כבד סטרוגנוף עם שמנת חמוצה: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

למנה הזו יש טעם עסיסי ורך, הבשר נמס בפה. המרכיב העיקרי הוא כבד עוף, חזיר או בקר. שמנת חמוצה פועלת כרוטב, המעניק למנה טעם קרמי עדין. פירה, ירקות מבושלים או טריים, פסטה ואורז משמשים כתוספת. בואו להכיר מתכון לכבד סטרוגנוף שלב אחר שלב ותמונה של המנה.

איך לבחור כבד

• כדי להפוך את כבד הסטרוגנוף לרך וריחני, עליך לבחור את הבשר הנכון. כדי לעשות זאת, פעל לפי כמה כללים.
• בחר טרי, לא מופשר.
• ארומה מתוקה מעידה שהכבד טרי, ארומה עם חמיצות - להיפך.
• משטח הבשר צריך להיות חלק ואלסטי. רק למאכלים מקולקלים יש כתמים ויובש אופייניים.
• כבד עוף טרי בעל גוון חום ומשטח מבריק. אל תיקח בשר עם ורידי דם בולטים.
• בשר בקר טרי גס יותר, מכוסה בסרט עבה.
• כבד חזיר איכותי בולטבין שאר סוגי הבשר, יש לו טעם עדין ומתון עם מרירות. אין לו סרט עבה.

הכנת בשר

בתחילת הבישול מסירים את הסרט מעל פני הבשר. שטפו את הכבד במים קרים והניחו בקערה עם מים חמימים למשך 3-5 דקות.

חותכים בזהירות חתיכת בשר קטנה בצד אחד ומסירים את הסרט. חזור על התהליך בצד השני.

מכיוון שלבשר חזיר יש סרט דק מאוד, תחילה צרוב את הכבד במים רתוחים והכניס אותו לנוזל חם למשך 20 שניות. לאחר מכן הסר את הסרט.

פסי דם נותנים למנה טעם מר, אז עדיף להיפטר מהם.

חותכים את הבשר לחתיכות קטנות (1.5 סנטימטר) ומשרים בחלב קר למשך 30-40 דקות. יבש את המוצר עם מגבות נייר.

לאחר ההכנה, אפשר להתחיל לבשל סטרוגנוף כבד בקר. המחבת צריכה להיות מחוממת היטב, לפני הטיגון מומלץ לגלגל את נתחי הבשר בקמח. עדיף להמליח את המנה לפני ההגשה, שכן המלח מתאדה במהלך הבישול.

לאחר מכן, שקול מתכוני כבד סטרוגנוף (תמונות של מנות יוצגו גם בביקורת).

מתכון קלאסי

במתכון הזה, השתמשו בשמנת חמוצה עם אחוז שומן נמוך. מוצר תוצרת בית לא יעבוד מכיוון שהוא עבה מדי.

מוצרים:

• 500 גרם כבד;
• 45 מ"ל שמן חמניות;
• 300 גרם שמנת חמוצה (15-20% שומן);
• bulb;
• 2 כפות גדולות של חיטהקמח.

שלבי בישול כבד סטרוגנוף עם שמנת חמוצה במחבת:

1. לשטוף את הבשר, להסיר את הסרט, לחתוך לפרוסות קטנות.
2. מניחים את החלקים בשקית ניילון, מוסיפים קמח. קושרים את קצוות הפוליאתילן ומנערים היטב את הבשר. שיטה זו תאפשר לפזר את הלחם באופן שווה על החתיכות.
3. קולפים את הבצל וחותכים לעיגולים דקים. מטגנים על אש נמוכה במשך 3-5 דקות.
4. מוסיפים בשר לבצל, מטגנים יחד על אש בינונית עד שנוצר קרום. מתבלים לפי טעמכם.
5. יוצקים שמנת חמוצה למחבת, מערבבים היטב. מבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. אם השמנת החמוצה סמיכה מדי, הוסף מעט מים או חלב.

להגיש עם עשבי תיבול ולקשט.

מתכון עם פטריות

אם משתמשים בפטריות קפואות, הפשרו אותן לפני הבישול. אסור להשאיר אותם עם עודף לחות.

לכבד סטרוגנוף עם פטריות תצטרך:

• bulb;
• 500 גרם כבד;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• כף גדולה של קמח חיטה;
• 200 גרם של פטריות;
• תבלינים, מלח, פלפל.

תהליך בישול:

1. לשטוף את הבשר, להסיר עודפי עור וורידים. חותכים לפרוסות קטנות ויוצקים חלב למשך חצי שעה. מניחים את המנה עם הכבד במקרר.
2. מתבלים את הפרוסות ומטגנים במחבת חמה.
3. קולפים את הבצל, חתוכים לטבעות דקות. יוצקים על בשר.ערבב.
4. פטריות חתוכות לחתיכות שטוחות, מוסיפים למחבת.
5. מפזרים קמח, יוצקים פנימה שמנת חמוצה, מערבבים. מכסים את הכלי במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.

המנה מוכנה. מוסיפים קישוט ומפזרים עשבי תיבול.

מתכון לבישול בסיר איטי

בסיר לבישול איטי, המנה מוכנה במהירות ואינה נחותה בשום אופן בטעמה מהמתכון הקלאסי. בצורה כזו, אי אפשר לבשל יותר מדי את הכבד, הבשר יישאר רך ורך.

רכיבים נדרשים:

• 250 מיליליטר חלב;
• קילוגרם כבד;
• כוס שמנת חמוצה;
• bulb;
• 30 גרם של רסק עגבניות;
• 15 גרם חמאה;
• תבלינים, מלח ופלפל;
• כף גדולה של קמח חיטה;
• greens.

תהליך בישול כבד סטרוגנוף:

1. אם אתה משתמש בבשר קפוא, הפשר אותו תחילה במקרר. אין למלא את הכבד במים חמים.
2. הסר את הוורידים והסרט מהבשר, חתוך לפרוסות קטנות.
3. מניחים את החתיכות בקערת חלב למשך חצי שעה.
4. קלפו את הבצל וחתכו לטבעות.
5. הגדר את מצב "טיגון", שפך כף שמן לקערה, סגור את המכסה, תן למיכל להתחמם במשך 2-3 דקות.
6. הוסף בצל, לטגן כמה דקות.
7. מניחים בשר, מערבבים, מוסיפים רסק עגבניות ושמנת חמוצה. צריכה להיות יותר שמנת חמוצה. מתבלים ומערבבים היטב.
8. סגור את המכסה והגדר את מצב "כיבוי".למשך 30 דקות.

המנה מוכנה. מפזרים את הכבד בעשבי תיבול לפני ההגשה.

טיפים לבישול

• ככל שחותכים את הבשר דק יותר, כך המנה תצא רכה ונימוחה יותר. עובי הפרוסות צריך להיות לא יותר מ-1.5 סנטימטרים.
• אם הכבד של סטרוגנוף לא מבושל לחלוטין, הכניסו אותו לתנור למשך 10-15 דקות.
• אם הבשר מבושל יתר על המידה, ממלאים אותו בחלב ומכניסים אותו גם לתנור. כשהכבד מבושל, מסננים את הנוזלים.
• ניתן להחליף חלב בסודה לשתייה. כדי לעשות זאת, מפזרים אותו על כל פרוסה ומניחים לשעה. לאחר מכן שטפו את הבשר היטב במים קרירים.
• כדי למנוע מהבשר להפוך לקשה, תבשיל אותו לא יותר מ-20 דקות.
• כדי לתת למנה טעם עשיר יותר, הוסף מרק בשר לרוטב.
• במקום בשר בקר, תן את העדפתך לבשר עגל. יש לו מרקם רך יותר וקל יותר לחתוך אותו.
• בשר בקר מומלץ להשרות בין 30 דקות ל-4 שעות. הכל תלוי בגיל החיה.
• אם אתם משתמשים בשמנת חמוצה כפרית עם אחוז שומן גבוה, הפחיתו את הכמות בחצי.
• כדי לתת למנה טעם מתוק ויוצא דופן, הוסיפו לרוטב מעט מחית דלעת או גזר מגורר.
• אם תרצו להשאיר את המנה למחרת, עדיף לבשל את הבשר והרוטב בכלים שונים. מערבבים אותם ממש לפני ההגשה.