איך לקבוע את חוזק היין בבית?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ייננים חובבים לעתים קרובות, לאחר שהם מקבלים משקה מוכן, חושבים כיצד לקבוע את חוזק היין. במאמר זה, נבחן כיצד תוכל לעשות זאת בבית. מוצגות מגוון שיטות, הן מודרניות והן עתיקות. אילו מכשירים ושיטות הם היעילים ביותר, ואילו מהם מועילים מעט ועדיף לסרב להם?

ראשית, בואו נכיר את המושגים הכלליים של ייצור יין כדי לקבל מושג על מה עומד על כף המאזניים. קודם כל, ראוי לומר שאי אפשר לקבוע את הדיוק המוחלט של המבצר. לדוגמה, על תוויות תעשייתיות, יצרנים מציינים אינדיקטור זה כ-12-13% או 15-18%. הפיזור בולט במיוחד ביינות יבשים. דוגמה זו מצביעה על העובדה שגם בייצור, המבצר אינו מחושב בוודאות. נכון לעכשיו, ישנן דרכים והתקנים רבים המאפשרים לך לקבוע את המבצר.

יין מבצר

כל בעלים, שמתייחס לאורחים ביין, רוצה להראות שהוא בקי בצורה מושלמת בנושאי ייצור יין,זנים וחוזק המשקה. כל זה לא רק מתוך סקרנות סרק. חוזק היין בבית מעיד בדיוק לאיזה זן הוא שייך. אחוז האלכוהול נמדד באחוזים (מכלל כמות הנוזל). לכל זן יש מחוון משלו.

• ליינות חצי יבשים ויבשים יש רמה של 9-12%.
• קינוח ומחוזק - 15-18%.
• שרי הוא עד 24% ABV.
• יינות חצי מתוקים - 18-22%.

Fortress, המכונה בפי העם מעלות, תלוי ישירות בתכולת הסוכר. ככל שהוא גבוה יותר, הדרגה גבוהה יותר והיין מתוק יותר.

זה טוב כשכל זה כבר כתוב על התווית. אבל מה אם נפנק את האורחים ביין ביתי? ייננים שונים באים להציל.

עובדות מעניינות

יין נחשב למשקה אלכוהולי שמתקבל על ידי תסיסה. ניתן להכין אותו מפירות שונים, אך הענבים (זני יין טכניים) מתאימים לכך ביותר. חוזק היין בכל מקרה תלוי בכמות הסוכר.

זן היין שונה מזן השולחן: הוא מתוק יותר, קטן יותר, תמיד יש לו אבן. אשכולות ענבים מבשילים כל השנה ואנשים קוטפים: בחצי הכדור הצפוני מאוגוסט עד אוקטובר, ובחצי הכדור הדרומי מאמצע החורף (פברואר) עד אפריל.

הקציר (שנה) מתאים לבציר. יינות שאינם וינטג' מיוצרים על ידי מיזוג של מספר בצירים.

מגוון יינות מיוצרים ישירות מזן יחיד.

Blended הוא תערובת של כמה זנים.

באזורים חמיםיינות עשויים בטעם רגוע יותר, למשקאות מאזורי הצפון יש גוונים חמצמצים יותר.

מאפיינים מרכזיים של יין

בהערכה של טעם היין, כל אנין שוקל חמישה סימנים:

• acidity;
• מתיקות;
• חוזק של יין;
• activity;
• תוכן טאנין.

חומציות. מרכיב המפתח הוא חומצה, הקובעת את החריפות, הטעם והחומציות של המשקה. ענבים מכילים חומצות שימושיות כמו טרטרית, לימון ומאלית. ככל שהענבים יבשילו טוב יותר, החומציות שלהם תהיה נמוכה יותר. מסיבה זו, באזורים הצפוניים, שבהם הגפנים לא תמיד בשלות לחלוטין, היין הוא לעתים קרובות יותר חמוץ.

מתיקות. אינדיקטור זה מושפע משאריות סוכר. כזה שלא הומר לאלכוהול במהלך התסיסה. מבחינת כמות, יין יבש (כוס) מכיל כחצי כפית סוכר. מעניין שאם לשני משקאות יש את אותה רמת מתיקות, אז חומציות נמוכה יותר גורמת ליין טעם מתוק יותר מחומציות גבוהה.

מבצר. בתהליך התסיסה מופיע אלכוהול: שמרים הופכים סוכר לאתנול. במקרים מסוימים, תהליך התסיסה מופרע על ידי הוספת אלכוהול מוכן, ולכן היין מחוזק. האלכוהול הוא שמעביר את כל הניחוחות והריחות של המשקה לאף שלנו. זה גם הכרחי עבור עקביות, צמיגות. אנו מרגישים את המבצר לפי השפעת הטמפרטורה, החום שמתרחש קודם בפה, ואז בגרון. כיצד לקבוע את חוזק היין, נספר להלן.

Teality. המונח הזה הוא לעתים קרובותמשמשים מומחים לקביעת אופיו של יין. ליין "גוף מלא", "קל גוף" יש רמת חומציות, מתיקות וחוזק משלו. הציון הכולל יכול לנוע בין קל מאוד לאינטנסיבי.

תוכן טאנין. פוליפנול טבעי (טאנין) המצוי בצמחים. הוא קיים בגלעינים של פירות יער, בקליפה, והוא נמצא גם בחבית עץ. טאנינים של ענבים עשירים בנוגדי חמצון. חביות יישון חדשות משחררות יותר טאנינים מאשר ישנות שכבר נעשה בהן שימוש. טאנינים משפיעים על עפיצות המשקה. יש יותר מהם ביין אדום, כי במהלך הייצור לא מסירים את הקליפה מהענבים. יין כזה הופך לחמצני, עפיצי, מותיר טעם חמוץ ויובש בפה. לרוב, מומלץ לצרוך אותו עם אוכל (תבשילי בשר, גבינות, פסטה).

הדרך הישנה לקביעת המבצר

ייצור יין החל להיות עוסק באנושות הרבה לפני פרסום המדעים המדויקים. מכשירי מדידה הקובעים מעלות לא הופיעו מיד.

היין המוגמר ניתן לטעם הנבחר. אם אדם אהב את הטעם, ובמקביל השתכר, אז המשקה נחשב מוכן. היה קשה יותר לקבוע את חוזק היין היבש, עליו להיות נעים, קל ויחד עם זאת "לא משכר".

לא כולם בטחו לקבוע את הרגע המכריע: כדי שהיין לא יתסס, אבל גם לא יוצא מהייצור מבעוד מועד.

היום, השיטה הזו, כמובן, מיושנת, היא לא יעילה. טועמים מנוסים יוכלו לקבוע את האיכות מאחדלוֹעַ. ובכן, אם אין איש מקצוע בסביבה, מכשירים מיוחדים ושיטות שונות יעזרו.

שיטת הרפרקטור

שיטה זו מאפשרת לחשב את חוזק היין. כבר הזכרנו שזה תלוי בנוכחות סוכר במתכון. הקשר הישיר הזה יכול לבוא לידי ביטוי מתמטי. לדעת כמה סוכר מכיל, זה יהיה אפשרי בהחלט לחשב את המבצר.

הדרגות המתקבלות במהלך התסיסה נמצאות בקורלציה לתכולת הסוכר של הוורט המקורי ביחס של 1/6. אז, 1% סוכר בסופו של דבר ייתן לנו 0.6% (או מעלות) של אלכוהול. מכאן נובע שכדי להשיג משקאות יבשים יש צורך שבתורת תהיה תכולת סוכר של 24%.

אבל את רמת תכולת הסוכר ניתן לקבוע במדויק רק באמצעות השיטה הרפרקטומטרית. זה דורש רפרקטומטר וכימאי מוסמך.

שיטה זולה ופשוטה יותר הומצאה זה מכבר, אשר ישימה גם בשימוש ביתי.

קביעה של יינן

איך למדוד את חוזק היין מבלי להזדקק לשיטות מסובכות? מכשיר מדויק, הנקרא וינומטר, יעזור. חלוקות מדודות מוחלות עליו, משפך ממוקם מתחת, שבו אתה צריך לשפוך קצת יין. ישנן מספר דרישות להגדרה מדויקת:

• יש למזוג בזהירות יין כדי למנוע קצף ובועות.
• מלא את הנימים דרך משפך, כמה טיפות אמורות לשפוך מהצד הנגדי.
• בצע מניפולציות במהירות, אבל ברור. אסור שהמכשיר יתחמםידיים חמות.
• הנח את מד היין המלא על משטח שטוח עם המשפך כלפי מטה. כמות קטנה עלולה לדלוף מהכלי.
• הנתון שבו נעצרה מפלס הנוזל התחתון ומראה את דרגת האלכוהול של היין.

קביעה באמצעות הידרומטר

אלכוהולומטר הוא אחד מסוגי הידרומטר. התואר נקבע על פי מדדי הצפיפות. תהליך המדידה עם מכשיר כזה הוא די פשוט.

• יש לשפוך לפחות 200 מ"ל משקה לתוך הגליל המדורג.
• המיניסקוס התחתון נמצא בגובה העיניים שלך.
• המכשיר מוריד בזהירות לתוך הנוזל. כדי לייצב את התנודות, עליך להמתין 30 שניות.

אם המכשיר לא נותן תוצאה, אז אולי הוא לא מיועד למבצר כזה. מסיבה זו, יש אנשים שקונים מספר הידרומטרים עם טווחי מדידה שונים.

יש סוג נוסף - הידרומטרים דיגיטליים. הם מודדים את תכולת האלכוהול בצורה מדויקת יותר, אך יחד עם זאת יש צורך להקפיד על משטר הטמפרטורה. המשקה לא צריך להיות קר יותר מ-20 מעלות צלזיוס. החיסרון הגדול ביותר של המכשיר הוא המחיר המרשים שלו.

איך לקבוע את החוזק של יין תוצרת בית. שיטה אנליטית

יש מקרים שבהם אין מכשירים בהישג יד, אבל יש צורך לחשב את המבצר. במקרה זה, תבוא לעזרה שיטה שבה החישובים נעשים באופן ידני.

אם אתה רוצה לדעת מראש את חוזק היין שאתה עומד לבשל במעלות, עשה את החישובים בתחילת הבישול.

אז, אם באחדבליטר וורט יהיו 22 גרם סוכר, ואז בסופו של דבר תספק חוזק של 1%. בידיעת תכולת הסוכר של זן הענבים, כמו גם את כמות הסוכר שתתווסף לתירוש, ניתן לתכנן מראש את עוצמת המשקה העתידי. כך ניתן להתאים את דרגת המשקה, ניתן להפוך אותו יבש או מחוזק. ככל שיותר סוכר, מידת התוצאה הסופית תהיה גדולה יותר.

מסקנה

סקרנו את השיטות הפופולריות ביותר כיצד לבדוק את חוזק היין בבית. יש כמה דרכים אחרות לקבוע את התואר. אבל רבים מהם גורמים למגוון מחלוקות בין ייננים. שיטות חישוביות, טעימות ובעזרת מכשירים נחשבים בדרך כלל לאופטימליים. כל יינן שואף להביא את ייצור המשקה שלו לשלמות, משתמש במתכונים שונים להכנת יין, בוחר את התוצאות הטובות ביותר. במקביל, כדי לקבוע את המבצר, הוא גם מנסה למצוא את הדרכים המדויקות ביותר, גם אם עליו לפעול בניסוי וטעייה.