שמפיניון מלכותי: ברביקיו, מתאבן צרפתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שמפיניון הן פטריות אכילה המעובדות בהצלחה במדינות רבות. הם משמשים לבישול מרקים מעוכים, הוספה לרטבים, הכנת תוספות עם פסטה ותפוחי אדמה, שימוש בסלטים וכו'. פטריות אלו מומלחות, מושכות, אוכלות גולמיות, אופות בתנור ובגריל. זנים של שמפיניון: אחו, שדה, יער, מלכותי או אחר - פורטובלו.

לפגוש את פורטובלו

לכל זני השמפיניון יש טעם עז, תכולה גבוהה של ויטמינים, חלבונים, מינרלים.

למלכותיים יש את הטעם המעודן ביותר. הם החלו להיות תרבותיים לפני כ-20 שנה; הם נבדלים מזנים אחרים על ידי כובע חום גדול, ארומה וטעם פטריות בולטים. הם נצרך לא רק מעובד, אלא גם גולמי.

שפים וגורמה רבים מעדיפים פורטובלו, ומוצאים את הטעם של הפטריות האלה דומה לטעם של פטריות לבנות.

לפני בישול שמפיניון מלכותי, שהמתכונים עבורם יוצעו להלן, עליך:

• לנקות את הקרקע, להדביק כתמים ולשטוף בעדינות במים קרים;
• בשום מקרה אין להשרות פטריות: הן יאבדו את הארומה, הטעם ויהפכומימי.

ברביקיו של פטריות

כדי להכין מנה מרהיבה תזדקק ל:

• שמפיניון מלכותי - 10 חתיכות;
• רוטב סויה - 3 או 4 כפות (כפות);
• שום - 4 שיני;
• מיץ מלימון אחד;
• ירקות שמיר - חבורה אחת;
• פלפל שחור גרוס טרי, קארי, מלח - לפי הטעם;
• חומץ יין - 1/2 כפית (תה).

מבשלים כך:

1. קלפו את השום, קוצצים דק. לשטוף שמיר, לקצוץ.
2. מכינים פטריות, מייבשים על מגבת נייר.
3. יוצקים למיכל שמיר קצוץ, שום, יוצקים רוטב סויה, מיץ מלימון אחד, חומץ יין. מערבבים הכל, מוסיפים מלח, פלפל, קארי לפי הטעם.
4. שופכים את המרינדה שהתקבלה לתוך הפטריות, מערבבים בעדינות.
5. להשאיר את הפטריות למרינדה (15 או 20 דקות).
6. מחממים את התנור ל-200 מעלות. משחילים את הפטריות על שיפודים, מקפלים בזהירות לתבנית, יוצקים על המרינדה ואופים 15 דקות.
7. שמפיניון מוכנים להגשה.

מתאבן צרפתי: פורטובלו חבוט

המתאבן המקורי של פטריות בבלילה הוא מנה שכיחה במסעדות בצרפת. עם זאת, קל להכין אותו בבית. בכך אתה מסתכן בהפתעה וסקרן את יקיריכם וחברים.

שמפיניון מלכותי נהדרות לבישול פטריות בבלילה פריכה: הן עסיסיות ובשרניות.

המתכון הזה דורש:

• פטריות (שמפיניון מלכותי) טריות -1/2 ק"ג;
• מי שתייה - 1 כוס;
• קמח חיטה - כמה יכנס לבלילה;
• פירורי לחם - כמה יכנסו ללחם;
• פלפל גרוס (שחור, אדום) - לפי הטעם;
• מלח - לפי הטעם;
• שמן צמחי לטיגון עמוק.

קלפו את הפטריות, שטפו במים קרים זורמים, יבשו על מגבת נייר.

מכינים את הבלילה: יוצקים מים בהדרגה לתוך הקמח, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק של שמנת חמוצה סמיכה, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים שוב.

טובלים את הפטריות לסירוגין בבלילה, ולאחר מכן בפירורי לחם (קרקרים). ודא שהלחם "תופס" היטב את השמפיניון.

שמים את הפטריות על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור. כשפירורי הלחם שחומים, מוציאים את הפורטובלו מהתנור, משחילים כל פטריה על שיפוד, שמים על כלי. מגישים עם שמנת חמוצה או הרוטב האהוב עליך.

במקום תנור, אפשר להשתמש בטיגון עמוק. ניתן לטגן כל פטריה בלחם בשמן עמוק.

מסקנה

שמפיניון מלכותי, שהמתכונים עם התמונות שלהם מוצגים למעלה, קל מאוד לבשל בבית. הם מכינים חטיף קל ומקורי לכל אירוע. מפטריות כאלה אפשר לבשל מרקים, להכין סלטים, רטבים - כל מה שדימיונו של הטבח מספיק לו.

בשל באהבה, השתמש במתכונים בכתבה, התנסה. בתיאבון!