מתכוני קמצ'י בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המאכל הקוריאני הלאומי, יחד עם אורז מבושל, שהוא חלק מהתזונה היומית הרגילה, הופך יותר ויותר לחלק מחיי היומיום שלנו, יחד עם מנות אחרות מהמטבח האסייתי. מישהו מעריץ את זה, מישהו מתייחס לזה בגועל וטוען שהוא מריח לא טוב. אבל בכל מקרה יש לנסות את המנה הזו יותר מפעם אחת כדי לגבש עליה דעה סופית. בישול קימצ'י קוריאני לפי המתכונים (עם התמונות) למטה יעזור לכם להבין ולהעריך טוב יותר את המנה הספציפית הזו, שהיא הבסיס להרבה מנות קוריאניות אחרות.

מה זה קימצ'י?

זהו השם של מנה חריפה עם ריח ספציפי, העשוי בדרך כלל מכרוב בייג'ינג בשילוב עם ירקות אחרים, כמו גם עם סט מסוים של תבלינים ותבלינים.

במולדתה, בקוריאה, אפשר לקרוא לה גם צ'מצ'י, צ'מצ'ה וקימצ'י. אבל כל זה הוא בערך אותו מוצר, שמשמש להכנת חטיפים, סלטים, מרקים ותבשילים, תוך שהוא מאכל עצמאי. יש מתכון קימצ'י משלוכמעט כל משפחה, מוסיפה לה משהו משלה, ייחודי.

מתכון קל

אחד ממתכוני הקימצ'י הקוריאניים הנגישים ביותר (עם תמונה) נראה כך. תזדקק למרכיבים הבאים:

• מזלג כרוב סיני גדול אחד;
• 1.5 ליטר מי שתייה;
• ראש שום קטן;
• 3 כפות. כפות פלפל גרוס חריף;
• נורה אחת;
• צרור בצל ירוק, רצוי עם נוצות גדולות;
• 1 כף כף של משחת שרימפס;
• 2 כפות. כפות ג'ינג'ר מגורר (טרי);
• 1 כפית סוכר;
• 3 כפות. כפות מלח, עדיף מלח ים.

הכנת כרוב

במתכונים שונים של קימצ'י קוריאני מכרוב בייג'ין, אתה יכול למצוא סוגים שונים של חיתוך ירק זה. משתמשים בכרוב שלם, חתוך לחתיכות, פרוסות, עם עלים שלמים חתוכים לאורך וכו'. איך מחליטים איזו שיטה הכי טובה?

למעשה, זה בכלל לא משנה וזה עניין של טעם או הרגל: חלקם אוהבים עלים שלמים, שבהם אפשר לעטוף תוספות, בשר או אורז, אחרים מעדיפים נתחים מסודרים. סביר להניח שאתה רק צריך לנסות כמה אפשרויות כדי לבחור את מתכון הקימצ'י שלך. הנה כמה רעיונות שיעזרו לך להתחיל.

1. חותכים את מזלגות הכרוב לאורכם לארבעה חלקים ויוצקים תמיסת מלח בצורה זו.
2. הפרדו כל עלה מהראש (לא להשתמש בקטנה מדי) ומרחו בתערובת תבלינים, ולאחר מכן יוצקים מי מלח.
3. פיצול הראשבחצי וחמוץ בצורה זו. אפשרות זו היא הארוכה ביותר בזמן, כי הכרוב חייב להיות במי מלח לפחות שישה ימים.
4. חותכים את ראש הכרוב לארבעה חלקים לאורכו ומחלקים כל אחד לחתיכות באורך 3-5 ס"מ. האפשרות הנוחה ביותר לחגים ומועדים, שכן החיתוך נוח להגשה.

מזיגה של מי מלח

לאחר מכן, בעקבות מתכון הקימצ'י, ממליחים את הכרוב הסיני: ממיסים את המלח במים קרים ואת הנתחים המוכנים יוצקים בתערובת זו. חשוב שהנוזל יכסה לחלוטין את הירקות, אז אם זה לא מספיק, מוסיפים עוד, לפי הפרופורציה המצוינת במתכון.

בצורה זו, הכרוב צריך לעמוד לפחות יום, אם כי בחורף הוא יכול להיות ארוך יותר. כדי לוודא שהוא מוכן לבישול נוסף, אנו מנסים לשבור וריד עבה על סדין גדול: הוא לא ישבר בקראנץ', אלא פשוט יתכופף בעדינות, כמו גומי. לאחר שווידאתם, ניתן לנקז את התמלחת, ולשטוף את כל החתך במים זורמים ולהניח על רשת כך שתהיה מעט כוס.

איך מכינים רוטב קימצ'י?

הכנת רוטב קימצ'י קוריאני שלב אחר שלב לפי המתכון (תמונה של מנת כרוב פקין בכתבה).

1. קצוץ בצל לרצועות דקות, ונוצות לרצועות גדולות יותר.
2. קוצצים את השום במכבש או במכתש, מערבבים עם ג'ינג'ר מגורר, פלפל ומשחת שרימפס, שניתן לשנות לרוטב דגים (משתמשים בו בקוריאה). לאחר מכן, מוסיפים סוכר לתערובת ומערבבים הכל ביסודיות, אתה יכולבאמצעות בלנדר.
3. הוסף מעט פפריקה לטעם, אם תרצה.

תהליך תסיסה (תסיסה)

מגררים את הכרוב עם הרוטב שנוצר, אורזים אותו היטב בקערה (רצוי פלסטיק או זכוכית) ומשאירים במקום קריר תוך כדי לחיצה בעול. בשביל זה, אתה יכול להשתמש, למשל, בקבוק מים של שלושה ליטר. כרגיל, מתכון קימצ'י בבית מצריך יישון של המוצר בין שלושה לחמישה ימים: בימים חמים התסיסה מהירה יותר ובחורף צריך לפעמים להמתין שישה ימים, במיוחד אם הכרוב נחתך גס.

כדאי לציין שתהליך זה ילווה בריח לא מאוד נעים של תסיסה, ולכן עדיף להשאיר כלים עם קימצ'י במרפסת או במזווה - במטבח זה יכול לעצבן את הבית. אגב, הריח הספציפי הזה הוא שדוחה לאחר מכן את מי שמנסה את המנה הבריאה הזו בפעם הראשונה. אבל אם הסקרנות עדיין מנצחת, אז הנאה וזעזוע קל מטעם החטיף מובטחים. אז אתה יכול להיות בטוח - מתכון כרוב קימצ'י יתפוס את מקומו בחוזקה בספר הבישול של המנות האהובות עליך. והנה איך אתה יכול לגוון אותו.

קימצ'י עם גזר ודייקון (שלב אחר שלב עם תמונה)

מתכון קימצ'י קוריאני משתמש לעתים קרובות בדייקון, סוג של צנון שנותן למנה חריפות רבה יותר וחיזוק ויטמינים. במידת הצורך, ניתן להחליף את הירק בצנון שחור או צנון, המוכר יותר לתושב הרוסי - הטעם לא יסבול מכך.

רשימת המרכיבים הדרושים לבישול כרובמתכון דייקון קימצ'י:

• שני מזלגות כל אחד של כרוב ושורש דייקון;
• אחד כל אחד - בצל, גזר וראש שום;
• צרור גדול של בצל ירוק;
• 3 כפות. כפות סוכר ופלפל חריף;
• 2 כפות. כפות ג'ינג'ר טרי מגורר, רוטב דגים וקמח אורז;
• 1 כף כף פפריקה.

בישול לפי מתכון תמונה

מתכון לצילום קימצ'י זה מנחה אותך בשלבים של הכנת כרוב כבוש בבייג'ינג: חיתוך, השרייה במלח, הכנת הרוטב החריף וכרוב חמוץ עצמו.

ניתן להשתמש גם בתערובת צ'ימצ'י מוכנה, הנמכרת במחלקות המטבח האסייתי יחד עם רוטב דגים, משחת שרימפס ועוד שותפים קבועים של המטבח הקוריאני.

האם אוכל להכין קימצ'י כרוב לבן?

כמובן שאפשר, למרות שהטעם והמראה שלו יהיו מעט שונים מהגרסה המסורתית. בהתחשב בכך שכרוב סיני למתכון קימצ'י לא תמיד זמין לכל האזורים, אתה יכול לנסות להכין גרסה רוסית של המנה הזו. לבישול תזדקק ל:

• ראש כרוב אחד, עדיף לבחור רופף;
• 1 חבילת תיבול קוריאני;
• 1 כפית כל פלפל חריף וסוכר;
• ראש שום;
• 150 גרם של מלח ים;
• שני ליטר מים מסוננים.

איך לבשל?

למתכון הקמצ'י הזה עדיף לקחת ראשי כרוב קטנים ולחתוך אותם לארבעה חלקים, מבלי להפריד את העלים מהגבעול.מניחים אותם בסיר, קרוב יותר אחד לשני, ויוצקים תמיסת מלח (מים+מלח לפי המתכון) למשך 18-20 שעות. במקביל, על מנת שהעלים יספגו את המלח בצורה אחידה, יש להפוך את החתיכות כל ארבע שעות.

כשהזמן הדרוש להמלחה מסתיים, שטפו את הכרוב במים זורמים ויוצקים מעל רוטב קימצ'י העשוי שום כתוש, סוכר, פלפל ותיבול קוריאני. מוסיפים לתערובת 100 גרם מים, מערבבים היטב. כרוב, בטעם רוטב, דופקים בזהירות בקערה, סוגרים את המכסה ומאחסנים במקום קריר. הוא יהיה מוכן לאכילה בעוד ארבעה ימים.

גרסת קיץ של קימצ'י

הנה עוד מתכון לקמצ'י כרוב סיני שמשתמש בפלפלים טריים במקום מיובשים. לכן, בקיץ, אם פתאום רוצים משהו חריף, אפשר בהחלט לבשל מתאבן קוריאני. שוב, כדאי לזכור שעדיף לקחת מזלגות גדולים של כרוב סיני, שכן קטנים מתפרקים ונראים לא אסתטיים כשהם מוכנים.

כדי להכין קימצ'י לפי המתכון, עם תמונה להכוונה נוספת, יש להכין את המוצרים הבאים:

• 1.5 ק"ג כרוב סיני;
• 50-70 גרם שום;
• שלושה ליטר מים מטוהרים;
• שלוש כפות. כפות מלח ורוטב דגים;
• 40 גרם שמן צמחי;
• שני פלפלי צ'ילי חריפים באורך חמישה ס"מ לפחות;
• שני פלפלים אדומים בשרניים;
• 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר;
• 1 כף כף זרעי כוסברה טחונים;
• צרור גדול של בצל ירוק.

כל מזלג של כרובלחתוך לאורך, לשים בכלי עמוק חתוך לשפוך מי מלח מוכנה ממים ומלח, ואתה לא צריך להרתיח אותו - רק לערבב עד שהגבישים מתמוססים. שים מטלית נקייה מעל ודחק כדי ללחוץ היטב את הירק. בחדר חמים השאירו את הכרוב למלח למשך יומיים. מסננים את הנוזל לשלישי ומשפשפים בזהירות את הכרוב ברוטב קימצ'י, מנסים לטעום כל עלה (עדיף לעשות זאת עם כפפות גומי, כי התערובת די חמה). במקביל, נשכב אותם בנוצות בצל ירוק, אותן יש לחתוך לרצועות של כחמישה סנטימטרים.

כדי להכין את הרוטב, צריך לטחון את כל הפלפלים, שקלפו קודם לכן מזרעים, שורש ג'ינג'ר ושום במטחנת בשר. מערבבים את המסה שהתקבלה עם כוסברה ורוטב דגים, מוסיפים כוס מים ושמן. אנו מקפלים בחוזקה את חומר העבודה המתקבל לקערה ומניחים אותו במקום קריר למשך ארבעה ימים. רצוי להפוך את החתיכות פעם ביום וללחוץ אותן בעזרת הידיים כדי שהמיץ יבלוט - ואז תהליך התסיסה יתנהל בצורה אחידה יותר. אם רוצים תוצאה מהירה יותר אז אפשר לשים סיר קימצ'י במטבח חם - התהליך ייקח רק יומיים אבל ריח התסיסה לא יהיה הכי נעים, יש לקחת זאת בחשבון

נוכחות של פלפל חריף במתכון עשויה "לקפוץ" לחלק מחסידי המטבח המסורתי, אך האם אין למתכונים ניסיוניים המותאמים למטבח הרוסי זכות קיום? יתר על כן, על פי ביקורות, המתכוןממש טוב.

קימצ'י מלפפון

מי אמר שבמתכון הקימצ'י משתמשים רק בכרוב? מלפפונים טריים עם גזר עושים מתאבן לא פחות טעים, אבל יותר חגיגי. לסוג הזה של קימצ'י יש אפילו שם משלו - "אוי כלבים". לבישול, עדיף לקחת פירות קטנים או לחתוך אותם לשני חלקים לרוחב. רשימת המרכיבים הדרושים נראית כך:

• 8 מלפפונים;
• אחד כל אחד - בצל וגזר;
• 70 גרם כל אחד של מים ורוטב סויה;
• צרור קטן של בצל ירוק;
• 4-6 שיני שום;
• כפית אחת של פלפל חריף;
• two art. כפות מלח;
• כפית סוכר.

שלב אחר שלב בישול

ראשית יש לשטוף את המלפפונים, אם הם גדולים - לחתוך לרוחבו, ועל כל אחד לחתוך שני חתכים לרוחב כדי שהפרי לא ייחתך לגמרי בשני סנטימטרים. ממליחים היטב, במיוחד בפנים, ומניחים לעשרים דקות להמלחת הירקות.

בינתיים מכינים תערובת מלית. לשם כך מגררים את הגזר לסלטים הקוריאניים, חותכים את הבצל לטבעות דקות וירוק לחתיכות באורך 5 ס מ. מעבירים את השום במכבש או מעבירים במכתש. מערבבים את כל הנתחים יחד, יוצקים רוטב סויה מעורבב עם מים וסוכר, מוסיפים פלפל ומערבבים היטב שוב את המסה החריפה שנוצרה.

הכניסו את המלפפונים למסננת או מסננת ושטפו אותם תחת מים זורמים תוך הסרת עודפי מלח. לתתלנקז מעט מים. לאחר מכן, ממלאים את המלפפונים בתערובת הירקות המוכנה, משתדלים לא להרוס את צורתם, ואז מצפים אותם עם שאריות המסה החדה מכל הצדדים, ומניחים אותם במיכל פלסטיק או זכוכית. פשוטו כמשמעו לאחר ארבע עד שש שעות, ניתן לאכול כלבים, בעוד המתאבן שומר על טעמו הטרי למשך מספר ימים - בתנאי שהוא נשמר במקרר.

עצה קטנה מהמאסטרים

אם תנתחו את כל המתכונים, תשימו לב שה"חוט האדום" דרכם הוא שום, בשילוב פלפל חריף ובצל ירוק: שלושת המרכיבים הללו הם חובה בהכנת החטיף הזה. במקביל, מומלץ לרכוש פלפל חריף גם בחנות אסייתית. זה זן מיוחד, לא חם כמו צ'ילי, אבל הוא נותן למנה צבע אדום עשיר שהוא גם סימן ההיכר של המתאבן, יחד עם הריח.