מתכונים למטבח הודי עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

למרות האקזוטיות שלה, מנות הודיות כבר לא נראות כמו קוריוז. לדעת ולהתבונן בכל הדקויות והטריקים, כל עקרת בית יכולה לבשל אותם. יש לציין כי המתכונים של ארץ זו יכולים להיות שונים זה מזה באופן דרמטי בהתאם לאזורים. בהודו מופצות מספר דתות בבת אחת: בודהיזם, הינדואיזם ואיסלאם. תלוי בדת איזה מאכלים לאכול ואיך לבשל אותם. במאמר שלנו, אנו מציעים לך להכיר את המתכונים הפופולריים ביותר של המטבח ההודי, עם תמונות ותיאור מפורט של ההכנה.

מטבח מגוון

לפי ההבנה שלנו, מנות המוכנות באזורים הדרומיים והמרכזיים של הודו הן מטבח מסורתי. בחלק זה של הארץ מכינים בעיקר מנות צמחוניות. אחד המאכלים האהובים הוא אורז, המוכן בדרכים רבות. תבשילי ירקות שונים, שעועית מבושלת ומבושלת, לחמים שטוחים הודיים, פירות, כמו גם מוצרי חלב חמוץ הם מאוד פופולריים. בהודו, הם לא אוכלים בשר בקר, ורואים שהפרות הן חיות קדושות. אבל עדיין מנות בשר בהודיתיש מטבח. כך למשל, בפונג'אב ובקשמיר מכינים מנות בשריות, אך לשם כך משתמשים בבשר טלה או עופות. באזורי החוף, המתכונים המקומיים מגוונים עוד יותר בשל העובדה שהם מושפעים ממטבחים מעבר לים במשך זמן רב.

כללי הגשה

המטבח ההודי מוגש באופן מסורתי על תאלי. מה הוא מייצג? זהו מגש מתכת ובו שקעים קטנים, או שהוא זהה, אבל עם קערות קטנות מונחות עליו. לפעמים משתמשים בעלי בננה במקום תאלי. חופן גדול של אורז מבושל, רוטי (סוג אחר של עוגות לחם) או צ'פאטי מונח תמיד במרכז המגש. בקרבת מקום יש קערות עם מנות שונות מהמטבח ההודי: דהל, מרק ירקות, קארי ירקות, סאג'י, יוגורט. אם אין לכם מנות מיוחדות, תוכלו להשתמש בכלים רגילים בגודל גדול. יש לשים אורז מבושל באמצע, לפזר את שאר התבשילים המבושלים מסביב, ולתבשיל ירקות להשתמש בכוסות תה קטנות או צלוחיות.

מירוץ

אנו מציעים לבשל לפי המתכון הבא מנה מהמטבח ההודי - מרק רסאם. מכינים אותו בדרום הודו ואוכלים אותו עם אורז. זהו מרק קליל, ארומטי וטעים מאוד. הוא האמין כי יש לו את האפקט המרפא הבא: זה עוזר עם שיעול, הצטננות או צמרמורת. כדי להכין אותו, אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:

• tomatoes;
• משחת תמרינדי (אפשר להשתמש במיץ ליים);
• תיבול ראסאם (כמון, כוסברה, קמח אפונה, שחורפלפל);
• סיור נתן (אחרת - אפונת יונים, מחליפים בשעועית או עדשים);
• כוסברה;
• מלח;
• עלי קארי;
• כורכום;
• עלי כוסברה;
• chili;
• זרעי חרדל.

איך לבשל

תחילה, מכינים את אפונת היונים, אנחנו צריכים חצי כוס ממנה, יוצקים את האפונה עם 1.5 כוסות מים ומרתיחים עד לריכוך. יוצקים 750 מ ל מים לסיר עמוק, מוסיפים שתי כפות. ל. משחת תמרהינדי, מלח, כורכום ושתי כפיות. תבליני רסאם פופולריים מאוד במטבח ההודי. חותכים שתי עגבניות לקוביות ומכניסים לסיר. מביאים לרתיחה ומרתיחים כ-10 דקות, לאחר מכן מוסיפים את הסיור נתן ומבשלים עוד 5 דקות, לא נותנים למים לרתוח. לאחר מכן, מוסיפים למחבת קארי ועלי כוסברה קצוצים וכפית. חמאה מומסת. יוצקים מעט שמן למחבת חמה ומטגנים את פלפלי הצ'ילי האדומים וזרעי החרדל. ברגע שהתבלינים מתחילים להתפצפץ, מסירים מהאש ומוסיפים אותם למרק הראסאם. זה מוגש חם, אתה יכול להשתמש בקערות בשביל זה.

בישול אוכל הודי בבית

אני רוצה לומר שאתה עדיין יכול לטעום אוכל הודי אמיתי רק בהודו. לכן, לאניני טעם גדולים של מאכלים הודיים מומלץ לבקר במדינה המדהימה הזו ולהכיר טוב יותר את המטבח הלאומי. אנו מציעים מתכון לעוגות שנאפות ברחבי הודו.

Chapati

ככל הנראה זו לא מנה, אלא הלחם הלאומי ההודי, שמייצגעוגה עגולה דקה. כשאתה רואה צ'פאטי לראשונה, אתה עלול לחשוב שזהו פיתות, אבל זה לא. לאפיית לחם כזה מהמטבח ההודי (תוכלו לראות את זה בתמונה), משתמשים בקמח מלא המכיל סובין. על מנת להכין אותו, תזדקק למוצרים הבאים:

• 3 כפות. ל. לתדלק שמן;
• 150 מ"ל מים;
• 2, 5 כוסות קמח מלא;
• 0.5 כפית מלח.

בישול

מערבבים קמח עם מלח, מוסיפים מים ולשים בצק רך, מעט לח והומוגנית. ללוש כ-6-10 דקות, לפזר מים ולסגור עם מטלית לחה מעל. נותנים לבצק לנוח 30-45 דקות. צ'פאטי נאפים במחבת ברזל יצוק יבשה. לחמים שטוחים מטגנים עד שמופיעות בועות על פני השטח, והשוליים מתחילים להתעטף. לאחר מכן הופכים את העוגה לצד השני ומייבשים היטב. ברגע שמוציאים את המוצר מהמחבת, מומלץ לטרוק אותו בידיים משני הצדדים לשחרור האוויר, ולאחר מכן יש לשמן צד אחד בשמן.

קארי עם בשר טחון

האם אתה רוצה לרצות את המשפחה שלך עם מנה טעימה ויוצאת דופן? מבשלים בבית לפי המתכון של המטבח ההודי מנה כזו - קארי עם בשר טחון. תזדקק ל:

• 500 גרם בשר טלה;
• 1 בצל גדול;
• 2 שיני שום;
• 35 מ"ל r. שמן;
• st. ל. קארי (אבקה);
• 60 גרם רסק עגבניות;
• מלח;
• ½ כוס יוגורט;
• עלים ירוקיםחסה.

טכנולוגיית בישול

קוצצים שום ובצל ומטגנים בשמן, מוסיפים להם אבקת קארי, מחממים עוד כמה דקות ומוסיפים רסק עגבניות. אנחנו מחממים את המסה עוד כמה דקות, ואז מוסיפים לה בשר קצוץ דק, יוגורט, מוסיפים מלח ומבשלים עד לריכוך. בהגשת קארי טלה מקשטים בעלי חסה. הגישו אורז מבושל פירורי כתוספת.

עוף טנדורי

אנו מציעים עוד מתכון מעניין מאוד של המטבח ההודי - עוף טנדורי. שם זה של המנה קשור לתנור הטנדורי ההודי, בו אופים בשר עוף. מכיוון שקשה למצוא תנור כזה בארצנו, ניתן לבשל בשר בתנור. נצטרך:

• שתי רגלים למנה;
• 250 גרם שמנת חמוצה;
• 1 בצל בינוני;
• לימון.

תבלינים:

• 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר;
• chili;
• מלח;
• 3 שיני שום;
• כוסברה טחונה;
• cumin (טחון זירה);
• כורכום.

טיפים לבישול

קודם כל, יש צורך להסיר את העור מהרגליים, לאחר מכן לעשות שלושה חתכים עמוקים על השוקיים, הירכיים, בכל מפרק, וחשוב מאוד, יש צורך לחתוך את כל הגידים. מכינים תערובת של מלח, מיץ לימון, צ'ילי ומגררים היטב את הרגליים, עם זהירות מיוחדת בנתחים. לאחר מכן, אתה צריך להכין את המרינדה: בשביל זה, מערבבים שמנת חמוצה, מוסיפים מגוררג'ינג'ר ושום, מוסיפים מלח, מיץ לימון ואת התבלינים הרשומים במתכון. אם הצבע לא אדום מספיק, מוסיפים פפריקה או צבע מאכל. את הרגליים מצפים בשכבה עבה של המרינדה שנוצרה, ולאחר מכן מכניסים למקרר לשעה.

מחממים את התנור לטמפרטורה המקסימלית, שמים מתחתיו רשת, תבנית אפייה כדי שהמיץ יזרום לתוכו באפייה. אם אין לכם מתלה פנוי, ניתן להניח חתיכות עוף על ירקות מוצקים חתוכים גס המונחים על תבנית אפייה. אנחנו אופים כמעט עד לבישול מלא, ואז שמים את הבצל הקצוץ לטבעות דקות על הרגליים, יוצקים על מיץ הלימון ומביאים למוכנות. מנה זו מוגשת עם ירקות טריים ורוטב. התוצאה צריכה להיות מנה בצבע אדום בוהק ורווי, במקור תוצאה זו מושגת בעזרת פלפל קשמיר אדום. כמו רוב המנות ההודיות, עוף טנדורי מאוד חריף ומתובל. לכן, אם רוצים שהבשר ייצא פחות חריף, והצבע יישאר זהה, אפשר להפחית את כמות הפלפל החריף על ידי החלפתו בפפריקה או בצבע מאכל, אם משתמשים בצבעים לבישול.

תבשיל ירקות הודי

אנו ממליצים לבשל בבית תבשיל ירקות בשם sabji במטבח ההודי. זוהי קלאסיקה של המטבח הוודי ההודי. במראהו, המנה מזכירה תבשיל רגיל ונבדלת רק בנוכחות כמות עצומה של תבלינים שונים בתוכה. בשביל שנעבודנדרש:

• 50g sl. שמן;
• 5 תפוחי אדמה גדולים;
• ¼ חתיכת כרוב;
• אחד גזר;
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• 3 כפות. ל. אפונה ירוקה;
• 100 גרם גבינת פאניר (ניתן להשתמש באדיגה);
• 120 גרם מים;
• 1/6 כפית asafoetida (תבלין הודי הדומה בטעמו לשום);
• ½ כפית כורכום;
• פלפל שחור;
• ¼ כפית כל אחד ג'ינג'ר וכוסברה טחונים;
• עלה דפנה.

אם תרצה, אתה יכול להוסיף כרובית, דלעת, כרוב ניצנים או אספרגוס למוצרים הרשומים.

בתחתית סיר עמוק מורחים גזר חתוך לקוביות בינוניות, שמים עליו כרוב ואחר כך תפוחי אדמה. אם אתה משתמש דלעת בעת הבישול, שים אותה בחלק העליון מאוד. יוצקים מים, שמים עלה דפנה ומבשלים על אש קטנה 20 דקות, כשהמנה לא מעורבבת. מסירים מהאש, מוסיפים אפונה ירוקה, חמאה, גבינה, שמנת חמוצה ותבלינים, משאירים ל-5 דקות.

Biryani pilaf

לכל מדינה במדינה יש מתכון ייחודי משלה לפילאף ביריאני. ישנן אפשרויות בישול רבות למנה זו: מוסיפים לה פירות ים, עוף, ירקות. אנו מביאים לתשומת לבכם מתכון לביריאני עם כבש. נצטרך:

• 1.5 ק"ג טלה (כתף שלם וחזה);
• 2 גזרים;
• שני בצלים;
• 70 גרם סל. שמן;
• רימון אחד (כקישוט);
• 1 כפית. שמן;
• 3 ציפורןשום;
• 0.5 ק"ג אורז (רצוי בסמטי או לפחות דגן ארוך).

תבלינים:

• 10 יח' הל ירוק ו-1 מחשב. שחור;
• כוסברה טחונה;
• 8 יח' גרגירי פלפל שחור;
• 10 יח' ציפורן;
• כורכום;
• 3 כפות. ל. ברבריס;
• 1 עלה דפנה;
• ½ כפית קינמון.

סודות בישול

קוצצים את הבשר לחתיכות קטנות, חותכים את הירקות לרצועות, משרים אורז וברביריס במים. טוחנים הל ופלפל ומשלבים עם תבלינים אחרים. קחו מחבת רחבה, יוצקים לתוכה שמן ומחממים אותו חזק. ממליחים את הבשר ומטגנים במהירות רבה על אש גבוהה עד להזהבה על מנת לשמור בו את כמות המיץ הגדולה ביותר. לאחר מכן הוסף לו שתי כפיות. תבלינים ומטגנים עוד דקה. לאחר מכן מוסיפים מים ומבשלים עד לסיום. מטגנים גזר ובצל עד להזהבה, מוסיפים כורכום, אורז מאודה מראש וברביריס. מערבבים בעדינות ופורסים את הבשר, מערבבים שוב. אנחנו מתבלים בכפית נוספת. תבלינים, לשים את השום הלא קלוף ולבשל עוד 15 דקות. שמנו את הפילאף המוגמר על צלחת גדולה, שמים את ראש השום המאודה במרכז ומקשטים בגרגרי רימון.

מתכון לממתקים הודיים

קל להכין ממתקים הודיים טעימים וריחניים בבית. נכין אותם מחומוס ופירות יבשים. לבישול לוקחים רק מרכיבים טבעיים: תאנים, דבש, חומוס, משמש מיובש. שימו לב שבמתכון תאניםומשמשים מיובשים מושרים בקוניאק. לכן, אם מכינים ממתקים לילדים, עדיף להשתמש בסוג כלשהו של מיץ למטרה זו. אולי מפתיעה הנוכחות במתכון של מרכיב כזה כמו חומוס (שעועית ממקור טורקי עם טעם אגוזי). זה מובן: בהודו רוב האוכלוסייה צמחונית, כך שאפילו כל הממתקים הם לבביים ומזינים. חומוס שווה בערכו התזונתי לבשר. לבישול, אנחנו צריכים:

• 1 כף ל. קוניאק;
• 30g דבש;
• 40 גרם שומשום;
• 200 גרם חומוס;
• 8 יח'. משמשים מיובשים ותאנים מיובשות;
• 3 כפות. l קקאו;
• קינמון, אבקת סוכר לפי הטעם.

בישול

חומוס משרים לילה במים, ומשמשים ותאנים מיובשים בקוניאק (מיץ תפוזים). למחרת בבוקר מעבירים חומוס, כמו גם תאנים עם משמשים מיובשים, במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר. מוסיפים למסה המתקבלת דבש וגרידת לימון, מערבבים ומגלגלים לכדורים בגודל אגוז מלך. מגלגלים את הכדורים לפי שיקול דעתכם בשוקולד קצוץ, פירורי אגוזים או בתערובת של קקאו, קינמון ואגוז מוסקט.