מרק גרמני: מרכיבים, מתכון עם תמונה, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הלאומי של גרמניה נוצר במשך מאות שנים וספג את המסורות הקולינריות של אזורים שונים במדינה. האוכלוסייה המקומית אוהבת אוכל טעים ומשביע שאינו מתיימר להיות דיאטטי. כל מיני נקניקיות, כרוב כבוש, שוויינבראטן, דג דג וכמובן מרק איינטופף הגרמני פופולריים כאן במיוחד. המתכונים של האחרונים יידונו במאמר של היום.

מידע כללי

המנה העבה והעשירה הזו יכולה להחליף גם את הראשונה וגם את השנייה. בתחילה, הוא הוכן במשפחות איכרים ממה שהיה זמין בבית. עם הזמן, המתכונים שלו אומצו על ידי גרמנים עשירים יותר, וכיום הוא מוגש ברבות מהמסעדות הטובות ביותר בגרמניה ובבלגיה.

Eintopf מבושל במים או במרק. בדרך כלל מוסיפים לו סוגים שונים של בשר, בשרים מעושנים, דגנים, פסטה, עדשים, שעועית, אספרגוס, ברוקולי, סוודר, גזר, תפוחי אדמה, נבטים צבעוניים או כרוב ניצנים.כרוב, פטריות או אפונה. מכיוון שהמרק הגרמני הזה מבושל לא רק בגרמניה, אלא גם במדינות אחרות, המתכונים שלו מגוונים. לדוגמה, הבלגים משלימים את איינטופף עם בירה קלה, בעוד הצרפתים משלימים אותו עם כבש ולפת לבנה.

עם בטן עוף ושעועית

המנה העשירה והריחנית הזו, הכוללת קטניות וגבולי ציפורים מעושנים, תהיה אופציה טובה לארוחת צהריים דשנה. הוא מוגש חם בלבד ויתפוס את מקומו הראוי בתפריט החורף. כדי להאכיל את משפחתך במרק איינטופף גרמני אמיתי, תצטרך להצטייד מראש:

• 300 גרם עוף מעושן.
• 340 גרם שעועית בעגבניה.
• 2 ליטר מים מושבעים.
• 3 פקעות תפוחי אדמה בינוניות.
• 2 עגבניות בשלות.
• 1 בצל.
• 1 גזר.
• מלח ופלפל.

את תפוחי האדמה השטופים והקלופים חותכים לקוביות גדולות ונשלחים לקלחת. שם יוצקים גם בטן עוף, גזר מגורר, בצל קצוץ, פרוסות עגבנייה ושעועית משומרת. כל זה מפולפל, מלוח, מוזג בכמות המים הנדרשת ונשלח לכמה שעות בתנור שחומם מראש.

עם שמפיניון ונקניקיות

מתכון המרק הגרמני הנדון להלן בוודאי ייכנס לאוסף האישי של כל מי שאוהב פטריות ונקניקים. איינטופף מבושל עליו בעל ארומה עשירה ומרקם סמיך. והכרוב הצעיר שנוסף נותן לו רעננות מיוחדת. כל מי שרוצה להאכיל את יקיריו בארוחת ערב כזו, יצטרך להכין מראש:

• 700 גרם תפוחי אדמה.
• 500 גרם כרוב לבן צעיר.
• 300 גרם פטריות גולמיות.
• 500 מ"ל מלאי.
• 50 גרם בייקון.
• 5 נקניקיות.
• 3 כפות. ל. קמח.
• מלח ופלפל גרוס.

כדי להתחיל לבשל את המרק הגרמני המפורסם איינטופף, שההיסטוריה שלו חוזרת לעבר הרחוק, צריך לעבד כרוב. הוא משוחרר מהעלים העליונים, שוטפים, קוצצים לרצועות רחבות ונשלח לסיר מרק רותח. גם שם יוצקים פרוסות תפוחי אדמה ופטריות קצוצות. כל זה מתווסף בטיגון של קמח ובייקון, פלפל, מלח וממשיכים לבשל. זמן קצר לפני כיבוי הכיריים, מוסיפים למחבת המשותפת טבעות של נקניקיות קלויות.

עם חזיר ואורז

המרק הגרמני הסמיך הזה עשוי מבשר, ירקות טריים ומשומרים. יש לו ערך תזונתי גבוה יחסית והוא מתאים באותה מידה לארוחת צהריים או ערב. לבשל איינטופף בבית? תזדקק ל:

• 250g חזיר רזה.
• 250 גרם תירס משומר.
• 1L מרק ירקות.
• 1 בצל.
• 1 פלפל חריף מתוק.
• 4 כפות. ל. אורז.
• מלח, שמן צמחי, פלפל ואגוז מוסקט טחון.

בשר שטוף מראש מנוקה מסרטים וורידים, חתוך לקוביות סנטימטר ומטוגן במחבת חמה משומנת. כשהוא אדמדם יוצקים לתוכו ירקות חתוכים וממתינים עד שהםלְרַכֵּך. בשלב הבא מוסיפים למיכל המשותף מלח, תבלינים, אורז ומרק. כל זה מבושל עד שהדגנים מוכנים, ואז מוסיפים להם תירס ויוצקים לצלחות כמעט מיד.

עם סלמי וקטניות

המרק הגרמני הזה בוודאי ימשוך לאניני בשרים מעושנים ואוכל ביתי לבבי. כדי לבשל בעצמך בצק רווי סמיך, תצטרך:

• 200 גרם שעועית יבשה.
• 200 גרם אפונה.
• 300 גרם סלמי.
• 2 ליטר מלאי.
• 4 פקעות תפוחי אדמה.
• 1 גזר.
• 2 בצלים קטנים.
• 2 כפות. ל. רסק עגבניות עבה.
• 1 כפית כל אחד כמון ומיורן מיובש.
• מלח, שמן מזוכך ופלפל גרוס.

אפונה ושעועית ממוינים, מוזגים לקערה עמוקה ומשרים לארבע שעות. לאחר הזמן שצוין, שוטפים את השעועית, מכניסים למסננת, שולחים לסיר גדול, יוצקים במרק מלוח ומבשלים עד חצי בישול. בשלב הבא מוסיפים להם פרוסות תפוחי אדמה, פרוסות סלמי, ירקות מוקפצים ופלפל גרוס. כל זה מבושל על אש נמוכה במשך שעה. זמן קצר לפני כיבוי הכיריים משלימים את תכולת המחבת ברסק עגבניות, כמון ומיורן מיובש.

עם כבד בקר

מרק גרמני איינטופף, שההיסטוריה שלו מתחילה יותר ממאה שנה, אפשר להכין אפילו מכבד וירקות. לשם כך תזדקק ל:

• 500 גרם כבד בקר.
• 500 גרם גזר.
• 1 ק"ג תפוחי אדמה.
• 2 נורות.
• מרגרינה, מלח, עשבי תיבול, מים ותיבול.

תחילה עליך לעבוד על הקשת. מקלפים, שוטפים, קוצצים, מטוגנים במרגרינה מומסת ומעבירים לסיר גדול. מעל מניחים שכבות של תפוחי אדמה וטבעות גזר מעורבות בקוביות כבד. את כל זה ממליחים, מתבלים, יוצקים במים חמים כדי שיכסו ירקות ושפכים, ונשלחים לכיריים. כשעה לאחר הרתיחה, מפזרים את תכולת המחבת בעשבי תיבול קצוצים ומסירים מהאש.

עם גזר ואגס

באופן כללי, על פי הטכנולוגיה, למרק איינטופף הגרמני הקלאסי עם פירות מוסיפים קורנדביף ושומן קרביים. אבל מכיוון שלא כל האנשים יכולים לאכול מאכלים שומניים כאלה, הומצאה גרסה קלילה יותר של המנה הזו. להכנתו תזדקק ל:

• 500 גרם אגסים.
• 400 מ"ל מלאי.
• 4 פקעות תפוחי אדמה.
• 1 בצל.
• 5 גזרים.
• מלח, סוכר, ציפורן, פלפל, פטרוזיליה, עשבי תיבול, ירקות וחמאה.

קודם כל, אתה צריך לעשות את הקשת. הוא מנוקה, שוטף, קצוץ לחצאי טבעות ומטוגן בשמן צמחי. כשהוא משנה גוון מוסיפים לו פרוסות תפוחי אדמה, פרוסות אגסים וגזר קצוץ. כל זה מוזג עם מרק, בתוספת מלח, תבלינים וסוכר, מוכנים, לא שוכח לתבל עם lavrushka. לפני ההגשה, כל מנה חייבת להיות בטעם חמאה.

עם נקניקיות וחמוצים

מרק גרמני זה מכיל כמה סוגי מוצרי בשר בו זמנית.הודות לכך, יש לו טעם עשיר להפליא וארומה עוצרת נשימה. והחמוצים הקיימים בו נותנים לו פיקנטיות מיוחדת. כדי להגיש את איינטופף זה לארוחת ערב, תצטרך:

• 200 גרם לציד נקניקיות.
• 200 גרם סלמי.
• 500 גרם נקניקיות וינאיות.
• 500 גרם כרוב כבוש.
• 3 מלפפונים כבושים (ייתכן שיש עוד).
• 2 תפוחי אדמה מבושלים.
• מים, מלח, שמן, תבלינים ורסק עגבניות.

נקניקים נחתכים לטבעות ומטגנים במחבת משומנת כחולת עיניים. כשהם שחומים יוצקים עליהם בצל קצוץ וממשיכים בבישול. תוך כמה דקות בלבד, כל זה מתווסף עם רסק עגבניות מרוכז, מלפפונים קצוצים וכרוב כבוש. תוך קצת פחות מחצי שעה ממליחים את תכולת המחבת, מתובלים בתבלינים, יוצקים במים חמים מעורבבים עם תפוחי אדמה קצוצים ומביאים למוכנות מלאה.

עם חזיר ועוף

חובבי תבשילים עשירים ועבים יכולים להציע עוד מתכון פשוט למרק גרמני קלאסי. איינטופף, שבושל בתוספת של שני סוגי בשר, הוא לא רק טעים, אלא גם מזין. לכן, הם יכולים להאכיל משפחה רעבה במלואה. כדי לבשל ארוחת צהריים או ערב כזו, תצטרך:

• 500 גרם חזיר.
• 300 גרם פילה עוף.
• 300 גרם גזר.
• 500 גרם תפוחי אדמה.
• 250 גרם שעועית.
• 250g אפונה.
• 1 בצל.
• מלח, מים, שום, פלפל ושמן צמחי.

בשר שטוף מראש מנקים מכל מיותר, חותכים לקוביות גדולות ומכניסים לתבנית עם תחתית עבה. יש גם לשפוך מעט שמן צמחי וחצי כוס מים. כל זה נשלח למבער הכלול ומבושל תוך חמש עשרה דקות מרגע הרתיחה. לאחר הזמן שצוין, יוצקים לבשר קטניות, כמו גם ירקות קלופים וקצוצים גס. שופכים לשם מים חמים כך שיכסו לחלוטין את תכולת הכלים. כל זה מלוח, מפולפל ומבושל מתחת למכסה לא יותר מארבעים וחמש דקות. איינטופף המוכן כך מתובל בשום כתוש, בוזקים עשבי תיבול קצוצים ומושבע לזמן קצר בסיר סגור.

עם סלרי וכבש

המתכון למטה יאושר על ידי אוהבי המטבח הגרמני, שבארסנל שלהם יש סיר לבישול איטי. כדי לחזור על זה בבית, תצטרכו להכין מראש:

• 250 גרם טלה על העצם.
• 250 גרם שקדי בקר.
• 250 גרם פילה עוף.
• 2 כוסות שעועית יבשה.
• 3 פקעות תפוחי אדמה.
• 1 גזר.
• 1 כרישה.
• 3 סלרי גבעול.
• מלח, שמן צמחי, מרק ותבלינים (טרגון, טימין, לוביה ומיורן).

כרישה וגזר מקולפים, שוטפים, חותכים ומקפיצים בקערת מולטי-קוקר משומנת. מוסיפים להם כמעט מיד סלרי וממשיכים לבשל. בשלב הבא נתחי בשר, שעועית שהושרו מראש, פרוסות תפוחי אדמה, מלח ותבלינים. כל זה מוזג בכמות הנכונה של מרק, מכוסה במכסה ומבושל במצב "מרק" תוך ארבעים דקות. Aintop מוגש חם עם שמנת חמוצה ולחם טרי.