מי המציא מיונז וקטשופ?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש דעה שבמקרה של כישלון בתחום הקולינרי, לא צריך להתייאש יותר מדי אם יש מיונז וקטשופ במקרר. אחרי הכל, בעזרתם ניתן לתקן טעויות רבות. עד כמה האמירה הזו נכונה היא תלויה בך לשפוט, אבל יש עובדה שאין עליה עוררין: שני הרטבים האלה נמצאים על שולחנות ארוחת הערב יותר מכל אחד אחר.

סיפור מיונז

יש שלוש תשובות אפשריות לשאלה מי המציא מיונז. דבר אחד מאחד אותם - האירועים התרחשו במאה ה-18.

לחם עם מיונז טעים

הסיפור הראשון מספר על העיר הספרדית הנצורה מאהון ועונה על השאלה "באיזו שנה הומצא המיונז", מכיוון שהפעולות התרחשו ב-1757. באותה תקופה, העיר נכבשה על ידי הצרפתים בהנהגתו של הדוכס דה רישליו והחזיקה בהגנה מפני הבריטים. המצור נמשך זמן רב, והצבא הצרפתי התמודד עם בעיית הרעב, שכן בארסנל הטבחים נותרו רק שני מוצרים: שמן זית וביצי הודו. לא משנה כמה ניסינוטבחים לגוון את התפריט של החייל, הם לא הצליחו היטב. אחר כך ניסה אחד הטבחים לטחון את החלמונים עם תבלינים, ולאחר מכן הוסיף שמן זית במנות קטנות. התוצאה הייתה רוטב מצוין, שגם לחם רגיל הפך איתו למעדן אלגנטי ללוחמים. לרוע המזל, מי שהמציא מיונז לא השאיר את שמו בהיסטוריה. לכן, הרוטב נקרא לא לכבוד הטבח, אלא לכבוד העיר הנצורה - מהון, מאוחר יותר - רק מיונז.

קישוט שולחן מיוחד

הסיפור השני נותן תשובה קצת אחרת לשאלה מי המציא את המיונז, אבל לוקח את כולנו לאותה עיר מאהון, אבל 25 שנים מאוחר יותר. עד אז, הספרדים כבשו אותו. לכבוד הניצחון הורה מנהיג הצבא, הדוכס לואי דה קרילון, לחגוג חגיגה מפוארת. המשימה של השפים כעת הייתה לא להמציא יש מאין, אלא להיפך - לספק לשולחן טוויסט, מנה מיוחדת שכולם יזכרו. בתגובה לדרישתו, ערבבו הטבחים שמן זית עם חלמונים ומיץ לימון, מתובל בסוכר, מלח ופלפל אדום. כך יצא רוטב פרובאנס המעולה.

הגרסה הזו של מי המציא את המיונז מפוקפקת מאוד וסותרת. מסכים, זה די קשה בדרכים, להיות בלחץ של ביצוע פקודה, להמציא מנה מקורית כזו מבלי לדעת את העיקרון הבסיסי שלה. לכן, יש עוד סיפור על מי המציא מיונז.

אב של מיונז - רוטב עלי-אולי

לגרסה זו אין שום קשר לעיר הספרדית. לדבריה,המקום בו הומצא המיונז היה דרום אירופה. הרבה לפני האירועים במאהון הכינו תושבי המקום תערובת חריפה של ביצים, חמאה ושום. הם קראו לזה "אלי-אולי", שפירושו בספרדית "שמן ושום". כמובן, רוטב השום הזה שונה משמעותית מהמיונז הרגיל, אבל שפים צרפתים יכלו להכיר את העיקרון ולהצליח להשתמש בו כמנה מיוחדת על השולחן החגיגי. כיום, מסת השום ידועה כרוטב איולי.

בהשוואה בין שלושת הסיפורים, נוכל להסיק את המסקנות הנכונות היחידות - מיונז, בצורה מוכרת בתקופתנו, הומצא על ידי הצרפתים במאה ה-18. עד אז איש לא ידע עליו. מיותר לציין שלאחר הופעת הרוטב הלבן, המתכון להכנתו נשמר בסודיות מוחלטת. כי בלי ידע על סודות טכניים מיוחדים, אי אפשר להכין מיונז. בהתאם לכך, המחיר עבור מוצר זה היה גבוה למדי.

אוליבייה המפורסם

במאה ה-19, מומחה הקולינריה יליד צרפת Lucien Olivier פתח את מסעדת Hermitage במוסקבה. מסייה הגיע משושלת צרפתית ידועה של שפים שתרמו להכנת רוטב מאון. במיוחד התחילו להוסיף לו חרדל. ניואנס קטן זה פישט מאוד את תהליך הבישול והאריך את חיי המדף, שכן חרדל הוא מתחלב טבעי. בשל הטעם הפיקנטי החריף, הרוטב קיבל שם משלו - "פרובנס", או פרובנס.

בעליםסודות המיונז לוסיאן אוליבייה תרם תרומה גדולה לפיתוח המסורות של המטבח הרוסי. ההמצאה המפורסמת ביותר שלו הייתה סלט חורף, שלימים קיבל את שמו של השף - אוליבייה. קשה לדמיין את ראש השנה הרוסי אפילו במאה ה-21 בלי הסלט הזה על השולחן. במהלך היווצרותו, הוא הפך למסורת אמיתית של האומה, אם כי המתכון המוכר לכל עקרת בית שונה באופן משמעותי מזה שהעריץ על תושבי מוסקבה במאה ה-19. לרוע המזל, המסעדן לוסיאן היה קטגורי ושמר על סוד הבישול במנעול ומפתח עד מותו. לא משנה כמה ניסו המתחרים דאז לשחזר את יצירתו (אחרי הכל, כמעט כל המרכיבים היו ידועים), הם לא הצליחו לחזור על יצירת המופת בדיוק. המתכון המקורי הלך עם מחברו לקבר.

רוטב עגבניות

מלבד מיונז, יש עוד רוטב לא פחות מוכר לכולם. אם במידה מסוימת ענינו על השאלה מי המציא את המיונז, עם קטשופ דברים קצת שונים. הגרסה הסבירה ביותר היא שהוא הובא לאירופה במאה ה-17 על ידי מלחים בריטיים שהגיעו מסין. נכון, הקטשופ דאז לא דמה במיוחד לתערובת העגבניות הפופולרית היום. הוא כלל אנשובי, פטריות, תבלינים, פולי סויה, אבל העגבניות אפילו לא היו קרובות למרכיבים הדרושים לבישול. החלו להוסיף עגבניות להרכב רק בשנת 1830.

הקטשופ הפופולרי ביותר הפך בארה ב. האמריקאים עדיין מתייחסים לרוטב הזה בצורה מיוחדת. הסטטיסטיקה מראה כי כמעט 97% מתושבי המדינה הזואל תסתדר בלי קטשופ ליד שולחן האוכל. הם מוסיפים אותו כמעט לכל מנה אפשרית.

קטשופ זכה לתהילה בזכות תכולת ליקופן נוגד חמצון רב עוצמה בעגבניות, המסוגל להילחם ברדיקלים חופשיים, מה שאומר שהוא מאריך את הנעורים. בנוסף, השימוש המתמיד בו יכול למנוע את התרחשות הסרטן. מחקרים הראו שליקופן נספג טוב יותר בגוף לא בצורתו הגולמית, אלא בצורה מעובדת. זו הסיבה שהאמריקאים מעדיפים קטשופ על פני עגבניות טריות.

טיפים לרכישת רטבים

כל מנה היא הכי בריאה וטעימה כשהיא עשויה מחומרי גלם איכותיים ומוגשת טרייה מיד. מיונז וקטשופ אינם חריגים לכלל זה. כיום, בפורטלים קולינריים שונים, ניתן למצוא מספר רב של מתכונים להכנת רטבים אלו, שיעזרו להדגיש בצורה הרמונית את טעמם של מאכלים רבים של משתה חגיגי ויומיומי כאחד.