שמפיניון כבושים בבית: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מאמר זה מספק מספר מתכונים לשמפיניון כבושים בבית, שנבדקו על ידי אנשים שונים: כבישה מהירה, קטיף לחורף ועם תבלינים שונים להעצמת הטעם. אחד המתכונים בהחלט ימצא חן בעיניכם, שכן כולם די פשוטים ולא תובעניים להכנה, ופטריות מוכנות אלסטיות וטעימות להפליא.

מתכון מסורתי

כל עקרת בית מנוסה שאוהבת להכין הכנות חייבת להיות מתכון משלה למרינדה לא רק לירקות, אלא גם לפטריות. בגדול, כולם דומים ונבדלים רק בפרופורציות של תבלינים, כי זה די סובייקטיבי ותלוי בטעם אישי.

המתכון הנפוץ והבדוק ביותר לשמפיניון כבושים נראה כך:

• ק"ג אחד של פטריות;
• one st. ל. מלח וסוכר;
• בצל גדול;
• חמישה עלי דפנה;
• קורט גרגירי פלפל שחור;
• שש שיני שום גדולות;
• 1, 2 ליטר מים;
• 1\2 כפיות של פרחי ציפורן ואותה כמות של כוסברה;
• מאה מ"ל של חומץ.

שלב אחר שלב

כדי לבשל שמפיניון כבושים לפי מתכון זה, עליך לבצע את המניפולציות הבאות צעד אחר צעד:

בחרו פטריות קטנות, בקוטר המכסה לא יותר משלושה ס"מ, ואז המנה תהיה אסתטית במראה, נוחה בבישול תבשילים על בסיס פטריות כבושים, והפטריות עצמן יגיעו במהירות לטעם הרצוי

• שטפו אותם תחת מים זורמים כדי להסיר כל סוג של לכלוך.
• הכן מרינדה: מרתיחים מים עם כל עשבי התיבול והתבלינים (חוץ מהשום והבצל).
• מניחים שמפיניון מוכנים במרינדה רותחת ומרתיחים בה במשך עשר דקות על אש בינונית, רצוי מתחת למכסה. אין צורך לדאוג שאין מספיק מים: במהלך הטיפול בחום, הפטריות יתחילו לשחרר את המיץ שלהן, שיכסה אותן לחלוטין תוך שתי דקות בלבד.
• חותכים את הבצל לרצועות דקות, קוצצים את השום במכבש, מערבבים. מוסיפים לסיר עם פטריות, מכבים את הכיריים ומניחים בצד.

כשהנוזל התקרר לגמרי, מעבירים את הפטריות לצנצנות או לכלי פלסטיק, יוצקים על המרינדה ומכניסים למקרר. המוצר יהיה מוכן לאכילה בעוד עשרים שעות.

חשוב לדעת

בהתחשב בעובדה שנוח לכבוש שמפיניון כל כך מהר, צריך לזכור שמוצרי פטריות מהסוג הזה צריכים להישמר במקרר לא יותר מעשרה ימים, אחרת ישאפשרות לחלות בבוטוליזם. בשום מקרה אסור להשאיר מנות פטריות מבושלות באוויר הפתוח, מכיוון שהן מתקלקלות מהר מאוד ועלולות לגרום להרעלה. אם אתם צריכים אחסון לטווח ארוך של שמפיניון כבושים, למשל, תכשירים לחורף, אז תוכלו להיעזר במתכון להכנות לחורף, בו מגלגלים צנצנות פטריות עם מכסים אטומים ועוברות טיפול חום יסודי יותר.

מתכון קוריאני

המטבח האסייתי נחשב לאחד הטובים במזון כבוש, בין אם זה בשר, ירקות או פטריות. יחד עם זאת, הספציפיות שלו היא זמן השהייה המינימלי בתוספת הטעם המדהים של המנה המוגמרת.

כדי לכבוש שמפיניון לפי המתכון של שפים קוריאנים, עליך להקפיד על הפרופורציות הבאות:

• חצי קילו פטריות;
• חמש אומנות. כפיות של חומץ ורוטב סויה;
• חמש שיני שום;
• ליטר מים;
• 10 גרם מלח;
• 80 מ"ל שמן צמחי;
• 1\3 כפיות פלפל אנגלי;
• שלושה עלי דפנה.

בישול

להכנת שמפיניון במרינדה בסגנון קוריאני, יש להכין מיד את הפטריות: לנקות אותן מלכלוך, במידת הצורך, לשטוף במים זורמים ולחתוך כל פטריה לארבעה חלקים (לרוחב). ראוי לזכור כי לכבישה יש לקחת שמפיניון קטנים, צמודים וללא כובעים מגודלים. מרתיחים מים עם תבלינים ותבלינים, יוצקים על פטריות בקערה שבה יהיהלהשרות, לסגור את המכסה ולהניח במקום קריר. למחרת הפטריות מוכנות לאכילה, רק מסננים את הנוזל ומוסיפים מעט שמן ועשבי תיבול לקבלת צבע עז.

השמפיניון האלה טובים מאוד כמתאבן או כתוספת למנה העיקרית (תפוחי אדמה, ירקות), והם גם אידיאליים לטיגון, שנמשך לא יותר מחמש דקות, וללא הוספת שמן. פטריות מטוגנות מהמרינדה הרבה יותר טעימות מהרגיל, וניתן טיפול חום קצר למי שלא יכול להקדיש לתהליך זה את הזמן הנדרש.

איך לבשל שמפיניון במרינדה במהירות?

בבית לפעמים יש צורך בדחיפות במנת פטריות כבושים, אבל היא לא זמינה, והמתנה ליום היא לגמרי לא מקובלת. במקרים כאלה חוסך מתכון אקספרס לפיו השמפיניון יהיו מוכנים מיד לאחר הקירור לאחר טיפול בחום. לבישול, אנו לוקחים 1/2 ק ג פטריות, שוטפים ובמידת הצורך חותכים לשני חצאים. שמים אותם בסיר, שולחים לשם 50 גרם סוכר, 15 גרם מלח, מספר ציפורן ו-1/3 כפית פלפל שחור. קולפים, קוצצים ומוסיפים שלוש שיני שום לפטריות יחד עם 60 גרם שמן צמחי ושלוש כפות חומץ. חותכים שני בצלים לפרוסות דקות ושולחים למסה הכוללת. מערבבים היטב את התכולה בידיים (כדי לא לפגוע בשמפיניון הרכים) והעלו באש.

מחסור במים לא צריך להיות מביך, הוא יופיע פשוטו כמשמעולאחר כמה דקות של חימום, בתנאי שהכלים סגורים במכסה. כשיש מספיק נוזלים מנמיכים את האש וממשיכים בטיפול בחום עוד עשר דקות. לאחר מכן מכבים את הכיריים ומשאירים את הפטריות להתקרר ישירות במרינדה. כשהוא מתקרר לגמרי, הפטריות מוכנות לאכילה: לסלטים, לטיגון או אפייה.

לאחסון לטווח ארוך

בישול שמפיניון במרינדה לחורף שונה במקצת מהמתכון הבסיסי בפרופורציות המרכיבים, כמו גם טיפול טוב יותר בחום. כמו כן, כבישה מסוג זה לוקח זמן עד שהפטריות "מבשילות בטעם", ולכן אוכלים אותן לא לפני שלושה שבועות לאחר הבישול:

• שלושה ק"ג של פטריות;
• שני ליטר מים;
• שתי כוסות שמן צמחי;
• 300 מ"ל חומץ;
• 4-6 עלי דפנה;
• 50 גרם שום;
• 40 גרם מלח ואותה כמות סוכר;
• 1 כפית גרגירי פלפל שחור;
• 1\4 כפית ציפורן או כוסברה.

קציר שמפיניון כבוש לחורף מתחיל בניקוי והסרה של כל סוגי הזיהום מתחת למים זורמים. יחד עם זאת, צריך לזכור שפטריות סופגות לחות בצורה מושלמת, ולכן אסור לשמור אותן במים לאורך זמן, כדי לא להפוך אותן למימיות מדי.

איך מגלגלים פטריות לחורף?

לאחר מכן, מרתיחים את השמפיניון במים (קח את הכמות הנדרשת כדי שהנוזל יכסה את כל הפטריות בשתי אצבעות גבוה יותר) במשך עשרים דקות, תוך כדי כך מסירים את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת, ולאחר מכן זורקים אותם עלמסננת או מסננת לכוס מים. מרתיחים מים (כמות לפי המתכון) עם תבלינים בסיר נפרד, מוסיפים שמן, חומץ ומרתיחים את הנוזל כשלוש דקות. עדיף לכבוש פטריות בצנצנות בנפח של ליטר אחד או אפילו חצי ליטר: זה נוח לשימוש ביתי. מעקרים צנצנות ומכסי פח במים רותחים, שמים בתחתית כל תבלינים ושום קצוץ בפרופורציות שוות, מניחים שם פטריות, לוחצים עליהן קלות בעזרת כפית, ואז יוצקים מרינדה רותחת למעלה.

מגלגלים את הצנצנות עם המכסים במכונה מיוחדת, הופכים את המכסה כלפי מטה ועוטפים בשמיכה למשך יום. לאחר מכן העבירו אותם למזווה או למרתף לאחסון לטווח ארוך. חשוב לא לשכוח שחסרים כאלה יש לאחסן לא יותר משישה חודשים בטמפרטורה יציבה שלא תעלה על 18 מעלות, כדי לא לעורר התפתחות של בוטוליזם ומחלות מסוכנות אחרות בקופסאות שימורים.

פטריות עם חרדל ועשבי תיבול

שמפיניון במרינדה מיידית ניתן לבשל חריף, מה שהופך אותם לחטיף קבלת פנים בכל סעודה. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בחרדל, ועשבי תיבול טריים כצבע נוסף ועז במתאבון. עבור קילוגרם אחד של פטריות אתה צריך לקחת:

• צרור קטן של שמיר ופטרוזיליה;
• חמש שיני שום;
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• שלוש אומנות. ל. חרדל מוכן (לא אבקה);
• 8 גרם מלח;
• 30 מ"ל חומץ תפוחים.

מטגנים מעט את הפטריות שטופות במחבת יבשה עדעד שהלחות העודפת מתאדה לחלוטין מהם, ולאחר מכן מעבירים אותם לכלי לכבישה. מעבירים את השום במכבש ומערבבים עם חרדל, מוסיפים שמן וחומץ, כמו גם מלח. קוצצים דק את הירוקים ומשלבים עם מסה חדה, אותה אנו מערבבים בזהירות עם פטריות. מכסים את הכלי בחטיף עם מכסה או ניילון נצמד ומניחים במקום קריר למשך שמונה שעות. לאחר מכן, אתה יכול לאכול שמפיניון כבוש למאכל, ליהנות מהטעם החריף יוצא הדופן שלהם.