כרוב כבוש: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כרוב כבוש הוא אחד המאכלים המפורסמים, הזולים והבריאים בעולם, אותו ניתן להכין משני מרכיבים - הכרוב עצמו והמלח. זה בדיוק מה שהמתכון הכי פשוט וקלאסי של כרוב כבוש דורש. תהליך תסיסה מבוקר מאפשר שימוש במיקרואורגניזמים "טובים", בעיקר לקטובצילים (כמו אלו המשמשים לייצור גבינה ויוגורט), ומאפשר להם להתרבות, להשתלט על החיידקים ה"רעים" ובכך לשמר מזון.

מחקרים הראו שמזונות פרוביוטיים בריאים ויכולים לתמוך כמעט בכל פונקציה בגוף, החל מעיכול מזונות אחרים ועד לשיפור מצב הרוח.

איך נראה מתכון קלאסי של כרוב כבוש?

כדי להכין כרוב כבוש, קוצצים דק את העלים האדומים או הלבנים, מתבלים בנדיבות במלח ואז מערבבים היטב. מערבבים את הכרוב, משפשפים לתוכו מלח, עד שהמיץ מתחילים לבלוט באופן פעיל. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. לאחר מכן, שמים את הכרוב בצנצנת תסיסה מעוקרת גדולה, סוחטים ודוחסים היטב. כאשר המיכל מלא, סוחטים אותותוֹכֶן. לאחר מכן, המתכון הקלאסי לכרוב כבוש הוא כדלקמן.

הנוזל שנמשך על ידי המלח והלחץ צריך לעלות מעל הכרוב אלא אם כן אתה משתמש במים מסוננים או מבושלים. מניחים מכסה מעל ומשאירים את הצנצנת בטמפרטורת החדר למשך יומיים-שלושה לפחות. כאשר כרוב כבוש מתחיל לבעבע וטעמו מעט חמוץ וחריף, הוא מוכן. בשלב זה, ניתן לאטום את הצנצנות ולהשאיר את הכרוב הכבוש לתסיסה נוספת בטמפרטורת החדר למשך מספר חודשים, או לקרר אותו כדי לעצור את התסיסה. אם אתה חדש בתחום שימורים של ירקות, נסה להכניס צנצנת אחת למקרר ולהשאיר את השנייה בחדר. נסה את שני הסוגים ותראה מה אתה הכי אוהב. כפי שאתה יכול לראות, המתכון הקלאסי לכרוב כבוש כולל כמה סוגים של המנה.

איך זה שימושי?

כפי שכבר צוין, מזון מותסס חיוני לגוף מכיוון שהם מכילים מיקרואורגניזמים פרוביוטיים בצורה הטובה ביותר. תוספי פרוביוטיקה מתיישבים בחלקים העליונים של מערכת העיכול ולרוב אינם עוברים למעיים, בעוד שמוצרים פרוביוטיים טבעיים עוברים לקצה מערכת העיכול. התסיסה מעבדת מזון, מה שמקל על הגוף לעכל אותו, ולכן מזונות מותססים מתעכלים בקלות על ידי אנשים עם מחלות מעיים. תהליך זה משחרר חומרים מזינים מהמזון, מה שהופך אותם לזמינים יותר לגוף. אז, כרוב כבוש מכיל פי 20 יותר ויטמין C,יותר טרי.

ניתן לאכול כרוב כבוש בצורתו הטהורה או להגיש אותו עם דייסה, ביצים מקושקשות ומנות אהובות אחרות. אתה יכול גם להוסיף אותו או מי מלח למרקים, תבשילים לטעם ולפיקנטיות. טעים ומטגנים כרוב כבוש במחבת עם תפוח קצוץ, פפריקה מעושנת או נקניק. במילה אחת, מוצר זה הוא אוניברסלי ופופולרי ביותר. יחד עם זאת, מתכוני כרוב כבוש הם פשוטים מאוד.

לאנשים הסובלים מבעיות עיכול, מומלץ להלן. ראשית, פשוט הוסף מיץ כרוב כבוש לתזונה היומית שלך, ולאחר מכן הכנס בהדרגה את הירק עצמו. המלח ממריץ את ייצור החומצה בקיבה ומסייע מאוד בעיכול הבשר. צריכת כרוב כבוש באופן קבוע לאורך זמן תעזור לך לשחזר ייצור תקין של חומצות קיבה.

רצוי תוצרת בית כפי שנקנה בחנות מפוסטר או מעובד בדרך אחרת, מה שהופך אותו פחות בריא.

אפשרות בסיסית נוספת

ההנחיה הכללית או מתכון הכרוב הכבוש הקלאסי בא לידי ביטוי באופן הבא. הפרד את שתי השכבות הראשונות של עלים מהראש. לאחר מכן חותכים את יתרת הכרוב לרצועות. מוסיפים 2 כפות מלח לכל שכבה של ירק קצוץ. מלח ישמיד את כל החיידקים הנרקבים לפני שייווצרו חיידקים "הטובים" המייצרים חומצת חלב.

ניתן להוסיף גם 4 כפות מי גבינה על כל 2 שכבות של כרוב.מערבבים היטב את כל החומרים בקערה גדולה בידיים. אתה צריך ללוש עד שהכרוב משחרר הרבה מיץ. ליתר דיוק, הוא חייב לטבוע לחלוטין במיץ של עצמו. אם מסיבה כלשהי הכרוב לא מקבל מספיק נוזלים, מוסיפים מעט מים לתערובת. מניחים מעל משקולת או צלחת כדי ללחוץ הכל מתחת לנוזל. כבישה היא תהליך אנאירובי: אם הכרוב נחשף לאוויר, הוא ירקב במקום להתסס.

אחסנו תערובת זו בתוך הבית למשך כשבוע, ולאחר מכן מקררים. קור לא יעצור את תהליך התסיסה, אבל הוא יאט אותו.

לפי המתכון הזה, כרוב כבוש תוצרת בית הוא לא רק טעים, אלא גם בריא להפליא. המוצר המוגמר אידיאלי להוספה לכל אחת מהמנות החריפות. להלן אפשרויות נוספות עבור כרוב כבוש, כולל עם חומרי מילוי שונים.

גרסת גזר ומלח ים

היתרון הגדול של כרוב כבוש תוצרת בית הוא שבתהליך התסיסה, אפילו כמות קטנה של מלח נותנת טעם מלוח. זה אומר שכאשר אתה מוסיף את המוצר הזה לסלטים ומנות אחרות, אתה לא צריך להמליח אותם. עבור מתכון גזר כבוש מהיר זה תצטרך:

• 1/4 ראשי כרוב ירוק;
• 1 גזר גדול או 2 קטנים;
• מלח ים גס.

איך ממליחים כרוב עם גזר?

חותכים את הכרוב לרצועות דקות (אפשר גם להשתמש במעבד מזון).מגררים את הגזרים על פומפיה גסה. מניחים את כל הירקות בקערה מחומרים טבעיים (מומלץ פורצלן, זה חשוב להתפתחות תקינה של חיידקים).

לאחר מכן, המתכון לכרוב כבוש נראה כך. שמים מעט מלח על האצבעות ומערבבים בעדינות עם הגזר והכרוב. המשך בתהליך זה עד ששפשפת הכל יחד ביסודיות רבה. הוסף מלח בכל פעם שאתה מתחיל לערבב נמרץ. השתמש בכף אחת בכל פעם.

צמצם את היד לאגרוף ולחץ על תערובת הירקות המלוחים (שוב, בעדינות רבה). לאחר מכן השתמש באצבע האמצעית שלך כדי ליצור חורים קטנים בתערובת כדי לשחרר את המרירות.

מחממים מעט מים. אתה יכול לעשות את זה בקומקום, אבל אל תביא אותו לרתיחה. מערבבים מים קרים וחמים בכוס חרסינה. זה צריך להיות מעט יותר חם מטמפרטורת החדר. יוצקים מים על הכרוב. יוצקים מספיק כדי לכסות את הירקות, אבל לא יותר. מכסים ומניחים לתערובת לתסוס כ-8-10 שעות.

לאחר זמן זה, צור חללים קטנים בכרוב כדי לאפשר לגזים לברוח. עשו זאת לעתים קרובות ככל האפשר - כ-4-5 פעמים ביום. לאחר יום אחד, נסו את הכרוב הכבוש וקבעו אם הוא מוכן. אם לא, תן לה לשוטט עוד קצת.

כשהמוצר מוכן מעבירים אותו (כולל הנוזל!) לצנצנת זכוכית ומאחסנים במקרר. זה נשמר בערך שבוע, אז הכינו קבוצות קטנות.

כרוב כבוש בצנצנות

במתכון הזה לכרוב כבושמשך התסיסה של הכרוב הוא 21 ימים. עם זאת, אתה יכול לתת לו לתסוס עוד שבוע אם אתה אוהב את המוצר החריף. אפשר להמליח את הכרוב וחתיכות גדולות. חשוב שתשתמשו בירקות עונתיים טבעיים כדי ששום כימיקלים לא יפריעו לתהליך התסיסה. כנ ל לגבי מלח - אין ליטול מלח יוד או מופלר. למתכון הכרוב הכבוש הזה בצנצנת אתה צריך:

• 1 כרוב בינוני (לבן, סאבוי או אדום), כ-500 גרם;
• 4 כפיות מלח ים.

תצטרך גם:

• 1 צנצנת גדולה, מדיח כלים או מים רותחים מעוקרת;
• 1 צנצנת ריבה קטנה יותר (או זכוכית) שנכנסת לתוך הצוואר של הגדול יותר, מעוקרת גם היא;
• קערת ערבוב קרמיקה או זכוכית גדולה.

איך מכינים כרוב לפי המתכון הזה?

שוטפים וחותכים את הכרוב לקערה, מוסיפים מלח וזכרו הכל בידיים. לאחר מספר דקות אמורה לראות ירידה בנפח המסה, שכן המלח ממריץ את שחרור הנוזלים מהכרוב, והוא מתחיל לנבול. המשיכו להזיז את הידיים עד שייצא הרבה נוזלים, ואז ארזו את הכרוב יחד עם המיץ בצנצנת, דוחפים הכל למטה. בשביל זה יש מיכל קטן יותר. חשוב שהכרוב יישאר מתחת למפלס הנוזל. מלאו אותו במעט מים אם הוא לא לח מספיק. בנוסף, נפחו יקטן עם התסיסה, ולכן משקל המוצר יהפוך לקל יותר. מלאצנצנת קטנה של מים והשאירו אותה למעלה כמו מכבש כדי לשמור על הכרוב שקוע. מכסים את הכל מלמעלה עם מטלית ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר.

אחרי יום אתה אמור לראות בועות עולות. מוודאים שהכרוב שקוע במים ולחצו שוב. בהתאם לתקופת השנה, הגעה לשלב הנכון של התסיסה עשויה להימשך מספר שבועות. יתר על כן, המתכון לכרוב כבוש טעים בצנצנת יהיה אינדיבידואלי עבור כולם. פשוט תטעמו את המוצר פעם בכמה ימים, וכשהטעם טוב לכם, הוציאו את המכבש, סוגרים היטב את הצנצנת עם מכסה ומעבירים אותה למקום קריר.

וריאנט ג'וניפר

גם אם מעולם לא ניסיתם להכין חמוצים תוצרת בית, תסתדרו עם מתכון הכרוב הכבוש למטה. אתה לא צריך שום ציוד מפואר או חוויה קולינרית נהדרת. אתה צריך רק מנות וסט של מוצרים מסוימים. מתכון זה בולט בעובדה שהוא כולל גרגרי ערער. מוצר זה אינו משמש לעתים קרובות בבישול, ולא כולם יודעים מה זה. ערערים הם עצים ושיחים ירוקי עד, בעוד "גרגרי יער" הם קשקשים כחולים כהים הצומחים מחרוטי ענפים. אז תצטרך:

• 8-10 כוסות כרוב מגורר, ארוז בצורה רופפת (בערך ראש אחד גדול);
• 10 גרגרי ערער;
• 1 כפית זרעי כמון;
• 1 כפית זרעי חרדל צהובים;
• 1-2 כפית מלח טהור (למשל ים);
• 1 כוס מים מסוננים מעורבבים עם 1 כפית. נַוָטִימלח.

איך מכינים כרוב חריף?

המתכון לכרוב כבוש טעים נראה כך. בקערה נקייה ולא מתכתית מערבבים כרוב, גרגרי ערער, כמון, זרעי חרדל ומלח. מועכים את החתך כדי לשחרר את המיצים. השאירו למשך 10 דקות, ואז ערבבו שוב. אתה יכול להשאיר אותו לזמן מה (1-2 שעות) במידת הצורך.

לאחר מכן, עליך לעקר את הצנצנת והמכסה על ידי הרתחתם במשך מספר דקות במים נקיים. אורזים את תערובת הכרוב לכלי מעוקר על ידי לחיצה מטה עם פטיש עץ או ידיים נקיות. הוסף מי מלח מסוננים או ללא כלור לשפת הצנצנת. ודא שכל הכרובים מכוסים בנוזל.

הנח את הצנצנת על צלחת או מגש כדי להכיל את המיצים שעולים על גדותיו. שמור אותו בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שבועות. ברגע שהבועות מפסיקות לעלות באופן אקטיבי, בדקו את תכולת הצנצנת והוסיפו עוד מי מלח במידת הצורך. הסר כל כתמים או סרטים לבנים מלמעלה, סגור את המיכל היטב ואחסן אותו במקרר.

איך לבשל כרוב כבוש עם דבש וחמוציות

יש מספר עצום של מתכוני כרוב כבוש לחורף. כל עקרת בית משתמשת באפשרות הבישול המוכחת שלה, המאפשרת להכין כרוב פריך טעים.

המתכון הזה לא מאוד נפוץ, אבל כרוב מבושל עם דבש וחמוציות מאוד מעורר תיאבון ובריא יותר. כדי להכין אותו אתה צריך:

• כרוב לבן - 5.5 ק"ג;
• גזרגדול - 1 חתיכה;
• מלח - כף שולחן;
• דבש - כף שולחן;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• עלה דפנה.

איך מתסיסים כרוב עם חמוציות?

למתכון הכרוב הכבוש הזה, עדיף לבחור ירקות מזנים מאוחרים יותר, מכיוון שהם הדחוסים והחזקים ביותר. יחד עם זאת, הגבעול אינו מתאים להמלחה.

קודם כל, אתה צריך לפרוס דק את הכרוב. לאחר מכן מגררים את הגזר. מערבבים היטב את הירקות, נזהרים לא למעוך אותם יותר מדי. הוסף להם מלח. לאחר מכן שים דבש וערבב הכל שוב ביסודיות.

שמים את עלה הדפנה והפלפל בתחתית סיר או צנצנת. מורחים עליהם שכבת כרוב, ואז ממלאים אותה בחמוציות שטופות ומיובשות. מורחים שוב שכבת כרוב על גבי ברי, וחוזרים על שלב זה מספר פעמים עד למילוי מלא של המיכל.

מניחים את הכבש למעלה ומשאירים את קערת הכרוב בפנים. בקרוב המלח אמורה לבלוט, שיתחיל להקציף. משמעות הדבר היא שתהליך התסיסה החל.

העיקר לא לפספס את זה. כרגע, המתכון לכרוב כבוש טעים מחייב את השתתפותכם הפעילה. בשלב זה של הבישול צריך להסיר את הכבש, להסיר עודפי קצף ולהשתמש במקל עץ חד או סכין ארוכת להב כדי לנקב את הכרוב באופן קבוע במספר מקומות. זה עוזר לשחרר עודפי גזים. בהתאם לטמפרטורת החדר, תהליך התסיסה יכול להימשך 2-3 ימים. לאורך כל זהזמן שאתה צריך לחורר את הכרוב פעמיים ביום עם סכין או מקל.

עם סיום תהליך התסיסה, העבירו את הכרוב למקרר שם הוא יאוחסן. זה אמור לצאת קריספי, עם טעם חמוץ-מלוח מרענן. כבישה מאפשרת לחסוך מקסימום ויטמינים, ותוספת של חמוציות הופכת את המנה לבריאה וטעימה יותר, הודות למתכון הזה לכרוב כבוש. התמונה למעלה מדגימה בבירור עד כמה המנה נעימה מבחינה אסתטית.

חשוב מאוד לעקוב אחר תהליך התסיסה. אם לא תוציאו את הגז מהכרוב בזמן, הוא עלול להיות חומצי מדי ועלול להתפתח ריח לא נעים. כמו כן, אסור להוסיף יותר מדי חמוציות, כי זה יכול להוביל לטעם מר.

variant Ginger

זה לא מתכון כרוב כבוש קלאסי, אבל הוא תמיד יוצא פריך וטעים, והשימוש בזנים צבעוניים עוזר להשיג מראה יפה של המנה. לשם כך, תזדקק לרכיבים הבאים:

• 1 כרוב ירוק;
• 1 ראש סגול כרוב;
• 2-3 כפות. ל. מלח ים;
• 2-4 כפות. ל. ג'ינג'ר טרי;
• 1 לימון;
• 1-2 כוסות מים.

להלן מתכון שלב אחר שלב לכרוב כבוש, המאפשר לקבל כ-3 ליטר מהמוצר המוגמר. קל מאוד לבשל אותו. מגררים וקוצצים את כל המרכיבים, סוחטים את מיץ הלימון לתוך הכרוב.

כדי להתחיל, תצטרך להכין ולחטא כמה צנצנות זכוכית וקערת זכוכית גדולה (אודְלִי). כעת הקפידו לשטוף היטב את כל המוצרים. אפשר אפילו לקלף ולזרוק את השכבות החיצוניות של הכרוב אם הן נראות נבילות. קוצצים את שאר חלקי הראשים בסכין חדה או בעזרת מעבד מזון. מגררים את הג'ינג'ר. שמים את הכרוב בקערה מוכנה גדולה, סוחטים לתוכה את המיץ מהלימון, מוסיפים את הג'ינג'ר הקצוץ ומערבבים. שפכו פנימה בהדרגה את המלח ושפשפו אותו בידיים.

כעת מלאו צנצנות מעוקרות בתערובת זו, סוחטים היטב. צריך להיות לך כ-5 ס מ של שטח פנוי מלמעלה. זה חשוב מאוד, כי רק כך תוכלו למנוע בעבוע מסיבי בעת פתיחת הפחית. יוצקים את הירקות עם המיץ שבלט בעת שפשוף במלח, מוסיפים מים כך שכל תכולת המיכל תטבול בנוזל. מניחים את הצנצנות שלא נפתחו במקום בטוח בטמפרטורת החדר (הרחק מאור ישיר) והניחו להן לתלול במשך 4 עד 10 ימים. במהלך הזמן הזה, תראה את הירקות משנים את צבעם ומרקם. ברגע שבועות מתחילות להופיע באופן פעיל, פתח מעת לעת את המכסים ותנו לגזים לברוח. למוצר המוגמר יהיה צבע ורוד נעים וטעם חריף.