מה שכל עקרת בית צריכה לדעת על סוגי הטיפול בחום

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מזונות רבים נאכלים על ידי אנשים שאינם נאים, אלא מבושלים. תהליך זה נקרא טיפול בחום. במהלך הבישול משתפרים תכונות הטעם ואיכויותיו החיצוניות, וחיידקים ואורגניזמים מזיקים שונים נהרגים. הסוגים העיקריים של טיפול בחום כוללים הרתחה, טיגון ואפייה. שקול אותם ביתר פירוט.

נוזל רותח

מוצרים שנשפכים למיכל מיוחד עם מים, ואז מונחים על האש או טובלים במרק שכבר רותח, מבושלים בצורה מסוימת בכמות גדולה של נוזלים. סוג זה של טיפול בחום נקרא הרתחה. במקרה זה, נפח המים יכול להיות גדול בהרבה ממסת המוצר ולכסות אותו במספר סנטימטרים.

לעתים קרובות טמפרטורת החימום של התוכן והנוזל אינה עולה על 100 מעלות צלזיוס. אבל יש מוצרים שצריכים רתיחה עדינה, כמו פסטה, דגנים, רטבים. כדי למנוע עננותמרק, דפורמציה של הצורה ואובדן הטעם של המזון הזה, מספיק לחמם את הנוזל ל-80-85 מעלות צלזיוס.

פחות מים, יותר הטבות

סוג אחר של בישול הקשור לבישול הוא שליד. במהלך הבישול מוסיפים כמות קטנה של נוזל למיכל. אם המוצר מכיל לחות, ניתן להכין אותו במיץ המשתחרר בעת חימום. לרוב, התוכן מתמלא חלקית במים, ואילו החלק העליון נותר לאדים. בשיטה זו נשמרת כמות גדולה יותר של חומרים מזינים וחומרי הזנה מאשר בהרתחה. לכן, למנות מבושלות יש ארומה וטעם עשירים יותר.

Steaming

אחד מסוגי הטיפול בחום, בו המוצרים מונחים על גבי מעמדים מיוחדים המונחים במיכלים עם כמות קטנה של מים בתחתיתם או ללא נוזל כלל. יחד עם זאת, הקונדנסט הנפלט על ידם יוצר את כל התנאים לבישול. שיטה זו מאפשרת לך למקסם את התועלת של מזון ומבטלת את שריפתו.

טיגון אוכל

טיפול בחום של מזון ללא שימוש במים נקרא טיגון. במקביל, שומן מוזג למיכל המשומש ומחמם ל-180-200 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מניחים את המוצרים ושומרים בו, הופכים, עד שנוצר קרום זהוב. המוצר נשאר פגום ושומר על כל המיצים הפנימיים. לאחר מכן, ניתן להרתיח או לבשל. תהליך הטיגון מתבצע תוך 3-5 דקות.

טיגון עמוק כולל הרבהשומן משומש, שבו המוצר ממוקם לחלוטין. הודות למוליכות תרמית טובה, המזון בפנים מתחמם עד שהוא מבושל לחלוטין, והמשטח מכוסה בפריכה.

שיטה של ריכוך מזון

דרך נוספת לטיגון היא הקפיצה, שבה מחממים את השומן ל-120 מעלות צלזיוס, ואז שמים בו ירקות או קמח. תהליך זה מאפשר להביא את המזון למצב מרוכך ולהעביר את המסה המתקבלת דרך מסננת או זרבובית דקה של מטחנת בשר. לעתים קרובות מוסיפים ירקות מוקפצים למרקים או מכינים אותם לרטבים.

לפני הבישול חותכים אותם לחתיכות קטנות ומניחים בכלי מחומם בשומן. את המוצרים מערבבים על אש נמוכה עד לריכוך. במקביל, השומן נצבע וסופח את השמנים האתריים של הירקות, אשר בתורם נשמרים בשימוש לאחר מכן ומשפרים את הטעם של מזון מבושל. שומן, שמקבל גוון אדמדם יפה, משפר את מראה המנה המוגמרת.

בנוסף, הקפיצה היא דרך לא רק לרכך ירקות, אלא גם לטגן קלות קמח כדי להגביר את תכונותיו הפירוריות. בעתיד, כשמוסיפים קמח כזה לכלים נוזליים, הוא אינו מתקרש ואינו יוצר גושים דביקים.

אפיית אוכל

תנור משמש לאפיית בשר, ירקות, דגים בבית. זה מאפשר לך להגדיר את מצב טיפול החום האופטימלי, שבזכותו המנה נאפה בפנים ומכוסה בקרום מעורר תיאבון פריך מבחוץ. בהתאם למתכון, המוצרים מונחים עלנייר אפייה בארון גם גולמי וגם מוכן מראש (מבושל או מטוגן).

האפייה יכולה להיות פתוחה גם - על הגריל או הפחמים, הממוקם מתחת למוצרים המבושלים. העיקר לעקוב אחר מצב האוכל ולהפוך את הגריל או השיפוד בזמן.

תכונות של טיפול בחום

בישול מזון באחת משיטות החימום כולל את הדברים הבאים:

שפר את הספיגה של רכיבים שימושיים ומזינים

במהלך הטיפול בחום, המוצר הופך רך יותר, מתעכל טוב יותר במערכת העיכול, ולכן נספג מהר יותר. במקביל, חלבונים עמידים לאנזימי עיכול מאבדים את תכונותיהם. כתוצאה מכך, הגוף רווי בחומרים שימושיים בנפח מספיק. העיקר לא להפר את משטר הבישול. זה יכול להוביל להרס של החומרים שאנו מנסים לשמר.

טיהור מוצרים ממיקרואורגניזמים מזיקים

לא כל הפתוגנים מסוגים שונים מתים בחימום. התפתחותם ופעילותם החיונית יכולים להיפסק עד לרגע ההתקררות. כדי למנוע הכנסת כמות גדולה של מיקרואורגניזמים מזיקים למזון, עליך לבחור את מצב העיבוד המתאים למוצרים שונים בטמפרטורה של יותר מ-50 מעלות צלזיוס, וכן לשמור על התנאים לשימור ארוחות מוכנות.

הרס רעלים ואלרגנים

ירקות רבים מכילים רעלים שנוצרים במהלך הגידול, כמו גם כאלהטבועים בצמחים. על מנת שהמוצר יהיה אכיל ולא מזיק לגוף, יש להרתיח אותו. רעלים וכמה אלרגנים נהרסים או נשטפים במים רותחים בדרך זו.

הגברת הטעם והארומה של המוצר

במהלך הטיפול במזון בחום, הוא מקבל טעם חדש, בהיר ובולט יותר. הוא גם משחרר אסטרים ריחניים המעוררים את התיאבון ומשפרים את איכות המנה.

בשל בהנאה, עקוב אחר המשטר, בחר בדרכים עדינות לעיבוד מוצרים שונים, ומנות מבושלות ישמחו אותך ואת יקיריכם בטעם הריחני שלהם!