איך לבשל חלזונות נכון?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לפני שנעמיק בפרטים של איך לבשל חלזונות, יהיה נחמד לקבל מושג עם מה אתה צריך להתמודד. אחרי הכל, אלה הם תושבים יוצאי דופן למדי של שיחים ירוקים ומאגרים. חלזונות נבדלים זה מזה במבנה הגוף, בצורת השריון, כמו גם בתכונות הגסטרונומיות שלהם.

זהו מזון יוצא דופן עבור תושבי רוסיה, אם כי עמים רבים כבר מזמן אוכלים חלזונות, נהנים מהטעם שלהם ומהתכונות המועילות של בשר תזונתיים. לא כולם יוכלו להסתכן בניסיון של חילזון, אבל מי שניסה אותו מעולם לא התחרט.

מי הם חלזונות ומה אורח החיים שלהם

חילזון הוא רכיכה עם קליפה חיצונית קשה, הוא שייך למחלקת גסטרופודים. גופה של רכיכה מורכב מראש, רגל ושק קרביים. חלזונות נעים בעזרת רגל, הנוטה להתכווץ. הרגל מפרישה ריר רב להחלקה טובה יותר על משטחים שונים. השריון של חילזון מעוות בספירלה, הוא מכיל שק פנימי.

בנפרד, יש לשים לב לתכונות המועילות של הריר המופרשחלזונות. זהו סוג של חומר חיטוי, בעל תכונות ריפוי והתחדשות. הוא משמש לריפוי מהיר של פצעים וחתכים. התכונות המופלאות עדיין אינן מובנות במלואן, אך מהוות פוטנציאל שאין להכחישו לטיפול במחלות בעתיד. למרבה הפלא, חילזון יכול לתקן לחלוטין קונכייה שבורה עם רפש.

רכיכות חיות בדרך כלל בקבוצות קטנות, ומעדיפות לזחול החוצה כדי להאכיל בשעת לילה מאוחרת, כשאף אחד לא רואה אותן והן בביטחון יחסי. הם אוכלים בעיקר צמחים, עלים, יורים צעירים, אבל לא מזלזלים בתולעים קטנות, הם יכולים לאכול זחלים ונציגים אחרים של חרקים קטנים.

חלזונות מתחתנים גם בלילה. יתר על כן, אין להם חלוקה לזכר ונקבה, כל החלזונות מסוגלים להתרבות. בעזרת ריר, בני זוג מתחברים זה לזה ומזדווגים. חלזונות מתרבים במהירות, ומטילים ביצים רבות.

חלזונות הופכים לרוב לבעיה גדולה וחודרנית עבור גננים וגננים. מתאספים בקבוצות, הם הורסים את היורה הצעירים של צמחים של יבולים ביתיים. לדוגמה, חלזונות ענבים יכולים לאכול כמות עצומה של עלי גפן ולהרוס כרם תוך מספר ימים בלבד.

קשה להילחם בהם בגלל ההתרבות המהירה בברק שלהם. לא נותר אלא לבשל חלזונות ענבים.

הצרפתים, הספרדים והאיטלקים משתמשים בחלזונות כמרכיב העיקרי, ורואים בהם מעדן. אבל במדינה שלנו אתה יכול להשתמש באוכל למזיקים הקטנים האלה, פשוט תפוס גסטרופודים גדולים יותר ותבין איך לבשל נכון חלזונות.

מאפיינים שימושיים של בשר חלזונות מבושל

בשר שבלול עשיר בחלבון ובוויטמינים מקבוצת B, כך שהוא מוצר קל לעיכול ומתאים לתזונה. לא משנה איך אתה מבשל חלזונות, הבשר שלהם עדיין יכיל חומצות אמינו מועילות.

בנוסף, הוא מכיל יסודות קורט: סידן, מגנזיום וברזל.

מבחינת הטעם, המוצר די ספציפי, אבל עדיין טעים. בשר שבלולים הוא רך, אך בו זמנית אלסטי. זה הולך טוב עם יין לבן יבש, שמפניה, אבל יעבוד גם עם בירה.

במדינות מסוימות (לדוגמה, בצ'כיה) יש חוות רבות המתמחות בגידול חלזונות. באזור מיוחד נוצרים תנאים לספק לרכיכות מזון, כמו גם הגנה מפני טורפים.

זני צדפה

אז, אילו סוגי חלזונות קיימים והאם כולם מתאימים לבישול? חלזונות ענבים נחשבים לטעימים ביותר. הם נאכלו מאז ימי קדם על ידי העשירים והעניים כאחד. הם לא היו מעדן, אלא היו מזון טבעי לכל שכבות האוכלוסייה. כדי לאכול חלזונות, לא היה צריך הרבה כסף. אנשים פשוט תפסו אותם בסבך השיחים, המליחו אותם ובישלו אותם על אש, ולאחר מכן הם נהנו מהטעם המעולה של דיאטה,בשר עשיר בחלבון.

"אוכלי שבלולים" מנוסים בדרך כלל אינם נותנים עצות כיצד לבשל חלזונות אצ'טינה, כי אפילו באפריקה - ארץ המוצא של הרכיכות הללו, הם נאכלים לעתים רחוקות מאוד. הם גדולים, יבשתיים ויכולים להגיע לגודל של כף יד אנושית. הבשר שלהם קשה וחסר טעם, מה שהופך את Achatina מתאים יותר לגידול כחיית מחמד אקזוטית מאשר לאכילה.

חילזון הגן מתאים גם למאכל, שונה מחילזון הענבים בצבע ובצורת השריון, בגודל ובבית הגידול. את חילזון הגן ניתן למצוא ברוסיה בעיקר באזורי יער בסבך שיחים. בערים, הם די נדירים.

יש חלזונות שחיים בנהרות, יש להם צבע קונכייה כהה יותר. תפוס אותם קצת יותר חזק - אלה חלזונות נהר. איך לבשל אותם או להנחית חלזונות, אין הבדל מהותי.

איך אוכלים חלזונות

המעדן הזה נאכל בעזרת מכשירים מיוחדים: פינצטה אסקרגוט - מלקחיים מיוחדים לאחיזה יציבה של הקליפה, מזלג דק עם שיניים שטוחות לחילוץ הבשר. את החילזון אוכלים בשלמותו, לא חותכים אותו לחתיכות. מותר לשתות בעדינות את המיץ שנוצר מהקליפה. ואכן, לפני בישול חלזונות, שפים מרבים להכניס לכיור תערובת של חמאה, שום ועשבי תיבול, מה שנותן טעם ייחודי למנה.

ניקוי החדרים מחלזונות עם דיאטה

לפני בישול חלזונות גינה, או כל דבר אחר,יש צורך לנקות את הבטן שלהם על ידי הכנסתם לדיאטה מיוחדת.

כדי לעשות זאת, יש להניח אותם בכלי קטן (קערה, מחבת), שממנו לא יכלו לזחול החוצה, לאחר שפיכת מעט קמח על התחתית. עבור 1 ק ג של חלזונות, לא צריך יותר מ-2 כפות. פינוק זה ינקה את החלזונות היטב מבפנים, ולאחר מכן הבשר שלהם ייפטר מהריח הספציפי ומטעם הלוואי הלא נעים, וירכוש טעם מעולה.

ביום הראשון נותנים לחלזונות את הקמח המצוין, ביום השני הכמות שלו מצטמצמת לחצי. ביום השלישי לא מאכילים את החלזונות. יש צורך לרסס מדי פעם את הצדפות במים כדי שלא ימותו, כי בשביל הבישול הן צריכות להיות בחיים.

לאחר מכן יש לשטוף היטב את השבלולים, ולנקות את הקונכיות עם מברשת (אפשר להשתמש במברשת שיניים מיותרת).

הסרת ריר עודף עם מלח

השלב הבא, לפני בישול השבלולים בבית, הוא להסיר מהם את הליחה. לשם כך מניחים את הרכיכות שטופות באגן שתחתיתו מפזרים שכבה דקה של מלח למשך שעתיים. החלזונות יתחילו להפריש ריר בשפע. לאחר מכן, שטפו אותם שוב במים קרים. כעת הם מוכנים לבישול מיידי.

מטעמים רבים עשויים מחלזונות: מרק, קוויאר מתובל ברוטב חריף, חלזונות ממולאים מבושלים ברוטב שום, אפויים בתנור עם בזיליקום ועוד ועוד. אבל איך לבשל חלזונות בבית, בלי להשתמש בטכניקות מקצועיות מורכבות, שכל שף מנוסה רגיל אליהן, בלי להמציא מתכונים מורכבים? פשוט מספיקמטגנים או מרתיחים את הרכיכה, מכינים את הרוטב ונהנים מהמעדן.

בישול חלזונות מטוגנים

אין שום דבר מסובך איך לבשל נכון חלזונות. אפשר לטגן אותם במחבת רגילה. מפזרים תחילה את הצדפות במלח ופלפל. מוסיפים מעט ירק וחמאה, כמה מיליליטר של יין לבן יבש, מניחים שם את השבלולים. לאחר מכן מטגנים מתחת למכסה במשך 5-7 דקות.

זהו, השבלולים המטוגנים מוכנים לאכילה. הבשר רך ונימוח באופן מפתיע. אסור לחשוף יתר על המידה את החלזונות על האש, הם אינם דורשים טיפול חום ארוך.

חלזונות מטוגנים: הדרך השנייה

לפני בישול חלזונות חיים, צריך לארוז לקליפות רוטב שום שמן מיוחד שיעניק טעם וארומה פיקנטית. כדי להכין אותו, אתה צריך לערבב חמאה רכה, עשבי תיבול האהובים עליך (פטרוזיליה, נענע, בזיליקום), שום קצוץ דק בפרופורציות שרירותיות.

ממלאים את הקליפות בתערובת זו ושולחים אותן למחבת, ומקפידים להניח את הצד של הקליפה כלפי מטה.

חלזונות מבושלים ומטוגנים קלות

דרך נוספת לבשל חלזונות בבית היא לבשל אותם מראש לפני הטיגון במחבת. לאחר הרתחת מים בסיר, מנמיכים שם את השבלולים ומבשלים לא יותר מ-5 דקות, ורצוי 3 דקות. מטגנים בחמאה 3-4 דקות במכסה סגור.

בשר,מבושל בדרך זו יהיה גם רך, אך עמיד יותר. זהו מנה ראשונה נפלאה כמו גם ארוחה בפני עצמה שמשתלבת היטב עם יין יבש.

איך לבשל חלזונות על הגריל או במנגל

שבלולים המבושלים על הגריל נחשבים לטעימים ביותר. עשן מעניק לטעם של בשר מעט מעושן, מה שהופך אותו לארומטי יותר. כדי לבשל חלזונות על הגריל, אין צורך בהכנות מיוחדות.

חלזונות מומלחים ומפולפלים מונחים על הרשת עם חורים למעלה, ואז מטגנים על אש במשך 7 דקות. בתהליך הטיגון אפשר לצקת שומן חזיר על השבלולים, קצוץ על שיפוד ונמס על גחלים.

אל תפחד כשהחלזונות מתחילים "לששש" בצורה לא נעימה בהשפעת הטמפרטורה - זה נורמלי, עודף לחות פשוט עוזב.

בשר שבלולים טעים במיוחד כשהוא טבול ברוטב. זה הולך טוב עם כל ירקות, שום, מיונז, שמנת חמוצה, רוטב סויה, חמאה, יין יבש.

בכל שיטה שתבחרו לבשל חלזונות, עליכם לזכור כלל חשוב: אל תבשלו אותם יתר על המידה על האש, בגלל זה הבשר יכול להיות קשה ולא כל כך טעים. ולמרות שאצלנו לא כולם מוכנים לניסויי טעם כאלה, אבל למי שהצליח להעריך מנות שבלולים זה המעדן והמעדן הכי טוב.