Ukha: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מרק דגים ריחני טעים עם ריח של אש… אולי, עבור רבים, המנה הזו מזוהה עם התכנסויות עליזות במחנה חלוצים, מדורה "לשמים" ושירים עליזים עם גיטרה. נראה שלא יעבוד לבשל בבית את אותו מרק דגים עשיר, משביע וריחני. בכלל לא. בבית, במטבח של דירה בעיר, תוכלו לבשל את המנה הראשונה, שתהיה לא פחות טעימה ממרק דגים אמיתי על המוקד. איך עושים את זה?

כללי בישול בסיסיים

הכל בהתאם למתכון שבחרת. חשוב להכיר כמה ניואנסים חשובים שיעזרו בהכנת מרק דגים נכון.

• רק דגים טריים נלקחים לבישול.
• המנות הטובות ביותר הן אלו שאינן נתונות לחמצון. האפשרות האידיאלית היא סיר ברזל יצוק (לטיול) ומחבת עם קירות צפופים (למתכון למרק דגים במטבח).
• חשוב לא להעמיס בירקות על מרק הדגים. העיקר במנה הוא הארומה והטעם של הדגים, ותבלינים וירקות אפשר להוסיף רק "לרקע" בכמויות קטנות.
• לא מומלץ להוסיף למנה שום שמן או עכשיו קוביות חמין פופולריות. האוזן מהראש והזנב תתברר כעשירה וריחנית בפני עצמה, בליכל טריקים נוספים.
• כדי לקבל "מרק דגים נוצץ", הוסף למרק קצת קוויאר, סרטי שומן או חתיכות חלב.
• גודל הדג לא משנה. עבור מרק דגים, אתה יכול להשתמש גם בדגים גדולים מאוד, חתוכים לחתיכות, וגם בדגים קטנים שלמים.

אוזן פייק עם אורז

אחד הדגים הפופולריים שבהם עקרות בית משתמשות לרוב בבישול מרק דגים הוא פייק. אתה יכול להשיג את הדג הזה גם בקיץ וגם בחורף, מה שהופך את המתכון לזמין לציבור וגם מחוץ לעונה. על מנת לקבל יצירת מופת קולינרית אמיתית, לשלב ניחוחות וטעמים להרכב חריף אחד, זכרו את המתכון הקלאסי למרק פייק.

מרכיבים נדרשים

• דג - 1-1, 5 ק"ג.
• חמישה תפוחי אדמה בגודל בינוני.
• שני גזרים קטנים.
• בצל.
• חצי כוס דגני אורז.
• כמה פרוסות לימון.
• מלח.
• עלה דפנה.
• גרגירי פלפל.
• ג'ינג'ר (אופציונלי).
• שמיר הוא חובה, פטרוזיליה היא אופציונלית.

הכנת דגים

מכיוון שהמרכיב העיקרי של מרק דגים הוא דגים, תהליך הבישול צריך להתחיל בהכנתו. היפטר מקשקשים ומקרביים. אגב, עקרות בית מנוסות רבות מייעצות לנקות קשקשי פייק עם מזלג, אז קשקשים ערמומיים עם הרבה ריר מוסרים מהר יותר וקל יותר.

אם אתה מתכוון להוסיף ראש למרק הדגים, אז אל תשכח להסיר את הזימים. את גוף הדג חותכים למנות,שעוביו אינו עולה על חמישה סנטימטרים. שמנו את חלקי הדג בסיר, יוצקים שני ליטר מים ומעלים באש. אפשר להוסיף למים כל תבלינים ותבלינים. העיקריים הם מלח, בצל שלם וגרגרי פלפל, נוספים הם עלי דפנה, ג'ינג'ר מגורר על פומפיה גסה.

בישול

המתכון למרק דגים מכל דג פשוט מאוד. העיקר לגשת באחריות לבחירה והכנת המרכיבים. לאחר שהדג נוקה, נמחק ונשלח למחבת לרתיחה, אנו ממשיכים לירקות. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות אחידות. אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם גזר. הבצל נחתך לחתיכות קטנות. אין צורך לטגן היטב ירקות לפני שליחתם לאוזן. מרק עשיר ייצא ללא תוספת של ירקות מטוגנים שמנוניים.

כשהדג מבושל, הוציאו אותו מהמרק. אנחנו שולחים לתוכו תפוחי אדמה, חצי כוס אורז שטוף וגזר. מטגנים קלות את הבצל (לא חובה) ומכניסים אותו למחבת בשלב האחרון של הבישול. מבשלים 10-15 דקות.

בזמן שהירקות רותחים אנחנו עובדים על הדג שכבר התקרר. אנחנו נפטרים מהראש, הזנב וחלקים אחרים שנוספו רק כדי לקבל מרק עשיר. באשר לפילה, אנו ממליצים לך לפרק בזהירות את הבשר לחתיכות קטנות, להסיר בזהירות את כל העצמות. ניתן לשים דגים על צלחות במנות בעת ההגשה, או לשלוח אותו בחזרה לאוזן.

כשתפוחי האדמה והאורז מבושלים, מכבים את הגז, שמים כמה פרוסות לימון במחבת ומשאירים את המנהלנוח עשר דקות. אל תשכח שכל מתכון למרק פייק דורש נוכחות של שמיר טרי וחתיכת חמאה על הצלחת בעת ההגשה.

מרק דגים סלמון עם גריסי פנינה

כדי לטעום מרק דגים טעים וריחני, אין צורך ללכת למים הגדולים. אפשר להכין מרק דגים עשיר בבית אם תבחרו בדג הנכון.

מתכון המרק הבא שנרצה להמליץ עליו הוא מנת הסלמון הראשונה עם גריסי פנינה. המרק הזה עשיר מאוד בטעם, מזין, משביע, בריא וריחני להפליא.

מוצרים למנה

• סט מרק של דגים אדומים (סלמון או פורל).
• תפוחי אדמה.
• גזר.
• בצל.
• גריסי פנינה.
• מלח.
• גדל. שמן.
• גרגירי פלפל.
• ירקות טריים.

שיטת בישול

חנויות מוכרות ערכות מוכנות להכנת מרק דגים אדום. המתכון הרבה יותר קל ומהיר לשלוט אם אתה לא צריך להתעסק עם ניקוי וריבוי פגר הדג. שמים חתיכות מוכנות (ראש, פילה, זנב, סנפירים) במים, מוסיפים בצל שלם, ממליחים מעט, שמים כמה גרגירי פלפל ושניים-שלושה עלי דפנה.

על אש גבוהה מביאים את המרק לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 25 דקות. אל תשכחו להוריד את הקצף. חותכים תפוחי אדמה, בצל וגזר לקוביות קטנות למדי. מגזר ובצל אנחנו מכינים טיגון. יוצאים מהמרקחלקי דגים. למרות היעדר מספר רב של עצמות קטנות (אוסיקולות) בסלמון, מתכון מרק הדגים האדום דורש לסנן את המרק לפני הוספת ירקות.

שים תפוחי אדמה וגריסי פנינה שטופים היטב בסיר. הירק המטוגן יתווסף בשלב האחרון של הבישול. בהגשה נתטעם את מרק דגי הסלמון בחמאה, נשים כמה ענפי שמיר וחתיכות פילה דג.

אוקה בטבע

אם בכל זאת הצלחתם לבחור את גוף המים הקרוב על מנת לבלות בחכת דיג, שקט הטבע ואש, אז ניתן כמה טיפים לגבי מתכון מרק הדגים בסיר.

אוזן כזו יכולה להיות כפולה, משולשת וכו'. דייגים מנוסים אומרים שככל שיש דג מגוון יותר באוזן שבושלו על אש, כך הוא ייצא עשיר יותר, טעים יותר ומעורר תיאבון. השומן הטוב ביותר במרק ייתן: סלמון, פורל, ראש שפמנון, ברבוט, ריף, פייד. מיני הדגים הבאים לא יהיו בעלי ערך מיוחד לבישול מרק דגים: איל, דג, קודר, מקרל. האפשרות הטובה ביותר היא שילוב של דגים רזים ושמנים.

חשוב! ממליחים את המרק צריך להיות עם שוליים. דג לוקח מלח מהמרק, אז בעת הבישול, הוסיפו מעט יותר מלח ממה שהמתכון דורש.

עצה. אם אתה מכין אוזן מדגים שנתפסו בבריכה, ניתן להסיר בקלות את ריח הבוץ על ידי וודקה. מוסיפים 40-50 גרם תוך כדי הרתחה של המרק. האלכוהול מתאדה מהר מאוד, וריח הבוץ נעלם.