אוזן דייג: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אי אפשר לבשל מרק דייגים בבית. זה דורש דג חי שנתפס טרי, מדורה, סיר, מי מעיינות וכמובן סודות מדייגים ותיקים.

דיג בלי מרק דגים זה לא דיג. דג דיג אמיתי נחשב לאוזן כפולה או משולשת מסוגי דגים שונים. תחילה מבשלים טריפל וראש בגזה, אחר כך זורקים ושמים חתיכות פילה.

מרק דגים: מתכון קלאסי

כדי להכין מרק דגים ריחני ועשיר, שמים בו מגוון דגים שנמצאים במאגרים. מגוון זה של אוזני דייגים הוא שחייב את טעמו העשיר. זה מבושל במרק כפול או משולש.

מרכיבים:

• מינים גדולים: פייד, פייד, קרפיון צולב - כ-400 גרם;
• דג קטן: קשקש, דגיג, חוט, דוכן, מוט - בערך 800 גרם;
• נורה אחת;
• כף מלח גס;
• גזר בינוני אחד;
• עגבניות בשלות - 4 חתיכות;
• 5 ליטר מי מעיינות;
• 20 גרגירי פלפל;
• צרור עשבי תיבול טריים;
• סלרי - 2stam.

לבשל מרק דגים משולש:

1. השינוי משמש להכנת מרק עשיר. הדג נמחץ כראוי, שוטף ומונח בשקית גזה כדי שלא ייכנסו קשקשים קטנים למרק.
2. מחממים את המים בסיר, שמים בתוכו שקית דגים קטנים, בצל שלם ומלח. לאחר הרתיחה מבשלים חצי שעה. עכשיו אפשר להוציא את שקית הבצל והגזה עם החלפה מהמרק - הם עשו את העבודה שלהם ואין צורך יותר.
3. מדג גדול יותר, מקלפים את הקשקשים, מסירים את החלק הפנימי, הזימים והראשים. מכניסים למרק את הראשים, כמה חתיכות דג ומרתיחים. לאחר 45 דקות, יש לשלוף את הדג מהסיר.
4. שפוך מעט מים רתוחים לתוך מיכל עם מרק. קולפים את פגרי הדגים ללא ראשים, חותכים אותם, מנמיכים אותם לסיר ומוסיפים גרגירי פלפל.
5. שוטפים ירקות וירקות, חותכים עגבניות וגזר לקוביות, קוצצים ירקות בסכין. בדקה העשירית לבישול הדג מכניסים את הירקות המוכנים לסיר ומערבבים. מבשלים חצי שעה או קצת יותר, אך אל תתערבו. חמש דקות לפני המוכנות להוסיף ירקות.
6. מסירים את הסיר מהאש, מכסים ועוטפים במשהו חם. תן לזה להתבשל.

אוזן הדייג מוכנה. אם תרצה, אתה יכול לשים בו תפוחי אדמה.

בקלחת עם דוחן ותפוחי אדמה

עבור מרק דגים כזה תזדקק למרכיבים הבאים:

• דגי נהר מכמה סוגים (פייק, פייק, קרפיון צולב, פרץ, קרפיון, רוד ואחרים) - 300 גרם לליטר מים;
• גזר - 2 חתיכות לחמישה ליטר;
• דוחן - 100 גרם לחמישה ליטר;
• תפוחי אדמה - 150 גרם לליטר מים;
• נורה אחת;
• מלח, פלפל, כמה עשבי תיבול טריים.

בישול:

1. שפוך מים לתוך הקדירה (2/3 מלא) והנח אותה מעל האש.
2. חותכים ירקות: בצל ל-4 חלקים ישירות בקליפה, תפוחי אדמה בחתיכות גדולות, גזר במעגלים, ושולחים אותם לקלחת.
3. למזוג דוחן למרק דגים עתידי.
4. מסירים את החלק הפנימי מהדג, מסירים את הזימים. ניתן להכניס ראשים לאוזן. חותכים דגימות גדולות לחתיכות של 7 ס"מ. קטנות אין צורך לחתוך. מכניסים את נתחי הדג לסיר ומבשלים כ-15 דקות.
5. הוסף ירקות קצוצים לאוזן המוכנה, כסה את הקדירה, עטוף והניח למנה להתבשל במשך 10 דקות.

אוזן קרפיון על המוקד

מרק דגים קרפיון לא יכול להיקרא מסורתי, אבל הוא מתבשל מהר מאוד - לא יותר מ-40 דקות.

מוצרים נדרשים:

• קרפיון - 2.5 ק"ג;
• בצל - 2 ראשים;
• גזר - 3 חתיכות;
• potatoes - 8 פקעות;
• דוחן - 100 גרם;
• מלח, גרגירי פלפל, עשבי תיבול, עלה דפנה.

בישול:

1. נקה ומעיים את הקרפיון. לשטוף במים ולחתוך לחתיכות.
2. הכניסו את הדג לסיר ומלאו אותו במים כך שהקרפיון בקושי מכוסה.
3. תלו את הקומקום על האש, ממליחים את המים.
4. כשהמים רותחים, שפכו פנימה 3.5 ליטר מים קרים.
5. שלח בצל שלם, מלח, עלה דפנה ופלפל לסיראפונה.
6. חותכים תפוחי אדמה לקוביות, גזר לרצועות.
7. כשהמרק מתחיל לרתוח, מוסיפים דוחן, גזר ותפוחי אדמה.
8. מרק הדגים מבושל כ-25 דקות.
9. הסר את הסיר מהאש, שים ירקות באוזן ותן לו להתבשל מעט.

טיפים

דייגים מנוסים ממליצים לשמור על הכללים בזמן בישול מרק דגים:

• לשומן באוזן, אפשר לשים בועות, בטן, שכבות שומן מדגים.
• מרק דגי נהר שקוף יותר.
• עדיף להוסיף ירוקים למרק דגים ממש לפני סיום הבישול, ועוד יותר טוב - לצלחות, ואסור לנצל זאת לרעה. רצוי לא לשים תבלינים בכלל - אחרת הם יטביעו את טעם הדגים, מותר רק מלח ופלפל. יש כלל: ככל שפחות ירוקים ויותר דגים, האוזן מתוקה יותר.
• ועוד סוד מהמנוסים: כמה דקות לפני סיום הבישול, קח חתיכת עץ עשן מהמדורה וכבה אותה באוזן. לאחר מכן, יוצקים וודקה לסיר - 50 מ"ל לליטר נוזל.
• אל תבשל מרק דגים בסיר אלומיניום.
• לאחר הוצאת הקומקום מהאש, יש להחדיר את המרק.
• מוכנות המנה נקבעת לפי עיני הדגים - הם צריכים להלבין.
• אין צורך להסיר את עלה הדפנה ממרק הדגים המוגמר, אחרת הוא יהיה מר.

הדג הכי טוב למנה הראשונה

מאמינים שעדיף לקחת דג מתקתק ודביק למרק דגים אמיתי. אלה הם פייק אבק, ruff, perch. אחריו - קרפיון צולב, קרפיון, אספ, קרפיון,ראד. סוגים אחרים עדיף להשתמש כנוספים. של ים מתאים למרק דגים - בקלה, גרנדייר, הליבוט, מוסר ים.