לגמן: מבשלים בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Lagman הוא מאכל פופולרי במיוחד עם שורשים מרכז אסייתיים. כמו כל מתכון לאומי אחר, יש לו הרבה גרסאות שונות. יש גורמה שמעדיפים מעדן טלה עשיר, בעוד שאחרים, להיפך, מעדיפים מרק רזה פשוט. הפינוק הזה מכונה לעתים קרובות מטבח אוזבקי, אויגורי ואפילו סיני.

כמה מילים על המנה

לגמן עצמה היא אטריות מיוחדות המתובלות בירקות ובשר מטוגנים, בשילוב תבלינים ותבלינים מיוחדים. למעשה, המעדן הזה הוא ייחודי במגוון שלו. אחרי הכל, לגמן קלאסי יכול להיות גם המנה הראשונה וגם השנייה בו זמנית. בנוסף, לפינוק הזה יש ארומה וטעם ייחודיים משלו.

אבל בהתאם למטבח הלאומי, למתכונים לבישול לגמן עם תמונה יש הבדלים מסוימים. לדוגמה, מנות אויגורי ואוזבקיות שונות בהרכבן ובשיטת החיתוך שלהן. אז הודות למגוון הרחב של מתכונים, כל אחד יוכל לבחור מעדן למשפחתו לפי טעמו.

איך לבשל לאגמן אוזבקי

מבחינת צפיפות, פינוק כזה הוא משהו בין המנה הראשונה והשנייה. אפשר להכין לזהמבוסס על אטריות שנרכשו מראש - לעתים קרובות תוכלו למצוא זאת בסופרמרקטים. אבל אם אתה רוצה לפנק את המשפחה שלך במנת גורמה טעימה באמת, נסה להכין אותה מההתחלה ועד הסוף במו ידיך. יתרה מכך, אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה לבשל לגמן בסגנון אוזבקי.

רק דבר אחד חשוב - לטפל מיד בתכונות של המנה האסיאתית. באופן כללי, כל המהות של בישול לגמן מסתכמת בהשגת מנה בהירה ואלגנטית במיטב המסורות המזרחיות. אם כי, כמובן, חשוב באותה מידה להשיג מבטא טעם צבעוני וחריף. כדי שהמנה הטעימה הזו לא תהפוך לאטריות רגילות עם בשר, יש צורך לעקוב בקפדנות אחר הטכנולוגיה של בישול לגמן בבית, בחירה נכונה של תבלינים ועקביות.

מוצרים חיוניים

לגמן אמיתי פירושו להכין אטריות במו ידיך. עם זאת, רוב עקרות הבית המודרניות נותנות את העדפתן למנות שלא לוקח יותר מדי זמן פנוי להכנה. ואין בזה שום דבר מפתיע! לגמן הוא הרכב מוזר המורכב מאטריות מיוחדות ורוטב. ולמרות ש-vermicelli, כמובן, הוא מרכיב חשוב, רוטב ירקות עדיין במקום הראשון. אתה בהחלט צריך לבשל את זה בעצמך - רוטב טוב הוא הבסיס ללגמן טעים וצבעוני. ואתה יכול בקלות לקנות אטריות בכל סופרמרקט, ולו רק כדי לחסוך זמן. אבל אם אין לך בעיות עם זה, אז אל תמנע מעצמך את התענוג ליהנותלאגמן המזרחי האמיתי.

שימו לב במיוחד למבחר התבלינים למעדן שלכם. הלגמן המסורתי כולל פלפל אדום ושחור, כוכב אניס, פפריקה, כמון וכוסברה. וניתן להוסיף תו מיוחד למנה בעזרת בצל ג'וסאי, בעל טעם שום עדין בצורה יוצאת דופן. אבל בהיעדר מרכיב נדיר שכזה, אפשר להחליף אותו בשום בר או בנוצות שום.

כדי להכין לגמן אוזבקי תזדקק ל:

• 400 גרם טלה או בקר;
• 2 בצלים, גזר ותפוחי אדמה כל אחד;
• פלפל;
• 2 פלפלים חריפים קטנים;
• כמה שיני שום;
• 100 גרם שעועית ירוקה;
• 2 עגבניות;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• חבורה קטנה של ירוקים.

וכדי להכין אטריות במו ידיך אתה צריך:

• 4 כוסות קמח חיטה;
• 3 ביצים;
• 150 מ"ל מים;
• 0, 5 כפיות מלח.

אם החלטתם לקנות ורמיצ'לי מוכן, שימו לב לזני ביצים ארוכות - הם מתאימים ביותר להכנת לגמן.

אטריות תוצרת בית

הכניסו ביצים לקערה עמוקה, הוסיפו להן מים ומלח. מקציפים היטב את כל החומרים בעזרת מטרפה או מזלג עד לקבלת קצף יציב. לאחר מכן מוסיפים כאן את הקמח המנופה, ללוש את הבצק ולשים אותו על השולחן. ללוש את המסה, שבשלב זה כברלא צריך להיצמד לידיים. מכסים את הבצק המוכן במגבת או בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה. לאחר מכן חלקו אותו לגושים זהים, שצריכים להיות בערך 20 חתיכות.

הכינו נקניקיות מהכדורים האלה ומותחו אותם עם הידיים לקשיות דקות. אתה צריך לקבל ריקים בעובי 5-8 מילימטרים. שימו את הידיים בשמן צמחי והמשיכו למתוח את חוסמי העורקים אפילו דק יותר, הנחתם על צלחת. לאחר מכן הכניסו את האטריות המבושלות למקרר. מותחים את הבצק שוב לפני הבישול. אם אתה מקבל וורמיצ'לי דק מאוד, אז לפני ההגשה, אתה רק צריך לשפוך עליו מים רותחים או להשאיר אותו רק כמה דקות.

כפי שאתה יכול לראות, הכנת אטריות זה לא כל כך קשה, רק מיומנות קטנה ותלמד איך להכין את זה מהר מאוד.

מתכון לגמן אוזבקי עם תמונה

חותכים גזר, בצל ותפוחי אדמה לקוביות קטנות. יוצקים מים רותחים על העגבניות, ואז מסירים מהן את הקליפה וקוצצים את העיסה. קוצצים תרמילי פלפל ושעועית לרצועות דקות. מעבירים את השום במכבש או מגררים על פומפיה דקה. קוצצים דק את הפלפל החריף.

בשר חתוך גם לרצועות דקות. בקלחת עבה דופן או במחבת עמוקה מחממים את השמן ומתחילים לטגן אותו על אש גבוהה. לאחר מספר דקות מנמיכים את הטמפרטורה, מוסיפים את הבצל וממשיכים בבישול. לאחר מכן הוסף למחבת גזר, תפוחי אדמה ושעועית.

לאחר שהירקות מבושלים למחצה, מוסיפים לרוטבעגבניות, שום, פלפל מתוק וחריף. לאחר מכן מוסיפים את התבלינים הנבחרים, מוסיפים כמה כפות מים ומשאירים להתבשל. הנוזל צריך לכסות את כל המרכיבים בקלחת. לאחר 10 דקות, ממליחים ומפלפלים את הרוטב, מוסיפים בצל דז'וסאי או נוצות שום אם רוצים. לאחר שכל הירקות מוכנים, מכבים את האש. מפזרים על הלגמן עשבי תיבול קצוצים דק ונותנים לו להתבשל במשך 15 דקות.

מרתיחים את האטריות במי מלח. בדרך כלל, vermicelli תוצרת בית מתבשל מהר מאוד - 5 דקות מספיקות. מסדרים את האטריות המבושלות במנות על צלחות עמוקות, יוצקים מעל את הרוטב המוכן ומגישים חם. מנה כזו מתגלה כעשירה מאוד, ארומטית ומתובלת. והתיאור של תהליך הבישול של לגמן עם תמונה יעזור לך ליצור יצירת מופת קולינרית במהירות ובמיומנות ככל האפשר.

מנה אויגורי

לפינוק הזה יש טעם עז במיוחד, ארומה שאין לה מתחרים וכמובן, מראה צבעוני. אולי למתחילים בבישול, המנה הזו תיראה מסובכת מדי. עם זאת, תיאור מפורט של הכנת lagman בבית עם תמונה יעזור לך להתמודד עם המשימה ברעש גדול. אל תהססו, התוצאה תעלה על הציפיות שלכם ובהחלט תשמח את המשפחה שלכם.

Composition

אז, כדי להכין לאגמן האויגורי תזדקק ל-3 שעות של זמן פנוי, וגם:

• 0.5 ק"ג טלה;
• 300 מ"ל שמן חמניות;
• 2 בצלים גדולים;
• 2 כל אחדעגבניות וגזר;
• 100 גרם רסק עגבניות;
• 4 פלפלים;
• 2-3 שיני שום;
• רדיש;
• שעועית מחרוזת;
• מלח ופלפל;
• הל;
• כורכום;
• curry;
• כוסברה;
• זרעי פטרוזיליה וסלרי;
• greens.

שיטת בישול

הכניסו את הטלה למקפיא מראש כדי שהבשר יתפוס קצת - יהיה הרבה יותר קל לחתוך אותו. לשטוף ולנקות את כל הירקות. חותכים את העגבניות ל-4 פרוסות, וקוצצים את הגזר, הפלפלים, השעועית והצנוניות לקוביות. מעבירים את השום במכבש או מגררים אותו על פומפיה דקה. חותכים את הבשר שצונן במקפיא לפרוסות דקות.

מחממים את השמן בקלחת ומתחילים לטגן עליה את חתיכות הפילה והבצל. כשהבשר מקבל גוון זהוב, מוסיפים לו עגבניות, צנוניות, גזר ושום. מטגנים הכל במשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים פלפלים ושעועית ירוקה, וכן מים כך שיכסו את כל המרכיבים. שלח לכאן רסק עגבניות, מלח וכל התבלינים. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים את הרוטב למשך 15 דקות. לאחר הבישול, השאר את המנה להחדיר.

מרתיחים אטריות מוכנות בסיר. אל תשכח להמליח אותו ולשפוך כמות קטנה של שמן צמחי. מסדרים את האטריות המוכנות בצלחות, מוסיפים רוטב וירוקים קצוצים דק. עכשיו אתה יכול ליהנות במלואו מהלגמן האויגורי הטעים והריחני.