לחם מהיר בתנור: מתכונים וטיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

האם אתה אוהב לבשל עוגות תוצרת בית? נסו ליצור כיכר לחם משלכם! חתיכת לחם טרי וריחני תמיד תהיה שימושית עבור כריכים לארוחת בוקר או חטיף אחר הצהריים. אז עכשיו נלמד איך לאפות לחם ביתי בתנור ונכיר את המתכונים הכי משתלמים ללחם ביתי עם ובלי שמרים, חיטה ושיפון.

איזה חומר גלם לבחור?

כמובן, רק שפיר. כלל זה חל לא רק על הרכיבים העיקריים, אלא גם על רכיבים נוספים.

רכיבים נוספים למבחן

כהעשרת לחם עם מרכיבים בריאים, קח אותו לטעמכם:

• ירקות חתוכים (קישוא, דלעת, גזר, בצל, מגוון ירקות טריים קצוצים);
• תבלינים ותבלינים (עשבי תיבול יבשים, הל, כורכום, קינמון, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, כוסברה, ציפורן, פלפל אנגלי, פלפל קאיין (לא חובה), חרדל);
• זרעים (שומשום, חמניות, שומר, כמון, שמיר);
• אגוזים שלמים או טחונים, פירוריםיכול להיות גדול או קטן (שקדים מבושלים, אגוזי מלך או אגוזי פקאן, בוטנים, ברזילאים, אגוזי לוז או פיסטוקים);
• הוסף שמן צמחי שומשום, פשתן, זית או תירס כשומן בבצק;
• מעט אלכוהול, רק כמה טיפות מספיקות ל-1 ק"ג בצק (יין שולחן לבן, רום, קוניאק), אם החלטתם להוסיף קוניאק, היו מוכנים שפירור הלחם יהפוך מעט אפרפר.

מוצרי טעם וריח אלו מתווספים הן לבצק במהלך הלישה והן בעת עיצוב המוצר. אפשר גם לפזר זרעים או חתיכות פרי על המשטח העליון לפני הכנסת הבצק להגהה (צליית הבצק במקום חמים לפני האפייה ישירות בתנור). לחם בבית (בתנור) יהיה מקורי ואינדיבידואלי עם כל אחת מהתוספות לעיל.

מתכון ללחם תוצרת בית

אז, אנחנו מכינים לחם מהיר בתנור. המתכון די פשוט, אבל מומלץ להקפיד על המתכון כדי שהשמרים בבצק יתחילו "לעבוד" בזמן והלחם המוגמר ייצא אוורירי ורך.

מוצרים למתכון:

• חלב - 250 מ"ל, או תערובת של אבקת חלב ומים - 2 כפות. ל. לכוס;
• קמח חיטה (הדרגה הגבוהה ביותר) - 500 גרם;
• egg (С1 או С0) - 1 pc.;
• מלח - 1/2 כפית;
• סוכר מגורען - 1 כפית;
• שמרים יבשים מהירים - 2 כפיות;
• שמן רזה - 7 כפות. l.

יש לצייןשבמקום חלב אפשר בהחלט להוסיף למתכון מים רגילים או שמנת מכל תכולת שומן.

לחם מהיר בתנור - מתכון:

1. קח סיר בנפח 2-3 ליטר. יוצקים חלב ו-5 כפות. ל. שמן צמחי. מוסיפים גם סוכר ומלח. מניחים את הכיריים על אש בינונית ומחממים להמסת הסוכר והמלח. אבל התערובת לא צריכה להיות חמה מדי, שלא לדבר על רתיחה.
2. לאחר מכן, מסירים את המחבת מהכיריים ומוסיפים את הביצה. מערבבים ומוסיפים שמרים וכמה כפות קמח חיטה. מערבבים שוב ומכסים את המחבת במכסה. תן לזה לתלול במשך 30 דקות.
3. לאחר מכן מנפים את יתרת הקמח ישירות על השולחן (או לתוך קערה רחבה). יוצרים גומה במרכז ויוצקים לתוכה את המתנע מהסיר. ללוש את הבצק במהירות בידיים. ודא שהגוש הוא אחיד בעקביות.
4. לאחר מכן מניחים את הגוש בקערה נקייה ומכסים בנייר סופג. השאירו במקום חמים ונטול גיחות. לאחר חצי שעה הבצק יתחיל לתפוח, צריך ללוש אותו מעט עם הידיים, כלומר להוריד אותו. בפעם הבאה שהוא עולה, עשה את אותו הדבר.
5. בינתיים מכינים את תבנית הלחם - מצפים היטב את כל המשטחים הפנימיים בשמן.
6. כשהבצק תפח שוב, מוציאים אותו מהקערה ומכניסים לתבנית. משמנים את החלק העליון בשמן נוזלי. כעת תוכל להזין מרכיב נוסף (ראה למעלה - "רכיבים נוספים לבדיקה").
7. הנח את כלי ההגהה במקום חמים למשך 15-20 דקות. איכות הבצק המוגמר תלויה בין השאר באופן התפיחה של הבצק כעת.לחם.
8. לאחר מכן הכניסו את התבנית לתנור ב-200°C למשך 40 דקות.
9. לאחר האפייה, מנערים בעדינות את הכיכר מהתבנית ומניחים על רשת לצינון טבעי למשך 4-6 שעות. רק אחרי זה מומלץ לאכול את הכיכר.

חשוב מאוד! לחם שמרים בתנור לא ייצא ללא הגהה לפני האפייה!

שמרים - איזה מהם לבחור ומה ההבדל?

קח שמרים יבשים או טריים? מה ההבדל בין לחם שנאפה באחד משני המרכיבים הללו? שום דבר. לחם בתנור עם שמרים יבשים אינו שונה מלחם שנעשה עם אנלוגי טרי.

יש רק הבדל בעקביות ובמראה בין שני סוגי השמרים. גם בתנאים ובחיי המדף. שמרים יבשים מאוחסנים זמן רב יותר, התנאים הטובים ביותר עבורם הם אריזות סגורות. אבל שמרים טריים צריכים אוויר, אבל לא מאחסנים אותם לאורך זמן. במקרים מסוימים, ניתן להקפיא שמרים טריים, אך רק לזמן קצר.

שמרים יבשים וטריים ניתנים להחלפה בכל מתכון - כף אחת של שמרים יבשים לכל 25 גרם טריים.

לחם ללא שמרים בתנור

לחם ללא שמרים הוא גרסה תזונתית ודלת קלוריות של לחם אפוי ביתי. הלחם הזה בבית בתנור מבושל בחלקו כמו כיכר שיפון. אבל אפשר לאפות לחם חיטה לפי אותו מתכון - פשוט להחליף קמח שיפון בקמח חיטה.

מוצרים למתכון:

• קפיר (ריאז'נקה, חלב מכורבל או הפוך) - 1אמנות;
• סודה לשתייה - 1/2 כפית;
• קמח שיפון - 2 כפות;
• קמח חיטה (הדרגה הגבוהה ביותר) - 1 כף.;
• אגוזי ברזיל - 6-7 חתיכות;
• מלח - 1 כפית;
• צימוקים צהובים - 30 גרם;
• ביצת עוף - 1 יחידה. או 4 יחידות. ביצי שליו;
• סוכר מגורען - 1 כף. l.;
• שמן רזה - 1/2 כף

לחם מהיר בתנור - מתכון:

1. התחל בניפוי כל הקמח לקערה אחת. לקמח שיפון אין איכויות דביקות חזקות, ולכן מוסיפים לו קמח חיטה פרימיום.
2. שוטפים את אגוזי הברזיל ומייבשים אותם במחבת יבשה. לאחר מכן מצננים וקוצצים עם סכין על קרש חיתוך.
3. שטוף את הצימוקים במים חמימים.
4. הוסף ביצה, 80 גרם שמן צמחי לקפיר. ממליחים וממתיקים. להקציף היטב. מוסיפים אגוזים וצימוקים. יוצקים פנימה מחצית מהקמח. ללוש כך שמבנה המסה יהיה הומוגני. לאחר מכן מוסיפים את הקמח הנותר ולשים את הבצק בידיים עד שהוא הופך לגוש אלסטי ורך. השתדלו לא ללוש הרבה זמן כדי שהבצק לא יהיה הדוק.
5. להשאיר את הבצק בקערה או בשקית למשך 30 דקות.
6. הפעל את התנור לטמפרטורה הסטנדרטית עבור סוג זה של בצק, 180-200 מעלות צלזיוס.
7. הכן את תבנית הלחם. מברישים אותו בשמן ומניחים את הבצק. אופים מיד במשך 40-50 דקות.
8. אז, לאחר זמן מה, לחם ללא שמרים בתנור מוכן. הוציאו אותו מהתבנית והניחו לו להתקרר היטב.

מתכון ללחם שחור

הקפידו לרשום את המתכון ולנסות לבשל לחם חום בתנור לפי שלנושיטה.

מוצרים למתכון:

• קמח שיפון - 2 כפות;
• מים מסוננים - 1 כף;
• מחמצת ללחם - 2 כפות. l.;
• דבש פרחים - 2 כפיות;
• שמן רזה - 2 כפות. l.

לחם מהיר בתנור - מתכון:

1. מערבבים את כל החומרים ולשים את הבצק. השאר את המבנה ההומוגני של הלחמנייה על השולחן למשך מספר שעות. פשוט מכסים בניילון נצמד.
2. לאחר מכן, מעבירים את הבצק לתבנית משומנת ומפזרים את החלק העליון של הקערה במים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אופים 45 דקות.

כדי להכין לחם שחור בבית בתנור באיכות גבוהה, בהחלט חייבים להשתמש במחמצת. אתה יכול לקנות אותו בחנויות מכולת מיוחדות או להכין אותו בעצמך.

עבור לחם שיפון, מתכון המחמצת הוא:

• לערבב כוס קמח שיפון עם כוס קפיר חמוץ או חלב מכורבל;
• כסו מיכל (לא פלסטיק) במספר שכבות של גזה נקייה והצמדו בעזרת סרט או רצועה אלסטית;
• להשאיר בטמפרטורת החדר למשך הלילה;
• הוסף 50 גרם קמח שיפון;
• מערבבים ומשאירים עוד כמה שעות כדי להשלים את תהליך התסיסה;
• השתמש לפי ההוראות.

יש הרבה מתכוני מחמצת אחרים להכנת בצק לחם. חלקם מבוססים על דגנים, אחרים על חלב חמוץ. אבל יש להם משהו משותף - המחמצת המוגמרת חייבת להתסס. לתת לבצק טעם אלכוהולי קל - בלבדבסיס כזה נחשב הטוב ביותר להכנת קולובוקס של לחם.

איך להפוך את הבישול למהיר יותר?

פחות אפייה הופכת את תהליך הבישול למהיר יותר.

שמרים באיכות טובה עולים במהירות ומזרזים את הבישול. לעקרות בית מתחילות, עדיף לנסות לאפות לחם בתנור עם שמרים יבשים - מתכונים כאלה הם הפשוטים ביותר.

אוטומציה של התהליך. כלומר, השתמשו במכוניות עוזרות חשמליות. לדוגמה:

• טוחנים מרכיבים נוספים (זרעים, אגוזים) בבלנדר או מטחנת קפה, לא ביד;
• לערבב את הבצק עם מיקסרים מיוחדים למטבח (הם נראים כמו בלנדר שולחני עם קערה);
• השתמש בתנור האיטי או במכונת הלחם כדי להכין לחם.

מהו מכין לחם וכיצד הוא פועל?

מכונת לחם - מכונת לחם שולחנית לשימוש במטבח הביתי. היתרון שלו הוא שאין צורך ללוש את הבצק, לעקוב אחר תפיחתו, הגהה או אפייה. המכונה תעשה הכל בעצמה. אתה צריך להוסיף את כל המרכיבים מהמתכון להכנת לחם לתוך הדלי של מכונת הלחם.

כלל חשוב מאוד! תחילה שפכו מעט שמן צמחי על כלי הערבוב של המכונה.

יתר על כן, עליך לציית לדרישות המומלצות של מכונת הלחם מדגם מסוים. בעצם כל מכונות הלחם פועלות לפי העיקרון הזה - יוצקים נוזל בסיס חם לבצק, מניחים את שאר המרכיבים, מוסיפים שמרים בסוף. סגור את מכסה היחידה והפעל את תוכנית העבודה הראשית - זה נמשך בדרך כלל שלוש שעות. לזהבזמן, המכונה תערבב את כל המרכיבים, תלשה את הבצק, תחכה שיתפח ותתיפח, תתחיל לאפות את הבצק ותכין לחם רך. המארחת תצטרך רק לקרר אותו על הרשת.

בישול לחם בסיר איטי

אפיית לחם בסיר איטי כמעט ואינה שונה ממתכונים המשתמשים בתנור. את הבצק מכינים מאותם מרכיבים ועל פי אותם עקרונות. אבל תהליך האפייה משתנה מעט:

• שים את הבצק בקערת ה-multi-cooker;
• הפעל את מצב האפייה למשך שעה אחת;
• לאחר מכן הפוך את הכיכר לצד השני;
• הפעל את אותו מצב למשך 30 דקות נוספות.

לחם ביתי ריחני מוכן. בתיאבון!