ג'ינג'ר ויאזמסקי: היסטוריה ומסורות, מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עצם המילה "ג'ינג'ר" באה מ"תבלינים". סוג זה של ג'ינג'ר היה פופולרי מאוד ברוסיה שלפני המהפכה. למתכון הקינוח היו מאפיינים אזוריים משלו. היו ידועים לחם ג'ינג'ר מוסקבה, טולה, גורודץ. אבל העיירה הקטנה ויאזמה עלתה על כולם. עד המאה ה-18 היא הייתה ידועה רק בייצור גרר פשתן. אבל עם המצאת מתכון ייחודי, שמה של העיר הפך פופולרי ברחבי רוסיה.

אפילו פושקין ציין שמוסקבה מפורסמת בכלותיה, וויאזמה בלחם ג'ינג'ר. לאחר המהפכה חוסלו כל המאפיות שפעלו בעיירה. אבל המתכון הישן שרד. מאמר זה מוקדש לג'ינג'ר ויאזמה. תמונות של מוצרים אלגנטיים אלה, ההיסטוריה והמסורות הקשורות אליהם, והכי חשוב, המתכון להכנה בבית יינתנו להלן. כמובן, יצירת המופת הקולינרית שלך תתברר לא כל כך מצוירת, אבל לא פחות טעימה.

ג'ינג'ר ויאזמסקי: היסטוריה

אנשים רוסים הכירו את התבלינים לפני זמן לא רב, מאז שלטונו של פיטר הגדול. אבל ויאזמה והנה "הקדימה את השאר". עוד בשנת 1646 בבספרם של הסופר בובוריקין והפקיד טיטוב, הוזכר "איש זנגביל" מסוים. אבל הקינוח מוויאזמה מפורסם לא רק בעת העתיקה. לאזור סמולנסק, בו שוכנת העיירה, מעולם לא חסר דבש. אנשים השתמשו בו לעתים קרובות במקום סוכר יקר. לכן, אין שום דבר מפתיע בעובדה שהדבש נכלל במתכון של הג'ינג'ר המקומי.

לכן, מוצרים מטולה ומוסקבה המעורבבים עם מולסה החלו להניב למוצרי ויאזמה בטעם, בניחוח ובמתיקות. עסקי הג'ינג'ר הגיעו להתפתחות מיוחדת במאה ה-19. שמונה מפעלים נאבקו על קונה פוטנציאלי, ובכך שיפרו את איכות המוצרים שלהם. מפעלו של סבלניקוב מסוים התברר כמשגשג במיוחד. הג'ינג'ר שלו אפילו נמסר לחצר מלכת בריטניה הגדולה. פילדמרשל רוסיה (ויליד מחוז סמולנסק) הוד מעלתו השלווה הנסיך פוטיומקין אהב אותם במיוחד.

מסורות הקשורות ל-Vyazma Gingerbread

בויאזמה, כפי שכבר הוזכר, לפני המהפכה היו 8 תעשיות פרטיות. הם התחרו זה בזה לא רק כדי להפוך את המוצרים שלהם לטעימים יותר, אלא גם יפים יותר. ואכן, ברוסיה הייתה מסורת נפלאה של הצגת מכרים, בעיקר ילדים, עם לחם זנגביל. הם הובאו לאחוזה מטיול בבירה על ידי בעל קרקע וכן איכר שחזר מיריד. ולחם זנגביל מוויאזמה לא רק נמס בפה, אלא נראה כמו קישוטים טעימים.

יותר מכל, פריטים מלבניים קטנים זכו להערכה. הם "הודפסו", כלומר עם דוגמה מודפסת בצד הקדמי. בשל גודלו הקטן, הוא מתאים על העוגהרק המחצית הראשונה של המילה "ויאזמה". אבל חותם הבוקיצה היה תקן האיכות. "לחם ג'ינג'ר עם שלוש אותיות", כפי שאמרו אז, עלה פי כמה מממתקים דומים מטולה ומוסקבה. מפעל סבלניקוב ייצר גם מזכרות גדולות בגודל שולחן, מעוטרות בקישוטים משני הצדדים.

המתכון האבוד

אחרי ההפיכה באוקטובר, כל מפעלי הג'ינג'ר "עברו לעם", כלומר נסגרו. בשנת 1925 ניסתה הממשלה הסובייטית להחיות את ייצור מוצרי הדבש המפורסמים. לצורך כך הותקן ביתן בתערוכה החקלאית והתעשייתית במוסקבה, שם נמכרו "לחם זנגביל מוויאזמה". אבל המוצרים האלה נאפו למעשה בבירה, וטעמם שונה מאוד מהמקוריים. נראה היה שהמתכון אבוד לנצח. מהמפעלים לשעבר נותרו רק לוחות מודפסים שעליהם התגלגלו מוצרים.

אבל בשנת 1978 נמצאו מתכונים לארבעה סוגי ג'ינג'ר בחזהו של תושב ויאזמה שנפטר. כפי שהתברר, האישה הייתה צאצא של הטבח פרוחור, שעבד במפעל סבלניקוב. התחייבה להחיות את ייצור מאפיית ג'ינג'ר ויאזמה ויאזמסקי. כעת המיזם הזה מייצר מוצרים ממאפי choux, ומשתמש גם במתכונים ישנים שנמצאו. לדבריהם, יש להכות את הבצק במערוך במשך זמן רב כדי שייחלץ ממנו אוויר. "הג'ינג'ר השבור" הללו הם צמיגים למדי, וניתן לאחסן אותם עד שלוש שנים.

מזכרת מ-Vyazma

היום אף אחד לא יזכור את העיירה הזו בסמולנסקהאזור היה פעם מרכז ייצור הפשתן. כעת שמו קשור אך ורק ללחם ג'ינג'ר דבש. כמובן, תושבי ויאזמה עצמם, שאם לא ניסו ממתקים טרום-מהפכניים, יכולים לשפוט את טעמם מסיפורי סבא וסבתא שלהם, מבטיחים שהמוצרים המודרניים שונים ממפעל סבלניקוב המקורי. אולי השף פרוחור לא רשם הכל או ציין במפורש את הפרופורציות השגויות.

יש אנשים שזוכרים שדפי אפייה בהפקה של משפחת סבלניקוב נמרחו בשעוות דבורים. אחרים אומרים שצריך לעבוד את הבצק מהר מאוד כדי לשמור עליו אוורירי. כך או אחרת, במאפייה המקומית מייצרים שני סוגים של ג'ינג'ר ויאזמה. אוורירי, רפרפת, רכה, נמסה בפה; ולפי מתכונים ישנים, "שבור". אלה האחרונים הם משלושה סוגים: עם פירות מסוכרים, בוטנים ושקדים. מכיוון של"ג'ינג'ר שבור" יש חיי מדף ארוכים, הם מיוצרים כמזכרות, בקופסאות יפהפיות, ובולים עם נוף של ויאזמה שלפני המהפכה מונחות על דפנות המוצרים.

האם אפשר להשתמש במתכון ישן בבית

כשבשנות ה-80 החליטו להחיות את הייצור של ג'ינג'ר ויאזמה, התברר שהרבה מרכיבים פשוט בלתי אפשריים להשיג. נתחיל עם קמח. ב-Vyazma זנגביל, שיפון מסננת או גרגר חיטה שימש. בברית המועצות של שנות ה-80 לא שמעו על תענוגות כאלה. מה שנקרא ג'ינג'ר במדינת הסוציאליזם המנצח היה עשוי מבצק פשוט, בעוד שלפני המהפכה השתמשו בשיטות שונות: בסיס "חמוץ", "רפרפת", "מיושן כפור". היולחם ג'ינג'ר "יחיד נחושת", אך מיוצר גם בתוספת תירוש יין, מיץ פירות יער, מי ורדים.

אבל הבסיס לקינוחים כאלה, כמובן, היו תבלינים, שברוסיה כונו "רוח יבשה". רשימת התבלינים החובה כללה ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, ציפורן, וניל. אבל יצרנים הוסיפו לבצק תפוז מר (קליפת תפוז), כמון, אניס, נענע, שומר, פלפל שחור, הל, כוסברה, זעפרן, טימין או כוכב אניס. לא ניתן ליישם את המתכון הישן של ג'ינג'ר ויאזמה גם בגלל שהם הוכנו בתנורים מיוחדים על עץ אלמון. והמאפייה המקומית ממוכנת לחלוטין עם תנורי גז.

הכי קרוב למתכון המקורי

אבל בואו בכל זאת ננסה לאפות ג'ינג'ר, בדומה ל"ויאזמה" המפורסמת.

1. תחילה, מנפים 480 גרם קמח לקערה.
2. עכשיו בואו נכין את תערובת ה"בושם היבש". לשם כך, הוציאו את הזרעים מארבע קופסאות הל וכותשו אותם במכתש עם חמש ציפורן.
3. הוסף עוד שליש כפית ג'ינג'ר וציפורן.
4. כוס דבש (רצוי שיטה או ליים, אבל לא כוסמת) מחממים עד שנוצר קצף. תירה בזה.
5. מערבבים את התבלינים ומחצית מהקמח המוכן לתוך הדבש. מערבבים ומצננים לטמפרטורת החדר.
6. הוסף את שאר הקמח, 4 חלמונים, ארבע כפות גהי וחצי חבילה של אבקת אפייה.
7. מערבבים את הבצק לפחות 20 דקות.

עיצוב ואפייה

לאחר מכן, עליך לפעול מהר מאוד. אחרי הכל, הבצק של ג'ינג'ר ויאזמה "מתהדק" באוויר והמוצרים מתגלים בתחילה כקשים, כאילו מעופשים. התנור כבר צריך להיות מחומם מראש ל-200 מעלות. אם יש לך תבניות ג'ינג'ר, נהדר.

1. אנחנו נוסעים בתוך הבצק, עוזרים לעצמנו עם פטיש עץ. אם אין צורה, זה גם לא משנה. אחרי הכל, אנחנו רוצים לשחזר את הטעם של הג'ינג'ר המפורסם מבית Vyazma.
2. לרדד את הבצק בשכבה אחידה בעובי של 7 מ"מ עד 1 ס"מ.
3. קורצים עיגולים עם כוס הפוכה או חותכים לריבועים אחידים בסכין.
4. אנחנו מכסים את תבנית האפייה בנייר בישול, פורסים את המוצרים.
5. אפה במשך 10 דקות.

קשט פריטים

לחם ג'ינג'ר מוכן צריך להיות מכוסה בציפוי או בציפוי. בחר מה שאתה הכי אוהב. אם אתה מאמין לביקורות, ג'ינג'ר Vyazma הוא אותנטי יותר בזיגוג סוכר. זה קל מאוד להכנה.

1. שפוך 4 כפות סוכר לסיר, יוצקים חצי מכמות המים.
2. שים את המיכל על האש, מביאים לרתיחה ומחכים לרגע שבו לא יעברו בועות קטנות אלא גדולות.
3. מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים מעט מיץ לימון כדי שהסירופ לא יסכר כשהוא מתקרר. אתה יכול לטעום את הציפוי עם וניל, גרידה מגוררת או תה נענע.
4. מצננים ל-70 מעלות ומקציפים במיקסר. הדובדבן יהפוך לבן.
5. את המסה הזו יש למרוח במברשת בעודה עדיין לחם ג'ינג'ר חם.
6. המוצרים צריכים להתקרר בהדרגה, בפתוחהתנור.

תפאורה עילית

אם אנחנו רוצים להיות מושלמים בכל דבר, בואו נקשט את ג'ינג'ר ויאזמה במסת סוכר-חלבון מיוחדת, ששפים קוראים לה Royal Icing. כדי להכין אותו, אתה צריך להכות היטב חלבון אחד צונן עם ¾ כוס אבקת סוכר. את הרכיב האחרון יש להוסיף במנות, לנפות כדי למנוע גושים. עד להקפאת הציפוי ניתן ליצור ממנו דוגמאות וכיתובים שונים. זיגוג ביצה לבן נראה מרשים מאוד על פני השטח החום של העוגה. אנו משאירים את המוצרים לייבוש כשעה.

במילוי רפרפת ג'ינג'ר

בוויאזמה עשו גם סוג זה של אפייה. מחממים בסיר:

• 100 גרם סוכר,
• 50 גרם דבש,
• 30 מ"ל מים ו
• 50 גרם חמאה.

1. כשהגבישים מומסים לחלוטין והמסה עומדת לרתוח, צריך להסיר את המיכל מהאש ולצקת פנימה 120 גר' קמח מנופה.
2. מערבבים את מאפה השוקס ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. מנפים עוד 120 גרם קמח.
4. מערבבים אותו עם תבלינים יבשים (נדרש אגוז מוסקט, ציפורן וקינמון) וחצי כפית אבקת אפייה.
5. מערבבים את הקמח הזה לתוך מאפה הצ'וקס, מוסיפים גם את החלמון.
6. עשו גוש הדוק, תנו לו לנוח רבע שעה.
7. לגלגל את הבצק, לגזור מלבנים.
8. שמנו מלית על חצי מכל אחד. זה יכול להיות ריבה, פירות מסוכרים, משחת אגוזים-שוקולד.
9. מכסים בחצי השני של הבצק כדי ליצור "מעטפה" מרובעת.
10. אפה ג'ינג'ר ויאזמהעם מילוי 10 דקות ב-200 מעלות.
11. המוצרים המוגמרים מכוסים באופן אופציונלי בציפוי סוכר או בציפוי.

האם אי פעם ניסית את לחם הג'ינג'ר המוזר הזה מוויאזמה?