קרפיון במרינדה: מתכון לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כבישת דגים נהוגה במדינות סקנדינביה, יפן, קוריאה, אירופה במשך מאות שנים. הדרך הנהדרת הזו מאפשרת לך לשמור תפיסה גדולה במלואה. בנוסף, לדג במרינדה יש טעם מעולה והוא משתלב עם תוספת של תפוחי אדמה או אורז. המאמר שלנו מציג את המתכונים הטובים ביותר למרינדת דגים באמצעות קרפיון כדוגמה. גם באמצעותם, אתה יכול להשרות כל דג אחר.

איך לכבוש קרפיון במלח

השריה של קרפיון לפי מתכון זה כרוכה בהשרייתו מראש בתמיסת מלח תלולה. זה מה שנקרא כבישה רטובה.

להכנת התמיסה, מערבבים כוס מלח בליטר מים רותחים. לאחר מכן יוצקים את חתיכות הדג עם הפתרון הזה ומחדירים אותם במשך שלוש שעות. זמן ההמלחה תלוי, בין היתר, בעובי החתיכות.

קרפיון מבושל נשטף תחת מים זורמים קרים, ולאחר מכן מניחים את הדג בשכבות במחבת. יש לפזר על כל שכבה תבלינים מתובלים, לפזר חומץ ושמן צמחי. בסוף שמים צלחת שטוחה על הדג ושימו דיכוי.

קרפיון במרינדה בבית יהיה מוכן תוך יום. בתיאבון!

קרפיון במרינדה יבש

השיטה הבאה כוללת הנחה מראש של הקרפיון במלח, ללא הוספת נוזלים:

• לקרפיון זה של שני קילוגרם, הקרפיון עובר פילה, מסיר את עמוד השדרה ואת כל העצמות, ומשאיר רק את העור.
• לאחר מכן מכניסים את חתיכות הדג למיכל, מפזרים היטב במלח ונשלחים למקרר תחת דיכוי למשך 3 שעות.
• לאחר הזמן שצוין, הדג נשטף במים קרים. אתה יכול להשתמש במסננת דקה כדי לתת למים להתנקז לחלוטין.
• לאחר מכן, שפכו את חתיכות הדג בחומץ, שימו שוב דיכוי, ושלחו את הקרפיון למקרר ל-3 שעות נוספות, ולאחר מכן יהיה צורך לשטוף אותו שוב.
• הקרפיון המיובש במגבת נייר מונח בצנצנת, לסירוגין שכבות של דגים, בצל, גזר, עלי דפנה ופלפל אנגלי. קרפיון במרינדה יוצקים עם שמן צמחי מעל.

שלוש שעות לאחר מכן ניתן להגיש את הדג.

מתכון להחמצת קרפיון עם חומץ ותבלינים

כדי להכין קרפיון לפי מתכון זה, הדג נחתך תחילה לפילה, ולאחר מכן מושך ליום אחד במרינדה מיוחדת.

כדי להכין את האחרון, הרתיחו 0.5 ליטר מים על הכיריים. לאחר מכן מוסיפים לו 50 גרם מלח וסוכר, פלפל אנגלי ופלפל שחור (חצי כפית), כוסברה (חצי כפית), עלה דפנה. נותנים למרינדה לרתוח 5 דקות ולאחר מכן מסירים אותה מהאש. יותרלאחר 15 דקות, הוסיפו לו חומץ (100 מ ל) וערבבו. את התמיסה שהתקבלה יוצקים על חתיכות פילה מקופלות לסיר.

קרפיון במרינדה, שהמתכון שלו מוצג לעיל, מתובל בשמן צמחי ובצל ביום. מגישים את הדג עם תוספת של פירה.

קרפיון כבוש בצנצנת

קרפיון במרינדה לפי מתכון זה, ממש בסוף הבישול, ניתן לגלגל עם מפתח פחית בצנצנות מעוקרות ולשמור עד שלושה חודשים במקום קריר. אם הדג לא מתוכנן להישמר, אזי יהיה צורך לכסות את הצנצנת במכסה סיליקון ולשלוח למקרר להחדרה למשך שבוע לפחות. רק אז אפשר לטעום.

כדי להכין קרפיון לפי המתכון הזה, תזדקק ל-1 ק ג פילה דג חתוך לחתיכות, ללא עצמות ועור. יהיה צורך לגלגל את הדג במלח (5 כפיות), ולאחר מכן לשלוח למקרר למשך שעתיים.

בזמן זה, אתה יכול להכין את המרינדה. לשם כך, יוצקים 1 ליטר חומץ לבן לסיר, מוסיפים לו מלח (2 כפיות) וסוכר חום (3-4 כפות). לאחר מכן מוסיפים את כל התבלינים: זרעי חרדל, כוסברה, שומר ופלפל שחור (כפית כל אחד), וכן שורש ג'ינג'ר (2 ס מ) ופלפל צ'ילי מיובש (2 יח'). מביאים את המרינדה לרתיחה, ואז מסירים אותה מהאש, מוסיפים 4 בצלים לבנים, חתוכים לטבעות ומשאירים למשך שעה.

לאחר מכן, יהיה צורך להוציא את הדג, לנקות ממלח, לשים בצנצנת ולצקת עם המרינדה הצוננת.לאחר מכן ניתן לשמר את הקרפיון. קרפיון כבוש בבית מאוחסן בצנצנת פתוחה במקרר למשך חודש. אבל זה יוצא כל כך טעים שלא צריך לשמור אותו כל כך הרבה זמן.

איך לכבוש קרפיון: מתכון עם רוטב סויה

הקרפיון כבוש לא רק כדי לשמש מאוחר יותר כחטיף. שלב השריית הדגים חשוב לא פחות לטיפול בחום שלאחר מכן, למשל, לאפייה בתנור או על הגריל. בכל מקרה, בשר קרפיון הופך ריחני, עסיסי ורך יותר במרינדה.

לבישול דגים, המרינדה הבאה משמשת במטבח האסייתי:

1. בקערה קטנה מערבבים שורש ג'ינג'ר מגורר (עובי 1.5 ס"מ), שן שום (2 יח'), פלפל צ'ילי, פפריקה מתוקה וסוכר (חצי כפית כל אחת).
2. אז אפשר להוסיף את המרכיב העיקרי של המרינדה - רוטב סויה. תזדקק לכ-50 מ"ל של רוטב בסך הכל.
3. יש לערבב היטב את כל המרכיבים ולצפות בתערובת הדגים שהתקבלה מכל הצדדים. לאחר מכן יש לעטוף בניילון נצמד ולשלוח אותו למקרר למרינדה למשך שעה.

קרפיון כבוש ברוטב סויה, מושלם לצלייה. הבשר רך, עסיסי, עם טעם לוואי מתובל.

מרינדת הדרים לקרפיונים

באופן מסורתי, מיץ לימון או מיץ ליים משמשים למרינדת קרפיון. לשם כך, פשוט מערבבים אותו עם כמות קטנה של שמן זית ומצפים את הדג מכל הצדדים. אל תשכח את זהשקודם כל יש להמליח ולפלפל מבפנים ומבחוץ, ורק אחר כך יש להשרות את הקרפיון.

המתכון לעוד מרינדת הדרים בטוח ישמח את חובבי האקזוטי. להכנתו משתמשים לא רק במיץ לימון, אלא גם בתפוז. שני המרכיבים הללו מעורבבים בפרופורציות שוות עם שמן צמחי, ולאחר מכן מורחים את המרינדה על הדג.

המרינת קרפיון במיונז

כדי לאפות קרפיון שלם בתנור, מומלץ להשרות אותו מראש במיונז. לאחר מרינדה כזו, הדג יוצא עסיסי ומקבל קרום אדמדם מעורר תיאבון.

לפני כבישה במיונז, יש לנקות תחילה את הקרפיון ולהסיר את הזימים. לאחר מכן משפשפים את הדג בתערובת של מלח, פלפל ושום סחוט. לאחר מכן, יש לשפוך את הקרפיון במיץ לימון ולשים ענפי רוזמרין בבטן. עכשיו, במיכל נפרד, אתה צריך לערבב מיונז ושמנת חמוצה בפרופורציות שוות ולצפות את הדג במסה שהתקבלה. במרינדה, הקרפיון צריך "לנוח" בין 30 דקות ל-4 שעות, תלוי כמה זמן יש למארחת.

קרפיון כבוש במיונז, אפוי ב-180 מעלות למשך 35 דקות. מוגש על מגש עם לימון וחסה.

תכונות של כבישת קרפיונים

הטיפים השימושיים הבאים יעזרו לכם להשרות קרפיון דיינר בצורה טעימה:

1. רק דגים טריים ולא קפואים מתאימים לכבישה. קשקשי קרפיונים צריכים להתאים היטב לעור, והזימים צריכים להיות ורודים ונקיים.
2. אם מתוכנןלהשרות פילה דג, עדיף לבחור קרפיון במשקל של 2 ק"ג לפחות עם עצמות גדולות המופרדות בקלות יחד עם עמוד השדרה.
3. משך הכבישה של קרפיון הוא בדרך כלל לא יותר מיממה, אבל כדי להפוך את טעם הדג לרווי יותר, מומלץ לשמור אותו במרינדה לפחות 2-3 ימים. במהלך תקופה זו, הקרפיון יומלח טוב יותר ויהפוך לטעים יותר.