היסטוריה של הגלידה ברוסיה: מתי ומאיפה היא הגיעה. תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גלידה טעימה כזו, מפתה בקרירותה… כנראה, קשה מאוד למצוא אדם אדיש למעדן הזה. וכמה אנשים מכירים את ההיסטוריה של הגלידה? אתה תזהה אותה עכשיו.

הופעה ראשונה של גלידה בעולם

ההיסטוריה של הגלידה בעולם מעניינת מאוד. תארו לעצמכם: כדי ליהנות מקינוח מרענן קר לפני מאות רבות, צריך להיות אדם מלכותי. מתכון הגלידה של אז נשמר בסודיות מוחלטת על ידי שפי החצר, ואת הקרח והשלג לקירור המנה השיגו העבדים המהירים והקשוחים ביותר בהרים הסמוכים.

סין נחשבת למדינה הראשונה שיצרה קינוח קר לפני כ-5,000 שנה. המעדן הקיסרי היה מורכב מחתיכות של קרח טהור ביותר, פירות ושלג. לאחר מכן, הקיסר שיפר את המתכון על ידי הוספת חלב אליו. אבל ההכנה נשארה סודית.

בשיטת הכנת תערובת הדומה במעורפל לקינוח מוכר, השתמשו גם עמים אחרים. דבר אחד היה אותו דבר - פירות קפואים, קוביות קרח, משקאות צוננים.

מרקו פולו היה בדיוק האיש שהביא את הנפלאמעדן שהפך מאוחר יותר לפופולרי כל כך בתזונה של בני האצולה.

הרכב ותכונות הקינוח היו שונים במידה ניכרת מהמוצר המוכר כיום, אך השילוב של פירות קפואים עם סירופים, דבש, חלב ופיסטוקים היווה את הבסיס למעדן האהוב על כולם בגרסתו המודרנית.

ההיסטוריה של הגלידה ברוסיה

ההיסטוריה הרחוקה שומרת את גרסאותיה של גלידה ברוסיה. ברוסיה העתיקה הכל התחיל במעדן פשוט - חלב קפוא או שמנת. בתחילה הוגש הקינוח בפרוסות דקות, מונחות בערימה על צלוחיות קטנות. מאוחר יותר הם העלו את הרעיון להקציף את הפרוסות הללו למסה שופעת הומוגנית, תוך הוספת מרכיבים שונים.

לשמחות גדולות וחגים, הכינו בשקידה קינוח טעים מגבינת קוטג', שמנת או שמנת חמוצה, ביצים, סוכר. מעדן מוקצף וצונן חזק נשפך עם דבש, נוספו צימוקים ואגוזים. הם גם הכינו פסלונים שונים מהמסה הזו, הכניסו אותם לקור, מכרו אותם כמו לחמניות חמות בירידים.

זה סיפור כל כך מעניין על גלידה ברוסיה. צילום של המעדן הטעים הזה משמח את עיניך ומעורר את התיאבון. זה עושה חשק ללכת לחנות ולקנות לעצמך כמה מנות בבת אחת.

תענוג יקר

ההיסטוריה של הגלידה מספרת לנו שבסוף המאה ה-18 - תחילת המאה ה-19 ברוסיה היא רכשה מעמד של קינוח פופולרי, נפלא ויקר להפליא בקרב האצולה. פינוק קר בסגנון חדשהיה נוכח בכל אירוע חברתי, נשף, משתה מפואר.

שפי החצר התמודדו בצורה מופתית עם מוצר ההיתוך הקפריזי, כי טכניקות הייצור היו כל כך רחוקות מלהיות מושלמות. למרות זאת, המתכונים התבררו כמרשימים מאוד ונכללו ברשימת ספרי הבישול. אחת מיצירות המופת המוכרות של אותה תקופה הייתה "וזוב על מון בלאן" - גלידה שנמזגת עם רום, קוניאק והוצתה על צלחת. הם גם הפתיעו את החברה החילונית כשהגישו קינוח צבעוני.

האזכור של המעדן הקר האהוב אינו רק בזיכרונות החצר המלכותית. קינוח זה נמצא גם ביצירותיהם של משוררים וסופרים גדולים. מר יו. לרמונטוב חייב את הטבח הביתי להגיש גלידה לשולחן כל יום.

תהליך ייצור של גלידה ברוסיה וברית המועצות

ייצור גלידה בעבודת יד הוא עתיר עבודה ונפח נמוך. כמות המוצר הייתה תלויה ישירות בנוכחות של כפור וקרח. המנגנון להכנת תערובת גלידה הופיע במאה ה-19 ואף זכה לפטנט בשנת 1842 על ידי הסוחר איבן איסלר, אך מעולם לא זכה להכרה רבה.עם המצאת ציוד הקירור, תהליך היצירה והשימור של מעדנים קיבל משמעות חדשה.

ייצור מלא ומבוסס של קינוחים ברוסיה החל בשנות ה-30, כאשר במפעל המחלבה במוסקבה נפתח רשמית בית מלאכה מצויד בציוד הדרוש. גלידה שמנת וגלידה נוצרו בין קירותיו.

ועם זאת, כמויות הייצור לא הספיקו, הציוד היה הכי גדולפרימיטיבי.

ההיסטוריה של הגלידה בברית המועצות מספרת שפתיחתו של מפעל בשנת 1937 בהנהגתו של הקומיסר העממי א. מיקויאן הפכה להתחלה אמיתית בפיתוח של מוצר מועדף. טכנולוגיות וציוד הושאלו ממומחים אמריקאים, מה שאיפשר להגדיל את נפח המוצרים המיוצרים ל-25 טון ליום.

הודות למאמצים של קומיסר המזון העממי, ייצור הגלידה בברית המועצות הפך לשלב חשוב בפיתוח תעשיית המזון, שותפויות עם מדינות זרות.

שיא הפופולריות של הגלידה הסובייטית

כולם אהבו גלידה בברית המועצות. גלידה סובייטית היא טעם בלתי נשכח של ילדות, שמחה וחוסר זהירות. מהי ההיסטוריה של גלידת הגלידה?

רק בברית המועצות, המעדן היה עשוי מחלב מלא טבעי והיה מוצר ידידותי לסביבה. תיירים זרים שמו לעצמם למטרה לשהותם במדינה לבקר בקרקס הסובייטי, בבלט ולתמיד לטפל בגלידה.

ולמרות שגלידה נמכרה בקיוסקים עירוניים רבים, דוכני אוכל לקחת ובתי קפה, תור ארוך התייצב מאחוריה. הוא גם נמכר לפי משקל, ופורק תוך שעות ספורות על ידי תושבים מקומיים ומבקרים. לרוע מזלם של ילדים כפריים וכפריים, ואפילו מבוגרים, גלידה כמעט ולא הופיעה באזור האחורי. לכן טיול בעיר לוותה מאז ומתמיד ברכישת מספר רב של פינוקים יקרים.

סוגי גלידה בברית המועצות

לא היו כל כך הרבה סוגים של גלידה סובייטית, והמחירים, בהתאם, היו שונים. מ-9קופיקות לפירות בכוס נייר ועד 30 קופיקות לשוקולד עם אגוזים. בנפרד אפשר היה לבחור חומר מילוי - שוקולד מגורר, סירופ פירות.

בתי קפה ומסעדות הוגש קינוח קר באגרטלים רחבים מזכוכית, בתוספת ליקרים ושמפניה. כדורי הגלידה הקרמיים הרב-צבעוניים שימחו את כולם ללא יוצא מן הכלל.

לוחות שנה לקיר, כרזות ערים עם סמלי המעדן הקר הסובייטי - עם פינגווינים, עם סיסמה מזמינה ודוגמה צבעונית מפתה היו אופנתיים.

ההיסטוריה של הגלידה מספרת שעידן המעדן הזה בברית המועצות הסתיים עם תחילת הפרסטרויקה, כאשר הערכה של 100 נקודות של איכות המוצר לא נכללה בהוראות הטכנולוגיות. המעדן הביתי הכי טעים ובלתי מזיק, גם אם באריזה מכוערת, הוחלף ביבוא. במקביל, הרכיבים הטבעיים הוחלפו במייצבים, שמן דקלים, חומרים מתחלבים וצבעים.

היום, ייצור הגלידה ברוסיה נועד לחזור לתקני GOST. סוגים רבים של גלידה, ארטיק, שמנת בקונוס פריך מזכירים מאוד את הטעם של קינוח סובייטי.

גלידה על מקל

אסקימו נותר הפופולרי ביותר מכל מגוון הסוגים והזנים של הגלידה.

הפופולריות של הקינוח הקר במקומות רבים בעולם והשיפור ההדרגתי של שיטות ההכנה שלו הובילו למחלוקת. עד היום, גם הצרפתים וגם האמריקאים מציעים גרסאות משלהם ליצירת הארטיק הראשון.

אז מה כןהיסטוריה של גלידת ארטיק כך או אחרת, אבל זה הקנט נלסון הנוצרי (הנוצרי) האמריקאי שהוא המחבר הרשמי של הקינוח שנרשם בפטנט ב-1922 בצורת לבנה מכוסה בציפוי שוקולד. שלוש שנים קודם לכן, נלסון הקים ניסוי קולינרי על ידי שילוב שוקולד עם קינוח צונן. רעיון זה הוצע לו בשל הבלבול של לקוח-ילד רגיל שלא יכול היה לבחור בין שני ממתקים.

תוצאת הניסוי עלתה על כל הציפיות. סוג חדש של גלידה, אסקימו (בפאי האסקימו המקורי - "פאי אסקימו"), הפך במהרה לפינוק אהוב על ילדים ומבוגרים. הייצור של קינוחים מסוג זה גדל מאוד.

יש לציין שהמקל, כתכונה ידועה של גלידת ארטיק, לא הופיע מיד, אלא רק לאחר מספר שנים.

בימי ברית המועצות, הוא הופק בצורת לבנה, והמקל היה ארוז בתוך עטיפה מבריקה.

אסקימו אפילו קיבל חג אישי - יום הולדתו. התאריך חל ב-24 בינואר, היום שבו קנט נלסון רשם פטנט על ההמצאה הטעימה שלו.

Creamy Delight

אבל העדין והטעים מכל סוגי המעדנים הוא גלידה. פעם, אומני קולינריה צרפתיים יצרו אותו מגלידה שמנת פשוטה והעניקו לה את השם לכבוד העיר פלומבייר-לה-באן.

הזן הזה מכיל הרבה שמנת, סוכר וביצים, בהיותו קינוח עתיר קלוריות, אבל טעים להפליא. מוסיפים לו גם טעמים טבעיים - וניל,שוקולד. גלידה מוגשת עם אגוזים, פירות, שוקולד מומס, סירופ.

ברחבי העולם, היא נחשבת לגלידה הקלאסית הגבוהה ביותר. שיטת הכנתו והרכב המרכיבים נשארים זהים, משמרים מסורות וטעם עדין. קינוחים רבים אחרים נוצרים בשילוב עם גלידה, עוגות ביסקוויטים עדינות עם שכבות של קרם פינוקים קפואים פופולריות מאוד.

טעם הילדות. ההיסטוריה של הגלידה

ילדים תמיד אהבו גלידה. זו כנראה הסיבה שמבוגרים רבים מקשרים את הטעם הזה עם האושר חסר הדאגות של ילד.

בתקופת ברית המועצות, כאשר הגלידה הכילה רק מוצרים ידידותיים לסביבה בלתי מזיקים, פינוק לילדים היה חלום יקירתי.

ברחבי הארץ, בתי קפה סימנו עם חלונות הראווה שלהם עם אגרטלים מצוירים עליהם עם כדורי גלידה קרים. כל טיול עם הילדים לקולנוע הסתיים באחד מבתי הקפה האלה, שם הילדים זכו לארוחה נדיבה של סאנדיי.

מי בילדותו לא חלם שכשיהיה מבוגר, הוא יוציא את כל כספו שהרוויח על ארטיקים? ילדים תמיד רצו פינוקים קרים. ההיסטוריה של גלידה לילדים היא אולי המעניינת והמרגשת ביותר. אנחנו יכולים לומר בבטחה שזהו המעדן האהוב ביותר על ילדים רבים.

עכשיו הבחירה נהדרת באותה מידה, אבל לא בטוחה. הצבעים הכלולים במעדן עלולים לגרום לאלרגיות ודיאתזה אצל ילד, ולבנים המאוחסנים לאורך זמן עם שומנים צמחיים וצבעים סינתטיים לפעמים אף גורמיםהרעלה חמורה.

בבחירת גלידה לילד עדיף לתת עדיפות לזנים קרמיים על בסיס שומנים מהחי, ללא חומרים משמרים ולא עזים מדי בצבע - בהחלט ייתכן שלא מדובר בצבע פירות טבעי. יצרנים רבים יוצרים זנים מיוחדים לילדים באותו שם המכילים מיקרו-אלמנטים שימושיים.

סוגים וזנים של גלידה

היום, ישנם סוגים רבים של גלידה, שונים בהרכבם, בטכנולוגיית הבישול ובטעם. אבל הסיווג של הקינוח הקר הזה מבוסס על נורמות מסורתיות.

• פלומביר היא מסה המבוססת על שומנים מן החי.
• Cream - גלידה על בסיס שמנת טבעית.
• חלבי - ההרכב מרמז על נוכחות של חלב מלא או אבקת חלב. מוצר דל קלוריות.
• סורבה הוא עיסה צוננת המבוססת על מיצים טבעיים, מחית פירות. אפשר בתוספת אלכוהול.
• קרח פירות - הקרח הקפוא הרגיל העשוי ממיץ, יוגורט, תה פירות.

בנוסף לזנים מוקשים של גלידה, המיוצרים בייצור, פופולרית מאוד גלידה רכה, הנמכרת על ידי מנגנון מיוחד ישירות בבתי קפה ומקומות קייטרינג.ואז המגוון של טעמים תלוי בדמיונם של מפתחים, מומחים קולינריים והעדפות אישיות כל אחד.

העולם המדהים של הגלידה

אין דבר טוב יותר מגלידה שמנת בכוס וופל. עם זאת, במדינות רבות זה נחשב דישונה.

ספר השיאים של גינס מפרט חנות מכוערת אחת בוונצואלה. בעליו, מנואל אוליביירו, מציע ללקוחות כ-800 סוגי גלידות. למרות העובדה שלמעדן כאן יש חומרי מילוי טבעיים שהם בכלל לא כיוון קינוח, בית הקפה פורח.

לבחירת הלקוח גלידה בטעם קלמארי, דלעת, גבינה, אבוקדו ועוד. Café Zvezda, קינוח מתכתי, מכיל דבש, אבקת דבורים ו… ויאגרה.

גלידה מטוגנת היא קינוח מקסיקני אהוב. זה מתבשל כמו קציצה רגילה. כדורים קפואים היטב מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים בשמן. עם זאת, זהו מאכל לא מזיק ודי אכיל.

מסתבר שהאהבה לגלידה באה לידי ביטוי ברחבי העולם בצורה של ניסויי טעם. ישנם סוגי פינוקים קרים הכוללים שום או פלפל, קונוס תפוחי אדמה עם נקניק ואפונה, צלופח ותמנון, פטריות פורצ'יני ווסאבי.

אז גלידת העגבניות שיוצרה פעם בברית המועצות לא הייתה פתרון הטעם הגרוע ביותר לקינוח קר.

עכשיו אתה מכיר את ההיסטוריה של הגלידה. מעניין, נכון? אתה יכול ללכת לחנות! בתיאבון!