איך ממליחים שוב בצורה קרה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גם בקיץ, עקרות בית מתחילות זמן חם לעבד את הקציר של מגוון פטריות. מבשלים אותם, מטגנים, מבושלים, מכינים מהם מרקים, גרבונים וכו' אבל אז מתחיל הסתיו וזה הזמן לחשוב איך לשמור אותם עד החורף. ישנן דרכים רבות לעשות זאת. אחד מהם הוא המלחת קציר היער. זוהי אחת הדרכים הנפוצות והפשוטות ביותר לקצור אותו לחורף. המלחת פטריות בצורה קרה (שימורים בתמיסת מלח חזקה) זמינה לכולם. נעצור שם.

עקרונות כלליים של המלחת פטריות. שלב ההכנה

פטריות מלוחות, כמו טריות, יכולות לשמש לתבשילים ולמרינדות, למרקים, למנות ראשונות ולתוספות. איך להכין אותם לרצות את יקיריכם עם מנות טעימות בחורף? ראשית עליך לבחור את המתאים. כדי לקבל שוב המלחה איכותית בצורה קרה, הם חייבים להיות חזקים, טריים, לא תולעים, לא בשלים מדי ולאמְקוּמָט. זה מאוד חשוב. לאחר מכן, אתה צריך למיין אותם לפי גודל ולחתוך את הרגליים. רגע לפני ההמלחה, שמים במסננת, שוטפים היטב את הפטריות.

אנחנו עושים את זה ככה: אנחנו לוקחים דלי מים קרים וטובלים בו מסננת שוב ושוב, נותנים למים להתנקז היטב בכל פעם. לא מומלץ לשמור את הפטריות במים לאורך זמן, כיוון שהכובעים סופגים אותן היטב. לאחר מכן, לאחר הכביסה, מנקים פטריות דבש מעלים הנדבקים אליהם, אדמה, מחטים מחטניים, חול, חותכים את האזורים הפגועים שנמצאו ואת החלק התחתון של הרגליים. פטריות גדולות נחתכות לחתיכות בגודל זהה. אפשר להשאיר את הקטנים שלמים.

המלחת פטריות בצורה קרה בחביות: מתכון אוניברסלי. מכין

למעשה, ישנן מספר אפשרויות להמלחת פטריות (כמו גם פטריות אחרות): יבשות, חמות וקרה. במאמר זה נשקול רק את האחרון. הוא אינו משמש עבור כל היבול, אלא רק עבור אותן פטריות שאינן זקוקות לבישול מוקדם. כולל עבור פטריות דבש. שיטה זו מורכבת מהשריית פטריות שטופות ומקולפות למשך יום עד יומיים במים מוחלפים או זורמים לעתים קרובות.

ניתן להשרות גם במים מומלחים, לפי החישוב הבא: לליטר מים - שני גרם חומצת לימון ועשרה גרם מלח שולחן. זה צריך להיעשות בחדר קריר, לשנות את התמיסה עצמה לפחות פעמיים ביום. אתה לא יכול להשרות את הפטריות, אלא להלבין במים רותחים. כדי לעשות זאת, ממיסים עשרה גרם מלח בליטר מים.משך התהליך 15-20 דקות. לאחר מכן אנו מצננים את הפטריות במים קרים ונותנים לה להתנקז.

שלב המלחה שני (ראשי)

אנחנו מבשלים כמו הסבתות והסבתות שלנו. שקול מתכון ישן להמלחת פטריות. שמנו את הפטריות בחבית בשכבות, לאחר ששפכנו מלח בתחתית. אנחנו גם מפזרים כל שכבה במלח, בשיעור של שלושה עד ארבעה אחוזים מהמשקל הכולל של הפטריות המוכנות, שמיר, שום קצוץ, עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים, כמון. השכבה צריכה להיות לא יותר משישה סנטימטרים, והפטריות צריכות להיות הפוכות.

מילוי החבית עד למעלה, סגור אותה עם קנבס, שים מעליה דיכוי והוציא אותה למקום קר תוך מספר ימים. לאחר זמן מה, פטריות יתנו מיץ ויתייצבו, ברגע זה אתה צריך להוסיף חדשות, שהוכנו בעבר או מחבית אחרת. בכל פעם, אל תשכח לשים מעגל עם דיכוי. ואז אנחנו שולחים אותו לאחסון במרתף או במרתף. לאחר מילוי החבית, אי שם בעוד חמישה או שישה ימים, אנו בודקים את רמת התמלחת. אם זה לא מספיק, מוסיפים תמיסת מלח (20 גרם מלח לליטר מים) או מגבירים את העומס. כל התהליך אורך עד חודש וחצי. זה ישלים את כבישת הפטריות. אתה צריך לאחסן אותם בטמפרטורה של אחת עד שבע מעלות.

פטריות מלח לשימור אחר כך בצנצנות

כפי שאנחנו כבר יודעים, שיטה זו לוקחת הרבה זמן לאכילה. אבל התוצאה שווה את זה. אנחנו צריכים דלי פטריות, כוס וחצי מלח שולחן, ראש שום ושמיר טרי. לאחר מכן, המלחה מבוצעת שוב. לבנקיםנשים פטריות כבר כבושים. בזהירות, אפילו באמצעות מברשת שיניים, אנו שוטפים את הפטריות וחותכים את האזורים הפגועים. להשלמת המתכון אנו משתמשים בכלי אמייל, למשל, דלי עם מכסה או סיר גדול. כמו בגרסה הקודמת, אנו שופכים מלח על התחתית ומניחים פטריות דבש בשכבות, ומפזרים עליהן גם מלח. אפשר להוסיף שיני שום, לחתוך לפרוסות, וענפי שמיר. אנחנו מכסים בצלחת בקוטר קטן יותר ומכניסים את העומס. לאחר שלושה ימים לכל היותר, הפטריות ישקעו ויתנו למיץ לזרום. מיד לאחר מכן, אנו מעבירים אותם לצנצנות זכוכית וסוגרים את המכסים.

התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את הפטריות. שמנו מתחת למכסה שורשי חזרת קלופים ושטופים היטב כחומר איטום. שמנו איתם מיכלים ליישון לחודש וחצי סטנדרטיים. המתכון להמלחת פטריות בצנצנות הושלם. אחסן אותם במקום קריר וחשוך.

מסקנה קטנה

כמובן שתהליך בישול פטריות לפי מתכונים כאלה הוא ארוך מאוד, מסובך למדי, אבל שווה לעבוד קשה פעם אחת, ולכל המשפחה שלכם יסופק חטיף טעים, קריספי ובריא להפליא למספר חודשים. ותבינו שהמלחת פטריות בצורה קרה היא אחת הדרכים הטובות ביותר להצטייד בהן לכל החורף. על מנת להגיש אותן לשולחן, כולל השולחן החגיגי, שוטפים היטב את הפטריות במים, מוסיפים שמן צמחי, בצל ונהנים. בתיאבון!