כמה זמן מחזיק מיונז תוצרת בית: תכונות, המלצות וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

למרות המלצות התזונאים, אי אפשר לסרב לחלוטין לשימוש במיונז. במיוחד כשחגי השנה החדשה מתקרבים. במקרה זה, עקרות הבית מתחילות ללמוד מקרוב את התוויות על צנצנות הרוטב, מחפשות את המוצר הטבעי ביותר. זה בדרך כלל מלווה באכזבה, שכן כולם מכילים כמות נכבדת של חומרים מסמיכים, מתחלבים, מייצבים וחומרים משמרים. נותרה האפשרות האחרונה - להכין מיונז בעצמך.

בחר זמן

בערב החגים, זה הנושא הכי כואב. איך למצוא עוד זמן פנוי להכנת מיונז? האם ניתן לעשות זאת מבעוד מועד? כדי לענות על שאלה זו, אתה צריך לדעת כמה זמן מיונז תוצרת בית מאוחסן. אבל גם כאן לא הכל כל כך פשוט. זה תלוי בהרכב הרוטב, בשיטת ההכנה ובמרכיבים המשמשים. משטר הטמפרטורה משפיע גם על חיי המדף.

במקרר

כדאי לשלוח את הרוטב למקרר מיד לאחר הבישול. כמה זמן מחזיק מיונז ביתי?עומד בתנאי זה? בדרך כלל, עקרות בית מעדיפות לא לקחת סיכונים ולהכין אותו מיד לפני השימוש. והם עושים את זה נכון, כי חלמונים גולמיים כלולים בהרכב, והם מתדרדרים במהירות. לכן, לא מומלץ לאחסן את הרוטב יותר מארבעה ימים.

הגדלת חיי המדף

אם תרצו לפרוק את ימי טרום החג האחרונים, תוכלו לנסות לבשל אותו מראש. כמה מיונז תוצרת בית מאוחסן, כעת ננתח, תוך התחשבות בגורמים שונים. כדי שלא יתדרדר, יש לעמוד בתנאים הבאים:

• טמפרטורה מ-4 עד +7 oC;
• לחות לא יותר מ-75%;
• חבילה סגורה, נקייה.

כפי שהוזכר לעיל, התקופה הסטנדרטית היא 4 ימים. אם מוסיפים להרכב אבקת חרדל או חרדל, ניתן להגדיל אותו בכמה ימים. יש לקחת בחשבון שאחרי הפתיחה הבאה של המיכל האטום הוא יורד בהכרח.

בחר את הקיבולת המתאימה

כמה זמן מיונז תוצרת בית מחזיק מעמד תלוי באופן האחסון של המוצר. המיכל חייב לעמוד במספר דרישות. זה חייב להיות נקי, יבש ואטום. והקריטריון האחרון - בהכרח זכוכית או פורצלן. כמובן, מיונז שנקנה בחנות ארוז בצנצנות פלסטיק, אבל יש בו חומרים משמרים, בניגוד לשלך.

קריטריונים כאלה נקבעים מכיוון שהרוטב הפתוח נכנס במהירות לתגובה כימית עם אוויר. התוצאה היא חמצון של בסיס השמן ואובדן איכות. אנחנו כבראנחנו יודעים כמה זמן מיונז ביתי מחזיק מעמד במקרר. בואו נסתכל באילו חומרים משמרים טבעיים ניתן להשתמש.

מה קובע את חיי המדף

בואו נשים לב היטב למרכיבים:

• וראשונים ברשימה הם חלמונים. ככל שיותר מהם, חיי המדף קצרים יותר. אבל ככל שהביצה טרייה יותר, כך טוב יותר.
• שמן חמניות. כאן, חיי המדף הם כמעט בלתי מוגבלים.
• חומרים הפועלים כחומרים משמרים. אלה סוכר ומלח, חומץ וחרדל. לכן, כל כך קשה לענות כמה זמן מיונז ביתי נשמר במקרר. עם כל שינוי בהרכב, גם הנתון הסופי משתנה.

מתכונים אלטרנטיביים

מכיוון שרוב עקרות הבית דואגות לשימור הרוטב, המתכון נבדק ללא הוספת חלמונים. מתברר תחליב טעים תוצרת בית, וחיי המדף גדלים ל-10 ימים. תוצאה טובה מאוד.

אתה יכול ללכת בדרך אחרת. חומצת לימון או חומץ יכולים לשמש כחומרים משמרים. כמה זמן מיונז מחזיק בבית כשמוסיפים מיץ לימון? לא יותר מחמישה ימים, ולאחר מכן אתה צריך לזרוק אותו. אם תחליף אותו בחומצה אצטית, הרוטב לא יאבד מתכונותיו גם לאחר 10 ימים.

איך להכין מיונז בלי ביצים

קשה אפילו לדמיין, כי החלמון הוא הבסיס המסורתי. אבל טעם הלימון הקל בהחלט ישמח אותך. מתאים לסלטים, כריכים ותבשילי קדירה. וזה לוקח פחות מחמש דקות להכין. כדי לעשות זאת, אתה צריך לערבב 150 מ"ל חלב בקערה, להוסיף 300 מ"ל שמן צמחי ולהתחיל להכות עם בלנדר. מוסיפים בהדרגה כף חרדל ומלח. לאחר שהתערובת מתחילה להסמיך, יוצקים פנימה שלוש כפות מיץ לימון.

כמה זמן המתכון הזה שומר מיונז ביתי? זה תלוי בחלב, שכן כאן זה המוצר הכי מתכלה. אם אתה לוקח מפוסטר במיוחד, מ-tetrapack, אז אתה יכול לצפות שהרוטב יחיה על המדף של המקרר במשך שבועיים. אבל אם אתה לוקח חלב סויה, אתה יכול להכין את הרוטב לחודש מראש.

סוכנים אנטיבקטריאליים

אפשר לענות באופן חד משמעי כמה זמן מאוחסן מיונז ביתי רק על ידי בחינת מרכיביו. כדי להגדיל את חיי המדף משתמשים בחומרים בעלי תכונות אנטיבקטריאליות. בנוסף לחרדל, שכבר הוזכר, זה גם חזרת ושום. הם יעניקו לרוטב פיקנטיות מיוחדת ויאפשרו לו לשמור שבוע יותר.

מתכון מועדף

זה מהיר וקל להכנה וניתן להשתמש בו תוך שבועיים. בטח המארחת לא תמצא בזמן הזה היכן להשתמש בו? לבישול תזדקק ל:

• egg;
• 250 מ"ל שמן חמניות מזוקק;
• sugar - teaspoon;
• מלח - חצי כפית;
• מיץ לימון - כף;
• תבלינים - כפית חרדל, שום וחזרת לפי הטעם.

עכשיו בואו נסתכל על תהליך הבישול. שווה לנסות פעם אחת, והרוטב הזה יהפוך לאהוב עליכם. יוצקים את השמן לתוך המיכל המוכן. עדיף לקחת ללא ריח, ניקוי גבוה. מוסיפים מיד מלח וסוכר. כעת סוחטים את מיץ הלימון, זורקים פנימה את החלמון ומהדקים אותו לתחתית בעזרת בלנדר טבילה. כעת מקציפים את מסת החלמון ובהדרגה מתחילים להרים את המכשיר כך שיתערבב עם השמן.

כמות זו מייצרת 350 גרם של תחליב לבן עבה. שווה לנסות, המתכון טוב מאוד. לעתים קרובות עקרות בית חוששות לבשל מיונז בבית, כי הן מאמינות שלא ייצא מזה כלום. באמת שווה לנסות רק פעם אחת.

שיטת פסטור הביצים

אם ברצונכם להכין רוטב חלמונים קלאסי ולשמור עליו טרי זמן רב יותר, תוכלו לנסות את השיטה הבאה. מכיוון שביצים הן הפריט המתכלה ביותר במתכון, יש לפסח אותן. כדי לעשות זאת, תזדקק לשתי מחבתות לאמבט מים. בסיר קטן מחממים את החלמונים, מדוללים במים, בתוספת חומצת לימון. זה מונע מהחלמונים להתבשל, ובמקביל מושמדים חיידקים פתוגניים.

האם אפשר לאחסן מנה עם הרוטב הזה

גם שאלה חשובה, כמה זמן נשמר סלט עם מיונז ביתי? אם הרוטב הקלאסי עצמו יכול לעמוד 4-5 ימים במקרר, יש לצרוך מיד את המנה המוגמרת. זה לא מקובל להשאיר אותו אפילו למחרת. זה חל גם על מיונז שנקנה בחנות,למרות נוכחותם של חומרים משמרים בו. כמובן שבסילבסטר אנו מפרים את הכלל הזה באופן קבוע, כי לא ניתן לאכול במהירות את כל המנות המוכנות.

השוואת טעמים

כמה דומה מיונז תוצרת בית למיונז שנקנה בחנות? ביקורות של המארחות מצביעות על כך, קודם כל, זה תלוי בשמן המשמש. הרוטב הטוב ביותר הוא שמן זית. אבל זה גם הכי יקר. בדומה למקור, הוא מתקבל באמצעות שמן חמניות מזוקק. אבל לא מעודן, עם ריח של זרעים, עדיף לא להשתמש. באופן כללי, הרוטב אינו גרוע יותר מאשר בחנות. הוא מקציף במהירות, כך שתוכל לבשל אותו ממש לפני הרכבת הסלט.