מתכוני קרם חמאה קלאסיים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איך מכינים קרם חמאה? מה הוא מייצג? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. השמועות אומרות שקרם שמן הוא הקרם החשוב ביותר. ואכן כך הוא. אחרי הכל, הוא לא משמש רק ליצירת קינוחים רבים, אלא הוא הבסיס לייצור קרמים אחרים. ישנן וריאציות רבות של קרם חמאה. שקול את המתכונים הטיפוסיים שלו למטה.

מתכון קלאסי

כדי ליצור קרם שמן, צריך הרבה סבלנות וקצת זמן. כדי להכין את המנה הזו, צריך לחלק את תהליך הייצור למספר שלבים, מבלי לנסות לזרז אותם או לשלב ביניהם. אז קח:

• 200 גרם חמאת פרה;
• 1 כפית וניל;
• 3 כפות. ל. חלב;
• 450 גרם אבקת סוכר.

קרם החמאה הזה לעוגה מתבשל כך:

1. שים את חמאת הפרה המרוככת בקערה ומקציפים במשך שלוש דקות במהירות בינונית כך שתהפוך למסה שופעת.
2. שופכים שליש מאבקת הסוכר לתוך החמאה, מקציפים 2 דקות במהירות מינימלית. לאחר מכן הגבר בהדרגה את המהירות למקסימום, הקש עוד כמה דקות.
3. במנות קטנות, מוסיפים את יתרת אבקת הסוכר לקרם, מקציפים עוד 4 דקות.
4. הנמיכו את מהירות המיקסר למהירות הנמוכה ביותר, יוצקים פנימה את תמצית הווניל (או מוסיפים שקית סוכר וניל) וחלב לתוך השמנת. מגבירים את המהירות לאט לגבוהה, מקציפים עוד 3 דקות עד שנוצרות פסגות רכות. קרם מוכן צריך להיות אוורירי.

קרם זה אתה יכול להשתמש מיד או לשים במקרר. לא כדאי לחסוך ליותר משלושה ימים.

הקרם הכי קל

עכשיו בואו נגלה איך לרקוח את קרם החמאה הפשוט ביותר. זה בסיסי. אם תוסיפו לו תוספים שונים תקבלו קרם חמאה שוקולד או פטל ואחרים. קח:

• 300 גרם אבקת סוכר;
• 300 גרם שזיפים. שמנים.

מתכון קרם חמאה זה דורש את השלבים הבאים:

1. שלח לקערה חמאת פרה מרוככת ואבקת סוכר מנופה. מערבבים ומקציפים במיקסר במהירות מרבית עד לקבלת עיסה לבנה אוורירית.
2. אפשר להוסיף כמה טיפות של תמצית וניל וצביעה לקרם אם רוצים.

הקרם המוגמר יכול לשמש לקישוט ומילוי מאפים ועוגות.

איך לבחור רכיבים?

כדי שהקרם שאנו שוקלים ייצא שופע וסמיך, חשוב לבחור את השמן האולטימטיביאחוז שומן 82.5%. חשוב להשתמש באבקת סוכר במקום סוכר, כיוון שגרגרי הסוכר לא מתמוססים היטב בשמן ואתם מסתכנים בהכנת קרם פריך על השיניים.

באילו עוגות משתמשים?

אנשים מבוגרים יכולים לספר לכם שבתקופת ברית המועצות נמכרו בחנויות שלנו הרבה עוגות ולחמניות עם קרם חמאה (לרוב שוקולד או לבן). במוצרים אלו היו בעיקר עוגות ביסקוויטים עם הספגות שונות.

באותה תקופה נוספו לקרם החמאה אגוזים קלויים, צבעי מאכל שונים (כחול, ורוד, ירוק בהיר, צהוב). קינוחים כאלה עדיין פופולריים מאוד בקרב רבים כיום. בנוסף לעוגות, אפשר היה לקנות עוגות מדהימות עם הקרם הזה - סלסלות, אקלרים, גדמים וכדומה. האמהות והסבתות שלנו ידעו לבשל קרם חמאה לעוגה כדי לשמח את המשפחה והאורחים בממתקים טעימים. אבל קל לבשל אותו בבית.

Options

ניתן להוסיף רכיבים שונים לקרם החמאה העיקרי, כפי שדיברנו עליו למעלה. לכן, אם מוסיפים קקאו, מקבלים קרם שוקולד, ואם מוסיפים פטל (קפוא או טרי) או סירופ פטל, מקבלים קרם פטל.

אם תוסיפו מיץ לימון או גרידת לימון, יהיה לכם קרם לימון. אם אתה משתמש באוכמניות או דומדמניות כתוסף, תקבל קרם סגול טעים עם ריח של פירות יער אלה. אתה מכין עוגת קפה? הוסף קפה מבושל חזק במנות קטנות לקרם תוך כדי הקצפה.

בשילוב של קרם הבסיס עם חלבונים מוקצפים, מקבלים קרם חלבון-חמאה נהדר. זה טוב לשפוך לתוכו כמה כפות גדולות של כל אלכוהול (קוניאק, רום, משקאות חריפים, תמיסת צמחים). קרם חמאה עם חלב מרוכז לבן או מבושל הוא טוב מאוד.

המלצות

אם אינכם יכולים להכין או לקנות אבקת סוכר, אל תתייאשו. אפשר להשתמש בסוכר ספוג קלות בחלב ליצירת הקרם. טכניקה זו תעזור לגבישי הסוכר להתמוסס לתוך השמן.

איך לקשט עוגה?

מתכוני קישוט עוגת קרם החמאה לעיל הם הטובים ביותר. עם הקרם הזה, אתה יכול לצייר עלים, קווים שונים, פרחים, דוגמאות, לכתוב מילים.

כדי לעשות זאת, השתמשו בשקיות בישול (פוליאתילן, בד, סיליקון) עם חרירים שונים או קורנט מקופל מקלף, שקצהו נחתך. כדי למנוע מהדוגמאות לטשטוש ולהתברר שקופות, יש להכניס את קרם החמאה למקרר למשך 20 דקות לפני הקישוט.

קרם חלבונים

אז איך רוקחים קרם חלבון-חמאה? הוא משמש לעתים קרובות על ידי בעלי מלאכה להכנת קישוטים יפים ובהירים על מאפים, עוגות וקינוחים אחרים שיכולים לקשט כל שולחן חג. הקרם מתגלה כרך מאוד, מעורר תיאבון ואוורירי, יש לו טעם של גלידת שמנת וניל. הוא הרבה יותר קל מחמאה, מכיוון שהבסיס שלו הוא חלבון ביצה, מוקצף עד לפסגות יציבות. קח:

• שלוש ביצי עוף;
• 150 גרם שזיפים. שמן;
• 150 גרם אבקת סוכר;
• מיץ לימון סחוט טרי;
• סוכר וניל (לפי הטעם).

תצטרך גם:

• plate;
• סכין מטבח;
• שתי קערות;
• teaspoon;
• מיקסר.

קרם חלבון-שמן לקישוט העוגה באופן הבא:

1. הוציאו את חמאת הפרה מהמקרר, מניחים אותה על צלחת ובלי להפשיר חותכים אותה לחתיכות קטנות בסכין. לאחר מכן מניחים בצד להתחממות לטמפרטורת החדר. אין להמיס חמאה במיקרוגל או על האש.
2. לאחר מכן, מפרידים את החלבונים מהחלמונים לקערת מיקסר נקייה ויבשה. מניחים את החלמונים בקערה נפרדת ומניחים בצד. אתה יכול להשתמש בהם כדי ליצור מנות אחרות.
3. הוסף 0.5 כפית לחלבונים. מיץ לימון, שיעזור להם להתעבות טוב יותר. מקציפים את החלבונים עם מיקסר במהירות נמוכה במשך 4 דקות עד שנוצר חומר עם בועות גדולות.
4. למסת החלבון יוצקים אבקת סוכר וסוכר וניל במנות קטנות, מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית, מקציפים עוד 3 דקות. החלבון צריך להיות אוורירי ולהיהפך ללבן.
5. הפעילו את המהירות המרבית והקציפו את החלבון עד לקבלת מרקם חלק. הוא יהיה מוכן כאשר מסת החלבון לא תזרום מהתבשיל הפוכה.
6. עכשיו הפחיתו את המהירות ותוך כדי הוספת חתיכות של חמאת פרה רכה, ממשיכים להכות את המסה. אתה צריך לקבל קרם חלק אוורירי. תמלא אותו מחדשלתוך קערה בחינם.

המרקם האוורירי של הקרם הזה מושלם לקישוט מאפים ועוגות.

טבחים מנוסים מייעצים את הדברים הבאים:

• השתמש רק בשמן פרה באיכות טובה, כי תכונות הקרם תלויות בו.
• ניתן להוסיף מגוון צבעי מאכל.
• קרם חמאה קלוריות עם חלבונים נמוך מהערך האנרגטי של קרם חמאה רגיל.
• בנוסף לסוכר וניל, ניתן להוסיף כאן תבלינים שונים לאפייה ולרכיבי מזון.
• את הקרם המוגמר ניתן לשמור בכלי סגור במקרר עד 6 ימים.

עם חלב מרוכז

קרם חמאה עם חלב מרוכז נהדר לקישוט והחלקת עוגות, כמו גם למילוי אקלרים, צינורות וופלים. רק שני רכיבים וכמה דקות של זמן פנוי - וקרם חלק, מבריק, עדין והומוגני מוכן!

אגב, בשבילו צריך לקנות חלב מרוכז אמיתי, שמכיל רק סוכר וחלב. יש ליטול חמאת פרה עם תכולת שומן של 82%, במקרים קיצוניים - 72.5%. אז תצטרך:

• 200 גרם חמאת פרה;
• 300 גרם חלב מרוכז.

הקרם הטעים הזה מוכן כך:

1. שופכים את החמאה הרכה לקערה ומקציפים במיקסר במשך 3 דקות במהירות גבוהה עד שהיא הופכת אוורירית.
2. המשך הקצפה, יוצקים פנימה את החלב המרוכז בזרם דק.
3. מקציפים שמנת עד לקבלת מרקם חלק, מבריק ואוורירי 4דקות.

הקרם המוגמר שומר על צורתו בצורה מושלמת ומופקד היטב בשקית מאפה. אתה יכול לעבוד איתו מיד. אתה יכול לטעום אותו אם אתה רוצה. לשם כך, במהלך הבישול, פשוט הוסיפו למסה קורט וניל (כפית סוכר וניל) או אלכוהול ארומטי (קוניאק, רום).

שמנת צרפתית

שקול עוד מתכון נפלא לעוגת קרם חמאה. רפרפת צרפתית עם חמאה יכולה לשמש לא רק לקישוט עוגות, אלא גם להשרות עוגות. לכן זה נחשב למילוי אוניברסלי. קח:

• 100 מ"ל מים;
• 360 גרם חמאת פרה;
• שישה חלמונים;
• 150 גרם סוכר;
• חבילה אחת של ונילין.

לבשל את המנה הזו כך:

1. תחילה להכין את הסירופ. לשם כך מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומערבבים אותם עם קורט מלח. אתה אמור לסיים עם תערובת לבנה שמנת.
2. שלח מים וסוכר למחבת עם תחתית כבדה, הפעל על אש בינונית והמתן עד שהסוכר יתמוסס לחלוטין. הסר את כל הבועות עם מברשת סיליקון. אין לערבב את הסירופ.
3. לאחר מכן הגבירו את האש והמשיכו להסיר את הבועות בעזרת מברשת. מרתיחים את התערובת במשך 4 דקות, ואז מסירים מהאש. מניחים את הסיר בסיר עם מים קרים.
4. שופכים בזרם דק את הסירופ המוכן לתוך תערובת הביצים, מקציפים במיקסר במהירות מתונה עד לצינון מלא. אם התערובת נוזלית, אל תדאג.
5. בקערה נפרדת מקציפים חמאה רכה עם וניל.
6. נכנסים למיכל עם סירופ וחלמוניםמנות קטנות מכל החמאה המוקצפת. לאחר מכן מקציפים את המסה לסמיכה.

השתמש בקרם המוגמר למטרה המיועדת לו.

דקויות היצירה

אם אתם מבצעים הספגה של עוגות, אל תוסיפו צבע. אם אתם מתכוונים לקשט את החלק העליון של העוגה בשושנים או להכין כיתוב, אז הכינו בנפרד חלק קטן מהקרם ובסוף הוסיפו מעט צבע תוך כדי הקצפה. אחרי הכל, צבע בהיר מדי ייראה מלאכותי.

אם אין לכם מיקסר, אפשר להקציף את השמנת עם מטרפה. עם זאת, תצטרך הרבה יותר זמן ומאמץ. התוצאה תהיה זהה לעבודת המיקסר, אם תתאמץ. אחרי הכל, מתכוני קרם רבים הומצאו לפני יצירת המכשיר הזה.

כדי שהקרם ישמור על המרקם הרצוי לאחר המריחה על העוגה יש לאחסן את הקינוח במקרר. רק כמה דקות לפני הגשת המנה לשולחן, הסר אותה משם. בהצלחה במטבח!