לחם עם חלב בתנור: מתכונים וטיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

זה לא סוד שלחם מהחנות נחות מלחם ביתי מכל הבחינות - הוא לא מספיק רך וריחני, הוא מתעשן מהר, מכיל בתוכו הרבה תוספים שכידוע לא מוסיפים בריאות לכל אחד. עקרות בית מתחילות לעתים קרובות שואלות שאלות בפורומים על הניואנסים של אפיית לחם במטבח הביתי.

בבית, ניתן לאפות את המוצר החשוב ביותר בשולחן שלנו במכונת לחם, בבישול איטי או בתנור רגיל. יש גם אפשרות כזו כמו תנור רוסי, אבל זה דבר נדיר. אין שום דבר קשה במיוחד בתהליך עצמו. רבים מרוצים מכך שאתה תמיד יכול להוסיף תבלינים, נקניק, גבינה, ירקות וכו' למוצר שבושל בתנור שלך לפי הטעם. יש מספר עצום של דרכים לאפות לחם ביתי. מאהבות שמחות לחלוק את הידע והניסיון שלהן באתרים מיוחדים. במאמר שלנו נדבר על איך לבשל לחם עם חלב בתנור.

לאופים מתחילים

מתכון הלחם הראשון המשמש לאפייה בתנור בבית לא חייב להיות מסובך ודורש כישורים מיוחדים. אחרי הכל, זה תלוי עד כמה החוויה הראשונה תהיה מוצלחת, האם אי פעם יהיה רצון להתחיל שוב באפייה לבד.

המתכון הבא ללחם עם חלב בתנור פשוט מאוד ולא מעייף. זה מושלם עבור אלה שרק מתחילים לשלוט באומנות האפייה. האזכור של בחירה קפדנית של המתכון לאפייה הראשונה נעשה כאן מסיבה. מתחיל צריך לקחת בחשבון את הניואנסים הבאים: ראשית, שקול אך ורק אפשרויות להכנת מוצר עם שמרים, מכיוון שהם הפשוטים ביותר. השימוש בשמרים יבשים הופך את אפיית הלחם למהיר וקל במיוחד.

שנית, מתחיל בהחלט צריך להשתמש במתכון לאפיית לחם בתנור עם חלב, שכן המוצר יוצא לבן ורך, ויהיה מאוד נעים לזכור את ההתחייבות שלך. שלישית, לניסיון הראשון, מומחים ממליצים להשתמש בקיטור, וזה לא מתאים לכל בדיקה. במתכון הבא לבישול לחם בחלב בתנור, מתקיימים כל התנאים המצוינים.

מרכיבים

שימוש:

• קמח - 550 גרם;
• חלב - 300 מ"ל;
• שמרים יבשים - 1.5 כפית;
• סוכר - 3 כפות. כפיות
• חמאה - 3 כפות. l.;
• מלח - 1.5 כפית

תיאור הטכנולוגיה

בצק עם חלב ושמרים מבושלים כך:

1. החלב מחומם למעט מעל לטמפרטורת החדר. שמרים מערבבים עם סוכר (1 כף) ומוסיפים להם כמות קטנה של חלב. ממתין להופעת בועות על פני השטח.
2. מוסיפים חמאה (חמאה) לחלב חם, מערבבים (החמאה אמורה להימס לגמרי). יוצקים פנימה את תערובת השמרים.
3. קמח (מנופים) מערבבים עם מלח וסוכר, יוצקים לתוכו תערובת חלב עם חמאה ושמרים ומערבבים עם מרית עץ. התוצאה צריכה להיות מסה עם עקביות הטרוגנית וגבשושית.
4. לאחר מכן התחל ללוש נמרץ של הבצק. לאחר 5 דקות הבצק אמור להיות חלק ואחיד. ניתן לשפוט את מוכנות המוצר לפי הרכות, הגמישות והגמישות שלו. הבצק המוכן מפסיק להידבק לידיים שלך.
5. בסוף התהליך אמורות להופיע בועות אוויר מתחת לכף היד - זוהי ערובה של 100% שהבצק עם חלב ושמרים לישה היטב.
6. לאחר מכן מגלגלים אותו לכדור ומניחים אותו בתבנית משומנת בשמן. הוא מכוסה בבד עבה ומניחים במקום חמים למשך 1-1.5 שעות. במהלך תקופה זו, הוא אמור להתאים היטב ולהכפיל את גודלו.
7. לאחר מכן התחל את תהליך האפייה. את הבצק שתפוח בחלב עם שמרים יבשים מניחים על שולחן, משמנים וממנו נוצרת כיכר סגלגלה או מלבנית. לאחר מכן מעבירים אותו בזהירות לתבנית אפייה, ששמנה קודם לכן, נעשים עליו מספר חתכים (רדודים) בסכין חדה, מכסים במגבת ומשאירים להתקרב לשעה.
8. לפני האפייההתנור מחומם ל-200 מעלות צלזיוס. לאחר שהלחם תפח, כ-10 דקות לפני שהוא נכנס לתנור, הניחו קערת מים קטנה בתחתית התנור.
9. אפים לחם לבן עם חלב בתנור כחצי שעה.

המוצר המוגמר מועבר לרשת ונותן לו לנוח כ-20 דקות.

אפשרות נוספת לבישול לחם "מהיר" עם חלב בתנור

מרכיבי המתכון:

• 10 גרם שמרים (יבשים);
• 0.5 ק"ג קמח (חיטה);
• 300 מ"ל מים;
• 0.5 כפית סוכר;
• 1 כף ל. סוכר צמחי;
• 1.5 כפית מלח.

כמות המרכיבים הנתונה תיצור 8 מנות לחם. אנרגיה וערך תזונתי של 100 גרם מהמוצר המוגמר:

• קלוריות - 217 קק"ל;
• תכולת חלבון - 7 גרם, שומן -3 גרם, פחמימות - 40 גרם.

תהליך האפייה נמשך כשעתיים.

בישול צעד

הכנת לחם "מהיר" עם חלב בתנור כך:

1. שמרים (יבשים) מעורבבים באופן אחיד עם קמח. מים מחוממים ל-30 מעלות צלזיוס מוזגים למיכל עמוק, מוסיפים מלח וסוכר, מוסיפים קמח חיטה עם שמרים, לישה הבצק, מוסיפים שמן (ירקות). כתוצאה מכך, העקביות של הבצק צריכה להיות הומוגנית, לא נוקשה. המוצר המוגמר נשאר להתפחה מתחת למגבת. מערבבים אותו פעם אחת כדי לשחרר עודפי אוויר.
2. לאחר מכן, נוצר כיכר. הפוך אותו לחד מלמעלהחתכי סכין (רוחביים). משחים נייר אפייה, מניחים עליו כיכר ומניחים לתפיחה של 20 דקות.
3. התנור (או התנור) מחומם, מניחים בו תבנית אפייה ובתוכו כיכר. לפני האפייה, חלקו העליון של הלחם נמרח במים (זה הכרחי כדי שהשטח שלו לא ייסדק). לאחר חצי שעה, בכפוף למשטר טמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס, המוצר יהיה מוכן.

מתכון ללחם איטלקי

שיטת האפייה הזו יכולה לשמש חובבי חידושים. על פי ביקורות, לחם איטלקי שנאפה בתנור הוא באמת טעים. בין יתר היתרונות, אין צורך לחתוך את המוצר הזה, מכיוון שהחלקים שלו ניתקים זה מזה בקלות. את הלחם הלבן הזה אפשר לאכול עם חמאה (שמנת) וגבינה, או עם חלב מרוכז וריבה. לבישול תזדקק ל:

• 450 גרם של קמח חיטה;
• 250 מ"ל חלב;
• 100 גרם חמאה;
• 1 כף ל. סוכר;
• 1.5 כפית שמרים יבשים;
• 1 כפית מלח.

צעדי בישול

הכנת מוצרים למבחן. לאחר מכן המשך באופן הבא:

1. החלב מתחמם מעט. בכלי נוח עם דפנות גבוהות מאחדים חלב (125 מ"ל), שמרים, סוכר וקמח (100 גרם). הכל מעורבב. מכסים את המיכל בניילון נצמד ומכניסים לאש לחצי שעה. לאחר זמן זה, הבצק אמור להגדיל את נפחו ולהיות אוורירי ומבעבע.
2. ניתן ללוש את הבצק במכונת לחם. בשביל זה 50 גרם חמאה(קרמי) להמיס, לצנן מעט. את הבצק, החלב (הנותר) והחמאה (המותכת) יוצקים לדלי של מכונת הלחם. לאחר מכן מוסיפים קמח ומלח (הנותר). הגדר את מצב "לישת הבצק" (זה ייקח זמן - שעה וחצי).
3. ניתן לבצע הלישה גם ביד. לשם כך מערבבים בקערה עמוקה את הבצק, 125 מ"ל חלב, חמאה מומסת ומלח. לאחר מכן יוצקים 350 גרם קמח ולשים את הבצק. יש ללוש היטב את הבצק. העקביות שלו צריכה להיות חלקה, הומוגנית ורכה. לאחר מכן משאירים את הבצק בקערה למשך שעה וחצי.
4. לאחר שהוא עולה, שים אותו על מחצלת סיליקון וללוש היטב. לאחר מכן, מכסים את הבצק במגבת ומשאירים אותו על השולחן למשך חצי שעה נוספת.
5. הבצק המוגמר מעוך מעט. לאחר מכן מרדדים אותו בעזרת מערוך לשכבה לא דקה מדי של צורה מלבנית. העובי שלו צריך להיות בערך 5 מ"מ.
6. שארית החמאה (50 גרם) מומסת. חותכים את הבצק ל-16 חתיכות מלבניות. עדיף להשתמש בתבנית אפייה מלבנית עם דפנות גבוהות מספיק. משמנים אותו בחמאה (חמאה). כל אחת מחתיכות הבצק גם טובלת בשמן. אחר כך הם מונחים בצורה רופפת בתבנית ומשאירים אותם חמימים למשך חצי שעה.
7. לאחר זמן זה, הבצק אמור להגדיל את נפחו ולתפוס את כל הצורה. הכניסו אותו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס ואפו במשך כ-25 דקות.

לחם איטלקי מוכן מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומוציאים מהתבנית.

בישול לחם ללא שמרים עם חלב בתנור

לחם ללא שמרים הוא המצאה עתיקה. שמרים במובן המודרני שלהם הופיעו לאחרונה יחסית. ופעם נאפה לחם על מחמצת, חלב או מוצרי חלב, או אפילו בלי שימוש במיקרואורגניזמים כלשהם (ככה הכינו עוגות לפני כן). כיום עקרות בית, שאינן סומכות על שמרים תעשייתיים, זוכרות יותר ויותר מסורות עתיקות ולומדות מחדש כיצד לאפות לחם מבלי להשתמש בהם.

במבט ראשון, אולי נראה שאפיית לחם ללא שמרים היא די קשה. אבל בכל זאת, כל עקרת בית יכולה ללמוד את זה.

איך מכינים מחמצת?

העיקרון של יצירת בצק נטול שמרים הוא די פשוט: הודות לתהליכים טבעיים, התסיסה והגידול שלו מתרחשים מעצמם. הבסיס ליסודות אפיית לחם ללא שמרים הוא הכנת מחמצת. זה לוקח בערך שלושה ימים להכין. במחמצת הרביעית כבר אפשר להשתמש בו לאפיית לחם. ישנם מתכונים רבים ליצירת מחמצת, אך אופים מנוסים ממליצים להכין אותו באותו אופן גם ללחם לבן וגם ללחם שחור.

ביום הראשון

שופכים 1 כף לקערה גדולה. קמח (שיפון), ואז יוצקים שם מים חמים (1 כוס). מערבבים היטב בעזרת כף (המנה ראשונה אמורה להתברר כנוזלית, בעלת עקביות שמזכירה בצק לפנקייק). קערת קמח מדולל מכסים במגבת לחה (כותנה או פשתן), מכסים במכסה (לא מאוד צמוד) ומניחים במקום חשוך וחמים. יש לשטוף את הבד מדי פעםברז עם מים וסוחט. זה הכרחי כדי למנוע ייבוש של החלק העליון של המחמצת. המיכל צריך לעמוד בחום ובחושך לאורך כל היום. הטמפרטורה האידיאלית נחשבת ל-25-26 מעלות צלזיוס. יש לערבב את המתנע מספר פעמים.

ביום השני

לפתיח הקיים מוסיפים כמות קטנה (2-3 כפות) קמח ומים - הם מוזנים. מערבבים את התערובת מספר פעמים, מרטיבים את המגבת.

ביום השלישי

בימים אלה מתבצעות פעולות זהות: התערובת מוזנת, מערבבת, ומרטיבים את המגבת. בועות אוויר קטנות אמורות להופיע על פני השטח שלו, בעוד שהסטרטר עצמו מקבל ריח אופייני המזכיר שמרים.

ביום הרביעי

ביום זה אתה יכול להתחיל לאפות. בנוסף, ביום זה נוצרת מלאי של מחמצת להמשך. העובדה היא שלא צריך להכין אותו בכל פעם שהמארחת מחליטה לאפות לחם ביתי ללא שמרים. בערך 0.5 כפות מופרדות מהמסה העיקרית. המוצר, השאר משמש לאפייה. את התערובת יוצקים לצנצנת או לסיר, מאכילים אותה ומשאירים אותה חמימה, שם היא אמורה לתסוס כשעתיים. לאחר מכן מכסים את המיכל במטלית לחה (אפשר להשתמש בגזה) כדי שהמתנע יוכל לנשום, מקבעים מעליו עם גומייה ומכניסים למקרר (עד לאפייה הבאה).

האכיל את המוצר, אם אינו בשימוש, פעמיים בשבוע. כדי לעשות זאת, הוסף 3 כפות לצנצנת. ל. קמח ומים חמימים, מערבבים היטב בעזרת כף, משרים את הגזה (או בד אחר) שבו מכוסה התערובת. שְׁאוֹרלשים בחום לשעתיים. לאחר זמן זה, ניתן לשלוח אותו למקרר.

לחם לבן ללא שמרים

לאחר מחמצת מוכנה מקמח שיפון, אפשר לבשל עליו בצק לבן (חיטה) או שחור (שיפון). להכנת לבן (בצק רך וטעים יותר תצטרך:

• חלב (יכול להיות חמוץ) - 300 מ"ל;
• קמח - 600 גרם;
• ביצה אחת;
• חמאה - 40 גרם;
• סוכר - 60-70 גרם;
• מלח - 0.5-1 כפית;
• vanillin

איך מכינים בצק?

בצק מקמח חיטה מוכן בכמה שלבים:

1. חלב (200 מ ל), מעט קמח (200 גרם), מחמצת שיפון (1 כף) שמים בקערה גדולה. הכל מערבב היטב (אפשר להשתמש במטרפה), מכסים במגבת לחה, מעליו מכסה ו לשים במקום חשוך וחמים למשך כ 12-16 שעות. יש לערבב את המסה מעת לעת, ולהרטיב את הבד בו מכוסה המחמצת. לא צריך לפחד אם נראה פתאום שהקמח התייצב בתחתית. תחילת התהליך מסומנת על ידי הופעת ריח אופייני של תסיסה.

2. לאחר מכן מוסיפים מעט סוכר ומלח למחמצת (1 כפית כל אחד). את הבצק שנוצר מכסים במגבת לחה ומשאירים אותו לבד למשך שעה.

3. לאחר מכן מוסיפים לבצק את שאר החומרים, לישה של הבצק 15 דקות. את הבצק המוגמר שמים בקערה, מכסים במטלית לחה ומשאירים עוד שעה וחצי.

איך אופים לחם?

מהבצק שנוצר, אתה יכול לאפות כיכר לבנה רגילה, לחם קלוע, כמו גם לחמניות או פשטידות. מקמח חיטה, הבצק נטול השמרים מתגלה רך כרגיל, הוא תופח באותה מידה, אך טעמו מעט שונה עם חמיצות אופיינית. חשוב: לפני הכנסת המוצרים לתנור, יש לכסות אותם במטלית לחה או במגבת ולהשאירם לתפיחה של 40-50 דקות. אפייה עתידית העתיד נמרח במברשת טבולה בביצה טרופה, חלב או מים מתוקים

לחם לבן אופים על תבנית עם נייר אפייה, המשומנים מראש בשמן (ירקות), בתנור שחומם ל-190 מעלות צלזיוס. פני השטח של המוצר המוגמר במהלך תהליך האפייה צריכים לקבל צבע זהוב יפה.