עשבי תיבול: שמות ותמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במאמר שלנו אנחנו רוצים לדבר על משהו שבלעדיו אי אפשר לדמיין לבשל מנה אחת. תבליני עשבי תיבול נכנסו בחוזקה לחיינו, לצד ידועים מזמן, נכנסו לשימוש תערובות חדשות שהארומה שלהן מעניקה למנות תווים ייחודיים.

מההיסטוריה…

עשבי תיבול ידועים לאנשים מאז ימי קדם. ידוע שגם בעידן הפליאוליתי אנשים תיבלו בשר בצמחי בר ארומטיים. ממצאים רבים מעידים על כך. מתוך ידיעת התכונות של צמחים כאלה, אנשים החלו להשתמש בהם בהדרגה אפילו כתרופות, חומרי טעם וריח, חומרים משמרים, חומרי חיטוי.

קשה לדמיין, אבל התרבויות הראשונות ידעו לגדל עשבי תיבול. ארכיאולוגים מצאו פפירוס עם מתכונים הקובעים לשים נענע, זעפרן, לענה וצמחים אחרים במהלך הבישול. זרעים של צמחי תבלין אף נמצאו בקברי הפרעונים. מראדה בלדן, המלך האשורי המפורסם, השאיר לדורות הבאים את הספר הראשון שהכיל המלצות מעשיות לגידול עשבי תיבול. הוא תיאר יותר מ-60 מינים.

היוונים, למשל, ידעו יותרחלק מצמחי תבלין מודרניים. הם צרכו וגידלו נענע, כוסברה, כמון, בצל, שום, טימין, זעפרן, דפנה, פטרוזיליה.

תור הזהב לפריחה של השימוש בתבלינים ועשבי תיבול היה הרנסנס. התשוקה לצמחים ארומטיים הופכת פופולרית להפליא. מופיעות יצירות כמו ספרי צמחי מרפא ומונוגרפיות. דוגמה לכך היא מדריך תרגול שפורסם עשרים פעם על ידי תומס טרסרה.

ברוסיה, נענע, סנט ג'ון wort, פטרוזיליה, בצל, חזרת, שום, אניס נאכלו מאז ימי קדם. ובמאות ה-15-16, זעפרן, הל וציפורן נודעו לאבותינו. המטבח הרוסי של אותם זמנים היה ריחני ומתובל להפליא. במאה ה-19 נעשה שימוש נרחב בסלרי, בוראג', פורסלנה, עולש, לבנדר, כוסברה, רוזמרין, מלוח, מיורן, בזיליקום.

מה הסוד של עשבי תיבול?

תבלינים עשבי תיבול במגוון שילובים מעניקים למוצרים הכי רגילים טעם וארומה מדהימים. בנוסף, הם מצאו מספר רב של חומרים שימושיים, ויטמינים ומינרלים. החומרים החיוניים הכלולים בהם הופכים את המזון לרך יותר, עושים לנו תיאבון ומשפרים את תהליך העיכול. עשבי תיבול הם חומרים משמרים מצוינים. ורבים מהם משמשים ברפואה המסורתית. חלקם אפילו נכללים בפרמקופאה המודרנית. הצורך בצמחי מרפא גובר מדי שנה, במיוחד בתעשיית המזון. רבים מהם גדלים על ידינו בחלקות ביתיות.

תבלינים עשבים: רשימה

ראוי לציין כי רשימת הצמחים המשמשים כתבלינים, ענק. פשוט אי אפשר לזכור את כל הצמחים. בשילובים שונים זה עם זה ובתבלינים שונים הם מעניקים ניחוחות ותכונות טעם חדשות. תערובות כאלה אפילו קנו שמות משלהן ונודעו, למשל, עשבי תיבול דה פרובאנס או עשבי תיבול צרפתיים (נדבר עליהם בהמשך).

במסגרת המאמר, נרצה לציין רק כמה עשבי תיבול (שמות ותמונות מובאים בהמשך המאמר): בזיליקום, מיורן, אורגנו, רוזמרין, כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, סלרי, טרגון (טרגון), טימין (טימין), זעפרן, שומר, מלוח, כמון, מליסה, נענע, מרווה, עלה דפנה, לבנדר, סרפד, חומצה, ריבס וכו'.

Basil

עשב תבלין (תמונה מובאת בכתבה) בזיליקום נקרא פעם עשב המלכותי. הוא נמצא בשימוש נרחב יבש ורענן. בזיליקום שמים במנות ירקות, בשר, מרקים, כרוב כבוש. עשבי תיבול טריים משמשים להכנת מנות קרות, סלטים ומרקים. עלי בזיליקום נכתשים ומוסיפים לשמנים ולמשחות. מטבחים לאומיים רבים של מדינות אירופה משתמשים בבזיליקום במהלך הכנת ביצים, דגים, גבינות וירקות. בלי זה, פיצות, רטבים, קטשופים, גרביים ורטבים לפסטה אינם מתקבלים על הדעת. עשב תיבול מדהים זה משפר את הטעם של נקניקיות ובשרים אחרים.

בנוסף, לבזיליקום יש השפעות נוגדות עוויתות, אנטי דלקתיות וטוניקיות.

מריורם

לדשא יש ארומה מתמשכת וטעם מעט חריף. בבישול, עלים יבשים וטריים נמצאים בשימוש נרחב וניצני פרחים מיובשים. מיורן מוצגת לפעמים גם כתערובת של עלים ופרחים מרוסקים. הוא האמין כי לתערובת כזו יש טעם וארומה חזקים יותר. השתמש בעשב כדי להכין סלטים, מנות ירקות, דגים, מתאבנים קרים, פטריות. מיורן הפכה לעוזרת הכרחית בהכנת בשר, בשר טחון, גרבונים ורטבים.

ברפואה, מיורן ידועה כתרופה לקיבה, המשמשת לכאבי ראש עזים, אסטמה, דיכאון, נדודי שינה.

Oregano

אורגנו הוא העשב הארומטי החזק ביותר, בדומה למיורן, כך ששני התבלינים הללו מוחלפים לעתים קרובות זה בזה. באיטליה, כל המטבח הלאומי מבוסס על שימוש באורגנו. פיצות, תבשילים, פסטות, מרקים מוכנים בתוספת עשבי תיבול ארומטיים. הוא משמש להכנת בירה, שמן צמחי, חומץ. בקווקז ובבלרוס משתמשים באורגנו לכבישת מלפפונים ופטריות.

שמיר

אחד מעשבי התיבול הפופולריים בעולם הוא שמיר. הזרעים שלה, עשבי תיבול משמשים באופן פעיל בבישול. לצמח ניחוח חריף בוהק, בדומה לאניס וכמון. במדינות סקנדינביה מכינים את כל מנות הדגים רק עם שמיר, כך שלמנות יש טעם וארומה נעימים מאוד. הצמח הוא בדרך כלל הכרחי להכנת מנות רבות. זה מתווסף לסלטים, פשטידות, תבשילים. זרעי הצמח משמשים בקונדיטוריה ולמרינדות שונות.

כוסברה, או כוסברה

Cilantro הוא עשב תבלינים פופולרי להפליא באסיה. הוא משלב תבלין (זרעים) ותבלין בו זמנית(משאיר). התכונות המדהימות של הצמח היו ידועות לאנשים כבר בשנת 5000 לפני הספירה. ה.

קשה לדמיין אדג'יקה בלי כוסברה, רטבים גרוזיניים, לחם בורודינו, דגים, גזר קוריאני, קבב, שיש קבב, מרק חרצ'ו. התיבול השתלב כל כך חזק בחיינו, שלפעמים אנחנו לא שמים לב למידת השימוש בו.

רוזמרי

רוזמרין הוא תבלין פופולרי להפליא שמשמש לבישול בשר. יש לו את התכונה המדהימה לתת לבשר ביתי רגיל ריח של משחק אמיתי. האירופים משתמשים באופן נרחב ברוזמרין להכנת תערובת המורכבת משמן ופטרוזיליה. כל המרכיבים מעורבבים. את העיסה שהתקבלה מכניסים לחתכים בבשר.

עשבי תיבול פרובנס

תיבול עשבי תיבול פרובנס הוא אחת מתערובות עשבי התיבול המוכרות והפופולאריות ביותר. הוא כולל בזיליקום, רוזמרין, מרווה, טימין, מלוח, מנטה, מיורן, אורגנו. אוסף עשבי תיבול זה מותאם בצורה מושלמת בטעם. כל מרכיביו מתאימים זה לזה בצורה מושלמת. שמה של התערובת מגיע מאחד מאזורי צרפת - פרובנס, הידועה בצמחיה החריפים.

תיבול נמצא בשימוש נרחב על ידי מומחים קולינריים ברחבי העולם. הקולקציה מושלמת לכל מנה ראשונה או שנייה. עשבי תיבול פרובנס מוסיפים טעם חריף לאוכל. ראוי לציין שהיחס הכמותי של רכיבים שונים יכול להיות שרירותי, בהתאם להעדפות הטבח.

עשבי תיבול פרובנס משמשים בים התיכון, בצרפתית ואחריםמטבחי העולם. הם בהרמוניה מושלמת עם כל סוגי הבשר (עוף, בקר, חזיר). עוף אפוי בתיבול יהפוך לתענוג קולינרי אמיתי. לשולחן החגיגי אפשר להגיש סטייק איטלקי (מבית בקר).

עשבי תיבול פרובנס משמשים באופן פעיל להכנת מרקים. הם משפרים את הטעם של האוכל בצורה מדהימה. ואין צורך לדבר על השימוש בהם בסלטים ורטבים. עשבי תיבול פרובנס טובים להלבשת מאכלים שומניים, הם הולכים היטב עם כל מגוון של פלפלים ובצלים, כמו גם עשבי תיבול. חלק מהטבחים אפילו משתמשים בתערובת להכנת לחם.

עשבי תיבול פרובנס הם לא רק תוספת ריחנית לתבשילים, אלא גם הרבה חומרים שימושיים בעלי תכונות מועילות מאוד לגוף. הם מכילים הרבה שמנים, שרפים, חומרים חיוניים, ויטמינים, אנזימים. התבלין מגביר את התיאבון ומשפיע לטובה על תהליך העיכול. עשבי תיבול פרובנס נמצאים בשימוש פעיל בתזונה ללא מלחים.

עשבי תיבול צרפתיים

עשבי תיבול צרפתיים הוא תבלין המכיל צמחים הגדלים בדרום צרפת. התערובת מורכבת מבזיליקום, מלוח, פלפל אדום, טרגון, פטרוזיליה, חרדל לבן, טימין, רוזמרין וחילבה. עשבי תיבול כאלה משמשים לבישול בשר, דגים, עופות, סלטים, מרינדות.

עובדה מעניינת היא שהמטבח הצרפתי משתמש בכמות עצומה של צמחים טריים, ולכן עקרות בית מגדלות אותם לעתים קרובות על מרפסות ואדני חלונות.

עשבי תיבול איטלקיים

שפים איטלקיים יודעים לסדר במדויקהדגשות טעם באמצעות שימוש במגוון תבלינים ותבלינים. עשבי תיבול איטלקיים - תיבול (הרכב התיבול ניתן להלן), הכולל שום, בזיליקום, מלוח, בצל, אורגנו. הוא משמש לעתים קרובות במטבח הצרפתי והים תיכוני. מתווסף תיבול לבישול לזניה, פשטידות, פיצה, תבשילים. עשבי תיבול איטלקיים הולכים נפלא עם כל סוגי הבשר. הם מתווספים למרקים, רטבים וכל מיני סלטים. הם גם הכרחיים לבישול בשר טחון, צלי, מנות דגים.

עשבי תיבול איטלקיים משתלבים יפה ומשתלבים עם סוגים שונים של ירקות.

במקום אחר מילה

עשבי תיבול (השם של חלק מהם מופיע במאמר) כבר זמן רב בשימוש על ידי אנשים. הם כל כך משולבים בחיי היומיום שלנו שלפעמים אנחנו אפילו לא שמים לב לזה, למרות שאנו נתקלים בכמה מהם כל יום בתהליך הבישול. כמובן שעכשיו תערובות מוכנות של עשבי תיבול יבשים צוברות יותר ויותר פופולריות, אבל אנחנו עדיין מנסים לגדל שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, טרגון, סלרי ועשבי תיבול רבים אחרים בבקתות הקיץ, מכיוון שהארומה הייחודית שלהם הופכת כל מאכל למאכל. יצירת מופת קולינרית.