בשר עם אננס: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יצירות מופת קולינריות נולדות עם גישה לא סטנדרטית לשילוב של מוצרים. אחת הדוגמאות הבהירות ביותר להרכב טעמים ייחודי כזה היא השילוב של תווים מתוקים של אננס עם בשר. מנות רבות המשתמשות בשני המרכיבים הללו בבסיס המתכונים נכנסו חזק לקלאסיקה של המטבח העולמי.

צלעות חזיר עם טבעות אננס

צלעות חזיר אפויות עם טבעות אננס שלמות נקראות אחרת צרפתית - או לכבוד המדינה שהעניקה לעולם מעדן יוצא דופן, או בגלל הפיקנטיות הבלתי ניתנת לתיאור של הטעם של המנה, שמזכירה את הקסם העדין של האומה הזו.

מתכון לבשר עם אננס בתנור (תוכלו לראות את המנה המוגמרת בתמונה):

• חתיכה של קילוגרם של בליק חזיר נחתכת לשכבות עבות מ-1.5 עד 2 ס"מ ומכות אותה לעובי של 1 ס"מ.
• כל צלחת משופשפת במלח מעורבב עם פלפל שחור גרוס טרי.
• פרוסות בשר מונחות בשכבה אחת על תבנית מכוסה בנייר אפייה.
• למעלה כל קצוץ עם 2-3 טבעות דקות של בצל מתוק ו-2 טבעות של אננס.
• בנפרד, עלמגררים גבינה קשה בפומפייה בינונית ומורחים על האננסים בשכבה עבה.
• הבשר נאפה ב-200 מעלות צלזיוס למשך כחצי שעה, אך ניתן להעריך את מוכנותו לאחר 25 דקות.

בהגשה, ניתן לפזר צלעות חזיר עם תירס משומר - וריאציה זו של מתכון בשר האננס פופולרית מאוד בקרב ילדים.

פרוסות בשר ברוטב אננס

מראה מקורי במיוחד על השולחן (ולא בהכרח חגיגי) ועוד גרסה של חזיר עם פירות ריחניים. לא צריך תנור כדי להכין את המנה הזו, ואפשר לחסוך קצת באננס ולקנות אותם מיד חתוכים לחתיכות:

1. חזיר - העיסה מהשכמות או הבאליק - נחתכת לצלחות בעובי של כ-1 ס"מ ומקציפה מעט.
2. צלעות גדולות משפשפות בפלפל, אם רוצים, בתערובת תבלינים לצלייה (ללא מלח) וחותכות לחתיכות, לא יותר מ-3 ס"מ.
3. יוצקים מעט רוטב סויה לקערה נפרדת ומערבבים בה את הבשר.
4. בזמן שהחזיר ספוג ברוטב, מסננים את הנוזלים מהאננס, חותכים אותם (אם הם טבעות) וקוצצים דק 2 שיני שום גדולות.
5. השום מטוגן קלות במחבת מחוממת בשמן צמחי, ואז שמים שם את כל הבשר המוכן.
6. לאחר שלוש דקות של טיגון אינטנסיבי יוצקים למחבת קוביות אננס (כ-300 גרם). את כל המסה מערבבים ומתבשלים מתחת למכסה למשך 2-3 דקות.
7. בשלב זה, התחל לערבב את המרכיבים לרוטב: שלב שנלקחה 1 כף. כף קטשופ קבב ועמילן תפוחי אדמה עם רבע כוס שולחן לבןיין, ומערבבים את התערובת עם מזלג עד שכל הגושים נעלמים.
8. את הרוטב שנוצר מחדירים לבשר בזרם דק ומחממים אותו על האש במשך דקה או שתיים, ולאחר מכן מסירים אותו מהכיריים.

בשר אננס שהוכן בדרך זו משלים בצורה מושלמת תוספת של אורז פירורי וטבעות בצל כבוש מתוקות.

צלעות בקר עם אננס

לבשר בקר יש מבנה צפוף יותר מבשר חזיר, לכן יש להשרות את הקציצות ממנו תחילה לזמן ממושך במרינדות מיוחדות, לאחר מכן לטיגון דו-צדדי, ורק לאחר המניפולציות הללו, להמשיך להאציל את המנה עם אלמנטים נוספים.

בשר בקר עם אננס בתנור (בתמונה למטה):

• חתיכה של שקד, במשקל של כחצי קילו, נחתכת לצלחות רחבות וקורפת.
• 2 שיני שום גדולות מועברות דרך בית בד, מעורבבות בפלפל שחור גרוס, ומסה זו מדוללת ביין שולחן לבן 1:10.
• פרוסות בקר מוכנות מוזגות במרינדה ומשאירים להשרות חמש שעות, ולאחר מכן מייבשים את הבשר במפיות נייר.
• לאחר מכן צורבים את הצלעות משני הצדדים עד שהן פריכות ומניחים את הפרוסות בתבנית האפייה בשכבות.
• על כל שורת בשר מפזרים בנדיבות חצאי טבעות בצל ומניחים על הבצל עם טבעות אננס משומרות.
• השכבה האחרונה צריכה להיות אננס - הם מכוסים בנדיבות בשכבת גבינה קשה מגוררת.
• הטופס עם הצלייה נשלח לחימום מראש ל-210 מעלות צלזיוסתנור למשך חצי שעה.

בשר בקר מוגש באופן מסורתי עם מלפפונים כבושים פרוסים, וירקות חלוטים או פירה יהיו טובים כתוספת.

טלה עם אננס

כדי לבשל סוג זה של בשר עם אננס בתנור, תזדקק לאלמנט לא צפוי נוסף - גבינת קוטג' מגורען.

מתכון טלה צלוי:

1. 1 כפית של רוזמרין עשב יבש וחריף מעורבב עם אותה כמות של פירורי לחם.
2. בקערה נפרדת סוחטים שן שום דרך כבש, מערבבים אותה עם 5 כפות. כפיות של גבינת קוטג' ויוצקים את התערובת היבשה של רוזמרין ולחם לאותו מקום.
3. 1 ק"ג פילה טלה חתוך לחתיכות בינוניות.
4. כל נתח בשר נשפשף בנפרד עם תערובת הקמח ומניחים מיד בתבנית אפייה.
5. בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס אופים את הבשר כשעה ולאחר מכן מוציאים אותו, מערבבים בצורה ישרה בעזרת מרית עץ ומכסים מיד בשכבת טבעות אננס מרופדת ב. "קשקשים".
6. זמן אפייה נוסף - 10-15 דקות.

טלה משתלב נהדר עם פרוסות תפוחי אדמה מוקפצים עם אורז לבן חריף ושום.

עוף אננס

עוף בתנור פתוח יכול להיות מעט יבש, כך שכל מנה עטופה בנפרד במעטפת נייר כסף לפני טיפול בחום של הבשר שלו עם אננס. בסוף זה יעבודעדין ועסיסי מאוד.

מתכון שלב אחר שלב לבישול עוף עם אננס בתנור:

• לפני כן, חתכו וחמאה בצד אחד כמה ריבועי נייר כסף שאתם מתכננים להכין צלעות.
• 2 פילה עוף גדולים מופרדים תחילה לאורך קו עצם החזה ולאחר מכן חותכים את התבואה לחתיכות של 1.5 ס"מ.
• הבשר מוקצף משני הצדדים, משיג עלייה בכל צלחת בכ-30%, מלח ופלפל.
• עיסת אננס חתוכה לרצועות דקות.
• מניחים כל קצוצה בצלייה אישית בנייר כסף, מפזרים קורט קארי ו-2 כפות. ל. קשיות אננס.
• מעטפות עוף עטופות בקפידה כדי שלבשר בפנים יהיה מעט מקום "לנשום", ומורחות על נייר אפייה.
• הצלעות המקוריות נאפות בשני שלבים, 12-15 דקות כל אחד. תחילה, סגור, ולאחר מכן פתח את כל המעטפות, מפזרים את תכולתן בגבינה מגוררת ומחזירים אותן לתנור שכבר פתוח.

אם מכינים בשר לבן עם אננס לארוחת צהריים בחוץ או לערב ברוח חברה גברית, לא ניתן לשים אותו על צלחת, אלא להגיש ישירות בנייר כסף.

סלט עוף ואננס

בשר עוף עם אננס וגבינה ישמע אחרת לגמרי אם תשלבו את הרכיבים הללו בחיתוך סלט. לאוהבי תחושות הטעם החזקות מומלץ להשתמש בבשר עופות מעושן במתכון למנת פחזנית ולמי שמעדיף את הקלאסיקה עדיףעצור בחזה העוף מבושל במים מומלחים.

לפני שילוב כל שכבות הסלט עם בשר עוף ואננס, כל אחת מהן חייבת לעבור את העיבוד המתאים:

• חזה עוף אחד מבושל, מסירים ממנו את העור וחותכים את הבשר לקוביות 1×1 ס"מ;
• 400 גרם פטריות צדפה חתוכות לרצועות גדולות ומטוגנות יחד עם שני בצלים בינוניים קצוצים גס עד לריכוך;
• 300 גרם של גבינה קשה על פומפיה דקה;
• 300-350 גרם אננס חתוך לקוביות.

כאשר כל המרכיבים מוכנים, התחל את הנחת שכבות החסה ברצף. כל השכבות מרוחות במיונז, מלבד האחרונה. ההרכבה מתבצעת לפי הסדר הזה:

1. בתחתית קערת סלט מלבנית או גלילית עמוקה מורחים בשר עוף לבן.
2. מורחים מעל מחצית מתערובת הפטריות.
3. עכשיו מגיעה שכבת האננס.
4. השורה הלפני אחרונה - שוב פטריות.
5. השלמת ההרכב עם כובע גבינה עבה.

הסלט שנוצר מכוסה בצלחת כדי שהגבינה לא תתקלקל, ומכניסים למקרר ל-6-8 שעות להשרות.

אננס טורקיה

אפשר להגיש את הודו באותה גרסה כמו עוף, או שאפשר להפתיע את האורחים ולבשל שיש קבב שהוא לגמרי לא צפוי בטעמו. הוא מוכן באופן הבא:

• נתח פילה, במשקל 700-800 גרם, נחתך לפרוסות של כ-4 ס"מ, כך שיהיה נוח להשחיל אותם על שיפודים.
• באותה דרך, אבל מעטלחתיכות קטנות יותר, עיסת אננס טרי נחתכת.
• בחצי ליטר מיץ אננס (אפשר לקנות ארוז) עם 2 כפיות תיבול אוניברסלי כבר מעורבב בתוכו, צריך להשרות את כל בשר ההודו, כמו גם 3 ראשי בצל, חתוכים לפרוסות גדולות.
• שעה לאחר מכן, כאשר פרוסות הבשר רוויות במרינדה, הם ממשיכים לפעולה העיקרית: הם שמים חתיכות ברביקיו ואננס על שיפודים, תוך שמירה על הסדר.

טיגון בשר הודו עם אננס (אפשר לראות תמונה שלו בכתבה) עדיף על גריל פתוח או על גריל אם יש מעט שיפודים והחברה גדולה מדי.

ארנב אננס

בשר ארנבת הוא מוצר דיאטטי בריא מאוד עם טעם משונה ובהיר למדי. דיאטנים בוודאי יאהבו את המתכון לבשר ארנב מבושל בתנור עם אננס.

רצף בישול:

1. חתיכה של כ-1 ק"ג של פילה ארנב נחתכת על פני התבואה ומוכה כרגיל.
2. הצלעות מטוגנות בשמן צמחי עד שהן פריכות, מתקררות וחותכות ל-4 פרוסות כל אחת.
3. טבעות אננס מצנצנת אחת של 350 גרם נחתכות ל-6-8 פרוסות ומושרות במרינדה בשלוש כפות רוטב סויה למשך חצי שעה.
4. במחבת, במיץ שהשתחרר מטיגון הבשר, מטגנים בצל בינוני קצוץ דק, ולאחר מכן מוסיפים אננס, רבע מנוזלי השימור שנותרו בצנצנת ומחממים את הרוטב הזה במשך מספר דקות מכסה.
5. Bנתחי בשר מונחים בתבנית זכוכית עמוקה ויוצקים רוטב אננס על הכל.
6. הבשר נאפה עם אננס בתנור ב-180 מעלות צלזיוס.

ניתן להפוך את המנה למורכבת יותר על ידי לזלף גבינה מגוררת לפני הכנסתה לתנור.

רוטב סיני

בשר אפוי עם אננס, במיוחד אם הוא מוגש עם פירה או מבושל מעט מדי בתנור, עשוי להיראות מעט יבש. ניתן להימנע מכך בקלות על ידי הגשת רוטב ג'ינג'ר מסורתי, המשלים בצורה מושלמת את הטעם המורכב של המנה.

רוטב בשר ג'ינג'ר עם אננס:

• חתיכת ג'ינג'ר, בגודל של קופסת גפרורים, משופשפת דק ככל האפשר.
• בצל בינוני ושלוש שיני שום טחונות לעיסה.
• כל המרכיבים המוכנים משולבים בשמן צמחי מחומם, מוקפצים במשך שתי דקות, ואז יוצקים עם 3-4 כפיות של רוטב סויה.
• באמצע הטיגון, 1 כף. כף חומץ תפוחים, קטשופ חריף וסוכר קנים.
• בסוף, המסה הסמיכה מדוללת בחצי כוס מיץ תפוחים לא ממותק.
• מסמיך מכינים בנפרד - 2 כפיות עמילן מדוללות באותה כמות מים.
• הרוטב בעל הרתיחה הנמוכה משולבים עם מייצב עמילן ומבשלים מתחת למכסה במשך שלוש דקות, ולאחר מכן הוא נחשב מוכן.

מומלץ להכין את הרוטב זמן קצר לפני ארוחת הערב המתוכננת כדי שלא יאבד מהטריות הפיקנטית שלו במקרר.

איך להכין בשר נכון

כדי שהטעם של מנות הבשר לא יתקלקל בגלל הפרה של טכנולוגיית הכנת הבשר, כדאי ללמוד כמה כללים בסיסיים לקנייה, עיבוד מקדים וחיתוך פילה:

1. כשקונים בשר בקר בשוק, צריך לטשטש את נתח הבשר במפית נייר ולוודא שהטריות של המעדן אינה תוצאה של רחצה של הפילה בתמיסת מנגן. אם המפית נקייה, אז הבשר טוב.
2. קוצץ ייצא רק מצלחת בשר, חתוכה מחתיכה לרוחב קו הסיבים. אחרת, יהיה כמעט בלתי אפשרי להכות את הפילה, ואיכות המנה המוגמרת תתדרדר בחצי מחיתוך לא נכון.
3. לנוחות ההקצפה וכדי שהנתזים מהבשר לא יתפזרו לכל הכיוונים, מכסים נתח בשר בניילון נצמד ורק אז פועלים בפטיש.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לטריות - פילה קפוא ולאחר מכן מופשר לא ייתן את ספקטרום הטעמים העשיר הזה שרגיל למוצר מצונן, ולכן לא מומלץ לקנות אותו לשימוש עתידי.