סודות של עקרת בית טובה: איך אופים קרואסון?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הקרואסון הקלאסי הוא האב של סוגים רבים של מאפים. אין זה מפתיע שרוב עקרות הבית מעוניינות כיצד לאפות קרואסון. המצאת הקונדיטוריה הזו לא התרחשה בצרפת, אלא באוסטריה. לכן, המתכון הווינאי למאפה זה ייחשב להלן. אבל קודם כל, בואו נדבר על כמה סודות קולינריים שיעזרו לכם להצליח.

איך אופים קרואסון: הסודות של אנשי מקצוע

1) קרואסונים אמיתיים עשויים מבצק שמרים מרובד בחמאה, מקופל מספר פעמים ומגלגל.

2) עדיף להשתמש בחמאה עם תכולת שומן של לפחות 80%.

3) כדי להפוך קרואסונים תוצרת בית לאווריריים, יש לנפות את הקמח לפחות 2 פעמים, כך שהוא יהיה רווי בחמצן.

4) בצק חמאה ושמרים צריכים להיות בעלי אותה עקביות.

5) אם רוצים, אפשר להוסיף ביצה אחת לבצק הקרואסון. אפשר להכין אותם גם מבצק עלים מוכן.

6) יש לשמור את הבצק המרודד במקרר לפני האפייה.

7)קרוסנטים, מונחים על תבנית אפייה משומנת, צריכים לעלות. בנוסף, לפני האפייה ניתן לשמן אותם בחלבון. המרחק בין קרואסונים צריך להיות 1 ס מ.

8) המילוי של מוצרים אלה יכול להיות לא רק פירות ושוקולד, אלא גם גבינת קוטג' וירקות.

9) ראוי לציין כי ייתכן שהקרואסונים לא ייצאו בפעם הראשונה. אחרי הכל, הצלחת יצירתם תלויה במידה רבה בטכנולוגיה המוכחת של ההכנה ובשמירה המדויקת על הפרופורציות של המוצרים. וזה לרוב מגיע עם ניסיון.

קרואסונים עלים "וינאים"

• 500 גרם קמח;
• 80 מ"ל חלב חם;
• 200 גרם חמאה או מרגרינה;
• 15g שמרים יבשים;
• 30 גרם סוכר;
• 15g מלח.

איך אופים קרואסון?

קודם כל צריך להכין בצק. כדי לעשות זאת, יש לדלל את השמרים בכמה כפות חלב. זה חייב להיות חם. לאחר מכן מוסיפים 1/3 קמח ולשים בצק רך. מכסים את הבצק ומניחים לחצי שעה. מערבבים את יתרת הקמח עם מחצית מכמות החמאה, הסוכר, המלח ושאר החלב. מהמרכיבים הנקובים ללוש בצק חלק ואלסטי, ולשלב אותו עם הבצק שעלה. לאחר מכן, מעצבים את הבצק לצורת כדור, מכסים אותו ומניחים במקום קריר לשעתיים, עדיף אפילו להכניס ללילה במקרר.

לאחר מכן מרדדים את הבצק למלבן, שמעליו מפזרים את יתרת החמאה. לאחר מכן קפלו את הצדדים של המלבן לאמצע. חשוב שהשמן לאדלף החוצה. לאחר מכן, אנו מתחילים לרדד את הבצק. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקפל אותו שלוש פעמים מספר פעמים ולגלגל אותו. מכסים את הבצק במגבת ונותנים לו לנוח 20 דקות. לשים אותו במקרר. לאחר מכן יש לרדד את הבצק עוד 2 פעמים. לאחר מכן נרדד אותו עם מלבן בעובי 3 מ מ ונחלק אותו ל-12 משולשים. יהיה צורך לעטוף אותם בגלילים. לפני אפיית קרואסון, יש צורך להניח לו לשכב על נייר אפייה כ-15-20 דקות. במהלך הזמן הזה, הקרואסונים יעלו. אנו אופים את המוצר ב-200 מעלות. בדרך כלל 20 דקות יספיקו. סימן של מוכנות הוא צבע זהוב או חום. מומלץ להגיש קרואסונים אפויים טריים עם קפה, תה או קקאו.