טיפים איך לגלף עוף בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

נמאס מההמולה של העיר, אנשים רבים עוברים לגור קרוב יותר לטבע וקונים בית בכפר או בית קיץ. עם הזמן, לאחר ששלטו בכל הטריקים של גידול יבולים שונים בחצר האחורית שלהם, הם מתחילים לחשוב איך לספק למשפחה מזון ידידותי לסביבה לא רק מהצומח אלא גם ממקור החי. במילים פשוטות, הם מחליטים לפטם תרנגולות, ברווזים וארנבות לבשר תוצרת בית. בדרך כלל ההתנסות הראשונה כחקלאי מתחילה בגידול פטמות צעירות. הבשר שלהם רך מאוד, טעים ומבשיל מוקדם (זה לוקח לא יותר מ-60 יום כדי לעלות במשקל עד שלושה קילוגרמים). אבל רבים, שעדיין לא ממש מנוסים, "בתי תרנגולות" אינם יודעים עד הסוף כיצד לשחוט כראוי עוף. כמובן שיועץ מנוסה לא יתערב בעניין זה. אבל מה לעשות אם בכל זאת היית צריך לפגוש אחד על אחד עם "עוף הטבק" העתידי? במאמר זה תמצאו עצות שימושיות כיצד לגלף עוף. תמונות מכל השלבים יעזרו לך בכך. עקבו אחר ההוראות ותקבלו פגרי עופות שנקטפו בצורה מסודרת ומגורה.

איך לגלף עוף. שלב ראשון: מתפיסה לצריבה

1. הציפור שאתה מתכנן לשחוט לבשר בדרך כלל לא מוזנת בערב של היום הקודם. זה הכרחי כדי שהזפק והחלק הפנימי לא יתמלאו.

2. בחר את הגדולים שבהם. אם הציפור צעירה, השתדלו לא לפגוע בכנפיים בעת התפיסה, מכיוון שהסחוס עדין מאוד ואפשר פשוט לסובב את הגפיים. פגר כזה כבר לא יהיה ממש "מחלקה ראשונה".

3. לנוחות רבה יותר ברגע של כריתת הראש, הכינו מכשיר מיוחד. לשם כך מגלגלים תבנית צפופה עם משפך ומשאירים חור בקוטר 5-6 ס מ. על ידי הורדת העוף לשם ניתן לחתוך בקלות את ראש העוף בעזרת גרזן.

4. לאחר שכל הדם יורד מהפגר, והוא מפסיק להתעוות (לאחר 15-20 דקות), המשך לצריבה. מביאים מים לרתיחה, בעוד שהטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ-80 מעלות. אחרת, העוף עלול לקלף את העור לחתיכות. קח את הפגר ובחזקת כפה אחת, טובל במים חמים למשך דקה וחצי עד שתיים.

איך לגלף עוף. שלב שני: ממריטה ועד לשיר את הפגר

1. משוך לאחור את העור סביב הצוואר וקשר אותו בחוט.
2. הסר את הנוצות מהעוף על ידי הנחתו על השולחן עם הרגליים בתוכך. זז, תופס קרן קטנה, מלמעלה למטה.
3. צבוט בזהירותכנפיים עדינות.
4. שרה את פגר העוף העירום עם מבער (או מעל מבער גז). זה הכרחי כדי להסיר שערות עדינות במיוחד.

איך לגלף עוף. שלב שלישי: גזירה

1. הסר את החוט מהצוואר ועשה חתך קטן, הסר את הזפק, מנסה לשלוף את הוושט ואת הצינור העובר לריאות. הפעל עם סכין חדה.
2. חתוך את הרגליים, נע לאורך הפלנגות.
3. הבטן חתוכה מרגל לרגל מעל הפתח האחורי. היזהרו לא לפגוע במעיים כדי לא למרוח את הבשר.
4. הסר את קרבי העוף על ידי אחיזה ביד, השתדלו לא לקרוע או למשוך חזק מדי, כדי לא לפגוע בכיס המרה, הממוקם ליד הכבד.
5. חותכים את הבטן, הלב והכבד, מהם מנותקים, מעט נסוג, שקית ירוקה כהה. אם פתאום אתה מועך אותו, אז אתה צריך לשטוף מהר מאוד את כל החלק הפנימי של העוף בזרם מים קרים כדי שלבשר לא יהיה טעם מר מהמרה שנפלה עליו. הקיבה נחתכת לשני חצאים בשרניים. השתמש בסכין כדי לגרד את הסרט הצהוב העבה יחד עם שאר האוכל.
6. הנח את היד או הכלי שלך בתוך העוף והסר את הוושט, הריאות ושאר המעיים.

איך לגלף עוף. שלב רביעי: מכביסה לאריזה לאחסון

1. שטפו את העוף היטב תחילה במים חמים ואחר כך קרים.
2. לאחר ניקוז הנוזל, הניחו את הפגר בשקית ניילון ולאחר מכן במקפיא.

אבל עדיין, השימוש הנפוץ ביותר בעופות שנשחטו מוגמרים הוא בכלל לא הקפאה "עד זמנים טובים יותר", אלא צלייה בתנור!