום, ויש לעשות זאת בכל מקרה, ללא קשר אם החלב היה מלא או מפוסטר. לשם כך, הניחו סיר חלב על אש קטנה ועקבו בדריכות אחר מצבו - ברגע שמופיע קצף על החלב, יהיה צורך להסירו מיד מהאש ולקרר אותו לטמפרטורה של 37-40 מעלות צלזיוס.לאחר מכן, כדי ליצור קפיר בבית, עליך לשפוך בזהירות את החלב לכלי זכוכית או חרסינה ולהוסיף לו את המחמצת. ובסופו של דבר, נשאר רק לעטוף את הכלים ולהניח אותם למשך יום במקום חמים עם טמפרטורת אוויר של 20-26 מעלות צלזיוס. לאחר 24 שעות, הקפיר יהיה מוכן לחלוטין לשימוש.

מתנע על קפסולות "Lacidophil"

ניתן יהיה גם להכין קפיר בבית מחלב על בסיס תרבית הסטרטר מקפסולת הלקידופיל, שניתן לרכוש בכל בית מרקחת. בשביל מנה ראשונה כזו אנחנו צריכים:

• כמוסה שלמה אחת "Lacidophil";
• 1, 3 ליטר חלב.

קודם כל, צריך להרתיח את החלב, לקרר אותו לטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס ולשפוך את תכולת הקפסולה למחבת. לאחר מכן, יהיה צורך לערבב היטב את החלב כדי שתכולת הקפסולה תתמוסס לחלוטין, יוצק לתוך מיכל זכוכית או חרסינה, מבודד היטב בשמיכה ויישאר לבד למשך 12 שעות. לאחר זמן זה תהפוך תכולת המיכל לסטרטר לקפיר, אותו ניתן לשמור במקרר בצנצנת סגורה למשך שלושה שבועות.

מתכון לקפיר מחמצת מקפסולת "לצידופיל"

העיקר כשיוצרים קפיר בבית מחלב באמצעות סטרטר העשוי מתכשיר להגנה על מיקרופלורת המעיים הוא לחשב במדויק את הפרופורציה של המרכיבים שאנו צריכים. זה 800 מ"ל חלב לכל 200 מ"ל מחמצת. אז, לאחר שילבנו את המחמצת והחלב בצנצנת זכוכית, מערבבים אותם היטב,לעטוף ולהשאיר לבד למשך 6 שעות. לאחר מכן, מבלי לערבב, מכניסים את המיכל למקרר ומצננים כשלוש שעות, לאחר מכן ניתן להוציאו, לערבב שוב ולשתות למשך 10 ימים.

Sourdough מתוסף התזונה "Narine"

ניתן גם ליצור קפיר בבית באמצעות המתנע מהתוסף הביולוגי "Narine", הנמכר בקופסה של עשרה כיסונים במשקל 200 מ"ג כל אחד. ואנחנו צריכים ליצור מחמצת:

• שקית אחת של אבקת תוסף;
• 200 מ"ל חלב עם תכולת שומן 2, 5-3, 2%.

תחילה, כפי שאולי ניחשתם, הרתיחו את החלב, צננו אותו לטמפרטורה הרצויה. לאחר ששופכים אותו לבקבוק, יוצקים לתוכו את האבקה ומנערים הכל היטב. לאחר מכן, יש לעטוף את הבקבוק ולהשאיר אותו לבד למשך 18-20 שעות. לאחר זמן זה, אנו בודקים אם תכולת המיכל התעבה. אם מופיע קריש, אז הסטרטר מוכן, אבל אם החלב לא הפך סמיך, אז עדיין יש להשאיר אותו לתסוס במשך כמה שעות.

מתכון לקפיר מחמצת מתוספים ביולוגיים

אל תחשבו הרבה זמן איך להכין קפיר בבית על בסיס סטרטר מתוסף ביולוגי, כי הדרך ליצור את מוצר החלב המותסס הזה דומה מאוד לדרך להכין קפיר באמצעות קפסולת הלקידופיל. כמות החלב שנלקחת ליצירת קפיר צריכה להיות שווה לכמות הצפויה של משקה חלב מותסס. וכמות המחמצת, בהתחשב בפרופורציה, היא 1 כף מחמצת לליטר חלב.

כמובן, הדבר הראשון שאנחנו עושים הוא כמובן להרתיח חלב, ועכשיו אפשר לקחת חלב עם כל תכולת שומן, לקרר אותו לטמפרטורה הרצויה. לאחר מכן אנו מוסיפים את המתנע לשם, מערבבים הכל היטב כך שתכולת צנצנת הזכוכית תהיה הומוגנית, משאירים אותו במקום חמים למשך 5-7 שעות, ולאחר מכן המשקה יהיה מוכן. ניתן לאחסן אותו במקרר ב-2-6 מעלות צלזיוס למשך מספר ימים.

קפיר מתרבות סטרטר חיידקים

אחת המנות הראשונות הפופולריות ביותר ליצירת קפיר טעים בבית היא מנה ראשונה קנויה מיוחדת "Kefir VIVO", אותה ניתן לרכוש במחלקות החלב בסופרמרקטים או בבתי מרקחת רגילים. למעשה, תהליך הכנת מתנע כזה הוא פשוט ככל האפשר. יש צורך רק להרתיח את החלב ולקרר אותו לטמפרטורה משוערת של 40 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, יוצקים את תכולת הבקבוק לחלב בחישוב של שליש מחמצת לליטר נוזל, המיכל מכוסה במכסה, מבודד ומניחים למשך יממה במקום יבש וחשוך. לאחר 24 שעות מערבבים היטב את התכולה, מצננים את הצנצנת במקרר ולאחר מספר שעות הקפיר יהיה מוכן, אם כי טעמו המלא יתגלה רק לאחר יום.

בישול קפיר במכשיר יוגורט

לא משנה באיזה מתכון קפיר חלב בבית תבחרו. הדרך המהירה והקלה ביותר להשיג את המשקה הזה היא אם מכינים אותו לא בצנצנות, אלא במכשיר יוגורט. ראשית, כמו בכל שאר המתכונים, מרתיחים ליטר חלב ואז מצננים אותויש צורך בטמפרטורה ומערבבים אותה עם מחמצת כזו או אחרת, בציפייה שתשואה של קפיר צריכה להיות 1 ליטר. לאחר מכן, שופכים מים רותחים על כוסות יצרנית היוגורט, יוצקים לתוכם חלב עם מחמצת ומכניסים למכשיר חשמלי. לאחר מכן, סגור את מכסה מכשיר היוגורט, הפעל את המכשיר, בחר עליו טמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס וקבע את הזמן ל-12 שעות פעולה. לאחר הזמן המוקצב יישמע צפצוף, והקפיר יהיה מוכן לחלוטין לשימוש.

מתכון פשוט לקפיר בבית ללא שימוש במחמצת

הדרך הקלה ביותר להכין קפיר היא להשתמש בקפיר רגיל שנקנה כמנה ראשונה. במקרה זה, אנו צריכים:

• ליטר חלב עיזים או פרה;
• 100 מ"ל קפיר;
• כף סוכר.

כל מה שאנחנו צריכים כדי ליצור קפיר מחלב בבית הוא לחמם את החלב לטמפרטורה הרצויה ולהוסיף לו סוכר עם קפיר. אז נשאר רק לערבב הכל היטב עם מרית עץ ולצקת את המשקה לצנצנות זכוכית. ואז הבנקים האלה עטופים, שמים במקום חמים. לאחר 24 שעות, הם יכילו קפיר מעולה ליום אחד.

בישול מחדש של קפיר

אם כבר הכנתם את אחד ממתכוני הקפיר בבית פעם אחת, אז כבר לא תוכלו לחשוב על המחמצת הבאה. עכשיו אתה רק צריך לא לסיים לשתות את הקפיר שלך, להשאיר כמות קטנה ממנו כדי ליצור מנה חדשה של משקה חלב מותסס, בחישוב של 1 כף קפיר לכל כוס חלב. כלומר, על מנתכדי לקבל ליטר קפיר מליטר חלב, אתה רק צריך לשפוך 4 כפות של קפיר תוצרת בית עם חלב מבושל. ואז, הכל הולך לפי התוכנית שכבר ידועה - המיכל עם חלב וקפיר מבודד ועטוף, נשאר ליום ואחרי 24 שעות אפשר לשתות את המשקה בהנאה.

להכין קפיר עם שמנת חמוצה

עם זאת, קפיר בבית אפשר להכין לא רק על בסיס חלב, אלא גם על שמנת חמוצה. יתרה מכך, שיטה זו ליצירת משקה חלב מותסס זה מאופיינת בפשטות מירבית. כדי להכין קפיר במקרה זה, אנחנו צריכים:

• 1 ליטר חלב;
• 5 כפות שמנת חמוצה.

כל מה שצריך עכשיו זה להרתיח את החלב ולקרר אותו לפי המתכון הקלאסי, ואז להוסיף לו שמנת חמוצה. תערובת זו בוחשת היטב, המיכל איתה סגור, עטוף ומניח בצד במקום חמים למשך 10 שעות. הכל, על זה תושלם כל העבודה, ולאחר הזמן המוקצב נקבל מוצר שימושי שניתן לתת אפילו לתינוקות מגיל 8-9 חודשים.

מה אפשר להכין מקפיר תוצרת בית?

לאחר שלמדנו איך להכין קפיר ביתי, נוכל להתחיל ליצור מוצרי מזון רבים שהם המרכיב העיקרי עבורם.

1. ניתן להכין בבית גבינת קוטג' קפיר, שנוצרת מחימום קפיר באמבט מים בכוס אמייל. כל מה שצריך זה לשים סיר מים על האש, שבתוכו מונחת קערה עםקפיר, חכו עד שהקפיר יהפוך למי גבינה. לאחר מכן מסירים את הקערה, מעבירים את תכולתה דרך הגזה, וכאשר מי גבינה מתנקז, הגבינה תישאר בגזה.
2. מליטר קפיר, שלושה ליטר חלב ושתי כפות מלח, אפשר להשיג גבינה אדיגית אמיתית. קודם כל, אנחנו מקבלים גבינת קוטג' ומי גבינה מליטר קפיר, שצריך לשים במקרר, כי עכשיו אנחנו צריכים את זה. לאחר יומיים שמים סיר חלב על האש, וברגע שהוא רותח שופכים את מי הגבינה שלנו למחבת ומוסיפים מלח. אז אנחנו ממשיכים לבשל את התערובת על האש הכי קטנה עד שהגבינה צפה למעלה בעוגה מוצקה. לאחר מכן, מכבים את האש, מעבירים את הגבינה לגזה, וכשהנוזל שנותר מתנקז, אנו שולחים אותה למקרר ליום מתחת למכבש, ולאחר מכן כבר ניתן לאכול את הגבינה האדיגית.
3. ניתן גם להכין רוטב טעים לסלט מקפיר ביתי, שיכלול 5 כפות ממשקה החלב המותסס שלנו, חצי כפית חרדל, שלושה חלמונים, שלוש כפות גבינת קוטג' קפיר ביתית ומיץ לימון. כדי להכין את הרוטב, אתה רק צריך לשים את כל המרכיבים בקערת בלנדר ולהקציף אותם עד לקבלת עקביות הומוגנית. אם תרצה, אתה יכול להוסיף מלח ופלפל לרוטב המוגמר.