בישול בורשט: עקרונות של לייזרסון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איליה לזרסון הוא שף מפורסם, מחבר ספרי בישול, מארח תוכניות בישול. עקרונות הבישול המפורסמים של לייזרסון הם דרך מצוינת לשפר את הטעם של המנה הזו מבלי לסטות מדרך הבישול המסורתית.

עיקרון 1: מרק

מרק מוכן היטב הוא המרכיב העיקרי של כל מנה ראשונה, כולל בורשט. על פי העקרונות של לייזרסון, מנה זו מבושלת על מרק טוב ועשיר. כדי להגיע לטעם הנכון, מומלץ לעקוב אחר ההמלצות הבאות לבישול בורשט:

1. יש להכין בשר, באופן אידיאלי עם עצם טובה בתוכו. המרק העשיר ביותר מתקבל מבשר עם עצם. לדוגמה, חזה בקר עובד היטב.
2. בשר מוכן ושטוף יש לשפוך במים קרים ולהעלות על האש. בבישול אפשר לשים בצל שלם לא מקולף (אך שטוף היטב). בעת הרתיחה, הקצף מוסר בזהירות.
3. מבשלים את המרק על אש נמוכה. הכלל העיקרי הוא ככל שזמן הבישול ארוך יותרמרק, כך הוא טעים יותר. אין להוסיף חום כדי למנוע מהנוזל להתבשל שלא לצורך. אז תהליך הבישול יכול להתבצע זמן רב יותר.

עקרון בסיסי זה של בישול בורשט מבית Lazerson יאפשר לכם לקבל בסיס איכותי וטעים למנה.

עיקרון 2: סלק

מאחר שאי אפשר לדמיין את המנה הזו בלי סלק, יש צורך לקחת בחשבון את המוזרויות של הכנתה. לפי העקרונות של לייזרסון, ירקות מתווספים בנפרד לבורשט:

1. יש לחתוך את הסלק לרצועות דקות, לשטוף ולקלוף מראש.
2. לאחר מכן שים אותו בכלי עבה דופן, הוסף מעט שמן צמחי ומים או מרק. בנוסף, עליך לשים רסק עגבניות, מלח וסוכר.
3. הסלק מבושל עד שהוא רך.

באותו אופן אפשר להכין סלק שמגלגל לצנצנות ומאחסן במקרר לאורך זמן. ניתן להשתמש ברוטב זה להכנת בורשט כל השנה.

עיקרון 3: ירקות ופלפלים

האם להוסיף פלפל חריף לבורשט או לא - כל אחד מחליט בעצמו, בהתאם להעדפותיו ולטעמו. לפי העקרונות של לייזרסון, ירק זה אינו מרכיב חובה בבורשט.

עם זאת, אם תחליט להוסיף אותו, עדיף להכין אותו בצורה הבאה:

1. הליבה והגבעול מוסרים מהפלפל, העיסה נשטפת היטב מהזרעים.
2. הירק נחתך לדקקשיות.
3. הקפצת פלפלים יחד עם בצל וגזר.

הקפצת ירקות לבורשט עדיף לעשות עם תערובת של חמאה ושמן צמחי. בדרך זו ניתן להגיע לטעם עשיר ומלא.

אי אפשר לטגן ירקות עד שהם משחימים או גרוע מכך, שחומים. האפשרות הטובה ביותר לשמר את הטעם היא לחמם את הירקות על אש נמוכה עד שהם מגיעים לעקביות רכה.

כרוב לבורשט קצוץ דק ומוסיפים ישירות למרק הרותח. את הרוטב מכינים בנפרד - שום קלוף נטחן בבלנדר בתוספת עשבי תיבול טריים וכמות קטנה של מים.

עלה דפנה קלאסי ופלפל שחור בצורת אפונה מתווספים כתבלינים נוספים לבורשט.

עיקרון 4: מבטאים חמצמצים

בישול בורשט לפי עקרונות לייזרסון מרמז שלמנה עצמה יהיה טעם חמוץ מתוק. כזכור, במהלך תבשיל הסלק הוסיפו סוכר, אך הרכיב החמוץ הוסיפו מעט מאוחר יותר:

1. קח קצת חומץ שולחני או מיץ לימון. חומצת לימון מדוללת מעט מותרת.
2. הוסף חומצה למרק במקום שבו הירקות רותחים. נקודה חשובה: על מנת לשמר את הצבע הסגול הבוהק של הבורשט המוגמר מוסיפים למנה חומץ או לימון מיד לפני המזיגה של הסלק המבושל. זה מתקן את צבע המנה.
3. מערבבים את הבורשט המוכן ומכניסים לתוכו את הסלק. נסה את זה - צריך להיותאיזון יפה של מבטאים חמוצים ומתוקים. אפשר להוסיף מעט סוכר או להיפך, מרכיב חמצמץ כדי להשיג את שילוב הטעמים המושלם - התאם לפי טעמכם.

לאחר הוספת כל המרכיבים לבורשט - מרק, כרוב, ירקות שחומים וסלק מבושל עם תבלינים, צריך להרתיח אותו עוד כ-5-10 דקות. העקביות של הבורשט לא צריכה להיות נוזלית מדי - המרכיבים עבורו צריכים לתת לו סמיכות נעימה.

לאחר ההורדה מהאש נותנים למנה להתבשל בין מספר דקות לחצי שעה, כך שהטעם הופך בהיר יותר ועשיר יותר, ולאחר מכן יוצקים לצלחות ומגישים.

לפני ההגשה מומלץ לחמם את הצלחות על ידי שטיפתן במים חמים. והוסיפו בצל ירוק לבורשט המוגמר להדגשת טעם נעימה.

מסקנה

עקרונות הבישול של בורשט מאיליה לזרסון מאפשרים לכם להשיג טעם נעים ובהיר של הבורשט הזה מבלי להפר את המתכון הקלאסי. נסה את זה ותבין שהכנת מעדן טעים מהמטבח האוקראיני היא קלה ומעניינת.