Custard: מתכון קלאסי. רפרפת טעימה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קרם טעים הוא תוספת נהדרת למגוון מאפים. כל אישה יכולה להכין את הקינוח הטעים הזה בעצמה. בעזרת הטיפים במאמר זה, אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להכין בקלות רפרפת קלאסית בבית.

מגוון שיטות בישול

כל קרם, כמו רוטב, כולל בסיס מסוים ומרכיבים שונים שנוספו לו. הבסיס של הרפרפת הוא ביצים, חלב, סוכר וקמח. בנוסף, ניתן להוסיף לקינוח חלב מרוכז, חמאה, ג'לטין, ריבה או אגוז, וכן צבעים וטעמים שונים. העיקר להשתמש במוצרים איכותיים וטריים לבישול. אז יהיה לך רפרפת נפלאה, עדינה ואוורירית.

מתכון קלאסי

מרכיבים:

• ביצים - 2 חתיכות;
• סוכר - כוס אחת;
• חלב - 2 כוסות;
• קמח - שלוש כפות.

בישול:

1. מערבבים היטב ביצים, קמח ואחתכוס חלב.
2. בכלי נפרד, מערבבים סוכר וכוס שנייה של חלב.
3. הביאו את התערובת שהתקבלה לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
4. הוסף תערובת של ביצים, קמח וחלב למיכל החלב המתוק.
5. מחזירים את תכולת הסיר לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. הסר אותו מיד מהאש.
6. הקרם יהיה מוכן לאחר שהוא יהפוך למסה הומוגנית סמיכה.

קרם חלבונים

כל תושב בארצנו מכיר את הטעם של קרם חלבון שמתובל בבצק עלים פריך! את הקינוח הטעים הזה אפשר להכין בקלות בבית. אנו מביאים לתשומת לבכם רפרפת תוצרת בית עשויה מחלבוני ביצה.

מרכיבים:

• סוכר מגורען - 12 כפות;
• חלבוני ביצה - 6 חתיכות;
• מים - 1/2 כוס;
• ונילין - על קצה סכין.

שיטת בישול:

1. יש צורך להפריד בזהירות את החלבונים מהחלמונים. יש להכניס את הסנאים למקרר למשך שעה. זה הכרחי כדי שהמוצר יקצף לקצף סמיך ומתמשך.
2. אז כדאי להכין את סירופ הסוכר. לשם כך, הוסיפו סוכר למים הרתוחים החמים וערבבו אותו עד שהוא נעלם לחלוטין. לאחר מכן יש לחמם את התמיסה המתוקה על אש נמוכה מאוד עד שהיא מסמיכה. יש להסיר את הקצף שנוצר בעזרת כפית.
3. יש להקציף את החלבונים המצוננים לקצף תלול לבן כשלג. נפח המוצר צריך להגדיל פי שלוש עד ארבע. אז אתה צריך להוסיףמעט ונילין במסה.
4. לאחר מכן, אתה צריך לשפוך סירופ סוכר לתוך קצף החלבון. יש לעשות זאת בזהירות רבה, תוך ערבוב מתמיד של המסה כדי שהיא לא תתייצב.
5. כדי להפוך את החומר להומוגני ואוורירי, מקציפים אותו כ-10 דקות נוספות עם מיקסר. רפרפת חלבון הביצה הקלאסית מוכנה!

הקינוח הזה טעים מאוד. אך סגולותיו אינן מסתיימות בכך. מסת החלבון מתקשה במהירות ושומרת על צורתה לאורך זמן. לכן מתקבלים ממנו עיטורים נפלאים (ורדים, עלים) לקונדיטוריה.

רפרפת חמאה

אנחנו כבר מכירים את המתכון לקינוח קלאסי. שקול הכנת פינוק אוורירי בתוספת שמן. קרם דומה מתווסף לעתים קרובות לעוגת נפוליאון. זה מתאים גם לביסקוויט רגיל.

מרכיבים:

• קמח חיטה - 3 כפות;
• חמאה - 200 גרם;
• ביצי עוף - 2 חתיכות;
• חלב - 1 ליטר;
• סוכר מגורען - 200 גרם.

בישול:

1. יש לשלב סוכר, קמח וביצים ולערבב היטב במיכל אחד.
2. במסה ההומוגנית שהתקבלה, בזהירות, בכמה שלבים, ערבבו חלב.
3. להביא את התערובת לרתיחה, ולאחר מכן להסיר במהירות מהאש ולקרר.
4. בחמאה המרוככת מראש, מערבבים בהדרגה את תערובת החלב שהוכנה קודם לכן. אתה צריך לעשות את זה לאט לאט, ממש כף.
5. כדי שחלב וחמאה יהפכו לאחד, יש לערבב שוב הכל בזהירות.
6. אם אתה מקבל חומר סמיך, אוורירי והומוגני, אז רפרפת טעימה מוכנה. מתכון עם תמונה יעזור אפילו למתחילים להכין בקלות את המעדן הזה.

מתכון יוצא דופן

חלב, ביצים, סוכר וקמח - אלו המרכיבים העיקריים שמהם מכינים רפרפת. המתכון הקלאסי כולל שימוש ברכיבים אלה בלבד. אבל החיים לא עומדים במקום, שפים בעלי המצאה ממשיכים לערוך ניסויים מעניינים במטבח. הם אלה שהמצאו איך להכין רפרפת בלי ביצים. שקול את המורכבויות של הכנת מעדן כזה.

מרכיבים:

• סוכר מגורען - ½ כוס;
• חלב - כוס אחת;
• קמח חיטה - 3 כפות;
• חמאה - 100 גרם.

בישול:

1. את החלב יש לשפוך לסיר שהוכן מראש ולערבב עם סוכר. יש לחמם את המסה על אש נמוכה, תוך ערבוב כל הזמן.
2. לאחר שהסוכר התמוסס והחלב התחמם, צריך להוסיף לנוזל קמח חיטה. יש לעשות זאת תוך כדי הקצפה מתמשכת של המסה עם מיקסר או מטרפה.
3. לאחר מכן, יש להרתיח את התערובת שהתקבלה עד שהיא מסמיכה. לאחר מכן, יש להסיר את הקרם העתידי מהאש ולקרר אותו ל-40 מעלות.
4. לאחר מכן יש לשלב את מסת החלב עם חמאה מרוככת ולהקציף את החומר שנוצר לתערובת אווריריתשמנת.

הפינוק מוכן! הם יכולים למלא אקלרים, סופגניות או לשמן עוגה. הזהר! רפרפת טעימה ללא ביצים אפשר לאכול בלי לשים לב עוד לפני הכנת המנה העיקרית.

רפרפת עם חלב מרוכז

המתכון המנוסה והבדוק מקל על הכנת הקינוח שלך.

מרכיבים:

• ביצת עוף - 2 חתיכות;
• חלב - 2 כוסות;
• סוכר - 1 כוס (200 גרם);
• קמח חיטה - 4 כפות;
• חלב מרוכז - לפי הטעם;
• חמאה - 50 גרם;
• סוכר וניל - קורט אחד. במקום זאת, אתה יכול להשתמש בטיפת קוניאק.

בישול:

1. יש לערבב ביצים עם סוכר מגורען ולהקציף עד לקבלת קצף סמיך.
2. אז אתה צריך לשפוך חלב חם לתוך המסה שהתקבלה. יש צורך להוסיף שם גם קמח מדולל במים קרים
3. לאחר מכן יש לחמם את התערובת על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה. יש צורך לערבב לזה כפית משקה חריף או רום. טכניקה זו תעזור לבטל את הטעם החלבי.
4. לאחר מכן, צננו היטב את הקרם העתידי והוסיפו לו חלב מרוכז, קוניאק וחמאה בחתיכות.
5. יש לערבב את המסה בזהירות עד לקבלת חומר הומוגני.

כל כך קל להכנה. המתכון הקלאסי להכנת מעדנים אינו נחות בשום אופן מהאפשרויות שהומצאו מאוחר יותר. אבל הקינוח בתוספת חלב מרוכז מתגלה כרך ומעודן במיוחד.

מסקנה

Custard הוא ההשלמה המושלמת לכל מאפה. עוגות טעימות, פחזניות עדינות, שפופרות פריכות, ביסקוויטים עסיסיים, עוגות ריחניות - כל המטעמים הללו מעולים בתוספת קינוח אוורירי וקליל. קל ללמוד איך להכין רפרפת בבית. מספיק לקרוא את המתכונים לעיל ולבחור מהם את המתכונים שאוהבים. כל אחת מהאפשרויות המוצעות טובה בדרכה. תנסה ותצליח! בתיאבון!