האם אתה תוהה כמה קלוריות יש בתפוח אדמה מבושל?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קשה לדמיין איך יהיה שולחן רוסי בלי תפוחי אדמה. אבל כדי להפיץ פעם אחת את התרבות הזו, נדרש מאמץ ניכר. בתקופת "טרום תפוחי האדמה" זכו בארצנו לכבוד רב כרוב, לפת, סלק ושאר ירקות, בעלי הרכב כימי שונה מהותית. בפרט, לפקעות תפוחי אדמה יש תכולה גבוהה של מים (עד 77%) ועמילן (17.5%). בנוסף, הפקעות מכילות סוכרים, חלבונים, מלחים מינרלים וויטמינים K, PP, B1, B6, B2.

חלבוני תפוחי אדמה (טוברינים, גלוטמינים) אינם נחותים בהרבה מהחלבונים של ביצים או מוצרי בשר מבחינת משמעות ביולוגית. הם כוללים חומצות אמינו חיוניות ומוצגים בשילוב מוצלח. אבל לרכיב החלבון אין כמעט השפעה על כמה קלוריות יש בתפוחי אדמה מבושלים, שכן באחוזים הוא תופס כ-1-2 אחוז מהנפח הכולל של המוצר. אבל עמילן, שנותן פחמימות (עד 20 גרם ל-100 גרם תפוחי אדמה), קובע בעיקר את הערך התזונתי של הפקעות.

כמה קלוריות יש בתפוח אדמה מבושל? זה תלוי בזנים של פקעות, תנאים ותנאים של האחסון שלהם. ישנם תפוחי אדמה עם תכולת חומר יבש גבוהה (25-29%), בינונית (עד 25 אחוז) ונמוכה (מתחת ל-22%). ככל שרמת החומר היבש גבוהה יותר, כך יש יותר עמילן במוצר. כמו כן, מחוון זה מושפע מטמפרטורה נמוכה (כ-2 מעלות צלזיוס) ומחיי מדף ארוכים. פרמטרים אלה מפחיתים את רמת העמילן, עם זאת, הופכים אותו לסוגים שונים של סוכרים.

בממוצע, תפוחי אדמה גולמיים מכילים 83 קק"ל ל-0.1 ק"ג. הקלוריות בתפוחי אדמה מבושלים ברמתם כמעט זהה לתכולת הקלוריות של המוצר הגולמי או בעלות רמה נמוכה יותר, מכיוון שחלק מהרכיבים התזונתיים הולכים לאיבוד במהלך העיבוד הכימי. לכן, לאחר הרתיחה, ניתן לקבל ביציאה תכולת קלוריות של כ-75-80 קק"ל. אבל כלל זה חל רק אם המוצר מוכן ללא תוספים.

כמה קלוריות יש בתפוחי אדמה מבושלים אם הם מקולפים ומומלחים במידה מתונה במהלך הבישול? במקרה זה, יש עלייה בערך התזונתי עד 86 קק"ל ל-0.1 ק"ג. אבל אם תשאירו את הקליפה, תכולת הקלוריות כמעט לא תשתנה עם אותה כמות מלח (78 קק"ל ל-0.1 ק"ג).

מסתבר שתפוח האדמה עצמו, הנצרך בכמויות סבירות, הוא מוצר דיאטטי למדי. אבל הכלל הזה תקף עד לתוספת הראשונה של המנה עם מרכיבים חדשים. כך למשל מכינים מנה הכוללת שמיר, חמאה ותפוחי אדמה מבושלים. כמה קלוריות יהיו במקרה זה?חישובים מראים ממוצע של כ-137 קק ל למנה של 100 גרם.

ואם לוקחים חצי קילו תפוחי אדמה מבושלים ומשלימים אותו בפחית סטנדרטית של תבשיל באיכות טובה, אז הערך התזונתי עולה ל-185 קק"ל ל-0.1 ק"ג של המנה. לכן, אתה צריך לחשב כמה קלוריות בתפוחי אדמה מבושלים עבור דיאטה אך ורק תוך התחשבות במרכיבים שאמורים להתווסף למתכון. התוספת הקלה ביותר של שומן תבטל את הירידה במשקל שלך אפילו עם כמות קטנה של קלוריות במוצר הבסיס.