מוצרים עם סובלימציה - מתנה רבת ערך של מדע לאנושות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

טכנולוגיות חדשניות פורצות אל חיי היומיום שלנו כמו מערבולת. מוצרי היגיינה חדשים וכימיקלים ביתיים, כלי מטבח שטרם נראו, מוצרי אלקטרוניקה, בדי היי-טק מתקיימים בהצלחה בבתים מודרניים. החדשנות עשתה את דרכה לשולחן שלנו, לצלחות ולכוסות שלנו. בעשורים האחרונים, בשל העניין של אנשים בנושא אכילה בריאה, מוצרים מיובשים בהקפאה הפכו פופולריים יותר ויותר.

עקרון הסובלימציה הפיזית

סובלימציה, או סובלימציה, היא הפיכת חומרים ממוצק ישירות למצב גזי, למעט השלב הנוזלי.

ייבוש בהקפאה, או ליאופיליזציה, הוא תהליך של מיצוי נוזלים מחפצים ביולוגיים קפואים. הוא מבוסס על אידוי של קרח הכלול במזון קפוא, כלומר, המעבר שלו ישירות לאדיםמצב לא כולל השלב הנוזלי.

שיטת הסובלימציה פותחה בתחילת המאה ה-20 על ידי הממציא הרוסי המוכשר G. I. Lappa-Starzhenetsky, שכבר בשנת 1921 רשם פטנט על שיטת הסובלימציה בלחץ מופחת. לראשונה בעולם, נעשה שימוש בייבוש בהקפאה בשנות הארבעים בברית המועצות לשימור סרום, פלזמה בדם ופנצילין.

סודות הייצור התעשייתי

מוצרים מיובשים בהקפאה מיוצרים באמצעות סובלימציה בוואקום.

לפני העיבוד, המוצר הטבעי המקורי מוקפא במהירות בטמפרטורות של עד -200 מעלות צלזיוס. היתרון שלו, בניגוד להקפאה רגילה, הוא שגבישי קרח נוצרים ברקמות ביולוגיות כל כך קטנות עד שהם לא מסוגלים להרוס אפילו קרומי תאים.

לאחר מכן מניחים את המזון הקפוא בתא סגור הרמטית, שממנו נשאב אוויר. לאחר הורדת הלחץ בתא, הטמפרטורה מוגברת בהדרגה. הקרח מתאדה והאדים שנוצרו נשאבים החוצה. כאשר כל גבישי הקרח מהמוצרים התאדו, התהליך הטכנולוגי מסתיים.

לאחר מכן, גז אינרטי, חנקן או הליום, נכנס לתא השוואת הלחץ. החדר נפתח, המוצרים היבשים נפרקים, תלויים, נארזים בשקיות אטומות לאדי גז. אוויר נשאב מהאריזה, חנקן נשאב במקום, והשקית אטומה.

מוצרים מיובשים בהקפאה: יתרונות ונזקים

ייבוש בהקפאה מבטיח את הבטיחות של כולם בליאי הכללת תכונות שימושיות ומאפיינים אורגנולפטיים של מוצרים. שיטה זו משמרת בצורה מושלמת פירות ופירות יער, ירקות ופטריות, ירקות, מוצרי חלב וממתקים, בשר ודגים, מרקים ודגנים.

ניסיון השימוש מראה שהסובלימטים אפילו עולים על אנלוגים טבעיים בתכונות התזונתיות והטעם. קשה לדמיין שמישהו שמח לשתות מיץ סלק וכרוב טבעי או מיץ סלרי ופטרוזיליה, ומשקאות ששימשו להכנת מוצרים דומים מיובשים בהקפאה זוכים לביקורות מצוינות ביותר. פירות יער ופירות מיובשים בהקפאה, כמו גם מוצרי חלב, זכו לדירוג גבוה.

מוצרים מיובשים בהקפאה אינם מכילים חומרים משמרים או צבעים, וזהו היתרון העיקרי שלהם בהשוואה לשאר מוצרי האחסון לטווח ארוך ומוצרי אינסטנט.

הסכנה היחידה שעלולה להתלוות לרכישת סובלימטים היא חומרי גלם באיכות נמוכה המשמשים יצרן חסר מצפון. אתה יכול להגן על עצמך על ידי רכישת מוצרים מחברות מהימנות.

סובלימציה היא הפתרון לבעיות רבות

ניתן להשתמש במוצרים מיובשים בהקפאה הן כמוצרי מזון מהיר והן כמוצרים חצי מוגמרים תעשייתיים בתעשיות ממתקים, תרכיז מזון, בשר ומוצרי חלב, בישום ותעשיות אחרות.

בייצור מוצרי חלב מותססים, אנטיביוטיקה מתמוססת בקלות, תכשירים ויראליים ובקטריאליים, תוספי תזונה, תרביות ואנזימים סטרטר, סובלימציה בוואקוםאין אלטרנטיבה.

מוצרים מיובשים בהקפאה הם האפשרות הטובה ביותר לאספקת מזון בטיולים ארוכים ובטיולים. שיטת השימוש בהם פשוטה ככל האפשר: מוסיפים מים למוצר, והוא מוכן. צריך רק לזכור שקצב ההתאוששות של הסובלימט תלוי בטמפרטורת המים שאיתם הוא נשפך

תוצרת בית

תהליך סובלימציה ואקום מורכב מבחינה טכנולוגית, דורש ידע והכשרה מיוחדים, משתמש בציוד תעשייתי ספציפי.

לכן, המלצות חובבניות באינטרנט כיצד לבשל מזון מיובש בהקפאה בבית יכולות להיות עזרה טובה לתיירים ולציידים שרוצים להפחית את משקל המטען על ידי ייבוש ארוחות מבושלות, אבל אין להם מה לעשות עם סובלימציה בוואקום של מזון קפוא מהיר.

דבר נוסף הוא ייבוש מזון בקור, כפי שעשו עמי מדינות הצפון במשך מאות שנים. נתחי בשר ודגים שעברו בליה בקור אינם מתקלקלים, הם הופכים קלים יותר, תוך שמירה על גודלם, צורתם ותכונותיהם האורגנולפטיות.

סובלימטים נפוצים בכל העולם, בפדרציה הרוסית הם רק צוברים פופולריות. אבל כל יום זה הופך יותר ויותר ברור שהם אופציה מצוינת לתזונה בריאה. מוצר הסובלימציה הוא ממצא חדשני רב ערך, מתנת מדע לאנושות.