רוטב בורש: מרכיבים ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המתכון להלבשה לבורשט לחורף יכול להיות ממצא אמיתי למי שרגיל לחסוך זמן ולא אוהב לעמוד הרבה זמן ליד הכיריים. ריק כזה מקל בהרבה על עקרות בית מודרניות.

האם עלי להתגלגל?

כנראה, אנשים רבים שואלים את השאלה הזו. אחרי הכל, לא כל עקרת בית יודעת על היתרונות של ריק כזה. ביניהם, כדאי להדגיש את הדברים הבאים:

• לא כולם אוהבים כפות ידיים אדומות. אבל לא ניתן להימנע מכך אם אתה מבשל בורשט מירקות טריים. תדלוק מוכן יעזור להימנע מכך. אין צורך לנקות ולטחון בנפרד את הסלק.
• אם אתה אוהב את המנה הראשונה עם שעועית, אז תהליך הבישול ייקח מינימום זמן עם ההלבשה. אחרי הכל, כל המרכיבים העיקריים של בורשט יהיו מוכנים. אתה לא צריך להשרות ולהרתיח את השעועית בנפרד.
• זה יותר חסכוני. אתה לא צריך להוציא כסף על ירקות טריים בחורף. אחרי הכל, בקיץ, מוצרים לתדלוק כזה זולים הרבה יותר.
• טעם ללא תחרות של הכנה. אנשים רבים משתמשים בו לא רק להכנת מרק ריחני וטעים, אלא גם כתוספת לא רק לתפוחי אדמה, אלא גם לתבשילי בשר, או כסלט.
• חיסכון במקום. לא לכולם יש מרתף גדולאו מזווה שבו אתה יכול לאחסן ירקות טריים. מסכים, צנצנות חבישה תופסות הרבה פחות מקום.

סודות של רוטב טעים

לבישול כל מנה יש את הסודות שלו. רוטב בורשט אינו יוצא מן הכלל. שקול כמה נקודות חשובות:

1. רוטב שימושי, טעים וכמובן ריחני ייצא רק מירקות עסיסיים, בהירים וצעירים. אחרי הכל, יש להם עור דק ומבנה עדין.
2. שיטת טחינת החומרים תלויה בהעדפה אישית. אם אתה מעדיף בורש בצורה של פסיפס מורכב של צבעים בהירים, ואז לחתוך את החומרים לרצועות דקות. אם אין לך זמן, אתה יכול להשתמש במעבד מזון או בפומפייה דקה כדי לזרז את התהליך.
3. אם אין לכם עגבניות טריות בהישג יד, תוכלו להחליף את הרכיב הזה ברסק עגבניות. זה לא יחמיר את הטעם של הבורשט המוגמר.
4. מרכיב חיוני הוא חומצת לימון או מיץ, כמו גם חומץ. מרכיבים כאלה לא רק מוסיפים חמיצות למרק, אלא גם נחשבים לחומרים משמרים מצוינים.
5. אין צורך לעקר בנוסף את הרוטב המוגמר, מכיוון שלוקח כשעה לבישול ונשפך חם לכלים.

מה מוכן מ

מה להוסיף לרוטב לבורשט? ככלל, קבוצה מגוונת של מוצרים משמשת לריק כזה. עם זאת, חלק מהמרכיבים נשארים ללא שינוי, כגון סלק. מה עוד לשים בצנצנת תלוי בך.

ככלל, לרוטב הבורשט מוסיפים בצל, כרוב, גזר ולפעמים תפוחי אדמה. כתוצאה מכך, הכנת המנה הראשונה לוקחתמינימום זמן ומאמץ. מספיק להרתיח מרק עשיר ולנער את תוכן הצנצנת לתוכו, לחמם לרתיחה, ואז לשפוך לצלחות. מרק מוכן מוגש בשילוב עם שמנת חמוצה, מעוטר בעשבי תיבול קצוצים. אז בואו נסתכל על המתכונים הפופולריים ביותר עבור ריק כזה.

רוטב בורשט ללא חומץ

כדי להפוך את זה לריק, הכינו את המוצרים הבאים:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• סלק אדום (מבושל) - 1 ק"ג (לא יותר);
• פלפל מתוק (אפשר לקחת כל צבע) - כ-300 גרם;
• כרוב - 100 גרם;
• 300g בצל;
• ירוקים, כגון פטרוזיליה או שמיר - 100 גרם;
• 1 לימון;
• גזר - 300 גרם;
• שמן על בסיס צמחי.

שיטת בישול

כדי לקבל רוטב טעים לבורשט, כדאי לעקוב אחר הפרופורציות וטכנולוגיית הבישול. ראשית, הכינו את הרכיבים. קולפים את הבצל, ואז חותכים לחצאי טבעות, מטגנים בשמן. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים בזהירות את הקליפה. חותכים בזהירות את העיסה לקוביות. קולפים וקוצצים את שאר הירקות, מלבד הסלק. שמים הכל בסיר עמוק ומבשלים חצי שעה.

קולפים את הסלק, קוצצים בפומפייה גסה, לשים לשאר הירקות. מבשלים את הרוטב עוד 15 דקות, לבסוף מוסיפים מיץ לימון לחומר העבודה, מערבבים היטב ולאחר מכן מניחים בכלים שטופים ומעוקרים. אוטמים היטב, עוטפים בשמיכה. מתיהצנצנות קרות, העבר אותן למקום קריר יותר.

גרסה שנייה עם כרוב

כדי להכין רוטב בורשט עם כרוב, תזדקק ל:

• כרוב - 5 ק"ג;
• בצל לבן או צהוב - 10 ראשים;
• פלפל - 10 יחידות;
• סלק - 1.6 ק"ג;
• מלח - לפחות 5 כפות. l.;
• עגבניות (אדומות) - 1.2 ק"ג;
• סוכר לבן - כ-2 כפות. l.;
• שמן על בסיס צמחי - 3 כוסות;
• חומץ (ריכוז של 9%) - כ-2 כוסות;
• פלפל שחור - 15 אפונה;
• עלה דפנה - מ-6 עד 8 חתיכות

להתחיל לבשל

קלפו את הגזר והסלקים, מגררים, שמים במחבת עמוקה עם שמן צמחי (1 כוס לפחות) ומטגנים. קוצצים דק את שאר הירקות. מוסיפים להם את החומרים המטוגנים, כמו גם תבלינים. יוצקים פנימה עוד 2 כוסות שמן ולאחר מכן מבשלים במשך שעה.

במשך הזמן הזה, הכינו את הצנצנות. לשטוף אותם בתמיסת סודה ולעקר. עשה את אותו הדבר עבור המכסים. כאשר רוטב הבורשט מוכן, הניחו אותו חם בצנצנות, גלגלו ועטפו אותו הפוך.

עם נצנוץ

אפשרות זו מושלמת לאלו שאוהבים אוכל חריף. בתהליך הבישול, כמות התבלינים כל אחד מתאים לטעמו. עם זאת, לא מומלץ לילדים להכין מנות ראשונות על בסיס הכנה כזו. אז לבישול תצטרך:

• סלק (טרי) - 3 ק"ג;
• עגבניות (אדומות) - 3kg;
• גזר עסיסי - כ-2 ק"ג;
• בצל לבן או צהוב - 2 ק"ג;
• פלפל - 2 ק"ג;
• פלפל חריף - 2 תרמילים קטנים;
• עלה דפנה;
• מלח.

בואו נסתכל על שלבי הבישול

קלפו את הפעמון והפלפלים החריפים מהגבעולים והזרעים. מעבירים יחד עם עגבניות במטחנת בשר. מקלפים גזר וסלק, קוצצים במגררת גסה, שמים אותם במחבת עם שמן צמחי. מבשלים מזונות במשך 15 דקות. בסוף שמים את שאר הירקות במחבת, מוסיפים את עלה הדפנה וכן מלח. כבה את תחנת הדלק לשעה נוספת. כשהוא מוכן, מורחים את המסה חמה בצנצנות זכוכית שטופות ומעוקרות מראש ומגלגלים.

כדי לבשל בורשט עם הרוטב הזה, תחילה צריך לבשל את המרק על העצם עם תפוחי אדמה וכרוב. לבסוף, מוסיפים את חומר העבודה ומחממים לרתיחה.

הכנה מתוקה

הכנת רוטב כזה לבורשט היא מהירה וקלה. לשם כך, הכן את הרכיבים הבאים:

• סלק (אדום) - 2 ק"ג;
• גזר - כ-2 ק"ג;
• חומץ (ריכוז של 6%) - כ-0.5 כוס;
• עגבניות - בערך 2 ק"ג;
• פלפל - 2 ק"ג;
• שמן על בסיס צמחי - 0.5 ליטר;
• בצל - 2 ק"ג;
• מלח - כ-0.5 כוסות.

אז בואו נתחיל…

קולפים סלק וגזר, שוטפים היטב, קוצצים בפומפייה גסה. אותולעשות את אותו הדבר עם עגבניות ופלפלים, לאחר הסרת הגרעינים. קולפים את הבצל, שוטפים, חותכים לחצאי טבעות ואז מטגנים בסיר בשמן צמחי. הוסף ירקות מגוררים, חומץ, מלח לרכיב זה. יוצקים כאן את שאר השמן הצמחי. מבשלים עד שהאוכל רך. הכניסו את חומר העבודה המוגמר לתוך מיכלים מעוקרים, ולאחר מכן גלגלו אותו.

בישול בורשט עם הרוטב הזה ייקח מעט זמן. זה מספיק לבשל את המרק על העצם עם תפוחי אדמה וכרוב. לבסוף מוסיפים למחבת את תכולת הצנצנת, שן שום קצוצה ובמידת הצורך מלח.

מתכון למיץ עגבניות

הרוטב לבורשט לחורף מוכן מהמרכיבים הבאים:

• כרוב - ראש אחד מספיק;
• סלק מבושל - 2 ק"ג;
• פלפל (מתוק במיוחד) - 10 עד 15 תרמילים;
• laurel - לא יותר מ-6 עלים;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפל אנגלי - עד 10 אפונה;
• מלח.

איך לבשל?

רוטב בורשט סלק הוא הפופולרי ביותר. להכנתו, סוחטים את מיץ העגבניות ויוצקים לסיר, רצוי עם אמייל. מחממים הכל לרתיחה, מוסיפים מלח, עלה דפנה ופלפל אנגלי. קולפים וקוצצים דק את כל הירקות מלבד הסלק. הוסף אותם למיץ עגבניות. מרתיחים את הרוטב במשך 10-15 דקות. קולפים את הסלק ומגררים. מוסיפים את הרכיב הזה לשאר, מחממים עד לרתיחה ומבשלים עוד 3 דקות. הכניסו את המסה המוגמרת למיכלים מעוקרים מראש, מגלגלים, בזהירותלהפוך ולעטוף. אז חומר העבודה צריך לעמוד למשך הלילה.

בישול בורשט עם רוטב כזה לוקח מינימום זמן אפילו לעקרות בית חסרות ניסיון. מומלץ להגיש מרק חם עם שמנת חמוצה ולקשט בעשבי תיבול קצוצים

קציר לבורשט עם שום ועגבניות ירוקות

קשה לדמיין בורשט אוקראיני מסורתי ללא שום. אבל המנה הראשונה עשויה מהלבשה עם עגבניות ירוקות נראית מעניינת יותר. לשם כך, הכינו:

• סלק (טרי) - 3 ק"ג;
• עגבניות (ירוק) 2 ק"ג;
• שמן על בסיס צמחי - 1.5 כוסות;
• בצל - 1 ק"ג;
• סוכר לבן - 5 כפות. l.;
• שום - 2 ראשים;
• מלח - 1.5 כפות. l.;
• תמצית אצטית - 1.5 כפית. (לא יותר).

תהליך בישול

קוצצים ירקות, מעבירים לסיר, מוסיפים תבלינים ושאר מרכיבים, למעט תמצית ושום. מבשלים הכל, תוך ערבוב קבוע, במשך כשעה. בסוף, מוסיפים שום, קצוץ מראש, כמו גם תמצית חומץ. מרתיחים את הרוטב עוד 20 דקות מעבירים את חומר העבודה למיכלים מעוקרים, מגלגלים, עוטפים. אז הצנצנות צריכות לעמוד עד שהן מתקררות.

האם אוכל להוסיף תפוחים?

תפוחים חמוצים בבורשט? למה לא? אפשר להוסיף אותם גם למנה הזו. מוצר כזה הולך טוב עם סלק. זה נותן למרק טעם מעניין. אז איך לבשל רוטב בורשט עם תפוחים? כדי להתחיל, הכינו את הדברים הבאיםמרכיבים:

• סלק (טרי) - 1 ק"ג;
• תפוחים חמוצים - 1 ק"ג;
• בצל - 300 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - בערך 1 כף. l.;
• חומץ (ריכוז לא יותר מ-9%) - 1 כף. l.

מה הלאה?

כדי להכין רוטב כזה לבורשט, בחרו רק סלק מתוק. שטפו את הרכיב הזה, נקו אותו ואז העבירו אותו דרך מטחנת בשר. עשה את אותו הדבר עם תפוחים. פשוט מקלפים אותם ומסירים את הליבה. העבירו את הבצל המוכן דרך מטחנת הבשר.

הוסף סוכר ומלח למסה שהתקבלה. שמים הכל בסיר, מדליקים את הכיריים ומבשלים חצי שעה לאחר הרתיחה תוך ערבוב קבוע. לבסוף, מקפלים בעדינות את החומץ לתוך הרוטב. יוצקים את חומר העבודה המוגמר לתוך צנצנות מעוקרות מראש, מגלגלים.

כדאי לציין שניתן לצרוך את הרוטב הזה בצורה של סלט עם לחם שחור. ההכנה תהיה תוספת טובה למנות תפוחי אדמה.

אפשרות לאוהבי שעועית

אם אתה אוהב להוסיף שעועית לבורשט, אז אתה בהחלט תאהב את המתכון הזה. כדי להפוך ריק כזה, תצטרך:

• סלק (טרי) - 2 ק"ג;
• גזר - 2 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• שעועית, רצוי סוכר לבן - 3 כוסות;
• מים חמים - 0.5 ליטר;
• סוכר - כוס אחת;
• חומץ (רק 6%) - 150 גרם;
• שמן צמחי - 0.5 ליטר;
• בצל (רק לא סגול) - 2 ק"ג;
• מלח שולחן - 100 גרם.

להכנת חומר העבודהאתה יכול להשתמש בכל סוג של שעועית. עם זאת, הלבן נראה הרבה יותר יפה בבורשט המוגמר.

רוטב בישול

השרו את השעועית למשך הלילה. למה זה נחוץ? זה מאפשר להסיר חומרים הגורמים לנפיחות מהמוצר. מרתיחים אותו עד לסיום. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומסירים מהן את הקליפה. אחרת, היא תקלקל את הבורשט. מנקים וקוצצים את שאר המרכיבים. שמים במחבת עמוקה, יוצקים את השמן, מטגנים. מוסיפים שעועית, חומץ, מלח, שמן צמחי וסוכר שנותר למסה. מערבבים את החומרים ומבשלים עוד חצי שעה. שים את הרוטב המוגמר לתוך מיכלים מוכנים, מגלגלים.

כדאי לציין שההכנה עם שעועית מושלמת להכנת בורשט רזה.