כרוב כבוש עם בשר: מרכיבים, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בואו נזכור היום על צריף של כרוב כבוש עם בשר. באיזו תדירות אתה מבשל אותה לארוחת ערב? הקורס הראשון הזה הוא ייחודי. זה מתאים על השולחן גם בחום וגם בכפור. הדג'פודג' חם או קר חייב בהכרח להופיע בסדרת מרקים המוצעים למשפחתך האהובה. ארוחות ערב תוצרת בית כאלה קרובות מאוד וממלאות את הבית בנוחות.

Solyanka - הסוד של מאכל רוסי ישן

אנשים רבים אינם מכירים את המנה הזו. זה נובע מחוסר זמן. אתה צריך להקדיש זמן הגון לבישול הדג'פודג' של כרוב כבוש עם בשר. למנה הזו יש סוד. אם תבשלו אותו פעם אחת, אז לאחר זמן מה תצטרכו לחזור על הפעולה: מישהו מהמשפחה בהחלט יבקש מלפפון חמוץ טעים לארוחת הצהריים.

בקשר לשמו של הכרוב הכבוש עם הבשר, המחלוקות לא שככו עד היום. רוב האנינים נוטים להתעכב על הגרסה הבאה של מקור השם. "אִכָּר"- במקור היה נהוג לקרוא לזה מרק סמיך מאוד. מאוחר יותר, בשל הרכיבים המותססים והמלוחים הרבים, קיבלה המנה את השם "סוליאנקה". מאיפה השם הגיע לא ממש חשוב. זה הרבה יותר הכרחי ללמוד איך לבשל אותו ולהחזיק באוסף הקולינרי שלך את המתכונים הטובים ביותר של כרוב כבוש עם בשר ומרכיבים טעימים לא פחות.

המטבח הרוסי הקלאסי

יש מתכונים שעוברים ממאה למאה. בתהליך, הם מתווספים עם כמה מרכיבים, אבל נשארים נאמנים למסורת. קטגוריה זו כוללת מתכון להודג'פודג' כרוב כבוש עם בשר ותפוחי אדמה.

חומרי בישול:

1. בשר על העצם (חזיר, כבש או עגל) - חצי קילו. רצוי לקחת וריאציה מעושנת של המוצר.
2. תפוחי אדמה - 3-6 חתיכות.
3. כרוב כבוש - 2-3 כוסות. הכמות המדויקת תלויה בסמיכות הרצויה של המרק.
4. בצל - חתיכה אחת.
5. גזר - 1 ירק שורש גדול.
6. רסק עגבניות - 2-3 כפות.
7. שום - לפי הטעם.
8. מלח לפי הטעם.
9. ירקות שונים - אופציונלי.

איזה מנות אתה צריך

כדי ליישם את המתכון להודג'פודג' כרוב כבוש עם בשר ותפוחי אדמה, עדיף להשתמש במחבת עם דפנות עבות ותחתית. אז נוכל להתקרב כמה שיותר לטעם שהתקבל מהמרק-הדג'פודג' בימים עברו, בברזל יצוק, מאודה בתנור רוסי. אפשר להחליף סיר כזה בסיר עמוק מאוד על ידי חלוקת הכמותשני מרכיבים. אבל אם אין לך מנות כאלה במטבח שלך, נבשל במה שיש לנו.

תהליך בישול

איך מכינים הדג'פודג' כרוב כבוש עם בשר ותפוחי אדמה?

אנו שולחים את הבשר למחבת, ושופכים מים (3 ליטר), מבשלים את הבשר המעושן לפחות 3 שעות. בזמן שמבשלים מרק ריחני, הכינו מרכיבים אחרים.

שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה, מסירים את כל התכלילים (העיניים). חותכים לקוביות בינוניות או מקלות. אנחנו גם שוטפים את הגזרים ומשחררים אותם מהקליפה. אנחנו טוחנים כמו שאתה אוהב. בימים עברו היה נהוג לחתוך אותו לרצועות. היום אפשר להשתמש בפומפייה גסה. קולפים וקוצצים את הבצל כרצוננו.

במחבת מחממים את השומן הרזה, מטגנים את הבצל עד להזהבה. ואז אנחנו שולחים לו גזר מגורר. הפחת את הטמפרטורה של הכיריים. מכסים את המכסה ומאדים את הירקות למשך שתי דקות. במהלך תקופה זו, הגזר יתרכך מעט. פותחים את המכסה, מוסיפים את העגבניות ומערבבים. בוא נשיג כרוב. מטגנים את הירקות עוד כמה דקות עד שהגזר מקבל צבע נעים. קח קצת מרק מהמחבת, המשך לבשל ירקות במרק הזה מתחת למכסה במשך 10 דקות.

מסיימים את הבישול

הסר את הבשר מהמחבת. מצננים אותו וחותכים את העיסה, אותה אנו מחזירים למחבת. מוסיפים את תפוחי האדמה לבשר במרק, מבשלים עד שהשורש חצי מבושל.

מהמחבת אנחנו מעבירים את הגזר והבצל עם הכרוב. ממליחים את כל מה שהיה במחבת. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מעטמים רותחים. נחכה לרתיחה על ידי כתישה של כמה שיני שום ישירות למחבת. אם רוצים, קוצצים את הירוקים ומכניסים ממש בסוף הבישול, לפני שמוציאים סופית את הדג פודג' מהכיריים. הדג'פודג' כרוב כבוש עם בשר ותפוחי אדמה מוכן. מתחת למכסה, הניחו לו להתבשל עשר דקות, המשיכו לטעימה. זה יהיה טעים יותר אם תגישו את המנה החמה הזו עם שמנת חמוצה.

מרק הודג'פודג' בשר

המתכון הקלאסי להדג'פודג' "עשיר" יותר מרמז על מגוון רחב של מוצרי בשר מעושנים. מתאימים גם עוף וגם חזיר עם בקר.

רשימה כללית של רכיבים והכמות הנדרשת שלהם:

• כל מוצרי בשר מעושנים - 800 גרם;
• מלפפונים בגודל בינוני מלוחים או כבושים - 3 חתיכות;
• כרוב כבוש - 1-2 כוסות;
• 1-2 נורות בינוניות;
• תפוח אדמה - 3-4 שורשים;
• מיץ עגבניות - 250 מיליליטר;
• רסק עגבניות עבה - 2 כפות;
• שמן רזה ללא טעם - 50-60 מיליליטר;
• מלח ותבלינים אחרים - לפי הטעם;
• שום ועשבי תיבול - אופציונלי.

לאחר שאספנו את כל המרכיבים להודג'פודג' כרוב כבוש עם בשר (נבחרת לאומית), אנחנו ממשיכים לתרגם את המתכון למציאות.

מלפפונים להודג'פודג'

לעיתים קרובות מתכון עם מלפפונים לא מורגש. זה נובע מהעובדה שרבים לא ממש אוהבים את הטעם שלהם ואת החתכים הגדולים שלהם, שנלקחו בהודג'פודג'. בואו נתקן את זה ונעשה מלפפונים מיוחדיםדֶרֶך. ראשית, נסיר מהם את כל הקליפה. לאחר מכן מגררים את הירקות. עדיף לקחת אחד גדול. אתה יכול לחתוך מלפפונים לקוביות בינוניות, זה גם עוזר לשנות את הטעם שלהם לטובה.

נבשל מלפפונים בנפרד. ממלאים אותם במים ומרתיחים אותם למצב הדרוש: הם צריכים להתבקע מעט. מלח, כמובן, אינו הכרחי. אנחנו מנקזים את המים מהגמורים ומשאירים אותם עד שנצטרך אותם.

מוצרי בשר מעושן

הכלל של כל הדג'פודג': ככל שיש יותר סוגים שונים של בשרים מעושנים, כך הטעם של המנה יהיה ייחודי יותר בסופו של דבר. אנחנו זוכרים את זה ומוציאים אפילו שאריות קטנות מאוד מהפחים כדי להכניס אותן למרק ההודג'פודג'. אנחנו חותכים את המוצרים לברים קטנים או קשיות. אל תגרר אותם!

תפוחי אדמה

בדרך כלל לא היה נהוג להוסיף תפוחי אדמה להודג'פודג'. אבל עם הזמן, בלי הירק הזה, המנה חדלה להיתפס כמושלם. במרק הזה תפוחי אדמה לא מפריעים, להיפך, הם הופכים אותו למשביע ורך יותר. אנחנו מנקים את גידולי השורש השטופים וחותכים לא מאוד גדול. עד לרגע שבו תפוח האדמה שימושי לנו, הניחו לו להיות במים נקיים קרים. זה ימנע מתפוחי האדמה להשחים.

בישול

המתכון הקלאסי למרק הודג'פודג' בשר מורכב יעזור לכם לבשל אותו ללא בעיות.

כמעט כל המאכלים מוכנים להפוך למרק סמיך לבבי. בישול הדג'פודג':

1. שופכים תפוחי אדמה עם מים ומניחים על הכיריים. מבשלים, מסירים אבנית, כפי שנהוג לעשות למרק.
2. בינתיים אנחנו מוציאים את המחבתעם צדדים גבוהים. יוצקים לתוכו את כל השמן הצמחי. אנחנו מנקים וקוצצים את הבצל כאוות נפשכם. יוצקים לשמן חם, מטגנים תוך ערבוב במשך דקה.
3. הוסף לבצל את כל מוצרי הבשר החתוכים מראש. המשך טיפול בחום בטמפרטורה מתונה למשך 3-4 דקות לפחות.
4. להכניס את הכרוב לבשר עם בצל, לבשל את ההרכב מתחת למכסה עוד 2-3 דקות. אתה יכול להוסיף קצת מרק תפוחי אדמה מבסיס ההודג'פודג' המוכן.
5. מורחים את רסק העגבניות ויוצקים את מיץ העגבניות. יש צורך ב-2 המרכיבים הללו: המיץ נותן בהירות לטעם המנה, ורסק עגבניות - בהירות המראה שלו. מערבבים את תכולת הכלים ושומרים בטמפרטורה מתונה 10 דקות לפחות. נסה תרכיז מלח וחומצה. אם רוצים, אין איסור להכניס 1/2 כף סוכר. אפשר להוסיף כאן גם פלפל גרוס ותבלינים נחוצים אחרים. מכבים את האש מתחת למחבת ומכסים במכסה.
6. איך תפוחי האדמה שלנו? ממש בסוף הכנתו מוסיפים לא מעט מלח. אנו ממלאים את הסיר בתפוחי אדמה רותחים עם טיגון בשר ריחני מהמחבת. הורד את טמפרטורת הכיריים לבינונית. אנחנו מפזרים את המלפפונים הכבושים המבושלים. אנחנו שומרים אותו על אש כזו במשך חמש דקות כדי שהמבנה של מרק ההודג'פודג' לא יופרע.
7. לפני סוף הבישול מוסיפים שום קצוץ למחבת. ניתן לקצוץ דק או ללחוץ במכבש מיוחד. ירוקים, אם הם מיועדים לשימוש, שוטפים במים וגם קוצצים. בוא נשלח הכל למחבת.

מרק הודג'פודג' סמיך מוכן.

בסיר האיטי

קל להכין את המרק הסמיך הזה בתנור האיטי. שטפו כוס כרוב כדי להסיר עודפי חומצה. קולפים את הבצל ומטגנים קלות עם כרוב. שלח תפוחי אדמה, כל רכיבי בשר מעושנים, רסק עגבניות (שליש כוס) לקערת המולטי-קוקר. יוצקים את תכולת הקערה במים חמים, 7-10 ס"מ מעל מפלס המוצרים. מוסיפים עלה דפנה, מלח. הגדר את מצב "כיבוי". לאחר סיום התוכנית, מוסיפים שום כתוש. קוצצים דק עשבי תיבול טריים. הוסף אותו למרק. סגור את מכסה המכונה לחמש דקות נוספות, ולאחר מכן הגישו הדג'פודג' "מהיר" לארוחת ערב.