יין ריבה ביתי טעים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קשה לדמיין את החיים בלי ריבה תוצרת בית, שהיא הרבה יותר טעימה מאשר בחנות, או את העונה המושלגת בלי תה עם ריבת פטל או דומדמניות. אבל בשנה שלאחר מכן, לקינוח הטבעי הזה כבר אין את אותן תכונות ואת הטעם הלא נכון. במקום שתצטרך לזרוק אותו, אתה יכול להשתמש בו להכנת יין ביתי טעים.

יסודות הבישול

לפני הכנת יין, עליך למצוא את כלי הזכוכית המתאימים לו. המיכל חייב להיות קרמי, זכוכית או אמייל. חל איסור מוחלט להשתמש בכלי מתכת או פלסטיק, מכיוון שעלולות להתרחש בהם תגובות חמצון במהלך התסיסה.

מיכל אידיאלי לתסיסת יין מריבה בבית הוא חבית עץ אלון. אבל הדבר הזה לא זול, אז לא כולם יכולים להרשות לעצמם לקנות אותו. ניתן לדמות את השפעת התסיסה בחבית. לשם כך, בבקבוק עם יין לא מותסס, אתה יכול לשים אותו עטוף בגזה או בשקית פשתן.נסורת אלון. אתה יכול לקנות אותם בכל בית מרקחת.

יש לשטוף היטב את המיכל הנבחר ליין בעזרת ספוג לשטיפת כלים באמצעות סודה. לאחר הניקוי, יש צורך לשטוף אותו מספר פעמים, ולאחר מכן לשפוך עליו מים רותחים. אתה צריך לבצע את ההליך בזהירות רבה כדי לא להישרף.

כדי ליצור את התנאים הדרושים לתסיסה, אתה צריך להשתמש באטם מים או בכפפת גומי רפואית חדשה שבה אתה צריך לעשות חור קטן בצנצנת עם יין עתידי. הכפפה משמשת פעם אחת בלבד. עבור הצנצנת הבאה, אתה צריך לקחת כפפה חדשה.

ריבה מותססת וחסרה הם שני דברים שונים. יין מריבה מותסס בבית ייצא טעים מאוד. אבל אם הריבה מכוסה בתבנית מעל, אי אפשר להשתמש בה. פשוט לזרוק אותו.

להכנת יין, אתה יכול לבחור כל ריבה. העיקר לא לערבב סוגים שונים של ריבה כדי שהמשקה לא יאבד את הארומה והטעם המיוחד שלו. אם בכל זאת תרצו להכין יין מכמה סוגי ריבה בו זמנית, תקבלו טעם מועיל יותר על ידי ערבוב ריבה מתוקה עם ריבה חמוצה (למשל תותים עם דומדמניות וכו')

תהליכים בסיסיים של ייצור יין ביתי

כדי שכל סוג של יין עשוי ריבה יצליח בבית, יש צורך לזכור שלושה היבטים חשובים בהכנתו.

1. חיזוק אטם המים. התקנת מכשיר כזה היא השלב הראשוני של התסיסה של המשקה, ללא קשר אם הוא מקצועי.או תוצרת בית. כל התהליך אורך עד חודש עד חודשיים, במקרים נדירים עד שלושה. כאשר מפסיקים להופיע בועות מאוטם המים (בגרסה ביתית, הכפפה מתרוקנת) וכל הסמיך מתיישב לתחתית בצורת משקעים, היין מוכן לשתייה.
2. הבהרה היא שלב חשוב נוסף בתהליך התסיסה. המשקה יתבהר לחלוטין כאשר כל חלקיקי הוורט ישקעו לתחתית. זה הכרחי לא רק לצבע, אלא גם לשמירה על איכות היין. כיוון ששמרים מוצפים נשארים במשקעים, לא ניתן להשאירם ביין, אחרת איכות המשקה תידרדר.
3. זמן חשיפה. הכנת יין מריבה בבית היא בעייתית במהירות. תקופת החשיפה המינימלית הנדרשת היא חודש אחד. ככל שהיין ישן יותר, כך הוא טוב יותר. ליתר ביטחון, המשקה המוכן לשתייה מאוחסן במקום חשוך וקריר.

מתכון ליין ביתי מריבה ישנה

עכשיו שקול את המתכון. כדי להכין יין מריבה ישנה בבית, צריך לקחת ליטר ריבה, ליטר מים ומאה גרם צימוקים. אין צורך לשטוף צימוקים לפני השימוש. במקרה זה, משתמשים בצימוקים במקום שמרים, שכן על פני השטח שלהם יש חיידקים המעודדים תסיסה. שמרים רגילים אינם מתאימים להכנת יין, כי הם יהפכו אותו למחית רגילה. במקום צימוקים אפשר להשתמש בשמרי יין מיוחדים, אבל הם בעייתיים למצוא בחנות. מי שאוהב יינות מתוקים יותר צריך להוסיף סירופ סוכר למתכון. ניתן להכין בקצב של רבע קילוגרם סוכר לחצי ליטר מים.

שלבים להכנת יין ביתי מריבה

הכנת היין בשלושה שלבים: הכנת יין, תסיסה ומוכנות סופית.

עליך לקחת צנצנת של שלושה ליטר ולעקר כדי להשמיד מיקרואורגניזמים מיותרים. לאחר מכן מרתיחים ליטר מים ומצננים לטמפרטורת החדר. יוצקים ריבה וצימוקים לצנצנת מעוקרת, מוסיפים שם מים. מערבבים הכל, סוגרים במכסה הדוק ומניחים במקום חשוך וחמים לעשרה ימים. יחד עם זאת, חשוב שהטמפרטורה לא תפחת מ-18 ולא יותר מ-25 מעלות.

אחרי עשרה ימים, אתה צריך לקבל את הצנצנת, לסנן את התוכן דרך מסנן גזה. יוצקים את הוורט שנוצר לצנצנת מעוקרת אחרת. התקן אטם מים על הצנצנת. במקום זאת, אתה יכול להשתמש בכפפה רפואית רגילה עם חור קטן באצבע. נקה באותו מקום חשוך למשך 30 - 40 ימים. ניתן לבדוק את מוכנות היין לפי הסימנים הבאים: הכפפה תתרוקן, היין יתבהר ומשקעים יופיעו בתחתית הפחית. כאשר המשקה תוסס, יש לנקז אותו ולהשאיר משקעים. לאחר מכן הסר למשך מספר חודשים בכל מקום עם טמפרטורה שאינה גבוהה מ-16 מעלות.

לאחר כשלושה חודשים יש לספק את היין. המשקה באיכות מעולה, בחוזק של 10-14%.

יין תוצרת בית ללא סוכר

לאניני טעם חסרי סבלנות יותר של יין תוצרת בית, תוכלו להכין מהר יין מהריבה בבית. יין זה מוכן ללא סוכר, ומוכן תוך חודש וחצי. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת שלושה ליטר של ריבה ישנה או כבר מותסס, חמישה ליטר מים וכמה צימוקים. נחוץמערבבים ריבה עם מים בסיר ומביאים לרתיחה על אש קטנה. לאחר מכן, שמור אותו על הכיריים כחמש דקות נוספות, תוך ערבוב מתמיד. לאחר הקירור יש לשפוך את התערובת לצנצנת מעוקרת ולהוסיף צימוקים. יש לחשב את גודל הצנצנת כך שתמלא מעט יותר משלושה רבעים. לאחר מכן, אתה צריך לשים כפפת גומי עם חור על הצנצנת ולשים אותו במקום חשוך וחם למשך חודש וחצי. כשהכפפה מתרוקנת, זה אומר שהיין תסס. בסוף צריך לנקז את היין ללא משקעים ולמזוג לבקבוק חדש.

יין תוצרת בית מריבה עם שמרים

למרות שהשמרים אינם מומלצים בהכנת יין, ישנם מתכונים בהם הם קיימים. כדי להכין יין עם שמרים, צריך לקחת ליטר ריבה מותססת או ישנה, כוס אורז, עשרים גרם שמרים וליטר מים רתוחים.

קודם כל צריך לשטוף עם סודה ולשפוך מים רותחים על צנצנת של שלושה ליטר. אז אתה צריך לשפוך שם ריבה ולהוסיף אורז עם שמרים. ממלאים הכל במים. לאחר מכן, אתה צריך לשים אטם מים תוצרת בית בצורה של כפפה רפואית על הצנצנת ולשים אותו במקום חם וחשוך לתסיסה. הודות לפעולת השמרים, ניתן יהיה להכין יין מהריבה בבית במהירות. לאחר שהכפפה מתרוקנת והיין הופך שקוף, יש להסיר אותה ולנקז אותה, ולשלוח את המשקעים למיכל אחר. בסיום, כדאי להשאיר את היין לכמה ימים במקרר, ולאחר מכן להשתמש בו. למי שאוהב יינות מתוקים יותר אפשר להוסיף סוכר בסוף.מבוסס על 20 גרם לליטר משקה.

יין מתובל משמש

למשקה לפי המתכון הזה יש טעם מיוחד עם ניחוח המזרח. הספציפיות של המשקה ניתנת על ידי תבלינים בשילוב עם דבש. לבישול צריך לקחת ליטר וחצי של ריבת משמש, חצי קילוגרם סוכר, שלוש מאות גרם צימוקים, חמישים גרם דבש, חמישה גרם קינמון וחמישה גרם ציפורן טחון. ראשית אתה צריך לשלב ריבה וסוכר עם מים. מערבבים הכל ביסודיות, שמים אטם מים ביתי ומניחים במקום חשוך וחמים לתסיסה למשך חודש. לאחר מכן יש לסנן את היין המותסס, להוסיף צימוקים, דבש ותבלינים. לאחר מכן, סוגרים שוב ומניחים באותו מקום לחודש נוסף. מסננים שוב את היין המוגמר ומוזגים למיכלים.

יין תות

יין תוצרת בית עשוי ריבת תותים בעל טעם בהיר מאוד, עשיר ואינו מצריך תוספת של ממתיקים. כדי להעניק פיקנטיות מיוחדת למשקה, ניתן להוסיף במהלך התסיסה קליפת תפוז או לימון מיובשים. הכנת יין תות ביתי מהריבה אפשרית בהחלט במהירות. לבישול, אתה צריך לקחת ליטר ריבה, שניים וחצי ליטר מים ומאה וחמישים גרם של צימוקים. ראשית אתה צריך לערבב את הריבה עם מים ולערבב היטב. לאחר מכן מוסיפים צימוקים לא שטופים, מכסים בגזה או תחבושת, שמים במקום חשוך וחמים למשך חודש לתסיסה. לאחר פרק זמן מוגדר, יש להוציא את המשקה, לסנן אותו דרך מסננת או גזה, לשפוך לתוך מיכלים חדשים. על מנת שהיין יקבל את הטעם הרצוי, יש להסירו למשך שלושה ימים.קר.

יין דומדמניות

הכנת המשקה הזו לוקחת הרבה זמן. אבל זה ימשוך אנשים שלא מאוד אוהבים משקאות ממותקים. דומדמניות יהפכו את המשקה לטארט ויעניקו את החמיצות הדרושה. לבישול צריך לקחת ליטר וחצי של ריבת דומדמניות, ליטר וחצי מים ומאה גרם סוכר.

קודם כל צריך לערבב את הריבה עם מים ולהוסיף שם 50 גרם סוכר. לאחר מכן מערבבים הכל ביסודיות, מכסים במכסה ומניחים למשך חודש במקום חמים וחשוך לתסיסה. לאחר מכן, מסננים את המשקה דרך מסננת או גזה ומוזגים לצנצנת נוספת. לאחר מכן מוסיפים עוד 50 גרם סוכר ומניחים באותו מקום לעוד שלושה חודשים. מסננים שוב את הנוזל, יוצקים מעל וסוגרים את המכסה. על מנת שהיין יחדיר יש להוציאו ל-24 שעות במקרר.

יין ריבה חמצמץ תוצרת בית

אם המתוק האהוב עליכם הוא חמוץ, הם רוצים לזרוק אותו מיד. אבל זה עושה יין טעים וארומטי. במקביל, זמן ההכנה של המשקה גדל משמעותית. לבישול אתה צריך לקחת ליטר וחצי ריבה, ליטר וחצי מים, מאתיים וחמישים גרם סוכר וכף צימוקים. ראשית אתה צריך לערבב ריבה, צימוקים, מאה גרם סוכר ומים. יוצקים את התערובת לבקבוק של חמישה ליטר. לערבב הכל היטב, להתקין אטם מים ולשים במקום חמים וחשוך לתסיסה למשך ארבעה ימים. לאחר מכן, מסננים את המשקה במסננת או בד גבינה, מוסיפים עוד 75 גרם סוכר ומוציאים שוב עם אטם מים באותו מקום. לאחר חמישה ימים, חזור על ההליך על ידי הוספת סוכר למשקה. אחרי שני חודשיםמסננים את המשקה, מוזגים ומכניסים לקירור למשך חודשיים עד שישה חודשים לחליטה. יש לסנן יין ולהחזיר אותו כל חודש.

יין עם סוכר קנים

סוג הסוכר הזה, שלא כמו הרגיל, יעניק למשקה טעם מקורי. אתה יכול לקנות את המוצר הזה בכל חנות גדולה. כשמשתמשים בסוכר קנים עדיף להתחיל את היין במיכל גדול כדי שהתסיסה תהיה איכותית

כדי להכין יין, צריך ליטר אחד מכל ריבה, ליטר מים רתוחים ומאה גרם סוכר קנים. ראשית אתה צריך לערבב את הריבה עם מים וסוכר. מערבבים הכל ביסודיות וסוגרים עם כפפה רפואית או כובע ניילון. יש להוציא את המיכל עם המשקה במקום חמים וחשוך לתסיסה לתקופה של כחודשיים. לאחר חודשיים יש לסנן את המשקה דרך מסננת או גזה, לשפוך לבקבוק חדש ולהניח באותו מקום עוד חודש וחצי.

וורמוט אדום תוצרת בית

לסיכום, כדאי לשקול עוד משקה יין ביתי. כאן תצטרכו להכין בנפרד את המרכיבים ליין ותמיסת צמחי מרפא.

המרכיבים העיקריים הם: שבעה ליטר לפתן אוכמניות, ליטר דבש, אחד עשר ליטר מים ומתנע יין. להכנת טינקטורה צריך לקחת: 0.5 ליטר אלכוהול יין (50%), שניים או שלושה כוכבי אניס, חמישים גרם קליפת תפוז, מקל קינמון, שני אגוזי מוסקט, 10 גרם רוזמרין, 15 גרם נענע, 20 גרם זרעי רוזמרין, 30 גרם מרווה, 50 גרם קליפת עץ אלון, 5 גרם פלפל שחור ו-25 גרםלַעֲנָה. מאפיינים בולטים של הכנת ורמוט הם שיש להכין את שני חלקי המשקה בו זמנית. יש להחדיר עשבי תיבול במשך שבועיים, ואת משקה היין עצמו - למשך חודשיים. בשני המקרים, התהליך צריך להתבצע במקום חמים וחשוך. את הטינקטורה מוסיפים למשקה מיד לאחר הסינון הראשון.

יין תוצרת בית אינו טעים כמו יין שנקנה בחנות, במיוחד אם הוא מיושן. ותהליך הכנת יין ביתי מריבה אינו מסובך כלל. לכן, כל אחד יוכל לפנק את בני משפחתו ואורחיו במשקה ביתי טעים וריחני.