בשר חזיר טחון ובשר בקר: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לא קשה לנחש שהמרכיבים העיקריים של המלית הזו הם בשר חזיר ובשר בקר. במאמר זה ניתן עצות שימושיות לבחירת בשר לבשר טחון ולהכנתו.

כדי להפוך את המלית לטעימה, נימוחה, נמסה בפה, צריך לבחור חומרי גלם איכותיים שמהם תוכן המלית.

חזיר

האפשרויות הטובות ביותר לבשר חזיר טחון הן צוואר, חזה וגב. יש להם הרבה בשר ושומן, זה יוסיף עסיסיות לבשר הטחון.

כשבוחרים בשר חזיר, שימו לב למראה שלו: הצבע צריך להיות ורוד חיוור, להפוך לאשכולית. שכבות השומן בבשר הן לבנות טהורות, צפופות, עם קווי מתאר ברורים, בעובי של לא יותר מ-1.5-2 ס מ, אחרת הבשר הטחון יהיה שמנוני.

לחזיר צעיר יש מעט רקמות חיבור, הסיבים דקים, דחוסים היטב.

כאשר קונים את העיסה, בדוק חלקים אחרים, עם העור. העור צריך להיות בצבע חלבי חם, ללא זיפים נוקשים הדומה למברשת נעליים. כאשר נלחץ עיסתאלסטי וחוזר במהירות לצורתו.

Beef

נתחי בקר לבשר טחון, בחרו בבשר שאינו מכיל הרבה שומן. זהו הבסיס לבשר טחון, שאסור "להתפזר" במהלך הבישול, אלא ליצור כדורי בשר היטב.

העיסה של בשר בקר צעיר היא בצבע נופך עמום וחיוור מסיבים גדולים וסגורים היטב. אם קיים שומן, זה צריך להיות בצבע של שמנת ביתית או שמנת חמוצה. שומן צהוב בצבע כהה מעיד על זקנה, בשר קשה, גם אם הוא ורוד חיוור.

לבשר טחון, כל חלק יתאים, אפילו גידים - מטחנת בשר תתקן הכל.

תכולת הג'לטין בבשר בקר גבוהה יותר מאשר בבשר חזיר, ותכונה זו "קושרת" בשר טחון, מונעת ממנו להתפורר כאשר מקפידים על הפרופורציות הנכונות.

פרופורציות והכנה

השיעור האידיאלי של בשר חזיר טחון ובשר בקר הוא 1:1. כלומר, אם הם לוקחים 1 ק"ג חזיר, אז בשר בקר צריך להיות גם 1 ק"ג.

לפני בישול בשר טחון, הקפידו לשטוף את כל נתחי הבשר במים זורמים קרים כדי להסיר שברי עצמות ולכלוך קטנים, יבשו במפית, כך שאזור המגע עם מטחנת הבשר הסכינים יהיו גדולים יותר.

חותכים את הבשר על פני התבואה לפרוסות ברוחב 2 ס מ. חותכים את הפרוסות לאורכן לקבלת מקלות גדולים ודי ארוכים.

מפזרים את הבשר הקצוץ לשתי קערות נפרדות מוכנות - לבשר חזיר ובשר בקר. מעבירים חתיכות בשר במטחנת בשר, קח מספר שווה של חתיכות משתי הקערות בתורו - כך הבשר הטחון ייצא יותרהומוגנית ואינה דורשת ערבוב יסודי.

הכנה ומתכונים

אם נקצר בשר טחון לעתיד, אין צורך להוסיף לו רכיבים. יוצרים כדורי בשר טחון, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא על המדף להקפאה מהירה. ניתן לאחסן בשר טחון קפוא בצורה זו עד 6 חודשים.

אם אתם מתכננים לבשל בשר טחון, הכינו בשר חזיר טחון ובשר בקר. השיטה מוצגת למטה.

• 3-4 בצלים.
• 1kg חזיר טחון ובשר בקר.
• מלח.
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

קולפים את הבצל, חותכים לחתיכות גדולות וקוצצים בקוצץ מטבח או בלנדר. למסוק קיבולת קטנה יותר לקיצוץ והוא נוח יותר לשימוש.

בקערה עמוקה שמים את טחון החזיר והבקר, מסת בצל. מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס. מערבלים עד לקבלת תערובת חלקה.

מניחים את הבשר הטחון המוכן לצינון, אך לעת עתה בחרו מה ניתן להכין מבשר חזיר טחון ובשר בקר. שקול מספר אפשרויות.

מתכונים

בשר חזיר וטחון מתאים לבישול הקציצות האהובות על כולם, צ'בורקים, לביבות ממולאות, לחמניות, פיצה, קציצות, לחמניות כרוב, קבב ואפילו דייסת דלעת.

אבל כופתאות רוסיות נחשבות בצדק למלך. להלן נשקול את אחת האפשרויות להכנתם לפי המתכון מבשר חזיר טחון ובשר בקר.

לבדיקה, קח 1 ק ג קמח חיטה, 1-2 ביצים, כוס מים או חלב, מלח. ללוש בצק נוקשה כדי שלאדבוק לידיים. מרדדים עוגות דקות מהבצק, שמים כמות קטנה של בשר טחון באמצע ומכינים כופתאות.

מוכן לטבול במי מלח רותחים עם עלי דפנה ולבשל עד שהם צפים לפני השטח. מוציאים מיד מהתבנית כדי שלא יאבדו את צורתם. מגישים את המרק בנפרד. אם תרצה, אתה יכול להשתמש בפטריות.